levain naturel

Merci de ta réponse Germs !

J'ai rafraîchis le p'tit Blaise à 13H30 aujourd'hui... et j'ai fais le pain ce soir à... 18h30 !!! (quand je dis qu'il est faignasse... c'est pas pour rien...) Le levain avait déjà une texture mousseuse (la cuillère a fait "frfrfrfrf" quand elle est entrée dedans...), par contre, une fois de plus, je suis loin du "décollage" que je vois sur vos photos...

Bref, j'ai donc pétri la pâte ce soir. Cela dit, vu la vaillance du p'tit Blaise qui s'active à l'intérieur de ma pâte à pain, je suis parti pour la laisser lever toute la nuit... c'est grave docteur ?

A bientôt, et merci encore pour vos réponses.
françois

Une nuit c'est assez long, mais ça m'est déjà arrivé quand mon levain n'était pas très actif et que la température n'était pas très élevée.

Germain

Oyez ! Oyez !

Le p'tit Blaise a enfanté son premier pain ce matin à l'aube...

Finalement j'ai laissé pointer la pâte jusqu'a 3.30 du matin (j'ai comme qui dirait fait une levée spéciale, on a pas des vies faciles..), je l'ai mis en forme, mais, n'ayant pas de panier en osier de forme adéquate, je l'ai laissé pousser sur la plaque du four, du coup, la pâte a eu tendance à s'étaler plutôt qu'a vraiment décoller...

La cuisson s'est bien passée, même si j'aurai aimé avoir une croûte un peu plus dorée (mais comment faire ?), et là, je viens de le couper, il a une jolie mie toute belle et son goût me comble de bonheur...

Bref, j'suis tout content, j'suis tout fatigué, mais tout content !

Quant au p'tit Blaise, ben il a profité de la nuit pour enfin s'énerver, comme quoi...

Bon week end à vous tous
françois

Bonsoir
Tu n'as pas besoin d'écourter ta nuit
Je pratique la pousse lente depuis.............
A 20°c toute la nuit et me lève à 6h30 pour travailler la pâte,la façonner et 3h d'apprêt,le temps de chauffer le four,résultat assuré
A+
Jean

Juste pour savoir, une "pousse lente pendant la nuit", ça te fait pétrir à quelle heure le soir ? Vers 22 heures ? ou bien avant ?

Autre chose, mon pain de samedi, bien que très bon, n'a que très peu doré, il me semble avoir lu sur ce forum qu'on pouvait remédier à ce problème en humidifiant le pain avant de le mettre au four... C'est bien ça ?

Et si c'est ça, ôtez moi d'un doute... on ne le farine plus du coup ? ou alors à la sortie du four ?

Merci de votre aide
françois

Je pétris le soir vers 20h30 et après dodo jusqu'à 6h30
Tu peux vaporiser ou mettre un récipient quand tu préchauffes et tu le laisses pendant les premières 10 mn de cuisson
Résultat de celle d'hier:

Je ne farine pas mon pain,ce n'est pas indispensable,c'est juste pour la photo,pour faire beau
A+
Jean

merci de ta réponse, germain
quelques précisions :
- je fais des pains avec 450 g de farine et 144/150 g de levain
- le mode opératoire : je nourris mon levain pour la fournée dans l'après-midi (vers 17h) et je le laisse gonfler environ 4 heures (hier, j'ai essayé dans le four à 25/30°c pendant 4 h) ensuite je prépare mon pain dans la map et j'arrête le programme pendant la dernière levée et je le laisse gonfler toute la nuit (quand j'éteins la map, il est à peine gonflé et le lendemain matin, il atteind les bords de la cuve) ;le matin ou le midi, je le cuit (soit dans la map soit au four, avec de l'eau jetée dans un récipient quand j'enfourné)
celui de ce midi est très acide, aurait-il levé trop longtemps (dernière levée de 23h à 13h)
merci d'éclairer ma lanterne, mon mari n'aime pas les pains au goût de levain trop fort et pour moi, hors de question d'abandonner mon levain !
il nous faut un conseiller conjugal !!!

Je ne sais pas comment ça se passe en map, mais est-ce que c'est elle qui fait le rabat ?
Je trouve que tes temps d'attente sont long en effet, surtout si tu le laisse gonfler à température ambiante. Si c'est ta map qui fait le rabat, elle le fait à quelle moment ? Normalement la deuxième levée doit être plus courte que la première, est-ce que c'est bien le cas ?
Voici les temps de levée que j'applique en ce moment:
5h pour la première levée, 2h pour la deuxième, soit un total de 7h, moitié moins que chez toi. Il faut dire que je met mes pâtons assez près du chauffage donc ça va un peu plus vite.

Germain

PS: Toujours très beau tes pains Jean, c'est bien des graines de pavots sur la deuxième photo ?

Bonsoir Germs
Oui graines de pavot et dedans graines de sésame,et d'autres au pif,etc.........
Bonne soirée
Jean

je suis si heureuse de mon premier pain!!!!
Agathe, mon levain a été à la hauteur

Bravo Poupine pour ton premier pain !

A propos de "première", j'aimerai tenter, par curiosité, de faire un pain à l'epeautre... y'en a-t-il parmi vous qui ont déjà essayé ? Et si oui, sent-on une différence au niveau goût ? Y'a des consignes particulières ? (faire un mélange de farine ? mettre plus d'eau ?...)

Merci pour toutes vos réponses !

François (et le p'tit Blaise)

Pain réussi....et surtout vite mangé.
Préfère le pain au levain moi, pas le goût de levure.
Bon appétit...

Je me suis absentée plusieurs jours, mais me revoilà.

Pendant mon absence, mon mari devait nourrir les levains mais il a oublié...
Ils sont donc restés une semaine sans rafraîchis.
Bubulle (au seigle) semble avoir bien supporté mais Splatsch (au blé) se remet plutôt mal.
Je l'ai nourri et sucré hier sans effet.
Comme j'en avais déshydraté une partie à Noël, je l'ai réensemencé ce matin.
On verra le résultat.

Au fait, Jean, je n'arrive plus à me connecter sur le forum de ton site, cela plante mon ordi (vieux et dépassé) systématiquement... Une remise à niveau s'imposera dès que j'en aurai les moyens

Naia

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Voici la photo de n°2, le second rejeton d'agathe
Un régal!!!

une photo de n°2 ouvert

Bonsoir poupine
Alors là je suis jalouse.
Agathe est plus douée que ma soquette. Je crois que je vais changer l'eau et prendre de l'eau de source parce que moi mes pains ne gonflent pas autant.

Bravo poupine et agathe

Oui, Agathe ne boit que de l'eau de source
Apparemment ça a de l'importance...
Merci pour tes compliments

Bonjour,

Je vous est lu et ça n'a fait que confirmer mon envie de faire mon levain, je me suis donc lance. Mon levain est ne le 13 février il s'apelle Noé et se porte comme un charme pourtant et oui, il y a un pourtant mon pain et tout compact ! J'ai fait un premier pain en faisant une levée à l'air ambiante (sans doute un peu trop courte...) il était assez compact mais avec quand même quelques trous mais aujourd'hui, j'ai procède de cette manière :
hier pétrissage de la pâte + lever en machine à pain
Rabattage et mise en forme et poussée lente dans le frigo d'environs 20 h à 7 h ce matin cuisson à four chaud 250 ° avec de la buée et aujourd'hui on dirais même qu'il n'est pas assez cuit je l'ai pourtant laisser plus de 30 min !!!! Je ne veux pas renoncer car j'adore le goût que levain donne au pain (à la farine de seigle). Où est ce que je commais une erreur ???

Saperlipopette

Bonjour
30 minutes pour un pain de quel poids ?
Tu l'as mis directement dans la four à la sorti du frigo ou tu l'as laissé se réchauffé à température ambiante ?
Et comment est la mie cette fois ?

Germain

Bonjour Saperlipopette
Donnes un peu plus de détail
Noé à un homonyme,le levain de Berlingot
Longue vie à Noé
Pour le paton au frigo,je n'y suis pas favorable
Je les laisse toute la nuit à T° ambiante et ça leur va très bien
A+
Jean

J'oubliais pour la pousse lente toute la nuit,je couvre le paton d'un linge bien humide pour qu'il ne se dessèche pas,je me suis fais avoir une fois
Pour l'apprêt je fais 3h,le temps de faire chauffer le four à pain.
A+
jean

Et bien, mon pain et réussi Il faut bien le laisser toute la nuit levée avec un torchon bien humode et hop, c'est magique !!! Je suis trop fière

Bonjour!...
Moi aussi, après avoir parcouru cette discu, je me suis mise à faire mon levain: Edouard!!! ila 1 semaine et va super bien!...
Pour le nourir je coupe farine de seigle et farine T65, je trouve que le goût du seigle est moins fort.
Pensez vous que j'ai raison?
En tous les cas il vient de me faire un pain... miam miam!!! même pas eu le tps de le prendre en photo!!!!
Merci à tous pr vos supers conseils!

Depuis la semaine dernière, c'est la panique ici à cause de la neige, d'où mon absence. Je profite d'une accalmie (jusqu'à ce soir d'après météo France) pour vous donner des nouvelles...

Splatsch est enfin remis de mon absence.
La semaine dernière, malgré le ré-ensemencement, il "vivotait", ne gonflait que très-très peu. J'ai réalisé au bout d'un moment que, en fait, je le nourrissait très peu en proportion, puisque comme il n'allait pas bien je ne l'utilisais pas et que, du coup, j'hésitais à le faire trop grossir. J'ai donc essayé la manip de la dernière chance : j'en ai jeté une bonne proportion, et j'ai recommencé à le nourrir dans des proportions plus "normales". Depuis, il est reparti en pleine forme...
Je ne sais si j'ai involontairement utilisé la seule bonne solution ou si, depuis le début, il était affamé sans que je m'en rende compte. toujours est-il que cela a marché et que, hier, il m'a fait un splendide pain aux 6 céréales.

Autre chose : hier, au lieu de mettre un récipient avec de l'eau dans le four, j'y ai mis des blocs de neige ramassés sur la terrasse. J'ai eu une superbe buée et la meilleure croûte que j'aie jamais eue. Avis aux enneigés

Naia