levain naturel

Bonjour à toutes et à tous, levains et levaines

j'ai décidé de me lancer dans l'aventure du levain. J'éspère que je vais y arriver.

J'ai mis en route Pegaze hier avec 80g de T55/80g de campagne, une pincée de sucre et un peu d'eau. J'ai trouvé cette recette sur un autre forum.

Donc si j'ai bien compris je le nourri demain ou après demain selon son état. Là il a plein de ptites bulles à sa surface et cette nuit il avait pris un peu de volume.

Pour le moment il a élu domicile dans mon four. Il y fait chaud.

J'aurai sûrement pas mal de question avant mon premier pain mais pour l'instant je rattrape mes 52 pages de retard (j'en suis à la 14eme, c'est passionnant, un vrai roman à suspens!)

A bientôt!

Beaviane - j'utilise quasiment les mêmes proportions que toi. Parfois un peu plus d'eau, ca dépend de ma farine. Ton levain est peut être encore jeune et n'a pas encore assez de goût. Etant donne que tu as déjà fait une levée longue, ca aurait du accentuer un peu son goût. Il se peut que ton dernier raffraichi soit trop important et que ca dilue trop ton levain et adoucisse son acidité. En tout cas, moi, c'est un paramètre avec lequel je jongle en fonction du genre de goût que je recherche.

Chant - tes temps de levées sont plus courts que les miens, donc ce n'est pas moi qui te dirai que c'est trop long! En revanche, si ton paton avait commence a s'affaisser avant les 3 heures, alors peut être que oui, c'est trop long. J'ai lu que la pâte se remettait moins facilement d'une 2nde levée trop longue que d'une première.

Valerie - Ca veut dire que tu ouvres ton four pendant les premières 10 minutes? Je pensais que c'était a ce moment que tout se passait donc je n'osais pas... Ca m'ouvre de nouveaux horizons!

AxL80 - t'as de la chance, quand j'ai commence, il y avait plus de 70 pages! Bon courage, ca vaut le coup: de les lire et de se lancer.

Marmot'

Merci Marmot' de tes conseils, je pense que je vais affiner petit à petit et c'est vrai, peut-être l'ai-je trop nourri avant de faire le pain...

Valérie, ça m'inquiète tous ces coups de buée, déjà que mon mari saute au plafond quand il me voit la faire en début de cuisson (il paraît que le four n'apprécie pas du tout...)

Pour éviter aussi que mon pâton ne s'effondre en levant, je pensais le mettre dans une bannette ou un moule, mais si je le retourne sur la plaque de cuisson avant de le mettre au four, il va pas s'effondrer à nouveau ?

Merci d'avance.

alors Béa...pour le four, je ne sais pas si ça l'abîme.(mince si c'est le cas)..le revêtment du four peut-être mais moi, je "lance" l'eau sur la lèche-frite...ça fait le coup de buée...
par contre je vois vraiment la différence au iveau de la croûte et de l'esthétique de mes pains + grignes !...

d'autres avis sur le four ??

une question a vous toutes
vous faites votre pain a la map ou à la main
parce qu'il parait se serait une question de pétrissage

Des nouvelles de mon ptit pegaze. Je l'ai nourri hier (J3) pour la première fois vers 13h et il a bullé et commencé à prendre du volume vers 21h.

Pour faire un test de premier pain je sais pas trop comment m'y prendre : est-ce que je dois le nourrir à nouveau demain (J5) ou après demain (J6)?

et question organisation : si je le nourri vers 23h/minuit, est-ce que je peux commencer la petrissée le ledemain matin vers 10h ? parce qu'avec les temps de levée c'est pas évident. Et toujours dans ce cas ou je nourri la veille au soir est-ce que je dois le placer à temp ambiante ou au frais (ex : dehors?) ?

Je vous remercie d'avance pour vos réponses.

Voila des ptites photos de ces débuts

bonjour
et j'ai envie de te dire "aies confiance "
je ne suis pas aussi tatillonne sur les horaires....: tu peux le nourrir le soir , le laisser à température ambiante (aïe dehors, il va attrapper un rhume) (je ne regarde pas l'heure....) et faire le pétrissage le matin sans aucun soucis je pense ;
moi je fais ainsi, levée de 3 à 5 h puis façonnage et 2è levée de 1 h et ensuite cuisson ; ce qui fait que j'ai le pain en milieu d'après midi

d'ailleurs voici une photo d'une des baguettes qui vient de sortir du four


elle est belle hein ?? et en plus délicieuse et croustillante (fabriquée avec Pétrine qui est un levain à la blé T180)

Bonjour,

Je viens vous demandez un petits conseil... Noé se portait super bien et là aujourd'hui pas de bulles il a pourtant 1 mois 1/2 maintenant... Est ce la fin ??? Je l'ai renourri pour voir mais comme je m'absente ce week-end j'ai peu d'espoir Y'a t il une solution pour le sauver ???

Saperlipopette

valérie, alors là oui!! merveilleuse baguette!!! tu me mets l'eau à la bouche!!!

Et saperlipopette, as tu essayé de lui donner, en plus de sa nourriture terrestre, une suillère de miel? cela lui redonnera du tonus. ensuite , vise un endroit ensoleillé; il devrait regonfler...

redis nous?

ici aussi mes 2 levains ont une baisse de forme je trouve : moins mousseux et par contre + puant...

je vais essayer de leur donner un coup de vitamine-miel !
suite au prochain épisode..........

Et oui, effectivement, je lui ai donne à manger avec du miel en plus et mon Noé a bulle comme pas possible (il a même déborde de son pot !) c'était sans doute son caprice du jour ! Me voilà soulagée, il va pourvoir continuer à me faire de bon pain

Saperlipopette

Bonne nouvelle : Pegaze vient d'accoucher de son premier pain à 23h15. Le croûte est assez dure mais il a l'air pas trop mal (verdict demain au ptit dej).

J'ai eu un peu peur : je l'ai nourri ce matin mais monsieur ne voulait pas buller alors ne voulant pas me relever pendant la nuit pour cuire mon pain je me suis lancée. La pâte avait du mal à monter mais finalement une fois dans le four ça s'est pas mal passé

Quelle aventure

n'est ce pas !

Quelle aventure

j'ai donné ce soir un peu de miel à mes 2 petits...une petite cure de printemps....

on verra si ça leur fait du bien....

Ca m'a l'air bien capricieux ces ptites bêtes là

sinon pain au levain très bon

ben dites donc, mon Edouard a fait lemêm coup hier sori... je l'ai boosté avec miel et farine de seigle... ce matin il était pas loin de déborder de contentement!!!
Ah les chenapans

Bonjour tous le monde et bonne fête de Paques

Aprés avoir lue moultes commentaires, j'ai eu envie de faire un levain
Il a 4 jours et il sent bon le miel, il a bien bullé puis gonflé,
il est redescendu et maintenant il y a sur le dessus
du liquide, est ce normal
Pour savoir combien de levain j'ai, faut-il additionné la farine
de chq "repas" ou farine ET eau
Je ne sais pas combien pesé le bocal vide, si je le sort du bocal
puis le remet dedans vat-il aimé.

J'ai vue hier, a télé dimanche, un boulanger qui faisait le
pain au levain naturel a-t-il dit, il ne le faisait que 4H avant
de faire le pain.
Bonne fin de journée et merci d'avance pour vos réponses
A +

coucou Ptite Mère....
pas grave de savoir le poids de ton récipient..... si ça fait 400 g bocal + levain et que tu as besoin de 200 g de levain ben tu en enlèves jusqu'à ce que ton bocal + levain ne fassent plus que 200 g...tu auras donc prélevé 200 g de levain

tu as saisi ??

bon pain !

oui tu dois nourir ton levain de farine + eau en part égale.
Pr les quantités tout dépend si tu veux faire du pain au levain tous les jours. Par ex ce week end, j'ai fait 2 tournées, donc la veille j'ai mis 80 farine + 80 eau, j'ai fait ma tournée avec 150 gr de levain le lendemain; le soir rebelote, et le lendemain j'en avais aussi assez pr faire une autre fournée.
par contre aujourd'hui je ne savais pas si j'aurais eu le tps, alors hier soir je n'ai donné que 20 gr de farine et 20 ml d'eau, juste pr la forme quoi.

Moi il n'y a pas d'eau au dessus, plutôt il sèche!... tu le remues souvent?

Et ce boulanger à mon avis, parle d'un levain rapide (type poolish) ou alors, ila déjà du levain de prêt et il ne parle que du tps entre le ait de nourrir le levain, et le prélèvement.

Pfiou les épopées du levain pareil ça me passionne!!

Jean pourrais tu me rappeler ta technique pour déshydrater le levain ? Je ne retrouve plus ton message à ce sujet. Je vais bientôt partir en stage pour 3 mois en Belgique et je ne sais pas si je pourrais faire du pain pendant ce temps là
Alors il faut bien que je garde mes levains pour plus tard

Bonjour Germs
Tu étales finement ton levain sur une plaque,genre tourtière ou plaque à pâtisserie et tu laisses sécher ,couvert,une fois sec tu le réduit en poudre,le mets dans un bocal au frais
Ou tu l'épaissis en lui rajoutant de la farine de façon à faire des petites billes que tu fais déshydrater au four a T° retombante vers 40°c

A+
Jean

Ce qui nécessite un mortier, des muscles et de l'endurance
Mais résultat garantit !!!

Naia

Bonjour
Tu peux aussi le sécher en une fine couche sur une plaque et le réduire en poudre une fois sec
A+
Jean

Merci
Tu prends le levain à quel moment ?
Comme si tu faisais du pain ou juste après un rafraîchi ?

Aucune importance il suffit de faire évaporer son eau
A+

Bonjour Jean,
J'ai effectivement utilisé cette méthode il y a une dizaine de jours et je dois dire que le résultat est surprenant : j'ai broyé finement les "plaques" de levain déshydraté que j'avais stockées dans un bocal et je les ai tout simplement réhydratées, puis rafraîchies et... de très belles bulles ont fait leur apparition assez rapidement (quelques heures, 3 ou 4).
J'avais fait le prélèvement sur mon levain au moment ou il était à son maximum de bulles, mais je ne sais pas si cela a une importance, à mon avis pas vraiment puisqu'en le rafraîchissant on le "réveille" de toute façon.
A plus.