levain naturel

Rany,

A moins que ton programme pâte a pain ne comprenne un temps de levée, tes temps de levée me paraissent effectivement trop courts (surtout la première levée). Peut être as-tu aussi in fine ajoute trop de farine.
Derniere piste, est-ce que tu essayes d'emprisonner de l'aire dans ta pâte lorsque tu façonnes?

Marmot'

est-ce que quelqu'un veut se dévouer pour me redonner toutes les étapes d'un pain au levain. je vous remercie de vos conseils mais ma pâte avait l'air de commencer à retomber lorsque je l'ai enfournée (à ma deuxième levée). d'après vous tous, ce serait donc ma pousse qui serait trop courte. utilisez vous la pousse lente ou une pousse de trois ou quatre heures à température ambiante. en tout cas je ne pense pas que cela vienne de mon levain car le pain a vraiment un bon goût et pas trop acide. j'ai bien emprisonné de l'air lorsque je l'ai façonné mais pour la première pousse c'est la machine qui l'a fait (quand je le faisais tout à la main, j'avais les mêmes problèmes de mie compacte! même après quinze à 20 min de pétrissage en faisant tourner la pâte etc...
ce qui est le plus frustrant pour moi c'est que j'ai fait du pain au levain plusieurs fois par semaine pendant des années aux US et qu'il était super bon et qu'après un arrêt de 10 ans je n'arrive plus à le faire. je sais que les farines sont différentes mais cela peut expliquer des problèmes de th mais pas de mie dense.

bonjour à tous!

Edouard va super bien , je me permets juste de passer par là car j'amerais que Michel me tienne au courant des expériences de levain avec le kefir, j'en ai et j'aimerais essayer!.. tu fais cmt???

Sinon j'ai la même habitude que toi, j'endors Edouard au frigo qlqes jours car en ce mmt je ne l'utilise que 1 fois par semaine. Il se réveille très bien, en forme, je n'attends même pas avant de le nourir, je lui donne eau+ farine et le lendemain il est fin beau! (fin dru comme on dit chez nous lol).

dites moi, concrètement trop de levain ds le pain tue le levain???
aujourd'hui j'ai essayé de faire 200gr de levain, 280ml d'eau, 520gr de farines et 1,5 cc de sel. Je vous dirai le résultat, mais je suis inquiète si j'en ai trop mis!!!

Jean(Fildemase) je suis allée voir ton site (ou LES sites où on te trouve ) et j'ai trop envie d'un four à pains!!! tes pains sont magnifiques .

Chant, la dernière photo que tu as mise ici est SUPERBE, pourrais tu nous la faire partager sur le post "pains de toutes les formes" sur le chapitre "pains"??? cela nous donne de bonnes idées et des créations pareilles sont un régal des yeux!!! et pout toi du palais je suis sûre!!!!

Et tout ceux qui veulent aussi nous faire partager leurs bébés...

Merci et à bientôt !!!

bonjour Polange

Pour le pain au kéfir, je fais plutôt une polisch, qu'un levain mais si tu veux des détails, viens nous lire sur
[url]https://🔗 Levain fermentescible

en cherchant un peu, tu vas trouver des résumés de lecture sur le levain et son élaboration et sur la polisch au kéfir.
Abientot.
Michel

Rany, pour ton levain, il ne sert a rien de le nourrir tous les jours mais tous les 2 ou 3 jours suffit s'il reste en temp ambiante.
en revanche il faut que la temp varie de 24° a 30° pour que les levures et les bactéries qui aiment des temps différentes puissent se dévelpper.
Quand je vais m'en servir, je le nourri la veille le laisse toute la nuit a environ 22 ou 24° puis 2 h au bain marie a environ 30° (pas plus)
après je fais une pâte molle (mais pas liquide)
les pains aux levains, n'aiment pas les pâtes fermes.

avec cette technique, 1h30 de pousse et 2h de levée a environ 30° suffisent. (après tu adaptes en fonction de tes résultats.)
Quand la pâte a levée a fond, il est inutile et même nocif pour le pain de le laisser plus longtemps. (acidité du pain)

Michel

Bonjour Polange

Je te remercie d'avoir visité,j'ai constaté depuis que sur le net il y avais le virus "du four à pain" qui faisait des ravages,avec les beaux jours et pas d'anti-virus à l'horizon
Si tu as besoin de conseils ,n'hésites pas
Ils ne sont pas prés de m'arrêter,nous allons envahir toute la planète,armés de nos pelles à enfourner les pizzas et le pain
Merci de ton témoignage
A bientôt
Jean

merci Michel, mon kefir est en route

merci Jean, alors là je n'hésiterai pas si j'ai cette chance

Merci pour tous vos conseils, grâce à vous j'ai réussi à faire le pain dont je rêvais. J'ai fait un levain de seigle, j'ai diminué la quantité de levain, mis plus de sel et ai enfourné mon pain sur une plaque chaude, et voilà le résultat:

quand je vous toutes vos réussites, je me sens d'autant plus niaises pour mes ratages. comme hier, c'était jour de boulange j'avais commencé le matin un pain au levain mi-seigle aux noix (mon fiston et moi on adore) et toujours problème: je crois maintenant que je le laisse pas assez lever durant le pointage (au bout de 2 heures il avait pourtant plus que doublé de volume) et trop durant la levée(au bout de 45 min le pâton avait des sortes de déchirures): comment peut-on évaluer si le pain a assez levé à chaque fois? de plus je trouve que la croûte est trop dure: pourtant je surveille la température du four avec un thermomètre (je vais d'ailleurs en racheter un autre pour avoir double vérification). malgré tout le goût du pain est top.avez-vous des conseils, s'il vous plaît les pro du levain

Rany essaie des temps de pointage plus longs, pour la croûte n'utilise pas une eau de coulage trop chaude.
Voici un des rejetons de mon levain nommé Agathe :

michel moi aussi je mets un récipient au fond du four sur la plaque du four mais est-ce que tu vaporises en plus le pain et de temps en temps durant la cuisson. de + je ne savais pas que le pain de seigle devait être plus humide donc je pense que c'était trop sec. la prochaine fois je le mettrais dans un moule car j'adore vraiment le goût de ce pain.
la recette de jean ne marchait pas non plus pour moi. je comptais faire un pain demain mais j'ai l'impression que mon levain est mort (malgré mes rafraîchis tous les deux jours si je ne l'utilise pas) ou alors il n'a vraiment pas aimé le temps orageux ici depuis trois jours -- je me souviens de posts assez délires où tout le monde se plaignait de l'impact du temps sur la boulange. a+ et encore merci de vos conseils et de vos encouragements

bon je crois que cela commence à marcher, j'ai pris la recette du site adelirose.fr et j'ai bien obéi (pour une fois à tous les conseils). 5 h de pousse lente puis levée 5h dans un moule. super beau pain, goût très bon mais grignes ratées (j'utilise un cutter mais n'arrive pas bien à couper car en fait mon pain était très levé) donc les grignes se refermaient au fur et à mesure. il y a des bulles mais pas encore très grosses, peut-être elles auraient été plus belles si mes grignes avaient été plus efficaces (le pain s'est un peu ouvert sur les côtés). donc pour l'instant je vais garder cette recette et trouver une meilleure solution pour couper les grignes. la croûte est très bien (je crois que je vaporisais trop souvent, là je ne l'ai fait que deux fois au début): merci pour les encouragements

Un petit bonjour en passant ,vous avez les salutations de Totor,qui se porte à merveille et continue son petit bonhomme de chemin
Nous vous lisons souvent
A bientôt
Jean et Totor

salut jean

merci pour ton petit coucou tu lui fait prendre des vacances a totor si oui comment tu le fait voyager car moi je dois emmener mon totor en corse pour faire du pain dans un vrai four ça le changera du gaz histoire de lui faire conna^tre son vrai milieux et surtout la farine de châtaigne et de pois chiche .

je l'emmène dans un domaine de chasse avec pleins de chasseurs qui aiment le bon pain je pense qu"il sera heureux de ces vacances .

a+ muscadine et bonne vacances a toi et a totor.

Bonjour Muscadine


Pour moi les vacances,c'est dans 3 mois
Mais,tu gazes ton levain???Le grand air lui fera du bien,tu le fais voyager dans un bocal étanche
J'espère qu'il n'a pas le mal de mer
J'espère qu'ils ne vont pas lui tirer dessus (les chasseurs)
Bonnes vacances
Jean

re

merci jean non c'est des gentils chasseurs et puis ils aiment trop le pain et totor lui la farine corse je suis sûr qu'il va en raffoler .

alors bon courage a toi pendant les vacances car je comprends que tu vas rester au fourneau .

cette semaine j'ai fais un pain avec une grosse tranche de lard au milieux c'était MMMMMmmm

bisous et a+ muscadine

coucou Totor et levain de Muscadine
Ici Edouard est un peu paf ... je le trouve très compact depuis qu'il reste bcp à l'air libre il sèche très vite . En plus lors des réalisatons de pains, il m'a fait qlqs mauvaises surprises, du style, pain pas gonflé du tout, alors que lui même s'active bien une fois nourri.... j'en perds mon latin là

Auriez vos des conseils? peut être faut il que je lui donne plus d'eau la prochaine fois, il m'a l'air trop sec???
merci!

Sinon bonnes vacances à tous et toutes!!! Muscadine tu me donnes super super faim!!!!

Bonjour
Un linge humide fait très bien l'affaire,du moins pour Totor
Jean

Bon j'ai repris en main Edouard comme s'il était nouveau né;
J'ai fait comme toi Jean, j'ai lancé le programme pâte ds la MAP et laissé faire le temps, toute la nuit. L'humidité de la MAP ne l'a pas laissé durcir, et il avait pas mal gonflé.
Par contre il m'a fait très peur ce matin , j'ai façonné le pâton, qui était décidément encore trop humide, et ma "miche" s'est effondrée sur la grille au bout de 1h!!!
là pas de panique, j'ai mis au four (en priant, parce que j'ai du monde à midi!), et ouf, la "simili miche" a qd même gonflé, même si je la trouve encore trop plate... elle sera mangeable .
Je n'y comprends rien, il m'a fait de si beaux pains , pourquoi maintenant il a tant de mal?
Merc pr vos lumières...

Salut Naia,

Je suis intéressé par ta doc sur le painn surtout la partie qui concerne les defaults.

Merci d'avance

Benoit

jean

j'ai vu dans les premières pages que tu avais fait une liste de prénom pour les levains

tu peux rajouter le mien qui vient de naître JOE

et merci d'avoir mis à quoi doit ressembler JOE , ainsi on est plus sur de réussir

encore merci et j'espère que tout se passera bien entre nous deux

christine

Bonjour,
je suis nouvelle sur le forum.
Ce qui m'amène ici est le plaisir de manger du bon pain et si possible , fait maison.
J'ai une MAP depuis 2 ans et un ami vient de me faire connaitre le levain.
J'ai essayé , la premiére levée s'était bien passée, mais ensuite catastrophe et j'ai quand même tenté de le cuire , HORRIBLE
Ce matin, j'ai mélangé 18g T150+ 18g eau de source tiède + 1 càc miel, j'ai mis une gaze humidifiée sur le pot.
Si j'ai bien compris, il faut que j'attende le 3ème jour avant de le nourrir ou faut-il le faire "au feeling" ???
Il y a beaucoup de manière de le faire, alors , je suis un peu perdue après la lecture des posts.
Merci d'avance de votre aide

bienvenue sur ce forum et bon courage courage avec ton levain naturel. moi je suis très découragée par le goût et la cuisson pourtant je me renseigne un peu partout, copain boulanger aux us et je lis beaucoup sur le forum. je sais que mon levain marche bien mais j'ai un problème soit avec mon four soit avec ma manipulation personnelle. mais il y a plein de gens prêts à t'aider et tu y arriveras sans doute mieux que moi.