levain naturel

Casimir et hippolite viennent de naitre avec l'aide des boulangers (rajout de 1 grs de levure boulangère) a la rectte de Jean .

mon premier et pour demain voici mes calculs
375grs d'eau
225grs de levain
625grs de farine
1.5 cc de sel
Sont il bon ?

Bonjour
Depuis????????????Déja un bout de temps je mets
250G de levain
780g de farine
350g d'eau
Sel 1càs
Bon pain
Jean

bon enfin j'ai fait des baguettes dont j'aime beaucoup le goût en combinant plusieurs idées: les conseils d'un copain boulanger américain + l'utilisation de l'autolyse et du kéfir (à l'eau). je vous la donne.
Baguettes au levain
* sortir le levain (levain avec farine T65) du frigo et rafraîchir le levain deux fois dans la même journée (le matin ou l’après-midi et le soir) en le couvrant d’un linge et le laissant à la chaleur ambiante.
Il me faudra 350g de levain rafraîchi pour le pain du lendemain plus du levain pour les fournées suivantes

* le soir faire une autolyse avec :
50 g de semoule de blé dur
150 g de farine de blé T110
150g de farine T65
200 gr kéfir d’eau
pétrir à la main ou à la map jusqu’à ce que la farine et le kéfir soient bien mélangés (le pâton est un peu mou)

le lendemain matin
dans la map mettre 350 gr de levain + l’autolyse et faire tourner la machine sur le programme pâte, lorsque les deux pâtes sont bien mélangées, ajouter une cà soupe de sel fin. Pétrir 10 min en map (ou à la main) . éteindre la machine
laisser reposer 45 min à chaleur ambiante . faire pétrir 3 min en map (ou à la main).
Couvrir d’un film plastique et mettre au frigo pendant au moins 8 heures.

Façonnage
1 - Sortir du frigo 15 min puis mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné . dégazer en appuyant sur le pâton légèrement en appuyant les mains dessus, donner ¼ de tour et recommencer. Couper le pâton en 3 . Former chaque morceau en boule en tournant doucement la pâte entre les mains et en poussant la pâte vers le dessous du pâton pour former une boule (si on regarde dessous on voit bien les plis au milieu) en farinant légèrement les mains (utiliser le moins possible de farine). Déposer les trois boules sur le plan de travail, couvrir d’un linge et attendre 30 à 45 min.

2- dégazer les boules en appuyant légèrement avec les mains et façonner les baguettes. Laisser reposer 2 heures dans un endroit pas trop chaud : surveiller le pâton si on appuie avec le doigt et que le trou formé reste enfoncé, il faut enfourner. Puis suivre la méthode habituelle de cuisson avec embuage ;

j'utilise beaucoup de levain puisque je rajoute le même poids de farine (c'est les proportions de mon copain américain dont j'ai d'ailleurs rapporté du levain -- puis-je quand même lui donner un nom?

Bonjour, je vous présente Zaza et son premier enfant...

Zaza est née très paresseusement il y a une semaine, un levain à la farine complète et au miel. Aujourd'hui, j'ai risqué un premier pain avec la formule suivante:

Levain: 130g
Farine T65: 390g
Eau de source: 216g
Sel: 10g

La première levée a pris 3H30, la seconde 2H20 (un peu longue mais le four était en retard!)
Cuisson 40 mn à 250ºc sur des plaques en terre cuite réfractaire dans un four électrique.

Ça a une bonne allure.... mon fils n'arrête pas de demander quand est-ce qu'on le mange... Il faut bien qu'il refroidisse un peu tout de même!!!!

Le moment le plus compliqué pour moi ça a été de le mettre au four. Comment diable mettre au four le pain levé quand il n'est pas déjà sur une plaque à four???? Je l'avais mis à lever dans un panier sur un torchon fariné et après que faire??? J'ai ouvert le four, j'ai retourné le panier et hop il est tombé... Ben c'est un peu violent... tout de même, il a rouspété en s'écrasant un peu... Si je le mets sur une plaque en bois farinée à lever comment le mettre au four? en le faisant glisser???? Comment diable on fait ça????

Bon je file voir si on peut le goûter.... Slurp! Le goût je sais pas mais l'odeur est exquise...