levain naturel

j'ai tout jetté et recommencé... on verra bien !

y avait pas d'odeur "douteuse" ça sentait l'eau et la farine... c'était de la type bise bio, et l'eau de source en bouteille je ne pense pas que mon appart soit particulièrement humide... bah on verra bien !

merci encore de vos réponses je vous tiens au courant de la suite !

Bon ma deuxième tentative semble se dérouler mieux que la première... ce coup-ci j'ai mis dans un ramequin et j'ai utilisé de la farine complète au lieu de la bise bio...

J'ai lu que vous conserviez votre levain au réfrigérateur... est-ce indispensable ? on ne peux pas le laisser comme maintenant a T°C ambiante et le faire grossir petit a petit ? (je fais du pain tous les 2 jours alors le réactiver en permanence je sais pas si ça va me convenir... je préférerai le nourrir 2h avant de faire mon pain, prendre ce dont j'ai besoin et laisser le reste... mais je ne sais pas si c'est possible...

NoN je pense qu'il vaut mieux le mettre au réfrigérateur,,

moi le mienje le sors juste quand j'en ai besoin tu sais il n'en faut pas beaucoup a chaque fois

faresmums je serais aussi curieuse de savoir comment procédait ta grand mère avec ce bout de pâte prélevé...

c'est quoi de la farine panifiable??

De la farine boulangère ou panifiable elle contiennent naturellement du gluten

t 65 ou t 55
épautre Kamut ...
NON PANIFIABLE elle ne doivent pas exéder 50pour cent du poids total de la farine pour avoir un pain bien gonflé
seigle, mais, pois chiche;chanvre châtaigne attention certaine d'entre elle on un goût très fort il ne faut pas dépasser 10à 15°/° DU POIDS TOTAL de la farine

Merci Patelle

moi j'ai acheté par un ami de la farine chez un meunier farine complète donc c'est de la farine non panifiablee???

Si tu as de la farine 100pour cent complète tu auras du mal a avoir du pain bien levé mais souvent elles sont déjà diluée prête a l'emploi.Sinon il faut la couper avec de la panifiable ex t 65 moi je commence par moitié moitié et j'augmente la complète petit a petit .UN pain de seigle moitié seigle moitié t 65 s'est un méteil .

thepistach

ATTENTION j'ai vu que roseocéane te disait que nous mettions notre levain au frigo

MAIS NOUS ON PARLE LEVAIN LIQUIDE

si toi tu parles levain naturel

IL NE FAUT PAS NOUS COPIER DESSUS , ce n'est pas le MÊME LEVAIN

christine

ma question portait bien sur le levain liquide je teste un peu tout en ce moment

tu es dans le post levain naturel

SI TU VEUX PARLER LEVAIN LIQUIDE

TU AS UN SUJET levain liquide AVEC DES RECETTES DU TONNERRE

christine

dans le doute... c'est quoi la différence entre les 2 ? (le mien = eau + farine en proportions égales)

le levain naturel c'est un comme un bébé qu'il faut s'occuper souvent et avec amour

le levain liquide tu le mets dans le frigo et tu le nourris qu'au bout de 8Jours si tu n'en as pas besoin

tandis que le levain naturel si tu ne t'en occupes pas j'ai de gros doutes

christine

bOnjour à toutes

Moi j'ai un levain naturel depuis 3 mois recette de Jean et je le conserve au réfrigérateur dans un pot à confiture fermé si je ne m'en sers pas je le nourris 1 fois par semaine avec 25 gr d'eau et farine.

Jusqu'à maintenant je n'ai eu aucun soucis de conservation

A+ Serise

J'ai essayé avec les 2 il n'ya pas beaucoup de différence je n'ai jamais mits mon levain liquide au frigo.Au final j'ai finit par mélanger les 2.

l'un des levain se commence avec de la farine de seigle l'autre avec de la complète .on mélange moitié eau moitié farine et on laisse reposer 24 h.

je l'utilise tous les jours un jour pour le pain l'autre pour la brioche

pour moi, levain liquide et levain naturel, c'est la même chose, c'est les levures dans l'air qui ont transformé la farine: je les utilise de la même manière: j'en ai 2, un à la farine complète ou semi-complète ( seigle ou blé suivant ce que j'ai sous la main) et l'autre que je fais avec de la farine t65 pour les deux je n'utilise que de la farine bio. le premier est une souche d'un levain de 200 ans né sur la route des pionniers d'Amérique en route vers l'orégon et partagé par Carl Griffith, je l'ai reçu déshydraté par courrier international, le deuxième c'est un ami américain qui me l'a donné et il a plus de 15 ans (il revenu des us dans son bocal en verre dans mon sac à dos). mais j'utilise surtout les recettes du post levain liquide (levain + un peu de levure) sur ces liens
🔗 récapitulatif des liens de recettes au levain liquide
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

JE SUIS TOUT a fait d'accord avec toi j'utilise aussi se que j'ai sous la main comme farine (complète, seigle, sarrazin t65...) du moment qu'elle n'est pas de sel

Je vois mieux maintenant pourquoi je voyais pas la différence alors

mon premier pain au levain bien que "plat" car il a un peu "coulé" au lieu de monter était très bon et approuvé par tous avec une mie aérée comme jamais !
un autre en préparation d'ici ce soir... j'espère penser à prélever un bout de pâte pour tester la technique de la pâte prélevée...

Ton pain a coulé peut être parce que tu a trop attendupour le cuire .?
ou trop d'eau as tu vérifier ton th?
Ton four étais t-il assez chaud?

Bien le bonjour
Ca faisait longtemps,mais....
Je suis rentré de voyage et j'avais mis Totor au congélo,malgré mon septicisme,celui- ci s'en est bien remis et ilo est redevenu bien actif dés le 1er rafraîchi,donc le coup du congélo,je le retiens

A+
Jean

bravo pour ton four a pain fil de masse ça fait envie,,,