levain naturel

Voici la photo des pains de Véronique L.
Issus de Nic et Nac.
Nac,le paresseux qui a eu le droit à une bonne bière pour le remonter,le veinard
ICI pour agrandir

Saveur et Berlingot,
Il faut pas désespérer, mon Nac aussi était paresseux au début....
Je vous recommande le truc de la cuiller a café de bière... ou alors un petit peu de miel, ca leur donne un coup de pousse

alors ca y est on a coupe et goûte les pains...ils sont bons tous les 2, beaucoup moins acide (en fait pas acide du tout) la mie est un peu trop dense a mon goût, il faudra améliorer ca! , quand a la croûte, elle est juste bien.
Je suis en bonne voie

le seul problème est que j'ai trop de levain, on est que 3 a la maison, donc on n'a pas besoin de quantité énorme de pain. Je vais essayer de mettre un de mes 2 au frigo, il parrait qu'ils deviennent dormant....
et il suffirait de les sortir, les faire revenir doucement a température ambiante, les nourrir et c'est reparti....
je vais expérimenter et je vous dirais

Merci encore Jean pour m'avoir aide a poster ma photo.

Bonjour
Je vais essayer de vous rassurer,si vos levains sont un peu innactifs,ce n'est pas grave,vous le touillez un peu en attendant son rafraîchissement,avec lequel vous rajoutez,pour le stimuler une càc de miel ou sucre,la bière,jamais essayé,mais c'est une idée
Pour powerboy: oui je connais bien le levain de Tartopoir,je la rencontre dans plusieurs endroits sur le net,pas uniquement pour le levain
Le résultat doit être le même,mais pour mon planning fournée,je fais celui-ci
Jean et Totor hors du bocal

bonjours tous et toutes j' ai cuit mon 1er pain au levain naturel a 5h50 oui oui ce matin pour avoir du pain frais je n'es pas dormis de la nuit , et DONATELLA ma lâchée l'odeur et bonne mon pain et lourd bon en goût , domage , un bon petit déjeuné et c'est reparti

pour une autre levaine BELLADONA éspérons qu'elle soit plus généreuse .

alors je lui ai pris la température et il est à 21.1°c, je pense que c'est très juste, pour une température interne...
je lui ai rajouté 1/2 c à c de miel e l'ai placé vers la cheminée...fais un peu plus chaud....
avec sa petite écharpe...on verra tout à l'heure...

Bien ,les nouvelles sont bonnes,mais le principal,c'est de faire du pain et bien sur,de materner nos levains et levaines
Si certains(es) appliquent d'autres méthodes moins contraignantes,ce serait bien de partager vos expériences,afin de trouver une solution adaptée à chacun
Jean et Totor hors du bocal

NESS et a caliméro pour ton pain ,
moi c'est louper , je fairais mieux la semaine prochaine

NESS , si tu veux tu vas sur MON PROFIL tu clique en bas de la page clique sur montré la galerie tu choisie une image pour te représentée c'est plus sympas et tu envoie comme ça on te reconner tout de suite

Bonsoir a tous

J'ai une question j'ai fait un 2éme levain que je vais appelé mielo il y a 3 jours.
Il a fait des bulles et la il a épaissi un peu bizarre même comme si il y avais de grosse bulle qui resté dans le fond.
Est ce qu'il est temp que je le raflaichisse

Bonne soirée

Bonsoir
Tu dois pouvoir attendre demain pour le nourrir
Il ne se dessèche pas?
Jean et Totor hors du bocal

non il ne se déséche pa.

Jean, dans ce post tu expliques comment calculer la quantité de sel nécessaire. Mais tu dis 35g de sel par litre d'eau de coulage et par la suite tu tiens compte de l'eau de coulage et également de l'eau contenue dans le levain ?
D'autre part, pour respecter un TH de 53% on ne tiens pas compte de la quantité d'eau et de farine utilisée pour le levain?
Peux-tu me rassurer sur ces 2 petits détails pour ne pas fausser les dosages lorsque je vais me lancer.
Merci.

Mission réussie pour Rambo II. Après une très longue levée, j'ai eu un peu peur en voyant le pain se tasser sur la plaque avant d'enfourner. Finalement, le four a bien fait les choses et le pain a regagné en hauteur pendant la cuisson. Au final, résultat impeccable. Je recommence ce week-end

Salut
Je viens de relire le mode de calcul
C'est bien la quantité de sel pour la quantité d'eau totale
Pour le TH il ne tient pas compte du levain
Tu peux y aller sans crainte,c'est le dosage que j'ai testé
Jean et Totor hors du bocal

Bonjour Veronique
Il ne faut pas en faire trop ou sinon tu peux le déhydrater ou réduire ta production de levain,pour l'ajuster à tes besoins
Tu peux auusi partager ton levain avec des amis,c'était une coutume autrefois
Bonne journée
Jean et Totor hors du bocal

bonjour levains, levaines, et autres papa et mamans de ces petits!!!!

alors moi, je voudrais quelques renseignements, parce qu edemain est peut être le grand jour de la fournée pour Tomaguchi...
ce matin , il est redescendu( vu sur le bocal), est ce que je dois le rafraîchir ou bien je dois attendre demain quand je vais faire mon levain sur mon levain chef???
si je lui donne aujourd'hui...est ce que ça ne va pas trop lui faire avec demain???
le dernier rafraîchissement date de mardi....(il s'etaait endormi jusqu'à hier....)
merci pour vos réponses!!!

Bonjour Saveur
Si tu peux attendre demain, tu le pèses et tu lui ajoutes à parts égales eau et farine pour obtenir le poids de levain nécessaire pour faire ta pâte et laisses reposer 2 h
Bon pain
Jean et Totor hors du bocal

bonsoir Jean,
c'est pas facile de régulariser la quantité dont j'ai besoin...mais je pense qu'une fournée par semaine (de 2 pains d'habitude) est sufisante. Alors, quand mon levain a faim, est ce que je le rafraîchi ou est ce que je peux le laisser en attente? jusqu'a présent, j'ai rafraîchi en moyenne tous les 2 ou 3 jours.
c'est vrai je peux toujours en donner aux amis (ou aux enemis) comme dans le temps

Comme Saveur, mon levain B150 qui avait gonflé en début de nuit à dégonflé ensuite. Je l'ai touillé ce matin comme d'hab. Je ne le rafraichierais que samedi pour faire ma pâte, et donc je ferais ma fournée dimanche, c'est bien ça ?
Où est ce que je peux le rafraîchir ce soir pour faire ma fournée demain (J'ai commencé le levain dimanche soir)

Merci et bon courage à tous les apprentis-boulangers(ères) du forum

Bonsoir Veronique,pour moi ici c'est bonjour
La 1ére fois lors du test je faisais des rafraichis de 18g de farine et 18g d'eau.
Comme maintenant je fais pour 6 pains et le chef,mes rafraichis sont :150g de farine et 150 g d'eau tout les 3 jours
Il faut calculer pour bien tomber sinon en fin d'année tu auras 2 tonnes de levain
Je viens de rafraichir Totor et pour son 1er mois de naissance je lui ai donné de la farine de seigle
Jean et Totor hors du bocal

Salut Germs
Comme tu veux demain ou dimanche,tu lui demande et si t'es inpiré,tu fais ,avec Mr B150,je suppose
Jean et Totor hors du bocal

Je viens de terminer mes pâtes à pain, l'une faite avec Mr B150 et l'autre avec Mr S, dont voici les proportions:
146g de levain
265g d'eau
500g de farine (Pour Mr S: 100g de T55 + 400g de farine de seigle, pour Mr B150, 500g de farine complète T150)
et pas sel !!! J'ai oublié le sel !!! Damned !
Tant pis, je le mettrais avant la 2ème levée, j'espère que ça ne va pas tout mettre en l'air

Par contre dans les deux cas j'ai du rajouter de la farine, car au bout de 5 min de pétrissage, la pâte devenait toute collante.

La suite demain

Bonjour Saveur et Germs
Eh!Ca sent bon jusqu'ici
Pour faire la 2éme levée(apprêt),j'utilise des bannetons,c'est une corbeille en osier,tapissée de toile de lin,farinée et ça ne colle pas
Bon pain à tout deux,j'attends pour y goûter
Jean et Totor hors du bocal

bonjour a tous

J'ai refait du pain avec Yogourt hier soir. Il est super bon.
Il est beau.
Par contre je trouve que la mie est très sérré comment puis je faire pour quelle soit plus aéré?

Bon week end a tous