Levain liquide aux épices de farine et miel

couché tard ,mais quel plaisir d'avoir un bon pain qui aura a peine refroidi au réveil
et ce sera pas pire qu'hier
couché a environ minuit pour préparer ma poolish et debout a 06h00 pour préparer la pâte
et tout ca pour rien

Vu comme ça aladin c'est vrai que "du bon pain frais vaut bien quelques efforts"... (on croirait lire une fable de Lafontaine ).

Je viens d'aller sur le lien que tu m'as indiqué et il est dit effectivement qu'il se conserve au réfrigérateur... sous-entendu, quand on ne l'utilise pas pendant 8 jours (autrement dit, sans l'utiliser il se conserve 8 jours au réfrigérateur en attendant un emploi ultérieur).

Bon enfin je n'ai qu'une chose à ajouter : sois fort et bientôt ton entourage sera fier de toi...

A bientôt.

Et moi en attendant la naissance de mon Taz, je boulange quand même...

Je viens de faire des psp selon Distel qui sentent super bon :





Alors bien sûr les photos sont toujours d'aussi mauvaise qualité mais en vrai je vous dis pas !!!

Et avec des grignes... c'est quelque chose !!!

A bientôt.

bonjour

CILENE,la t° chez moi est de 22°,j'aimerai bien que les varois n'oublient pas qu'il ne fait pas si froid en ardeche
par contre ,me conseilles-tu de préchauffer mon four t°30 avant d'y mettre mon bocal

patience ALADIN,tu finiras bien par y arriver

Coucou ma marylou

J'suis trop contente de te lire parce qu'en plus à chaque fois tu me fais rigoler

Sinon tu mets effectivement ton bocal dans ton four fermé "chauffé" (je mets des guillemets pour ne pas heurter certaines susceptibilités... ) à 30°C et recouvert, comme je l'ai dit plus haut, d'un torchon... bien à l'abri des regards indiscrets...

T'as vu mes psp : en fait, je suis ravie à cause des grignes. Je n'avais jamais réussi à en avoir d'aussi belles sur du psp... et là... waouhhh !!! Top !!!

A bientôt.

Bon enfin je n'ai qu'une chose à ajouter : sois fort et bientôt ton entourage sera fier de toi...

ben déjà moi je suis fier de moi c'est le principal non ?
je signe de mon second prénom
modeste

c'est vrai ton psp est très beau ,mais quelle recette appliques-tu,je parle de proportion ET de façonnage

si tu peux me le poster des ce soir je le mettrai tout de suite en route

qu'est devenu notre ami "censuré"il est plonger ds sa farine

aladin

Garde le cap... brun... bien sûr !!!

J'suis désolée de jouer bêtement sur les mots comme je le fais, mais ces grignes sur ces psp... ça m'a donné la pêche...

Y en a un qui sera content en rentrant à la maison ce soir...

A bientôt.

bon je viens de rentrer a la maison et mon paton a pas levé d'un pouce
perdu pour perdu je vais repetrir avec ajout d'un peu de levure on verra bien
ceci m'ammene a une question
dans le programme pâte il y a un temps de levée d'au moins 40 min
si je laisse lever dans la map ensuite environ 30 a 40 min plus les deux heures , je ne vais pas avoir d'ennuis pour sortir ma pâte de la map ?
doigts pleins de pâte qu'on ne sait plus ou essuyer par ex ?
allez je vous embête plus mes invités arrivent , je file a la boulangerie car s'ils comptent sur mon pain ils vont manger les merguez avec des biscottes
babaille
chris

Euh... aladin... je crois que ton levain n'est plus vraiment efficace .

Mais avec un peu de levure rajoutée, pourquoi pas ?!

Et puis pour sortir ta pâte de la cuve de la map, je sais pas : le pâton est toujours à peu près "prenable et façonnable"...

En tout cas bonne soirée et bonnes merguez...

C'est vrai qu'il fait encore un temps idéal pour les barbecues... ... suivez mon regard...

A bientôt.

Alors ma marylou t'as les mains dans la farine pour faire tes psp ?

Et vraiment maintenant je languis d'être à ce soir pour les goûter...

A bientôt et dis-nous et montre-nous comment ils étaient...

non,non,je ne me suis pas lance dans la psp
le psp sera pour la fin de semaine
en tout cas merci d'avoir poste la façon de DISTEL,que j'ai d'ailleurs imprime

et toi ALADIN,ca avance,elle est pas mauvaise ton idée de rajouter de la levure, même tard

à tous et toutes !

je ne sais pas quel goût a le kamut, c'est la 1ère fois que je l'utilise !
on verra demain , je ne l'ai pas encore goûté (histoire de régimes...) !
l'épeautre me plaît beaucoup également ...
voici mon pain :

il est pas mal, mais j'ai pris mon ultra+ de 5 litres pour le faire et il était trop grand...mais quand je prends ma cocotte en terre + petite, mon pain s'accroche au couvercle et alors je vous dit pas le résultat du massacre ...comment faire ?
si quelqu'un a une solution, je suis preneuse...

à bientôt

coucou les copines
bon mes invités viennent de partir alors juste un tit mot avant de me coucher car peu dormi la nuit dernière , ma dulcinée ayant ete malade
donc comme je le disais , arrivé a la maison après le taf , premier constat , mon paton n'a pas levé d'un iota
perdu pour perdu , décision énergique retour de la cocotte vers la map
ajout d'un sachet de levure boulangère franc..e
puis programme pâte complet
entre temps je file acheter les baguettes pour le bbq car les merguez avec des biscottes , je raffole pas
on en a profité pour acheter des glaces aussi
retour a la maison pour constater que le programme pâte s'achevé a peine et que le paton a déjà bien levé dans la map
si je le laisse encore , je vais vraiment être embête pour le sortir de la
je décide donc de le sortir sans plus attendre , façonnage et mise a lever dans la cocotte pendant deux heures
ca a l'air d'aller mieux qu'hier
le test du doigt qui s'enfonce marche un peu
au bout de deux heures humidifications farinage grignes et allumage du four pendant une heure
au final
un pain moins joli que celui d'hier mais une mie bien plus aérée
un pain mangeable par rapport au bloc de béton d'hier
mon copain a voulu goûter , il l'a trouvé bon , du coup il m'en a embarqué un morceau pour le tit dej demain matin
je termine donc sur une question
comment faites vous pour sortir le paton de la map si vous laissez lever dans la map ? une fois levée , la pâte est pleine de bulles et très collante a l'intérieur
je termine en vous souhaitant a toutes les trois une bonne nuit car mes tit yeux ont du mal a rester ouverts
chris

Eh ben dis donc pti biscuit pour ton superbe pain

Tu l'as très bien réussi !

Coucou aladin

Pour sortir ton pâton de la map, tu te farines bien les mains, au fur et à mesure tu glisses tes doigts entre le pâton et les parois de la cuve, en reprenant un peu de farine du bout des doigts, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il arrive sur ton plan de travail lui aussi fariné...

A plus tard

et à bientôt.

bonjour CILENE et ALADIN

hier soir j'ai mis mon four a chauffer a 30° et mis mon levain dedans
là je vais l'alimenter et le remettre a chauffer,ensuite je croiserai les doigts

il faudrait bien que j'arrive a faire quand même ,ce devient frustrant

Coucou Marylou

Mais si tu vas y arriver



Alors je vous présente mon Taz au Jour 9 après l'avoir nourri :





Maintenant il ne me reste plus qu'à trouver un peu de temps pour faire "un pain au Taz" comme dit ma fille cadette...

A bientôt.

coucou
bon les dernière news
ce matin ptit dej avec mon pain d'hier soir , pas très joli mais une mie bien aérée et un bon goût , ma femme dit qu'on dirait le goût du pain rib...ou près de chez nous
suivant tes conseils cilene j'ai mis mes levains au four sous un torchon
ce matin anto qui est utilisable en attendant toine avait recommencé a bien buller
j'ai donc décidé de recommencer
j'en ai prélevé 30 gr pour refaire une poolish qui repose en ce moment dans la cuve de la map dans le four jusqu'a ce soir pour conserver ton timing cilene
dans le même temps je l'ai nourri avec 130 gr de patouille en prévision du prélèvement de ce soir (30 de ce matin + 100 de ce soir )
ce soir une réunion parents d'élevé , je vais donc lancer mon programme pâte vers 17h30 comme prévu et voir si ca lève
donc si j'ai bien compris on le laisse lever deux heures en plus de la levée dans le programme pâte
on se débrouille pour le sortir en se farinant les doigts et comme il a fait sa levée dans la map il va direct a la cuisson dans la cocotte ou on attend encore un peu ?
voila , ce coup ci je suis optimiste
a bientôt pour la suite du feuilleton
chris

Coucou aladin

Pour ton pain au levain , une fois le programme pâte terminé (avec la levée dans la map) :

tu sors le pâton sur le plan de travail ,

tu le façonnes ,

tu le mets dans ta cocotte ,

tu fermes le couvercle ,

tu l'entreposes dans ton four à 30° pour 2 heures avant de commencer la cuisson.

Voilà

Bonne boulange

A bientôt.

merci Cilene

ca me parait plus logique comme ca
pour l'instant mon poolish a l'air de bien buller preuve que le levain travaille
si tout va bien de nouvelles photos ce soir
chris

Mais de rien ... c'est avec plaisir mon aladin

Alors vivement ce soir pour la suite ...

Dis , tu as vu à quoi ressemble mon Taz ? Où en est ton Toine ?

mon toine attend avec patience son neuvième jour (demain soir) pour se mettre au taf
en attendant c'est son grand frère anto qui bosse

je vous tiens toutes les trois au courant de la suite des ce soir
chris

PS pour marylou

pour ton levain tu vas forcement y arriver si j'y arrive faut pas désespérer

je t'encourage comme vous m'avez encouragé pour mon pain

Coucou aladin

Dis dans ton sujet "Cuisson en cocotte ou au four" , tu as 2 photos de levain : le petit bocal avec le torchon dessus , est-ce que c'est mon inratable ?

Parce que je veux juste te dire que lorsque je conseillais de le recouvrir d'un torchon , il s'agit de recouvrir le bocal en entier ...

Je te mets 2 photos du mien dans mon four et à l'abri des regards indiscrets :



Et là je te le découvre un peu :



et à bientôt.