Coucou
aladin 
Apparemment je suis de ton avis : ton levain a l'air un peu "morose", peut-être est-ce dû au fait que tu le laisses souvent dans ton réfrigérateur...
bon j'ai lu quand j'ai préparé "anto" qu'il fallait le conserver au frigo donc il est au frigo en permanecne
Tu sais, tant que je ne m'absente pas, mon levain reste dans mon four et si je ne l'utilise pas tous les jours, je le renourris tous les 3 jours ; il supporte bien cette attente.
Euh... question idiote : une fois que tu l'as nourri, tu le laisses bien dans ton four à 30°C, n'est-ce pas ?! Pour que justement il reprenne un peu de vigueur ?
ben non toujours pour la même raison que plus haut je vais corriger ca je l'ai mis au four
Sinon pour la recette du pain zaalish:
on fait la poolish la veille au soir et elle repose toute la nuit (avec 30 g de levain liquide).
pour mon second essai j'ai préparé ma poolish hier soir vers 23 h 00
dans un saladier recouvert d'un torchon propre qui a reposé dans le four jusuqu'a 06 h 00 ce matin (onc pas assez de temps )
Le lendemain matin, on ajoute le restant des ingrédients à la poolish + encore 100 g de levain liquide.
la j'ai fait pareil
A ce moment-là, si ton levain n'est pas très en forme, tu ajoutes 1 cc de brioc.in.
j'ai pas de brio.n , j'ai de la fran..ne en sachet
Programme pâte = 1h30.
programme pâte sur la mienne dure 1h50 avec la prechauffe
Laisser doubler de volume pendant 2 heures. Cette 2ème levée peut être faite au réfrigérateur toute la nuit, pain déjà façonné et recouvert de film étirable. A la sortie du réfrigérateur, le laisser 1 heure dans le four à 30°C.
sortie de la machine a l'issue du programme pâte , j'ai façonné sur la table en marbre de ma cuisine , plié , mis en boule , dans la cocotte avec du papier froissé mouillé (pour qu'il épouse le fond) et mis dans le four qui est en ce moment a 30 en permanence
Et la cuisson avec départ four froid.
hier début cuisson a froid thermostat sur 240 cocotte fermée
mais ce midi j'ai pas lancé la cuisson ca sert a rien ca a pas levé ou du moins pas assez
En fait comparé à ce que je viens d'écrire, j'ai l'impression qu'il n'y a pas assez de temps entre la préparation de ta poolish et le moment où tu rajoutes les ingrédients. Il faut une nuit entière de repos pour la poolish (en gros, 8 heures), en tout cas pour cette recette.
ma première tentative 4h00 de repos pour la première fois
07 h00 pour la seconde ce qui approche plus de la tienne
Dis- moi ce que tu penses de tout ça...
je vais étudier tout ca de près , recommencer (toujours aussi têtu
) faire attention aux détails
mon levain est dans le four
je vais donc refaire une poolish , la laisser toute la nuit
programe pâte complet le lendemain plus attente deux heures au frigo dans la map
puis une heure au four 30 °
lancer la cuisson
je termine en disant qu'a mon avis le problème vient de mon levain trop engourdi
et puisque je parle du levain un détail m'interpelle
dans la recette kaiser donnée par avital , c'est a peu près la même recette que la tienne , mais sur trois jours et sans le miel
bizarre non ?
pourtant au troisième jour il bullait a fond
A bientôt.
raté de chez raté 
température ambiante (enfin, 30°C).
) : "C'est en boulangeant qu'on devient boulanger !!!" 
