Levain liquide aux épices de farine et miel

c'est re moi
vais pas tarder a y aller mais j'avais une question a poser a cilene au sujet de mes levains
je vois te bocaux sur les photos , ils ont l'air propres en permanence
comment tu fais ?
a chaque fois que je m'en sers , il reste des coulures , ca sèche , et j'ai aussi les traces de la levée du levain contre le verre a chaque fois que je nourris
Comment tu le tiens propre toi ? et une autre question , je peux les changer de bocaux ? les mettre dans des bocaux neufs avec étiquette ?
voila voila
c'est la série des question qui recommence
je file ,
chis

kikou
bon ben voila le verdict
a priori tout le monde a aimé
donc c'est la même qu'hier seule la forme change
une différence tout de même , j'ai mis ce petit fainéant de toine au boulot
il croyait peut être qu'il allait avoir droit a la patouille sans rien faire
donc repos pour anto aujourd'hui et toine au boulot pour soulever la pâte
conclusion , les deux levains sont efficaces
j'ai d'ailleurs l'impression qu'ils bullent de plus en plus
voila , pour ce soir
demain peut être un pain zaalish ,
quelques images de ma brioche de ce soir







voila pour ce soir il est temps d'aller reposer les petits yeux dans les bras de morphée et ceux de madame
bonne nuit a toute l'équipe
chris

Eh ben dîtes donc Marylou et Aladin , vous n'avez pas chômé ce week-end !!!



Vous êtes en train de devenir des AS !!!

Mais on ne vous arrête plus !!! Vous êtes GÉNIAUX !!!



A bientôt.

Coucou Aladin

Ta remarque est juste : après avoir nourri mon levain et après l'avoir touillé, je prends une spatule plate en caoutchouc et ainsi je nettoie les parois du bocal ... et comme si ça ne suffisait pas , je prends un petit mouchoir en papier pour finir de bien nettoyer .

Tu sais pourquoi ? Parce qu'au début , je laissais mon bocal en l'état , et puis un jour , les coulures que j'avais laissées ont commencé à moisir Alors non ! Depuis je prends bien soin de nettoyer le bocal de mon Taz .

De vrais petits animaux domestiques ces levains !!!

A bientôt.

bonjours j'ais un petit soucis, j'ais commencé mon levain, je suis à la phase du 2ème nourissage mais surprise qd j'ais pris mon bocal, il commence à moisir et a formé une petite croûte sur le dessus : c'est normal ?!! à votre avis il vaut mieus que j'en redémarre un ?

merci pour vos conseils, j'aimerais bien y arriver, il n'y a pas de raison ,zut

arfff je vais rougir
merci pour le compliment
chris

bien ce qu'il me semblait
donc je file ce soir acheter deux bocaux tout neufs pour toine et anto car les coulures ont bien séché sur les miens aussi et non seulement je ne voudrais pas que ca moisisse mais en plus ca ne fait pas très "agréable a regarder "
merci cilene
chris

bonjour piano
je trouve ca étrange , n'ayant pas rencontré ce problème dans la confection de mes levains , mais je laisse le soin a cilene qui est bien plus compétente que moi de te répondre
as tu bien respecté les proportions ? as tu mis ton bocal sous un torchon dans ton four éteint ?
pour mon compte , quand je me suis lancé , j'ai respecté scrupuleusement la recette de cilene pour mon toine et la recette de avital pour mon anto et ca a marché pour les deux
mais quand je dis scrupuleusement , ca veut dire au gramme près
ah oui un détail , j'ai utilisé de l'eau de source (en bouteille)
voila voila , attendons l'avis de cilene
amicalement
chris

j'ai mis un poolish au levain en route pour refaire un pain zaalish
de retour à la maison vers 13h30 je constate que mon poolish est plein de bulles et a bien monté. je vais attendre un peu pour respecter le timming et je me lance a nouveau ,peut-être des photos ce soir ?

prochaine étape , une autre sorte de pain , ou bien des baguettes
le pain en cocotte ou au four j'ai pas encore décidé quoi
je vais un peu consulter les recettes ce soir et demain mais si quelqu'un a de bons conseils a me donner, je suis preneur.

voilà ,c'est tout pour l'instant

à plus
chris

oui j'ai bien pesé mais j'ai mis de l'eau filtrée en carafe peut-être est ce le problème, je pense que je vais réessayer depuis le début il faut d'abord que j'aille acheter de l'eau !
Si vous pensez à autre chose pour ne pas que je me loupe encore je suis preneuse.
merci

Piano , avant de jeter ton début de levain , essaie de faire comme si de rien n'était , en le touillant d'abord pour bien tout amalgamer , puis tu le nourris comme tu dois le faire , car quelquefois on croit que tout est fichu et pourtant on se rend compte que ça marche !!!

Ne te démoralise pas et tiens- nous au courant.

A bientôt.

Coucou Aladin

J'ai plus qu'une chose à dire : tu es passé dans la catégorie "pro" ...

Les conseils que tu donnes à Piano sont parfaits , je n'ai rien à ajouter

A +.

merci pour vos conseil donc je vais persévérer, je le renourri (??) ce soir et j'aviserais
Je suis pressée de faire un pain au levain, mon mari est sceptique vu "le truc "qui traîne dans le four mais je suis sure que ça va marcher....enfin j'espère
Je vous tiens au courant
au fait la farine T65 est obligatoire ? j'ais mis de la T55 !!

Coucou Piano

Ahhh ... Mais voilà peut-être pourquoi tu n'as pas tout à fait le même résultat : il faut que tu utilises de la T65 pour le nourrir car elle est plus "riche" , les bactéries de ton levain peuvent mieux s'en nourrir.

En effet , la T55 va très bien pour faire le pain , mais pas pour nourrir ton levain.

Voilà, voilà !

Si tu as d'autres questions , n'hésite pas , on essaiera de te répondre.

A bientôt.

merci de me répondre aussi vite
le problème c'est que je ne trouve pas de T65, vous en avez où? Je viens de déménager et je ne trouve pas de magasin bio dans le coin !

Coucou Piano

Pour la T65 , ne te pose pas de question : tu peux aller à Carrouf , au rayon farines , et tu trouveras des paquets plutôt beiges , marqués ab bio agir et T65 est écrit au dos du paquet.

Bonnes courses.

piano , comme te le dis cilene c'est la T65 qui est donnée dans toutes les recettes pour nourrir le bébé , j'espère que tu n'as pas démarré ta préparation avec de la T55 également ?
corrige moi si je me gourre cilene mais pour le départ il faut de la farine complète ou de seigle
moi j'ai mis de la complète et ça marche très bien


chris

Aladin a écrit :

corrige moi si je me gourre cilene mais pour le départ il faut de la farine complète ou de seigle
moi j'ai mis de la complète et ca marche très bien

Quand je te dis que tu es un AS ! OUI tu as parfaitement raison : il faut démarrer le levain à la farine complète (T150).

oui oui j'ais bien démarré avec la t150 et je cours demain à carrouf, j'avais pourtant regardé mais sûrement pas assez
Merci encore aux "pro" du levain

Marylou

Alors qu'est-ce que ça a donné ta brioche ?

Mangée ou aux poules ?

A bientôt.

coucou CILENE,

la brioche est délicieuse ,on se régale,

pourquoi faire un poolish avec du levain,je n'ai pas tout saisie

l'idée ne me parait pas stupide du tout,vu que mon levain l'autre jour n'a rien donné.

il faudrait que j'attaque par un poolish et s'il bulle ,a ce moment là,je peux continuer ma recette.

Je viens de sortir un pot pour mettre ma "mère" et j'y verserai une bouteille de vin dessus,puis on verra .

A+

Marylou pour ton vinaigre , pense à ce que je t'ai dit : du bon vin = du bon vinaigre !

Je vais te faire un rappel sur la poolish :

C'est pour que les pains et les brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux.

Elle permet d'utiliser moins de levure. Et au goût, on est proche du pain du boulanger.

Voilà. Et bonne soirée.

re coucou les copines
je vois qu'on a d'autres goûts en commun
j'ai acheté en juillet un vinaigrier , j'ai récupéré un bout de mère chez une copine , et j'ai mis en route un vinaigre
il ne devrait pas tarder a produire
je vois que si j'ai besoin de conseils pour le vinaigre je sais a quelle porte taper
bon restons sérieux , j'ai besoin de vos avis
mon zaalish sort du four a l'instant
il me parait beau
j'ai cepandant rencontré un petit souci au moment de faire les grignes
en effet le dessus de la boule était bien élastique , et la lame de rasoir collait un peu au lieu d'inciser franchement
un conseil a me donner ?
merci d'avance
chris

coucou du matin
un tit mot avant de filer au taf
j'ai donc goûté mon pain zaalish ce matin , enfin nous avons goûté , conclusion , il est encore mieux que la dernière fois
peut être mon levain devient plus efficace , sinon par rapport a la fois précédente , j'ai laissé lever involontairement 30 min de plus avant la cuisson
résultat une mie plus aérée que la dernière fois
je vais essayer d'en congeler une partie pour voir comment il réagit a la congélation décongélation
a présent je vais donc essayer autre chose
peut être un pain mixte ou on utiliserait le levain et la levure , un peu comme la brioche du péché
en effet le tout levain comme le zaalish demande un temps de préparation très long
j'aimerais bien en faire un sur poolish levure levain , pétrissage levain ou levure , afin d'avoir une levée un peu plus rapide
je pense essayer aussi la cuisson directe sur plaque au four ou sur la grille avec du papier sulfu dessous comme je l'ai vu sur des photos
voila pour les projets
a pluche
chris

Je vois que tu as plein de projets Aladin

Pour moi aujourd'hui c'est la recette des baguettes au levain de ma Maman ...

Quand elle les prépare , elles sont vraiment trop Alors je tente à mon tour ...

La pâte est en train de lever , et quand elles seront prêtes , je vous montrerai des photos ... (si mon mobile veut bien et aussi , si elles sont réussies !!!).

A + .