Levain liquide aux épices de farine et miel

ah mince,ca m'arrange pas ça,je l'ai nourris a 8h30

bon je verrai ça en rentrant ce soir,c'est vrai que je peux faire mon pétrissage ce soir ,le laisser lever jusqu'a demain matin,avant de partir bosser je fais mes 3 boules que je laisse gonfler jusqu'a 13 h et quand je rentre du boulot j'attaque la cuisson
ouais ça devrait pouvoir le faire

bonne journée

Alors voilà mes baguettes :





Et bien sûr ... j'ai raté la cuisson Et en plus les photos avec le mobile ... pas glop , pas glop !!! Ca n'arrange pas les choses

Par contre au goût , elles sont au top

Mes 2 petits derniers m'ont dit : "Elles sont trop délicieuses tes baguettes".

Donc j'ai raté la cuisson parce que mon four vieillit ... mal (en plus ) et qu'il a mis beaucoup plus longtemps que d'habitude pour parvenir péniblement à atteindre les 240° ... qu'il affiche ... mais bon ?!

Alors mes baguettes attendaient , attendaient encore et toujours que je les enfourné ... ce qui fait qu'elles sont restées à gonfler , mais trop longtemps : quand j'ai fait les grignes , c'était trop tard La pâte ne pouvait plus lever à la cuisson : elle s'était épuisée avant à force d'attendre après ce satané four ... double

M'enfin , c'est vrai , elles ont très bon goût et la pâte s'est bien développée

A + .

Coucou Aladin

En me promenant sur le forum j'ai vu que tu cherches une technique de pliage / façonnage pour la pâte ... Voilà le lien que j'ai trouvé :

Le pliage de la pâte

Il te suffit de descendre un peu sur la page et tu me diras si cela t'a aidé .

A bientôt.

Merci Cilene
je vais étudier ça a tête reposée et te dirai

chris

elle a l'air bien sympa cette brioche aussi marylou , je te laisse tester après j'essaye
suis en train de réfléchir a ce que je fais ce soir
a plus
chris

coucou les filles
ben je vais vous faire rire encore ce soir
je suis une vraie truffe
a l'heure actuelle je suis en train de m'autoflageller

deux caguades aujourd'hui comme on dit en provence
la premiere j'ai voulu faire un pain de tatizaza qui necessite 150 gr de levain 🔗 Recette du levain liquide

le souci est que j'avais oublié de nourrir mon levain auparavant , j'ai donc utilisé la technique qui consite a prelever avant et nourrir ensuite
le probleme est que 150 gr d'un coup , ca a pas mal amputé mon pôvre toine , je lui ai redonné tout de suite 150 gr de patouille mais je le vois bien , il me fait la tête
je lui ai donné une petite douceur pour essayer de me faire pardonner (1/2 cc miel) mais je ne sais pas si il voudra
et c'est la qu'arrive ma seconde caguade
en nourrissant toine , j'en ai profité pour faire les 80 gr de patouille pour anto qui lui est en pleine forme
seulement j'avais oublié que j'avais promis a mes collegues , une brioche pour le café de demain matin
donc pas de levain dispo ce soir donc pas de brioche demain
a la limite je leur amenerais bien un bout de pain sec mais ils vont faire la gueule
je me ferai pardonner jeudi , avec une belle brioche marguerite
bon sinon mon pain a bien essayé de s'echapper de la map comme c'est dit dans la recette , a present il attend sagement dans la cocotte
la cuisson demarre dans une demi heure , j'espere au moins qu'il sera bon
je vous raconte demain
bonne nuit
chris

avant d'aller
je viens de sortir mon pain du four et il a l'air bien
j'ai pris quelques photos que je poste demain
j'attends qu'il refroidisse un peu pour le trancher et voir la mie
je profite de ce post pour te remercier cilene pour le lien concernant le pliage , c'est très instructif
moi qui comptais justement me lancer dans les baguettes ce lien m'a ete très utile
d'autant plus que j'ai vu qu'on peut utiliser les prepa lid*l ou autres , ca tombe bien j'en ai plein le placard
allez maintenant je file
a vous deux
chris
PS toine a l'air de relever la tête
babaille

bonsoir tout le monde

J'ai de la famille à la maison depuis 1 mois alors pas trop le temps de participé mais je vous suis de près .
Cilène contente de voir que tu nous as rejoint .
Je vois que nous avons un nouvel accro , Aladin qui ce débrouille comme un chef .
Quand à moi , Cilène si tu as eu le temps de voir un peu ce qui c'est passé pendant ton absence je me suis lancée dans un levain liquide il y a quelque temps sans succès mais dès que ce sera plus calme chez moi je recommence .
En attendant tous les jours c'est baguettes , marguerittes , brioches , chinois , oranais ect ect sans compter les ti plats créoles que je fais découvrir à tout le monde ...enfin je ne m'ennui pas .
Bonne nuit à tous et à bientôt

CHRYSTHIA

hé bien bonjour chrysthia
tu pourras donc aussi nous faire partager tes recettes de cuisine créole ?
amicalement
chris
PS pour tous et toutes
toine m'a fait un beau sourire ce matin , il m'a fait plein de bubulles dans la nuit
bonne journée

mon pain au seigle de tatizaza

Coucou Chrysthia



Ca me fait bien plaisir de te retrouver

Je me disais que tu faisais peut-être la tête parce que ton levain n'avait pas pris ... Mais non ! J'rigole ...

En tout cas grâce à Marylou et Aladin , tu vois que ça marche !!! J'en ai refait un moi aussi , et il est bien beau !

D'ailleurs , hier j'ai fait des baguettes au levain liquide , bon d'accord j'ai râté la cuisson mais qu'est-ce qu'elles étaient bonnes !!!

Et puis je vois qu'effectivement tu t'occupes bien , comme ça "tu perds pas la main" !

Je t'envoie plein de

Coucou mon Aladin

Eh bé alors ?! Qu'est-ce que tu nous as fait ?! ... Un bocal vidé de sa "substance" ?! Rrrrhhhoooooo !!!

J'espère que ton petit Toine ne va pas te faire ça :



Je vais t'avouer un truc : au début , c'était toujours ma hantise (et j'ai failli faire pareil) ... mais il suffit que ça t'arrive une fois et puis généralement ça te sert de leçon ... Comme quoi , à tout âge , ... !!!

J'rigole , mais t'as vu la tête de mes baguettes d'hier ?!!! Je hais mon four

Mais aujourd'hui je vais retenter le coup : je vais m'en refaire , na ! J'vais quand même pas rester sur un échec , non mais ... ! Alors je vous dirai ...

Et puis en attendant , j'ai une brioche de YouppiYouppi qui est en train de lever ... cuisson dans 45 min ... A tout à l'heure ...

Coucou

Alors je vous l'ai annoncé , voilà ma brioche de YouppiYouppi en photos (plutôt moches , mais la brioche très belle , surtout en vrai !) :





Alors ? Qu'en pensez-vous ?

Marylou , est-ce qu'elle ressemble à la tiennne ?

Et surtout elle est très bonne

A bientôt.

Aladin , quand tu passeras par là , dis-moi si tu as déjà essayé la saf ...

Et ce que tu en penses comparé à la brioc.in ...

Parce que je trouve qu'elle donne quand même le goût de levure alors que j'avais mis 2 cc de jus de citron pour y remédier ...

A bientôt.

Coucou

Voilà mes baguettes au levain liquide du jour :





Elles sont quand même mieux réussies que celles d'hier , m'enfin !!!

Et puis ça sent rudement bon dans la maison ... on en mangerait !!!

Et bien sûr pour en arriver là , il a fallu que je ruse avec mon satané four ... je les ai laissées lever 30 min seulement et j'ai attendu que ce "machin" chauffe pendant 20 min de plus !

Résultat : y a déjà du mieux !

A bientôt.

coucou,bonjour à tous et un bonjour en particulier pour CHRISTIA

je te remercie pour la recette de VALOU que tu m'as poste,
donc hier soir en rentrant du travail j'ai mis ma brioche a pétrir,je l'ai déposée dans le frigo jusqu'a cet après midi,et là elle est en train de faire sa 2ème levée

j'aime beaucoup la brioche avec le levain,mais c'est vrai que comme je n'ai pas encore trop confiance a mon levain je préfère y rajouter 1 càc de levure
je vous donnerez des nouvelles en fin d'AM

Je suis toujours dans mes coings,j'ai fait la gelée et là je vais m'atteler à la pâte.je les ai pelés hier matin,je vous raconte pas dans quel état sont mes mains(taillées et ampoulées)

A+

Coucou ma Marylou

Ca me fait bien plaisir de te retrouver

Et pour les coings , ça je connais : tu finis avec les doigts en compote ... ou en gelée ... de coings bien sûr !

Qu'est-ce que tu penses de ma brioche de YouppiYouppi ?

une pâte de coing plus tard ,me voilà

apparement elle est super réussi,je la laisse sécher plusieurs jours,puis on verra
je pense que le verdict tombera vendredi soir,car j'en mettrai un morceau pour le goûter de p'tit nenou,il adore ca

ta brioche est très belle,en forme de marguerite,c'est super ageable pour les yeux
je pense qu'un de ces jours j'en ferai une pour amener au travail

Eh Marylou

Dis , quand tu utilises la saf , tu trouves pas qu'elle laisse vraiment son goût de levure notamment dans la brioche ?

il t'a fallu combien de temps a peu près ?


donc tu arrêtes a la fin du premier pétrissage et tu relance un programme pâte ? avec le temps de prechauffage

cette brioche me plaît bien aussi
tes boules ont une forme bizarre , tu peux me dire comment tu as fait ?
archi beaucoup
chris

Ca fait plaisir de te retrouver Aladin

Bon alors vais essayer de te répondre :



Tu comptes 1h30 pour laisser reposer la poolish , et donc 1h30 après , tu ajoutes les ingrédients à la poolish.



2 x le programme pâte = 20 min (1er pétrissage) + arrêter la MAP et ajouter le beurre + 1h30 (2ème programme pâte complet = 20 min de pétrissage + 1h10 de levée dans la MAP).



Heureusement que c'est pas moi qui le dis ...
Bref , c'était ce matin à 6h30 , donc pas du tout réveillée , j'ai découpé le pâton en 8 morceaux , j'ai roulé chaque morceau en boudin , et j'ai enroulé comme pour faire un escargot . Ensuite , j'ai réparti les 8 "escargots" sur du papier sulfurisé dans un moule à manqué .

Si tu as encore des doutes , n'hésite pas , on est là !

tu vas rire mais après avoir remué ciel et terre , m'être fait censurer maintes fois , maintenant que je l'ai je ne m'en suis pas encore servi
pour ma défense je dirais que j'ai dans mon frigo deux cubes de levure fraîche , donc je l'écoule avant de tenter avec la saf
quant a la brio..in je ne l'ai jamais utilisée , je me sers de la franc. ne

chris

après avoir compulsé le lien que tu m'as donné cilene ( pliage de pâte) ça m'a donné envie de me lancer
donc demain je tente les baguettes avec la préparation lid

j'espère avoir d'aussi jolies baguettes que les tiennes.

chris

merci pour les détails cilene

bon pour le programme pâte je disais donc,
sur ma map c'est pas 1h30 mais 1h50 ,donc fin de premier pétrissage sans la levée , mais au second pétrissage on repart pour 1h50 car il y a toujours ces 20 min de préchauffage en début de programme
je suppose que sur la tienne aussi ?
voila j'ai fini pour ce soir avec mes questions pénibles
a part ca j'ai corrigé mon erreur d'hier , et ma brioche du péché est prête pour le café de demain matin au taf.
nous avons goûté et même bien goûté le pain au seigle sur poolish de tatizaza d'hier soir , il est non seulement beau , mais très bon
par rapport au zaalish , il est un peu différent au niveau de la texture de la mie, les deux sont bons

je pense que ce we j'essaierai ta brioche youpi Cilene

chris