1 sept. 2007

Aladin , pour le façonnage des baguettes , ma Maman (fille de boulanger) m'a appris comment faire :

Prendre la boule de pâte ,l'étirer en rectangle avec les doigts sans la déchirer , la poser sur le plan de travail , un petit côté vers nous , que plier jusqu'au milieu (dans le sens de la hauteur) , aplatir bien la soudure avec la paume de la main , faire pareil avec l'autre petit côté , de sorte qu'il rejoigne la 1ère soudure , aplatir bien à nouveau , puis fermer les 2 parties ainsi formées en appuyant bien avec la paume de la main .
Il n'y a plus qu'à rouler la pâte sur elle-même avec les 2 mains pour former un boudin de la longueur nécessaire .

J'espère que ce petit topo est assez clair sinon demande ...

Et bonne soirée.

Modifié (sept. 2007)

2 sept. 2007

j'essaye demain et je te dis

bonne nuit
chris

3 sept. 2007

CILENE et ALADIN moi je peux vous parler de la SAF , je n'utilise que ça et ça va très bien je l'utilise beaucoup en poolish mais quand je n'ai pas le temps je la met directement dans ma pâte .

CILENE ta brioche est vraiment belle , très appétissante ça fait un moment que j'ai imprimé cette recette mais je ne l'ai pas encore faite car je la trouve un peu longue à préparer mais quand je vois le résultat je crois que je vais en faire une quand même un de ces dimanche .

ALADIN pour les recettes créoles c'est quand tu veux j'en ai quelques une absolument divines .

Bonne soirée à tous

CHRYSTHIA

4 sept. 2007

ALADIN un ptit oubli j'ai la méthode de façonnage des baguettes que t'a donné CILENE elle est super je l'utilise tout le temps et mes baguettes sont super belles à tous les coups.

bonne nuit

CHRYSTHIA

5 sept. 2007

Coucou Chrysthia

Tu sais que tu as affaire à de grands gourmands

, alors des recettes créoles j'en veux bien aussi

En région parisienne , avant d'être à Toulon , mes voisins étaient antillais et africains . Alors on a pu manger du boudin créole au moment de Noël et tous les week-ends , c'était du "riz avec de la sauce" comme disent les Africains ...

Quant à la brioche de Youppi , elle était super bonne

, bien que préparée avec la saf ...

Pour moi , c'est celle qu'il faut faire réhydrater dans de l'eau chaude .

Plein de

.

6 sept. 2007

CILENE,la saf je ne l'utilise pas pour la brioche,car il est vrai qu'elle laisse un vilain goût
j'utilise de la saf en sachet et là c'est un délice

j'ai fais cuire ma brioche,hier soir et elle est super bonne
je vais en amener un bout a mes collègues de travail avec de la pâte de coing,elles vont se régaler

Ma gelée a eu du mal a prendre,mais bon,elle est tout de même gelée

Qui va essayer le chinois en 1er?

Ça m'interresse bien,il faudrait que je prévoit ça, un de ces WE

A+

7 sept. 2007

Regardez moi ces baguettes et ces grignes :

Aaahhhhhhh !!! Je suis trop fière de moi !!!

Ce sont des baguettes à l'épeautre et au Taz.

La journée s'annonce bien ... !!!

8 sept. 2007

ALADIN pour les recettes créoles c'est quand tu veux j'en ai quelques une absolument divines .

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

coucou
alors puisque tu me le proposes connais tu une recette facile pour les achards de citron ?

merci d'avance
chris

9 sept. 2007

kikou marylou
ben j'ai fait comme toi ce matin , mes collègues ont préparé le café et j'ai fourni une bonne brioche du péché
ils se sont régalés

c'est quoi le chinois ?

bizz a toute l'équipe
chris

10 sept. 2007

Cilène

je me lance dans les baguettes ce soir , la poolish est en route depuis ce matin 06h00
j'espère qu'elles seront aussi belles et bonnes que les tiennes
bon appétit à toute l'équipe

chris

11 sept. 2007

au fait c'est quoi l'epautre ? je sais que c'est une farine mais qui peut m'en dire plus ?
ce coup ci je file , j'ai faim

babaille
chris

12 sept. 2007

🔗 Map: Chinois au chocolat

voilà,avant de partir je te poste le chinois au chocolat,mais celui qui m'interresserai le plus serait a la vanille ou nature
CILENE,regardes si tu trouve qqchose sur les youpettes

A+

13 sept. 2007

au fait c'est quoi l'epautre ? je sais que c'est une farine mais qui peut m'en dire plus ?

Aladin a écrit :

Tiré du livre "marabout" :

Les farines dites "panifiables" sont des farines qui , comme la farine de blé , contiennent du gluten , indispensable à la levée du pain . Il s'agit des farines d'épeautre , de kamut , etc.

D'après le dictionnaire:

Blé d'une espèce rustique , aux épillets espacés et dont les balles restent adhérentes au grain.

On vient de les goûter et vraiment ... ce goût ... trop bon !!!

Modifié (sept. 2007)

14 sept. 2007

Coucou ma Marylou

CILENE,regardes si tu trouve qqchose sur les youpettes

Marylou a écrit :

Pas d'problème , je m'en charge ...

CILENE,la saf je ne l'utilise pas pour la brioche,car il est vrai qu'elle laisse un vilain goût
j'utilise de la saf en sachet et là c'est un délice

Marylou a écrit :

Eh ben je suis parfaitement d'accord aussi : malgré 2 cc de citron pour éviter ce goût de levure , on le retrouve quand même dans la brioche ... Mais pas dans le pain !

Bon courage.

15 sept. 2007

🔗 Map: Chinois au chocolat

voilà,avant de partir je te poste le chinois au chocolat,mais celui qui m'interresserai le plus serait a la vanille ou nature
CILENE,regardes si tu trouve qqchose sur les youpettes

A+

marylou 07 a écrit :

ben voila , rien qu'en regardant la recette j'ai pris un kilo

ca m'a l'air bien bon ca
c'est quoi un moule a manqué ?

chris

16 sept. 2007

c'est quoi un moule a manqué ?

Aladin a écrit :

C'est le moule simplement rond à bords hauts (6 cm environ) .

A propos , tu as choisi quelle recette de baguettes ?

17 sept. 2007

merci pour le renseignement pour le moule
en ce qui concerne les baguettes je suis allé sur le lien que tu m'as donné concernant le pliage , j'y a vu certains faire des baguettes avec les préparation lid*l ou ald*i avec certaines améliorations
j'ai donc décidé de tenter des baguettes de campagne avec la préparation mais en modifiant un peu
c'est à dire poolish depuis ce matin très tôt , et pétrissage avec 100 gr de levain
il m'a fallu trouver les juste proportions , car je n'ai pas encore eu de réponse a cette question que j'ai posée sur le forum
j'ai donc fait le calcul en espérant ne pas m'être gourré

bien entendu je vous tiens au courant les copines

chris

18 Recette sept. 2007

Baguette au levain liquide et poolish

Ingrédients Équivalences

600g de farine
130g de levain liquide

Coucou Aladin

c'est a dire poolish depuis ce matin tres tot , et petrissage avec 100 gr de levain
il m'a fallu trouver les juste proportions , car je n'ai pas encore eu de reponse a cette question que j'ai posée sur le forum

Aladin a écrit :

Si ça t'intéresse , demande-moi la recette que j'ai utilisée pour mes baguettes de ce matin ...

A titre d'info , dans cette recette , pour 600 g de farine il faut 130 g de levain liquide .

19 Recette sept. 2007

Chinois aux Raisins au Rhum et à la Canelle

Ingrédients Équivalences

350g de farine
125g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
7 g de sel
2 jaunes d'oeuf
15 cl de lait
12g de maizena
140g de raisins macérés dans un melange rhum et eau
amandes effilées

Et ça c'est pour Marylou

Voilà une recette de chinois de Saveur :

Chinois aux raisins

350g de farine
125g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
7 g de sel

garniture:

creme patissière:
2 jaunes d'oeuf
15 cl de lait
40g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé)
12g de maizena

140g de raisins macérés dans un melange rhum et eau
qques dés de citron et orange confits ( facultatif)
amandes effilées

sirop:

7 cl d'eau
60g de sucre
2 cuillérées de rhum

la veille, preparer la pate à brioche:
Délayez la levure dans le lait .
Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.
Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes)

Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert, 2 à 3heures.(la pâte double de volume.)

rabattre et mettre au frais avec un film alimentaire en contact avec la brioche ( évite le déssèchement)

apres 2 heures environ, rabattre une seconde fois et laisser au frais jusqu'au lendemain
faire tremper les raisins dans le rhum et l'eau, couvrir.

le jour de la cuisson:
préparer la creme patissière, battre les jaune avec le sucre, ajouter la maizena, puis le lait bouillant petit à petit en mélangeant, faire cuire jusqu'à épaississement de la creme et donner qques bouillons.

laisser refroidir ( mettre un film alimentaire en contact direct avec la creme pour eviter tout déssèchement), mettre au frais

sur le plan de travail, prelever 150/200g de pate et l'etaler . foncer un moule à manquer (24/26 cm de diamètre)
garnir d'une couche de creme patissière, ajouter les des d'agrumes confits

etaler 300g /350g de brioche en un rectangle de (environ) 15*25 cm
etaler la creme patissière et les raisins egouttés
rouler la pate sur elle meme ( vous devez avoir un rouleau de 25 cm de long environ)
decouper au moins 8 portions egales et les disposer dans le moule, espacés (ça gonfle )
laisser lever environ 2 heures
prechauffer le four à 180°c 1/4 d'heure avant d'enfourner
dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 cà s d'eau, parsemer qques amandes effilées

cuire 35 min environ ( si ça dore trop vite ( mettre un papier alu)
pendant la cuisson, preparer le sirop en melangeant les ingredients et porter à ébullition. laisser refroidir.

lorsque le chinois est cuit, des la sortie du four, le badigeonner de sirop
demouler tiède

avec les proportions de brioche, vous aurez un surplus de pates... vous pouvez faire des suisses avec ( en faisant plus de creme patissière)

Je te laisse le lien :

Chinois aux raisins de Saveur

20 sept. 2007

bon mon affaire m'a l'air bien mal engagée.
je pense que ça a un peu trop levé après la phase pétrissage
enfin je continue on verra bien
la j'ai mis à plat selon méthode de camen et seconde levée
pliage façonnage dans une heure

puis troisième levée 30 min grignes et enfournage

chris

21 Recette sept. 2007

Chinois d'Angiebleu aux pépites de chocolat et levain liquide

Ingrédients Équivalences

100 ml de lait
100 g de beurre
2 œufs battus
400 g de farine
50 g de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure brioc.in

Marylou les Youppettes m'ont donné la réponse ... Tu peux faire la recette de chinois d'Angiebleu

Je te la donne : donc tu ne mets pas les pépites de chocolat.

Le chinois d'Angiebleu

J'ai mis dans la (MAP)machine à pains

- 100 ml de lait
- 100 g de beurre
- 2 œufs battus
- 400 g de farine
- 50 g de sucre dans un coin
- 1/2 cc de sel dans un autre coin
- 1 sachet de levure brioc.in

Programme pâte.

A l'issue de celui-ci après la levée j'ai sorti mon paton, j'en ai pris un petit bout que j'ai étalé (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. J'ai étalé le reste de pâte en un grand rectangle (5mm), tartiné de crème pâtissière, puis éparpillé de pépites de chocolat noir . J'ai enroulé de tout comme un boudin, découpé des morceaux que j'ai disposé sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure et au four 180° une demie-heure environ.

Je te remets le lien :

Le chinois d'Angiebleu

22 Recette sept. 2007

Levain liquide aux proportions révisées

Ingrédients Équivalences

350g d'eau
500g de farine
150g d'eau
150g de preparation
200g d'eau
300g de farine
100g de levain

bon j'ai enfourné mais suis vraiment septique
en fait je pense que mes proportions ne sont pas bonnes
en effet le paton etait tres levé et tes humide , ca collait enormement aux doigts , j'ai du fariner pas mal pour m'en sortir donc la croute ne sera pas belle
je vous mets les proportions que j'ai adoptées

a l'origine sur le paquet
350 gr d'eau , 500 gr de farine (toute prete )

suivant les recettes des autres membres j'ai fait un poolish
150 gr d'eau 150 gr de preparation
j'ai bien sur retranché ces deux valeurs

il me restait donc a mettre dans la map
200 gr d'eau pour 350 gr de farine

comme j'ai lu que quelqu'un mettait 100 gr de levain j'ai fait pareil

j'ai donc retranché les valeurs du levain (50 gr d'eau + 50 gr de farine )
j'ai donc mis dans ma map
150 gr d'eau pour 300gr de farine ( 210 de prepa + 90 de t55) j'ai rajouté la poolish et les 100 gr de levain
au final
un paton qui arrive presque au hublot ,et la suite tout le monde connait

wait and see but not happy

a tout a l'heure pour le verdict

chris

23 sept. 2007

Aladin , en effet sur les paquets de farines "prêtes" , il faut mettre beaucoup d'eau (par rapport à ce qu'on a l'habitude de faire dans les recettes traditionnelles , en tout cas ma MAP a un TH50 , donc c'est la moitié de la quantité de farine en eau), ce qui n'est pas gênant en soi , mais quand on veut faire ta préparation , alors je me doute bien que ton pâton était collant ...

Mais bon , on verra bien !

Garde le cap ... nègre ... cette fois-ci j'ai bien retenu ma leçon !

Ne dit-on pas que l'espoir fait vivre ?!

24 sept. 2007

Ne désespère pas Aladin , si toutefois ça ne marche pas ...

Dis-toi bien que les baguettes , c'est ce qu'il y a de plus difficile à réussir !

Et je ne suis pas la seule à le dire ...

Et bonne soirée.

25 sept. 2007

Aladin ,

Garde le cap ... nègre ... cette fois-ci j'ai bien retenu ma leçon !

Ne dit-on pas que l'espoir fait vivre ?!

Cilène a écrit :

ben j'ai gardé le cap , mais j'ai du m'endormir a la barre

pas glop a la sortie du four
chris

Levain liquide aux épices de farine et miel

Baguette au levain liquide et poolish

Chinois aux Raisins au Rhum et à la Canelle

Chinois d'Angiebleu aux pépites de chocolat et levain liquide

Levain liquide aux proportions révisées