Levain liquide aux épices de farine et miel

Coucou Aladin

Surtout ne change pas , c'est comme ça qu'on t'apprécie !

Et pour tes baguettes , n'oublie pas que je peux te donner ma recette si ça t'intéresse ... parce que je n'utilise pas de farine toute prête pour les faire , et ça marche !

Sinon voici une recette de baguettes avec la farine toute prête :

Les baguettes de Chocomiel

Alors voilà j'utlise la farine Mon fo*urnil . On ne rajoute que de l'eau. Ensuite je la fais dans la MAP, je la laisse lever dans la MAP et ensuite je la mets au frigo pour la nuit mais je pense qu'on peut tout à fait la faire aussitôt (250g par baguette, ce qui fait 250 g de farine et 155 g d'eau) .

Le matin, je sors la pâte et je la façonne .

Je la place sur mon moule à baguette, je recouvre d'un linge et je laisse lever environ 1 heure . Je préchauffe mon four à environ 250° et même parfois plus (10 min, moi j'ai une fonction "pain, gâteau" qui ne chauffe que la résistance du bas) avec de l'eau directement sur la sole en bas du four.
Pendant ce temps je fais des grignes sur mon pain avec une lame à rasoir.

Ensuite j'enfourne, je laisse environ 15 min à 250° puis ensuite je fais cuire à chaleur tournante à 200°(résistance du haut et du bas en même temps) pendant encore 15 à 20 min (tu surveilles que ta baguette soit bien dorée mais qu'elle ne roussisse pas parce que tout dépend des fours, c'est difficile à te dire il faut que tu te fasses ta propre expérience avec ton four) .

Ce pain est très bon.

Voili, voilou. Bon pain !

En espérant que cela t'aidera pour tes prochains essais .

Coucou Marylou

J'ai encore trouvé des "trucs" pour un chinois sur un site recette-dessert.com :

Chinois

* 400 g de farine
* 100 g de beurre à température ambiante
* 1/2 cuil. à soupe de sel
* 70 g de sucre
* 20 à 25 cl de lait tiède
* 1 œuf
* 20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)

Deux possibilités de garniture :

Aux amandes :

* 2 cc de cannelle en poudre
* 100 g d’amandes en poudre
* 75 g de beurre fondu
* 80 g de raisins secs
* 100 g de fruits confits

A la crème pâtissière :

* 1/2 litre crème pâtissière (La crème pâtissière peut être parfumée, à l’infini, avec de l’extrait de café, de l’essence de fleur d’oranger, du pralin et de nombreux alcools et liqueurs : kirsch, rhum, framboise sauvage, cointreau, liqueur de champagne, whisky, ...

Crème pâtissière classique :

* 400 g de lait
* 1/3 de gousse de vanille
* 3 jaunes d’oeufs
* 80 g de sucre semoule
* 40 g de farine

1. Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines
2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
5. Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide
6. Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
7. Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries

Crème pâtissière généreuse :

* 350 g de lait
* 1 gousse de vanille
* 4 jaunes d’oeufs
* 80 g de sucre semoule
* 35 g de fécule
* 35 g de beurre tempéré

1. Dans une casserole, mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, puis la vanille grattée et ses graines
2. Portez, le tout, à ébullition en fouettant
3. Battez les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min
4. Versez, peu à peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant
6. Retirez du feu dès ébullition, otez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons
7. Lorsque la crème pâtissière a atteint 50° C environ, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet
8. Laissez refroidir entièrement

Crème pâtissière au chocolat :

1. Préparez une crème pâtissière généreuse et à la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir râpé, en 2 ou 3 fois
2. Mélangez ensuite jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu)
* 200 g de chocolat cassé en morceaux

Préparation :

1. Faire un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 cl
2. Y mélanger l’œuf et le lait pour former une pâte homogène. Battre la pâte pour qu’elle se détache des bords
3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’incorporer en soulevant la pâte
4. Une fois le beurre incorporé laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante
5. Confectionnez la garniture soit aux amandes soit avec la crème pâtissière en mélangeant les ingrédients
6. Etalez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné en un carré de 1/2 cm d’épaisseur et répartissez-y la garniture
7. Roulez la pâte en escargot et découpez des tronçons d’environ 7 cm de large et les placer dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre
8. Laissez à nouveau reposer 1h puis dorer au jaune d’oeuf et enfourner à 200° C pendant 45 minutes

Bon week-end

ben ca fait plus de 50 ans que ca dure , pas de raisons que ça change



voui ca m'interesse , donne moi ta recette stp
en fait voici la raison pour laquelle j'ai utilisé la farine lid
lorsque j'ai acheté ma map , j'ai voulu acheter de la farine , j'en ai donc pris plusieurs de toutes les sortes
je n'avais pas vu que c'etait des prepas toute faites
je me sers donc de la ciabat avec des olives et herbes de prov pour l'apero
mais je me retrouve avec les autres ( campagne complet ...)
hors depuis que je vous ai connues gentes dames , j'ai decouvert le plaisir de faconner , d'enfourner , et de voir monter de jolis pains et brioches
du coup les prepas qu'on fait cuire direct dans la map ont un peu perdu de leur attrait


va falloir que je me penche un peu sur cette technique qui consite a placer le paton dans le frigo
que se passe t il a ce moment la ? le paton monte ? monte pas ? se repose ?
en fait ce qui m'interesserait serait de placer si c'est possible le paton faconné au frigo le soir , le ressortir le matin , le laisser lever et enfourner
ca pourrait etre cool pour faire une brioche que j'emmenerais le matin quand je pars plouffer avec mon club



arci beaucoup



on y coit on y croit

a plus
chris

coucou les amies
un tit compte rendu du we pas mal festif moi aussi
donc vendredi confection d'un pain zaalish que je commence a bien maitriser resultat . excellent (au dires des gouteurs)
samedi avant de me rendre a la petite fete j'ai preparé une miche au pain de seigle que je commence a bien maitriser aussi. resultat idem (meme equipe de testeurs)
quelques images
le zaalish (fariné en blanc) et le pain de seigle (le plus gros )
Voir l'album

avec le plateau de fromage , un regal
Voir l'album

mais avant le fromage un saumon en croute de mamie jojo hummmmmm
Voir l'album

voila pour le samedi soir , bon repas terminé par le gateau et le champagne
pendant la preapration de mon pain de seigle , j'ai utilisé mon temps libre pour preparer une tapenade (photos a venir en principe ) en vue de l'apero du lendemain avec les copains de mon club
j'ai egalement cuit dans ma map un pain ciabatta lid*l avec des olives et herbes de provence
ma dulcinée a de son coté preparé le plateau de crudités pour aller avec tout ca , et enfin j'ai laissé le soin a un copain de preparer la sangria , il est plus fort que moi pour ca
apres ces rejouissances , retour a la maison , avec une idée derriere la tete
pas envie de rester sur l'echec des dernieres baguettes , j'ai recommencé en modifiant les proportions
donc
baguettes de campagne avec la farine toute prete lid*l
en attente depuis le matin
poolish 150 gr de prepa + 150 gr d'eau
a 17h00
dans la map
150 gr d'eau (50 de moins que la recette origine sur le paquet )
210 gr de farine lid
140 gr de t55
prog pate complet
separation en quatre patons aplatis en rectangles
levee une heure
faconnage baguette (deux methodes camen et deux ta methode cilene)
levée 30 min
cuisson au four
15 min a 230 °
15 min a 200 °
avé la coupelle d'eau pour la buée
les photos Voir l'album
Voir l'album
Voir l'album

pas encore parfait mais mieux que la derniere fois et tres bonnes
voila pour le we
a present on repart pour une semaine en attendant le prochain
bonne journée
chris

Coucou Aladin



Tu es un vrai chef !

Je me doute bien que tu as dû régaler tout le monde . Et en plus avec de la tapenade . J'adore ça A l'occasion je veux bien que tu me dises comment tu la prépares .

Comme promis , voici la recette des baguettes que j'avais préparées l'autre fois :

Les baguettes au levain liquide de Maman Cilène

Pour 4 baguettes :

600 g de farine T55 (ou 200 g de farine aux graines + 400 g de T55)
340 g d'eau de source
130 g de levain liquide
2 cc de sel
1 cc de levure

Mettre les ingrédients dans la MAP , sel en 1er.

Lancer le programme pâte = 1h30.

A la fin , sortir la pâte , la partager en 4 morceaux égaux et façonner des baguettes.

Laisser lever 30 min dans le four à 30°C.

+ 20 min , le temps que le four atteigne les 240°C.

Faire les grignes et enfourner de suite en même temps que 5 glaçons à jeter sur le fond du four pour faire le coup de buée.

Les laisser cuire 12 à 15 min en surveillant.

Ces baguettes sont

En plus cette recette n'est pas trop longue à réaliser !

Méfie-toi peut-être pour les temps de repos et de cuisson que j'ai donnés , parce qu'ils sont adaptés à mon "vieux machin" qui me sert de four !

Voici ma recette de tapenade ;
C'est très facile à faire tu ne peux pas la rater
après tu fais comme tu le sens pour plus ou moins d'ail et anchois

Recette de la Tapenade aux olives noires

Ingrédients :

Un pot d’olives noires (dénoyautées c’est plus pratique)
5 ou 6 anchois
Une cuiller à soupe de câpres
1 ou 2 gousses d’ail
1 CàS d'huile d'olive (un peu plus si tu vois que c'est pas assez souple)

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer le tout de façon à faire une purée

Un régal sur du bon pain bien croustillant

En ce qui concerne le pain marocain il est fait avec de la semoule très fine et farine ; j'ai trouvé la recette sur ce forum (d'ailleurs il y en a plusieurs)
C'est très bon

A bientôt ; Dis moi si tu as réussi ta tapenade

Josya voici la recette du pain :

Pain Zaalish de Tatizaza

Voici un pain tout levain mais pour lequel j'ai d'abord préparé une poolish au levain.

Recette de la poolish au levain:

100 g de farine T55
100 g eau de source
30 g de levain liquide

Mélanger et laisser reposer toute la nuit.

Dans la MAP, mettre :

1,5 cc de sel
500 g de farine T55
240 g d'eau de source
la poolish au levain
100 g de levain liquide

Programme pâte complet = 1h30.

Plier plusieurs fois, façonner dans une cocotte, laisser doubler de volume pendant 2 heures.

Pulvériser d'eau salée, fariner, faire les entailles.

Cuisson départ four froid à 240° entre 45 min à 1 heure.

J'ai laissé quelques minutes sans couvercle pour bien dorer.

Mie super aérée, pain délicieux .

Ce pain est vraiment

Tu peux même en parler à Aladin , il fait partie de ses préférés

Merci encore pour les précisions concernant la tapenade .