Levain liquide aux épices de farine et miel

coucou les amies
je tente autre chose aujourd'hui
le pain de polange sur poolish et levain liquide
j'ai donc mis en route ce matin un poolish avec 75gr de farine complete 75gr de t55 150 gr d'eau et pour changer 1/2 cc levure saf
ca me fait une occasion de tester cette levure saf pour laquellle j'ai remué ciel et terre
j'ai regardé ce midi et le resultat semble bien
on verra ce soir ce que ca donne
petite variante par rapport a la recette originale , je vais faire cuire en cocotte
d'ailleurs en parlant de cocotte je vais me mettre a la recherche d'une cocotte de forme ovale pour faire une sorte de miche allongée
je pense que les baguettes de maman Cilene seront pour demain
on verra ensuite pour la brioche que tu as mise en ligne sur le post Cilene
voila les news
je vous tiens au courant pour mon pain de ce soir
babaille
chris

Coucou Trekeuse

C'est vrai que je n'ai jamais mis mon levain au réfrigérateur , mais ma Maman qui voyage beaucoup , l'y met régulièrement , notamment quand il s'agit d'une période de 8 jours .

Et pour les baguettes tout au levain , j'imagine que tu fais référence aux baguettes Monge au levain liquide de kayser : si tu veux essayer , alors vas-y ! Lorsque je les avais préparées , on s'était bien régalés !

Bonne boulange

Coucou Aladin

Dans la recette des baguettes de Maman Cilène , pour la "farine aux graines" , moi j'utilise la farine multicéréales franc*ine , mais n'importe quelle autre peut faire l'affaire ; c'est selon ton inspiration du moment !

Ensuite pour la levure , tu peux utiliser indifféremment la brioc*hin ou la saf , c'est selon ton goût . En plus c'est vrai ça : après tous tes efforts de recherche de saf , tu pourrais quand même l'utiliser , non ?!

Et à mon avis , tu vas te régaler avec le pain de Polange sur poolish et levain liquide A ce propos tu pourrais nous remettre la recette stp ? Et pis aussi

ben figures toi que j'ai fait une grosse boulette hier soir qui m'a rencu dingue sur le coup ; au moment de verser mon levain dans ma cuve j'ai laissé echaper une première fois le bocal qui ne s'est pas cassé , je l'ai repris et laisser échappé une deuxième fois , il s'est cassé en mille morceau. heureusement j'avais mis 100 ml pour préparer un pain de mie pour les enfants. du coup j'ai récupérer de ma préparation pain de mie 50 ml de levain que j'ai rafraîchi aussitôt hier soir . puis j'ai raffraichi ce matin pour pouvoir faire un pain ce soir.
quelle gaffeuse !

Coucou Trekeuse

Tu as dû être très énervée :

C'est vrai qu'on s'en veut quand ce genre de maladresse nous arrive , mais bon ! Si tu as pu en récupérer , c'est déjà moins grave

Et courage !

Et puis "Il n'y a que ceux qui ne font rien qui ne se trompent jamais" !

coucou CILENE,

t'es par là a ce que je vois

je suis en train de réfléchir pour refaire un levain,mais je sais pas si je ne vais pas changer de recette,ca fais 2 fois qu'il termine dans l'évier

peut-être je vais le tenter une dernière fois

là j'ai une brioche qui pétrie,je l'aurais bien voulu pour le p'tit dej de demain,mais là ca va faire short

Coucou Marylou

Est-ce que c'est la brioche de YouppiYouppi que tu prépares ou tu en essaies une autre ?

L'autre fois quand je l'avais préparée , elle était bonne , mais j'ai dû faire une erreur quelque part parce qu'on ne l'a pas trouvée aussi "filante" que ça voire même un peu sèche

Toi , la spécialiste de cette brioche , est-ce que tu obtiens bien cette mie filante tant recherchée ?

Pour le levain , tu peux effectivement tenter une autre méthode , justement j'étais en train de lire comment Polange avait procédé :

Le levain de Polange

Pour le levain, je l'ai fait de cette façon:

Pour qu'un levain soit prêt, il faut entre 4 jours et 1 semaine.

Voici comment j'ai débuté le mien:
j'ai fait macérer 10 grains de raisins secs dans 15 cl d'eau de source.
Au bout de 3 jours les raisins se mirent à flotter, j'ai récupéré l'eau.

Ensuite j'ai ajouté à cette eau 1 cuiller à café de miel, 80 gr de farine de seigle, et j'ai tout mis dans un bol que j'avais ébouillanté avant. J'ai recouvert le tout d'un linge humide et laissé reposer dans un endroit assez bien tempéré (derrière une fenêtre ensoleillée c'est top).

Le 2è jour j'ai ajouté 100ml d'eau, et 50 gr de farine de seigle. Le matin, et le soir.
le 3è jour j'ai refait pareil le matin.
Le soir du 3è jour, j'ai mis 75 ml d'eau et 75 gr de farine.

Le 4è jour le matin, zou j'avais fait ma première fournée de pain!

Et maintenant, sur ce qui me reste de mon levain, chaque jour je prélève ce dont j'ai besoin, en sachant que le soir je le nourris en fonction (par ex si je prévois du pain pour le lendemain, je lui donne toujours 75gr farine et 75 ml eau, par contre si je n'ai pas le temps je lui donne juste 20gr farine et 20ml eau, pour la forme, pour le conserver quoi.)

Bon levain!
et tant pis pour les boulangers!

Si jamais tu testes , fais-nous savoir tes impressions

ALADIN,

merci pour les liens ,ils sont très enrichissant

CILENE,

le plus simple pour moi aujourd'hui est de faire ton levain,car j'ai tous les ingrédients a la maison
ds la soirée,on doit sortir,je profiterai de l'occasion et je prendrai des raisins secs
je vais en avoir 2 a la maison comme ALADIN

quand a la brioche,bien sur que c'est celle de YOUPI,je mets ma map en route et la laisse pétrir 20mn,ensuite je relance le programme et a la fin du pétrissage je verse ds un grand saladier que je filme et direction le frigo pour la nuit

Dac ' o ' dac Marylou

Tu sais quoi : je viens de me souvenir que je n'avais pas mis de récipient rempli d'eau au fond du four Tu crois que ça viendrait de là ?

J'avais le souci de la brioche,je mets toujours un récipient d'eau et je l'asperge d'eau très régulièrement

pour une fois que c'est moi qui peut aider , c'est avec plaisir marylou



alors l'aîné "anto" du prénom de mon plus jeune """beau-fils""" va bien je viens de le nourrir car c'est lui qui va bosser demain pour les baguettes de maman Cilene

quant a mon cadet " toine " en l'honneur du forum , il va bien aussi , c'est lui qui bosse en ce moment pour le pain de polange
vais pas tarder a descendre , le pgm pâte touche a sa fin
chris

Doublement merci Aladin !

Et pour la recette (parce que je ne m'en souvenais plus tout à fait) et pour m'inciter à éradiquer ce "rhube" (si seulement je pouvais le faire passer plus vite , je serais ravie , parce que demain soir quoi qu'il arrive : aïkido ) .

Pour parler d'autre chose , j'ai fait la même remarque que toi en utilisant la saf : je trouve qu'elle fait bien gonfler les pâtons Par contre je lui reproche son odeur un peu prononcée ! T'en penses quoi , dis ?!

Et malgré tes doutes , je suis sûre qu'il sera réussi ton pain de ce soir

Bonne soirée .

re kikou
bon la première cuisson est achevée , je viens de passer a la dexieme phase (200°)
pour l'instant il est beau
il est vrai que l'odeur de la saf est un peu forte dans le poolish on verra au goût
je te remercie de me motiver en tout cas

message pour Mr Cilene
une bonne rasade de rhum coupé avec un peu de tisane , une bonne cuillère de miel (le tout bien chaud bien sur ) , un ou deux upsa par dessus , madame Cilene au dodo , elle va transpirer toute la nuit et demain matin elle va péter la forme

bonne nuit et soigne toi bien
chris

bon ben pour une fois je suis assez satisfait de mon premier essai
en ce qui concerne la saf , je n'en sens pas du tout le goût , j'ai fait tester madame aladin en lui demandant si elle sentait un goût de levure , pas de goût non plus a son avis
donc résolution numéro ché pu kombien levure saf adoptée à l'unanimité
demain les baguettes de maman Cilene
bonne nuit a toute l'équipe des joyeux drilles de ce post enfin je devrais presque dire les joyeuses drilles du post car je me sens un peu en minorité là
bizzz à l'équipe
chris

après mes déboires je vais essayer le pain tout levain de beaviane je vous donnerai des nouvelles demain.

Coucou à tous

Super ton pain Aladin ; Félicitations aussi beau que chez le boulanger sinon plus

Bonne continuation ; Il va falloir que je m'y mettes aussi mais nous ne mangeons pas trop de pain à deux alors pour l'instant je me contente d'admirer les vôtres,; mais il y a tellement de recettes à essayer que je ne sais plus par laquelle commencer ; je pense faire d'abord les baguettes de Cilène car mon levain attends dans le frigo !

ALADIN, ton pain est vraiment joli,et le truc de la trancheuse est vraiment astucieux
je tacherai de me faire offrir ca a noël

CHRISTIA,merci pour ta nouvelle recette

hier ds l'AM,j'ai fais une brioche et bien sur les temps de levée n'ont pas ete respectes,mais bon je la voulais pour le p'tit dej
elle n'est pas gonflée comme d'habitude mais elle est très bonne,après tout c'est l'essentiel

je vais mettre 2 levains en route aujourd'hui,celui de CILENE,bien sur et l'autre avec les raisins secs,j'en ai acheté hier soir

j'ai tout de mmeme une question qui me turlupine depuis qques temps,je peux bien pétrir un pain seulement avec un poolish et le faire cuire au four
avez-vs déjà fait ca et quel conseils me donneriez-vs
la brioche en map je la trouvait très bonne mais cuite au four elle est exellente,d'ou ma question sur le pain

Coucou Aladin



Je te remercie pour le réconfort que tu m'apportes en me faisant bien rigoler encore une fois

Je t'avais bien dit de ne pas douter de toi : ton pain est magnifique

Et je vois que t'amuses comme un petit fou à faire des tranches avec ta machine Désormais si quelque chose t'ennuie , gzit un coup de machine à trancher et on en parle plus !

A tout à l'heure , je vais sortir mes baguettes du four .

ca y est ,mes 2 levains sont en route,celui avec les raisins secs est celui de YAKELIN,il est sur le frigo quand a celui de CILENE il est sur le plan de travail
et maintenant qu'advienne ce que pourra

bonne journée a tous et a demain

Merci Chrystia pour ta recette avec les mangues .

Il faudra que je regarde pour savoir si en métropole on peut trouver la variété "julie" .

Je te souhaite bonne continuation avec le levain liquide : en persévérant, je suis sûre que tu vas réussir !

Et surtout si tu as des doutes , n'hésite pas à nous en parler : on est là !

A bientôt.

Coucou Marylou

Eh bé j'suis toujours "enrhubée" parce que Chrystia ne m'a pas encore dit comment préparer le rhum arrangé

Pour ce qui est de ton pain sur poolish , bien sûr que oui , tu peux parfaitement le faire cuire au four après , ou même en MAP !

Souviens-toi : la poolish est réalisée pour donner un meilleur goût et une meilleure texture à la pâte , après tu fais cuire comme tu as envie .

Courage avec tes levains Ne désespère pas : tu sais , je le répète , j'ai essayé moi aussi plusieurs fois avant de réussir le mien

Coucou Trekeuse

Eh bien si on regarde le résultat qu'Aladin a obtenu , je pense que tu peux te lancer dans l'élaboration de ce pain !

Son pain est magnifique et il donne vraiment envie , surtout avec ces belles tranches