Levain liquide aux épices de farine et miel

Cilène


Mais je ne vois pas trop la différence avec un pain au levain (zaalish pourquoi)[/img]

coucou Cilene
un grand merci pour cette recette que je vais sans doute bientot tester
j'ai commandé ce soir un filet a baguettes , j'espère le recevoir bientot

a plus
chris

coucou les copines
hé bien je fais exactement la même recette
pour les olives j'utilise donc les noires a la grecque marque tram*er le bocal en verre dénoyautées aussi je prends celles la car je trouve leur texture souple ce qui donne une pommade bien onctueuse
méfie toi cepandant , même si tu prends des dénoyautées , trie les car j'ai remarqué qu'a chaque fois il y en a une ou deux dans lesquelles il reste le noyau , et en général le mixer aime pas trop ca
en ce qui concerne l'ail , les anchois hé bien je goûte et rajoute a la demande
comme le dit Josya , excellent avec des toasts grillés , mais aussi avec des crudités façon anchoiade
petit bémol , n'oublie pas d'en faire manger une bonne part a mr Cilene sinon tu n'auras plus droit au bisou pendant un bon moment
Je suis entièrement d'accord avec Josya tu ne peux pas la manquer
a toute l'équipe
chris

coucou Josya
en fait on dit zaalish car c'est un pain sur poolish adapté par tatizaza enfin il me semble que c'est ca
la différence est que c'est préparé uniquement avec du levain liquide y compris le poolish
voila j'espère avoir bien répondu a ta question
c'est vrai que j'aime bien ce pain , mais j'ai eu un peu de mal a le réaliser au début
j'y arrive bien a présent grâce aux conseils avisés de l'amie Cilene et au soutien de l'amie marylou
j'avais un problème de timing au départ ( trop pressé ) et depuis que je respecte le timing que m'a préconnisé Cilene ca marche a tous les coups
voila voila
a ta disposition si tu as beoin d'aide
chris

Merci Aladin pour la précision du zaalish (je suis curieuse)
Je vais essayer mais moi mon levain n'est pas liquide c'est du levain avec farine T150 donc plus épais
A bientôt pour la suite

coucou Josya
le levain qu'on appelle liquide est fabriqué au départ avec de la t 150 ou 130
ensuite il est nourri avec de la t65
donc ca donne ce qu'on appelle un levain liquide mais qui a tout de même une certaine consistance
as tu fait le tien de cette manière ? ou d'une autre façon ?
si tu as une technique différente ca peut être bon de la connaître
pour ma part j'ai utilisé deux technique pour faire mon levain
le premier méthode avital (kaiser) prepa en trois jours
le second méthode Cilene prepa sur 9 jours
ils fonctionnent tous les deux du tonnerre
je file , il est l'heure de ma tisane
chris

Et en plus c'est près en 5 min , le plus dur c'est qu'après il faut attendre 12h pour pouvoir le déguster

CHRYSTHIA

et combien de temps pour le manger ?
bonne journée a toute l'équipe
chris

Coucou Josya

Le pain zaalish tient sa particularité du fait que TatiZaza a mis au point la poolish sur levain liquide ; jusque-là la poolish se faisait sur levure , et elle a eu la bonne idée d'en faire une sur levain liquide , donc en son honneur , on a baptisé son pain tout levain "le pain zaalish" .

Comme te l'a dit Aladin , le levain liquide n'a réellement de liquide que le nom : en fait , cela forme une sorte de crème plutôt liquide par opposition à solide ou compacte , parce que les nôtres aussi sont préparés au départ avec de la farine complète T150 .

A bientôt .

Coucou Aladin

Tu as de la chance : tu vas avoir un vrai moule à baguettes ! Je sais pas si tu as vu dans mon album (vers le début) mon moule à baguettes , mais le moins qu'on puisse dire c'est qu'il est rustique !

Mais en tout cas il me permet de faire des baguettes : c'est tout ce que je lui demande !

Coucou Chrystia

Merci pour ta recette de blanc-mangé et comme tu dis le plus dur sera d'attendre , attendre , attendre . ( ça me rappelle une pub qui n'est pas toute récente et qui disait la même chose pour un dessert à démouler , .abon je crois ) .

C'est super gentil à toi de te donner la peine de te renseigner pour le rhum arrangé !

A bientôt .

mon levain a rendu l'âme,vendredi soir il sentait très fort,ma fille n'en revenait pas que je garde un truc pareil a la maison et ce matin quand j'ai voulu lui donner a manger il avait une couleur jaune,pas d'odeur,donc j'ai tout verse ds l'évier(et de 2)

j'attends que le courage revienne pour en rattaquer un autre

A+

bonsoir, j'ai note la recette de tes baguettes cilène je vais essayer jusqu'a présent je faisai les baguettes de serise, et le pain grotte au levain liquide de polange. après avoir lu le post en entier, il y a un truc qui me tracasse, avez vous deux levains liquide comme aladin ? moi je n'en n'ai qu'un , je l'ai rafraîchi ce matin de 130 ml d'eau et 130 gr de farine car je compte faire un pain de mie pour les enfants et un pain au levain (ou baguette ) par contre je note ce soir que mon levain n'est pas encore descendu alors quand je lis qu'il faut prélever environ 4 heures après le rafraîchi , je me pose des questions sur la forme de mon levain.

oups j'ai oublié , votre levain vous le mettez au frigo pour une autre fois ou vous le laissez a température ambiante

nan nan nan ! va falloir qu'il me fasse aussi des ficelles car j'ai vu des recettes de ficelles aux lardons. hummmm rien que d'y penser

Coucou Trekeuse

Alors moi je n'ai qu'un seul levain liquide parce que c'est déjà pas mal d'entretien , mais on peut très bien en faire plusieurs , comme par exemple un à la farine de seigle + un à la farine T65 .

Ensuite quand j'ai écrit qu'on peut prélever du levain 4 heures après l'avoir nourri , c'est purement à titre indicatif ! Il suffit de regarder s'il est redescendu et comme chaque levain est particulier , il faut s'adapter

Quant à ton levain , surtout ne change rien : il est en "parfaite santé" Le mien fait pareil : il prend son temps pour bubuller et pour redescendre

A l'occasion tu nous donneras des nouvelles !

A bientôt .

CHRITHIA,merci pour ta recette ,je l'imprime et a l'occasion je fais ca

merci cilene de ta réponse rapide. alors ce soir je ferai un pain tout au levain de beaviane car j'avai prévu le raffraichi du levain pour ce soir et j'essaierai les baguettes ultérieurement . sinon ton levain tu le mets au frigo ? et as tu essayé les baguettes tout au levain ?

ayéééé

j'ai voulu refaire un zaalish , mais j'ai joué les apprentis sorciers
comme il me restait un fond de cube de levure fraîche je l'ai émiettée sur le paton pendant le pétrissage pensant booster un peu le levain
résultat
pétrissage impeccable
levée dans la map impeccable
mais la levée dans la cocotte . suis arrivé juste a temps car il était en train de s'affaisser par le centre , signe d'un temps de levée trop long
résultat , un pain bien aéré , mais avec une forme bizarre
au lieu d'avoir une miche bien bombée , elle est toute plate sur le dessus comme une falaise avec des bords francs et droits
enfin mon pain est bon tout de même c'est le principal
moralité
on peut le faire comme ca mais surveiller et réduire le temps de levée dans la cocotte
vous avez d'autre part vu sur les photos de ma soirée du we , j'ai présenté le pain que j'avais fait , avec le plateau de fromage
la présentation était pas mal car les pains étaient bien tranchés ( tranches bien régulières)
en fait j'avais vu sur les albums de certains membres du forum qu'il y en a qui utilisent une trancheuse a jambon pour trancher leur pain
comme mon beau père en a une , j'ai eu l'idée d'essayer ce soir la
et au vu du résultat impeccable , je lui ai emprunté sa trancheuse hier pour couper mon pain
seul bémol . danger , attention aux mains et aux doigts
voila les dernières expériences
la pour l'instant j'ai un pain de seigle sur poolish tatizaza qui finit de cuire dans mon four
demain soir je pense tenter le pain au levain de polange ou bien les baguettes de maman Cilene
ah et puis j'oubliais
il me restait du pain dur ( acheté dans le commerce )
j'ai fait une sorte de pain perdu pudding avec une recette prise sur ce forum et un peu modifiée a mon goût
vais donc aller de ce pas tester avec un bon café
bizzz a l'équipe
chris

kikou Cilene
qu'entends tu par "farine aux graines "? multi cereales ? ou bien autre chose ?
et la cc de levure ? de la saf ou bien de la levure boulangere franc.e ?

bonne nuit les copines
chris

C'est un ti dessert qui part en 2 min

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

au fait
avant de filer au lit
ma miche au pain de seigle de ce soir est sortie du four , elle était superbe
je l'ai tranchée avec la méthode citée plus haut , j'ai pas pu resiter au plaisir d'en goûter une tranche
babaille
chris

Aladin

Merci pour ta précision sur le levain liquide ; En effet le mien n'est pas tout à fait le même : il est fait sur 8 jours et entièrement nourri à la farine T 150 (c'est la méthode de Serise) ; Pour faire le pain ou autre on fait des rafraîchis toujours à la T 150 puis à la farine dont on doit se servir pour le pain ; je met le post pour plus de clarté
ICI

A bientôt . Bonne boulange à tout le monde

coucou Josya
je suis allé jeter un coup d'oeil sur le lien que tu nous fournis et sauf erreur de ma part il s'agit d'un levain naturel , pas d'un levain liquide
c'est une méthode différente , je ne sais pas comment on l'utilise car je n'ai pas tout lu mais je crois qu'il exsite un recap sur les levains avec des recettes dans lesquelles on utilise les différents types de levains et levures
je te joins les liens que je connais sur le sujet
🔗 Farines, levures, levains, poolish

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

voila ce que j'en sais
il peut être interssant de voir la méthode d'utilisation du tien afin de voir quelle est la façon la plus commode
a plus
chris