Levain liquide aux épices de farine et miel

BRIOCHE super fondante
ingredients: 700 g de farine T 55 ou melange T45 T55 dont 200gpoolish
8 jaunes d'oeuf....\
rhum, vanille, fleur d'oranger.....| total liquides :420g
eau pour poolish et compléter..../
2 c a s fécule de pomme de terre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de sucre
14 g de sel fin
150 g beurre relativement mou
7 g de levure saf pour polish.
travail:
- faire une poolish en prélevant 200 g de farine, 200 g d'eau, et la levure (réhydrater la levure). laisser 3 heures.
- mettre dans la map les jaunes , les aromes. compléter d'eau jusqu' à 420 g (moins l'eau de la poolish), donc 220g , mettre ensuite farines, sucres, fécule.
- par dessus , verser la poolish, commencer à pétrir prog 2. aussitôt que le mélange est fomé, parsemer les 14g de sel, ensuite, après 5mn, incorporer peu à peu le beurre coupé en petits morceaux, la pâte se forme. a la fin du pétrissage, annuler le prog, recommencez à pétrir, prog 2.
-le pâton doit bien se détacher, être beau, brillant, souple. à la fin de ce 2 eme pétrissage, arreter la map, sortir la pâte, et sur l'espace de travail, étirer puis refermer rapidement le pâton plusieurs fois, projeter sur la table de travail violemment le pâton, afin d'emprisonner de l'air, le faire plusieurs fois. former une boule, la mettre dans un saladier, filmer, laisser pousser. lorsque la pâte aura presque doublé de volume, appuyer dessus pour bien dégazer, refilmer et frigo pour 3 a 4 heures minimum.
- façonner la brioche en parts de 70 g rouler en boule et disposez dans le moule cote a cote, par deux. laisser pousser entre 2 et 3 h la pate dépasse le bord du moule . dorer à l'oeuf et enfourner départ à froid , chaleur tournante, thermostat 180 ° environ 40 mn, à surveiller . dès le début de la colorarion mettre un papier alu dessus .
bon gouter ! ou petit déjeuner!

Coucou Aladin

Quand tu mets un pâton au réfrigérateur , n'oublie pas de le laisser dans le bac à légumes par exemple , en tout cas à l'endroit le moins froid .

Tu vois Josya , les grands esprits se rencontrent

Je ne sais plus quelle recette de pain-grotte tu as testé , mais je te donne celle que je fais et qui m'apporte de très beaux et bons résultats

Recette du pain-grottes-cocotte mangeable à midi de Caro45

Faire une autolyse le soir avec :

600 g farine T55
345 g d'eau

Faire tourner la MAP 10 min et laisser reposer 1h30.

Ajouter :

165 g de levain liquide
2 cc de sel

Laisser tourner la MAP 10 min.

Mettre la pâte dans un saladier et hop au frigo pour la nuit!

Le lendemain

Façonner la pâte en lui faisant faire des tours et hop cocotte!

Mettre le couvercle et laisser lever 4h dedans!

Faire des incisions, pas facile!

Enfourner four froid jusqu'à 240° pour 45 à 50 min selon le four!

Après tu calcules suivant la quantité de farine que tu veux mettre :

pour 300 g de farine - 170 g d’eau - 85 g levain + 1 cc sel

pour 400 g de farine - 230 g d’eau - 110 g de levain + 1 cc bien pleine

pour 500 g de farine - 288 g d'eau - 138 g de levain + 1,5 cc de sel

Il m'arrive de mettre un peu plus de levain, j'arrondis souvent, d'ailleurs je fais presque toujours avec 400 g, en cocotte ma miche est très à l'aise pour grossir tant qu'elle veut et le pain est plus aéré.

Ici , nous trouvons ce pain très bon Regardez le résultat :

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Alors , qu'en penses-tu Aladin Je crois que ça vaut la peine que tu t'entêtes une fois de plus , non ?!