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Levain liquide aux épices de farine et miel

Page 25/52 · 1295 réponses · 81158 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
1
hello cilène super tes croissants, c'est vrai qu'a cette heure ca donne faim!
tu peux nous mettre le lien de la recette stp , moi ma recette est extra aussi mais il faut la prévoir la veille ce qui est ennuyeux
3
Cilène je pense que cette recette des croissants est dans mes compétences ; je l'essaierai

Ce lien des recettes de Youpettes est une mine d'or

Je les en remercie d'avoir récapitulé toutes ces belles recettes testées par dessus le marché

A+

Modifié (oct. 2007)

4 Recette

Les Croissants de Garfield aux Amandes et au Sel

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml de lait tiède
  • 250 g de farine T45
  • 30 g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 100 g de beurre
  • 3/4 cc de brioc*hin
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Hello, Kikou, Bonjour

Trekeuse , merci pour le compliment !

Josya , merci pour le lien de la recette !

Maintenant , je vais vous livrer la recette telle que je l'ai faite C'est Okey !

Les croissants de Garfield30 , recette adaptée par Cilène

Vous vous en doutez , j'ai divisé la recette par 2 ! Pour 8 croissants :

Flêche (Voir ICI) 150 ml de lait tiède
Flêche (Voir ICI) 250 g de farine T45
Flêche (Voir ICI) 30 g de sucre
Flêche (Voir ICI) 1/2 cc de sel
Flêche (Voir ICI) 100 g de beurre
Flêche (Voir ICI) 3/4 cc de brioc*hin

Programme pâte = Temps/durée 1h30 . Mettre le beurre après Temps/durée 6 min de pétrissage .

La pâte est molle donc la mettre au réfrigérateur pendant Temps/durée 1 heure avant de la travailler , dans un saladier recouvert de film étirable .

Faire 3 tours avec un repos au réfrigérateur (couverte de film étirable) de Temps/durée 30 min entre chaque tour . C'est à dire : étaler la pâte en forme de rectangle sur 1 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie . La plier en 3 et repasser le rouleau . Replier en 3 . Au réfrigérateur et rebelote Temps/durée 30 min après .

Après le 3ème tour , façonner la pâte en un grand rectangle .

Découper des triangles de pâte pour former les croissants .

Rouler la pâte en commençant par le côté le plus large et terminer par la pointe .

Les poser sur du papier sulfurisé , sur une plaque allant au four et badigeonner les croissants d'1 jaune d'œuf mélangé à du lait .

Les laisser lever Temps/durée 30 min dans le four à Température 30° . Placer 1 coupelle d'eau sur le fond du four .

Les ressortir , chauffer le four à Température 180° et les faire cuire Temps/durée 20 min .

Ils gonflent encore en cuisant .

Mes 1ers croissantsVoir l'album

Bons croissants Croissant Croissant Croissant et régalez-vous Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé

Bisou

Modifié (oct. 2007)

5
Merci Cilène pour les précisions

Je suis entrain de mettre ma baguette viennoise sur l'album pour vous la montrer ; elle a l'air très bonne ; je vous dirais ça plus tard
Bisou
6
Coucou
VoLa baguette viennoiseici ma baguette viennoise (j'ai aussi divisé les proportions par deux)

Elle a l'air très bonne car elle sent bon

A plus Bisou
7


Vous vous en doutez , j'ai divisé la recette par 2 !
Cilène a écrit :



ah ben voila pourquoi y'en a pas pour nous
Mdr

en parlant plus sérieusement Bravo pour ces jolis et surment bons croissants
bizzz
chris
8
bon ben on recommence le pain grotte
Colere

donc j'ai mis 500 gr de farine ( 250 de t55 150 d'epautre 100 de t65)
autolyse une heure
ajout de 150gr de levain pétrissage jusqu'a incorporation
ajout de 1,5 cc sel ( mesurette en plastique) pétrissage jusqu'a avoir un joli paton
hop dans le saladier filmé et le tout dans le frigo aux environs de 7° jusqu'a demain midi
suite au prochain épisode
bizz a toute l'équipe Bisou
chris
9
Merci cool coeur du compliment Aladin

C'est vrai qu'ils sont très bons Ange miam Ange miam : j'en ai mangé 2 pour le goûter embarrassé (oops) (je pourrai éliminer sur le tatami HihiHi!!! ) .

Bisou Bisou Bonne soirée et réussis-nous ton pain-grotte C'est Okey !

Dis , on dirait que c'est une soirée de pleine lune pour toi HihiHi!!! : les dents poussent et tout et tout , mais j'ai même pas peur Shiruken (Ninja)

Bisou

Modifié (oct. 2007)

10
Bravo ! Bravo ! Bravo ! Josya pour ta baguette viennoise : elle est très belle C'est Okey !

Tu nous diras si elle a bon goût Razz (Ha ouaip :-p)

Régale-toi bien Je me suis régalé

Bisou Et bonne soirée .
11
Aladin
au sujet de ton autolyse pour le pain grotte tu parles de 20' de prechauffage de la machine et encore après mais est-ce que cela ne vient pas de là ; ou t-ai-je mal lu ?
Car moi lorsque ça m'arrive de faire une ou un (je ne sais plus) autolyse c'est la première partie du programme de la machine qui tourne seulement et qui ne chauffe pas ?et seulement environ 10 Mn d'après ce que j'ai lu

Tiens nous au courant (mais pour ça je te fais confiance HihiHi!!!)
Josya a écrit :


coucou josya
quand je parle de prechauffe c'est parce que quand je pétris en vue d'une cuisson au four , j'utilise sur ma machine le programme pâte
ce programme est décomposé ainsi
22 ' de prechauffage
3' d'agitation
2' premier pétrissage
16' second pétrissage

par contre après lecture de ton post il m'est venu l'idée de regarder s'il n'existait pas un programme qui attaquait le pretrissage tout de suite sans passer par le prechauffage

et j'ai trouvé le programme gâteau qui donne ceci

3' agitation
21' premier pétrissage
je passe le reste puisqu'on ne pétrit pas jusqu'au bout
j'ai donc tenté comme ca pour éviter le prechauffage
on verra bien ce que ca va donner
croisez les doigts pour moi les amies
bizzz a toute l'équipe Bisou
chris
12
Coucou les copines
une recette de pain qu'i m'a l'air sympa sur un autre sujet que je surveille
je vous joins le lien si ca vous branche
rebiz
chris

le lien
🔗 map bifinett kh 2232
13
C'est Okey ! Tout comme toi Aladin

J'ai demandé à suivre ce sujet et j'ai noté moi aussi cette recette de pain aux 2 céréales et cumin de Vivire

Il semble très bon C'est bon

Bisou Bonne soirée .
14
Coucou Aladin
Te voilà de nouveau à l'oeuvre ; Cette fois-ci sera la bonne

Je me régale de te lire et rigole toute seule devant mon ordinateur surtout que nous avons de bons gilfs maintenant pour retranscrire nos impressions

Merci pour le lien de ce nouveau pain ; crois-tu que nous allons pouvoir manger tout ça Question Question

je vais aller me reposer devant la télé, car après la baguette viennoise j'ai fait une tarte feuilletée aux légumes que nous mlangerons dans un moment

Bonne soiré à tous Bisou Hello, Kikou, Bonjour
15
coucou les copines

démoulage de la brioche annabaab que j'avais lancée avant de partir et il est bientôt l'heure du dodo

mon paton est donc au frigo pour la nuit température 7°

façonnage prévu demain aux alentours de 12 ou 13 h00 ca fera le compte pour le mettre au four (en principe) en rentrant du boulot
suis un peu plus optimiste sur ce coup la , allez savoir pourquoi ? peut être parce que ma brioche de ce soir est belle Cligne de l'oeil
en ce qui concerne mon pain grottes d'hier ,j'ai un peu menti , il y avait deux belles grottes en plein centre de la miche Je suis vert ! Je suis vert ! Je suis vert !
sinon il était un peu raplapla mais tout de même relativement souple donc mangeable , la preuve , il est fini Français

allez zou un tit coup de pompe ce soir je file au dodo de bonne heure
bizzz a toute l'équipe Bisou
chris
16
Hello, Kikou, Bonjour tout le monde

Hé bé vous y allez fort , j'ai du mal à vous suivre 10 pages en 4 jours !

Cilène bravo pour tes croissants , j'avais essayé d' en faire il y a quelques temps et ça n'avait pas été une réussite et en plus ma recette était plus compliquée , je vais essayer la tienne elle a l'air assez simple et ils sont super beau , ça donne envie .

Sinon j'ai refait des baguettes , je vous met une photo elles sont plutôt réussi et en plus elles étaient super bonnes , elles sont un peu pâlottes mais avec mon four pré-historique j'ai du mal a faire dorer mes pains .

Baguettes

en attendant elles ont pas fait long feu quand ma fille est rentrée de l'école avec une copine elles en ont mangé une entière avec du NUTELL*A , j'avoue que j'ai fais pareil et on c'est bien régalées!

Bon demain je vais faire des courses et je rachète de la farine complète pour redemmarer un levain liquide .

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA Fiesta
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Coucou Chrystia Hello, Kikou, Bonjour

Bravo ! Bravo ! pour tes baguettes ! Elles sont réussies C'est Okey ! Et puis elles ont de belles grignes , dis donc C'est Okey !

C'était quelle recette ?

Super si tu essaies les croissants Exclamation
Tu peux y aller : c'est la 1ère fois que j'en faisais et je ne suis pas déçue du résultat Razz (Ha ouaip :-p)
En plus , j'en ai mangé 2 tout à l'heure pour mon petit déjeuner , eh bé , ils sont encore très bons Ange miam , et même rassis ils on toujours le bon goût et la bonne odeur du croissant OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Lance-toi ! Cette recette est géniale Razz (Ha ouaip :-p)

elles sont un peu pâlottes mais avec mon four pré-historique j'ai du mal a faire dorer mes pains .
Chrystia a écrit :


HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! Alors bienvenue au club Exclamation Mon four Ooolala (C'est quoi ce bin's !) il me rend dingo et quelquefois Twisted Evil

Tiens-nous au courant pour ton levain liquide Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou A bientôt .
18
Bonjour
bouhouhouh Cilène tu nous a devancé aujourd'hui
Je viens seulement de prendre mon petit déjeuner avec la baguette viennoise qui n'est pas mauvaise du tout peut-être pas assez sucrée mais c'est la recette sans doute ; et puis comme ça on peut en manger un peu plus Cligne de l'oeil

Christia remise de tes émotions ; tes baguettes sont belles à regarder en tous cas et sûrement très bonnes

A+ Bisou
19
Coucou Josya Hello, Kikou, Bonjour

Je devais être trop pressée de manger mes croissants au petit déjeuner HihiHi!!! c'est pour ça que j'étais là un peu plus tôt Cool

Dis, qu'est-ce que tu vas nous préparer de bon aujourd'hui Question Brioche Youppi ou croissants Question

Pour moi , c'est encore les baguettes au levain parce que Mr Cilène et les pikmins adorent Ange miam et puis moi aussi Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou
20
Coucou Cilène
Aujourd'hui pas de viennoiseries , il en reste et du pain aussi.Mais les croissants me tentent beaucoup alors dès que possible j'essaie
Par contre j'attends avec impatience les résultats d'Aladin ; Quelle est cette brioche anaabaab dont il parle ? Détective peux-tu me le dire ?merci :
Bonnejournee
A plus tard Bisou Bisou
21 Recette

Levain liquide aux fleurs d'oranger et chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • une cs de fleur d'oranger ou extrait de vanille
  • 220 ml de lait
  • 1 cc sel
  • 80 gr de sucre
  • 1 cs de lecytine de soja (facultatif)
  • 50 gr de beurre (mou)
  • 400 gr de farine T65 ou T55 à défaut
  • 12 gr de levure fraiche emiettée sur le dessus ou un sachet de levure seche
  • tablette de chocolat noir standard
Recette certifiée 100% sans IA
coucou les amies
josya ,la brioche d'annabaab est une brioche cuite dans la map , je la trouve simple , un peu moins bonne qu'une brioche au four mais bon quand on veut en faire une vite fait elle passe bien
la recette pour celles que ca interesse ( je precise que je l'ai un peu adaptée a mon gout car a l'origine je la trouvais trop peu sucrée)

dans l'ordre mettre dans la cuve
un oeuf + une cs de fleur d'oranger (ou extrait de vanille selon les gouts ) + du lait pour faire 220 ml en tout
une cc sel
80 gr de sucre
une cs de lecytine de soja (facultatif si on en a pas )
50 gr de beurre ( mou )
400 gr de farine T65 ou T55 a defaut (hier j'ai mis de la t 55 et ca va tres bien )
12 gr de levure fraiche emiettée sur le dessus ou un sachet de levure seche ( j'ai mis un sachet de franc*ine)
programme francais (3h50) mais arreter la cuisson 15 a 20 min avant la fin sinon trop cuite
elle est tres bonne
on peut y incorporer ce que l'on veut
pour exemple j'ai pris une tablette de choc noir standart (celui qui se vend par plusieurs tablettes sous sachet plastique) , j'ai fait des pepites de chocolat que j'ai mises au congel (les trois quarts de la tablette) et je les ai rajoutées au bip
demoulée hier soir , a l'heure ou j'ecris il n'en reste plus
voila
bizzz a toute l'equipe
chris
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Coucou Aladin Hello, Kikou, Bonjour

Merci cool coeur pour nous avoir noté la recette de la brioche en MAP.

Quand j'aurai quelques minutes , je vous donnerai celle que je fais et que je trouve bien bonne OUaha c'est trop bon ! Comme ça on pourra comparer Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou Mon Aladin et surtout ne t'enrhume pas !

P.S. : tu nous diras des nouvelles de ton pain d'accord Question Exclamation

Modifié (oct. 2007)

23
kikou les amies
bon ben faudrait pas qu'il s'enrhume lui aussi , j'ai donc sorti mon pain de son frigo au il fait tout de même bien frais
je l'ai façonné , mis en cocotte et le tout dans le four jusqu'a (en principe Je suis vert ! ) 17 h 00 ce qui fera un tout tit peu plus de 4 h de levée
restera plus qu'a le griffer Je suis vert ! et le cuire
allez on croise les doigts
bizzz Bisou
chris
24
merci aladin pour la recette de la brioche en map.
j'en ai fait 2 ce matin : une pour mon frère qui fête la naissance de sa fille à son travail (brioche tressée aux pralines et sucre perlé) et une pogne de Romans qui lève dans le four (jamais faite....)
25
Cilène soigne bien ton mari

Aladin merci pour la recette de la brioche ; je l'essaierai aussi de dès que la baguette viennoise sera terminée
On attend ce soir pour le résultat du pain
Bon aprèm Bisou
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