Levain liquide aux épices de farine et miel

coucou les amies
ca y est vous avez fini le café et les croissants ? et moi alors
bon pour être un peu sérieux
je pense en effet que le paton était trop froid je l'ai mis dans un petit frigo vide et j'avais pas fait attention il était réglé un peu fort (presque a fond )
pour la farine d'epautre il y en avait 150 gr sur 500gr au total
par contre je trouve mon pain très salé (et pourtant j'aime le sel)
donc soit il est mal mélangé soit il y en a trop (1 cs )
je termine en vous disant que c'était pas ma journée hier
j'ai fait une brioche annabaab cuisson en map hier soir pour ma fille
résultat final , un bloc de béton
bon on ne se démoralise pas on recommence des que possible
bizzzz a toute l'équipe
chris

attention ce pain tout au levain demande de très long moment de levée.
il demande également de se réchauffer bien 3 heures avant de le façonner. puis une levée d'environ2 à 3 heures.
ton frigo un peu trop froid ? peut-être . le mien je le baisse à 2 ° quand je met le pain. car étant un froid ventillé, je ne peux pas le mettre en bas car le froid est identique partout. farine peut-être un peu lourde , là je ne suis pas sûr.
si tu es têtue comme moi , tu recommenceras avec de la farine classique T 55 et tu verra bien.
si c'est ton premier pain tout levain, il se peu effectivement que le levain soit un peu jeune, car il m'arrivait la même chose au début.
comme je le disais plus haut ah ces pains ils nous rendent tous dingo

Coucou Aladin ; Et oui il y a des jours avec.. et des jours sans..
Demain sera avec tu verras
S'il n'est pas trop tard voici ou alors pour ce midi

Cilène super ta description précise du pain grotte je garde celle-là pour l'essayer Dieu sait quand !! mais il faudra adapter les proportions de l'eau car ma machine est une mouln..home bread

Sur ce je par chez le kiné

A tous

Coucou

Je m'étais absentée car mes baguettes au levain de Cilène m'attendaient .

Les voilà :



Josya pour les quantités d'eau du pain-grotte , ne change rien car , après , la cuisson se fait au four et pas dans la MAP .

Enfin , ma machine a un TH50 et je fais la recette telle que je vous l'ai notée !

Aladin , je viens de comparer vite fait les 2 recettes , la tienne et celle de Caro45 , et comme l'a répété Trekeuse , il faut un temps de levée assez long : 4 heures dans ma recette testée et approuvée , contre 2 heures pour toi !

A l'occasion , essaie ma recette et tu nous diras

A + .

Salut à tous !

Ben Aladin, je suis désolée que le pain grotte ne fonctionne pas comme il l'a fait pour moi .

Tout d'abord quelques précisions qui me semblent utiles:

- pour moi 150 ml de levain, c'est 150 grammes, car je fais tout à la pesée. Le pb, en ml, c'est que c'est faussé par l'air qui gonfle le levain, je me demande comt tu as fait pour peser des ml?

- la cuill à soupe de sel, c'est l'équivalent de 2 cuill à café. Il se peut que pour toi cela soit trop salé, 1,5 cuill à café devraient suffir la prochaine fois.

- la recette de Caro45 est quasi identique en fait car nous avons la même source , la recette n'est pas de moi - je suis toujours gênée qu'on m'en dise l'auteur, qui est Fanny à mon souvenir !

- l'autolyse peut être raccourcie à 1 heure (il paraît même que c'est mieux). Surtout ne pas dépasser 1h30.

- la température du frigo, a une énorme incidence. S'il est trop froid, les ferments s'endorment totalement, et empêchent la pousse lente. Pour ma part, mon frigo est à 6-7° à l'endroit où je mets le pâton. C'est idéal. Une fois, en hiver, je l'avais fait gonfler la nuit dans ma cave qui avait à peu près la même température, et c'était un succès.
Le pâton doit bien être recouvert et avoir de la place dans son récipient : dans le bac à légume oui s'il il est géant

- selon tes dires, le pétrissage ne rendait pas un pâton bien amalgamé, et il est possible qu'il aie fallu augmenter ce temps.
Après façonnage : peut être aurais-tu pu attendre encore 1h sans pb.

- la farine d'épeautre contient vraiment peu de gluten, essaie la prochaine fois avec une farine type T65, voire couper de la T70 (semi-complète) et de la T55.

- et enfin! rassure-toi : je ne réussis pas toujours le pain grotte, et parfois, je ne sais pas du tout pourquoi! Donc je ne vois qu'une chose : oublie ta mauvaise journée (je te comprends ô combien ) et recommence!... Je suis sûre que la prochaine sera plus concluante

Pour les autres : la brioche de Youpii est une brioche avec une poolish, adaptée d'une autre recette de Tatizazaa . Elle est délicieuse, mais peut avoir un goût assez fort de levure (dépend de celle que vous utilisez) , donc il n'est pas du tout obligatoire de rajouter de la levure en plus de la poolish. Elle est très légère, je la fais souvent (sans adjonction de levure donc).
Elle n'a pas le même goût que la brioche du péché, n'hésitez pas à essayer!

Josya : inutile d'adapter la recette au niveau des liquides, le pain ne cuit pas en MAp, mais au four : garde les proportions de base.

Le pain "zaalish" donne une mie aérienne... un vrai bonheur, pour ma part je le préfère avec de la T55 ou T65, tout simplement.

Voilà, mes petites notes qui j'espèrent vous aideront!
Bonne continuation l'équipe, et à bientôt!

Cilène, les grands esprits se rencontrent : on parle en même temps!

Merci à vous deux Cilène et Polange pour ces précisions

Je ne changerai donc rien à la recette du pain grotte

Quant au pain zaalish je ne suis pas loin de rejoindre Aladin pour la préférence ; Je l'ai fait avec de la T55 mais je n'ai pas encore essayé le pain grotte A venir ...

Cet aprèm des viennoises On ne m'arrête plus depuis que je fréquente ce forum

A tous

Cilène Super tes baguettes comme d'hab
On dirait qu'elles sortent de chez le boulanger

Coucou Polange



de nous apporter tes précisions et ton savoir !

Je suis toujours ravie quand tu viens faire un tour sur ce post

A bientôt .

Coucou Josya



C'est quoi "les viennoises" que tu prépares , dis

Parce que tiens-toi bien : je suis en train d'essayer de faire des croissants

C'est la première fois , alors je vous tiens au courant .

Là , je viens de faire le 1er tour de feuilletage , et la pâte repose pour 30 min au réfrigérateur

Souhaitez-moi "bonne chance"

Je pense que d'ici la fin de l'après-midi , on risque de bien rigoler quand on verra à quoi ils ressemblent .

kikou cilene
ben pour moi je pensais que deux heures a t° ambiante plus deux heures dans la cocotte ca équivalait a quatre heures
toi tu dirais deux heures a t° ambiante plus quatre heures dans la cocotte ?
ok pour essayer la tienne mais comme je suis un peu tête en bois (enfin ca tout le monde le sait a présent ) je vais encore essayer celle ci jusqu'a la réussir
bizz
chris

Coucou Aladin



Ben ça alors J'aurais jamais cru !

Tiens-toi prêt à rigoler , comme je disais à Josya , je me suis lancée dans la préparation de croissants Un truc simple , quoi Quelquefois , j'suis un peu

Ah oui ! Relis les explications que vient de nous donner Polange : ça vient en complément de ce que je t'avais dit .

Je m'apprête à aller faire mon 3ème et dernier tour de feuilletage , et après je forme , enfin , j'essaie de former des choses qui devront ressembler à des croissants

A + .

Dans la recette de Caro45 que j'ai suivie à la lettre , j'ai sorti le pâton du réfrigérateur , je l'ai façonné de suite , et là , je l'ai laissé 4 heures dans la cocotte , fermée , et dans mon four à 30° .

Essaie donc comme ça

Coucou Polange
et d'abord merci d'etre venue nous donner ton avis


ne t'inquiete pas , en general il me faut un ou deux essais avant de reussir une nouvelle recette
je recommence ce soir



ben tout simple
j'ai posé le verre mesureur de la machine sur la balance , j'ai fait la tare j'ai mis 150 ml dans le verre et ca correspond a 175 gr de mon levain



autre erreur possible de ma part , j'ai utilisé une cuillere a soupe standart et il est difficile d'evaluer le niveau a mettre dans la cuillere a soupe ,la prochaine fois j'utiliserai la cuillere double fournie avec la machine ( le petit coté pour la cc le grand cote pour la cs )


ah ben je crois que j'ai du depasser un peu (peut etre 10 ou 15 ' j'essaye ce soir avec une heure



le plus dur est de trouver un thermometre pour evaluer la t° du frigo , j'ai missionné mme aladin



je vais essayer d'etre plus precis
j'ai fait mon autolyse direct dans la map , pour ce faire , j'ai mis les farines , l'eau , j'ai lancé le prog pate , apres les 20' de prechauffage il y a eu la phase agitation qui dure environ 5' puis j'ai laissé petrir quelques minutes pour faire un bon amalgam farine et eau
ensuite a l'issue de l'autolyse quand j'ai ajouté le levain , j'ai relancé un prog pate , donc nouvelle prechauf de 20 ' puis agitation puis petrissage et la j'ai remarqué que le paton avait un peu de mal a incorporer le levain , j'ai donc attendu un bon moment jusqu'a ce que j'ai eu l'impression que le levain etait bien melangé a la pate puis j'ai mis le sel , j'ai encore laissé petrir un bon moment pour bien incorporer le sel et j'ai arreté le prog pate
a ce moment là , j'ai sorti le paton , je l'ai mis dans un saladier avec film etirable et le tout au frigo pour une durée d'environ 22 h00 (peut etre trop ?=


en ce qui concerne le gluten peu present dans la farine d'epautre , j'ai suivi ton conseil et j'ai rajouté une cc de gluten dans la farine


ne te soucie pas , il m'en faut plus pour me decourager , la preuve la map est deja prete pour ce soir dans la cuisine
au programe
preparation du pain grotte et nouvel essai brioche d'anabaab pour le tit dej de ma derniere demain matin
je file au taf a present
bizzz a toute l'equipe
chris

bonne chanceuuuu
bizzz
chris

c'est ca , vas y moque toi



nan nan nan je rigolerai pas promis

Coucou Cilène j'arrive un peu tard pour te souhaiter bonne chance mais le coeur y est
J'espère que tes petits et vous , vous régalerez de ces croissants préparés avec amour ; Dis nous tout

Je prépare des baguettes viennoises selon la recette de maman Hélène, je vous tiendrais au courant

A toute à l'heure pour les photos

Aladin
au sujet de ton autolyse pour le pain grotte tu parles de 20' de prechauffage de la machine et encore après mais est-ce que cela ne vient pas de là ; ou t-ai-je mal lu ?
Car moi lorsque ça m'arrive de faire une ou un (je ne sais plus) autolyse c'est la première partie du programme de la machine qui tourne seulement et qui ne chauffe pas ?et seulement environ 10 Mn d'après ce que j'ai lu

Tiens nous au courant (mais pour ça je te fais confiance )

J'suis trop contente

Ca y est ! Je les ai fait mes croissants !

Bon , euh , ils ne ressemblent pas vraiment à ceux-là , mais ils sont trop bons et même , ils sont feuilletés comme chez le boulanger et ils sentent vraiment le croissant

Regardez donc :



En rentrant plus tôt , tout à l'heure , Mr Cilène m'a dit : "Ooohhh ! Mais si , ils sont jolis ! "

Puis quelques secondes plus tard : "Waouhh ! Ils sont super bons ! "

Alors là : j'en reviens pas Lui qui n'est pas trop sucreries (enfin , à ce qu'il dit à part la fougasse d'Aigues-Mortes , la tropézienne , et j'en passe ! ) .

C'est grâce à vous tous qui m'avez souhaité bonne chance et croisé les doigts

Ils sont tellement bons que je voudrais bien pouvoir vous les faire goûter à toutes et à tous

Mais je crois que j'en ai pas fait assez

Bon faut que je me calme : il me reste quand même à apprendre à les former comme il faut

Josya ce matin je t'offrais des croissants virtuels , mais là , si tu venais jusqu'à Toulon , je pourrai t'en faire déguster des vrais de vrais

Et puis Aladin , je t'en réserve un (mais un seul , hein ?! à cause de ton régime , bien sûr ! ) parce que ce matin tu n'as pas eu tes petits croissants virtuels

CilèneAlors là
Tout chauds sortis du four ça fait vraiment envie surtout qu'on approche de 16heures
Dommage que nous, on ne puisse les goûter mais je fais confiance à Mr Cilène

Quelle recette as-tu utilisé ?

Merci pour cette bonne intention Cilène
A plus tard moi ca repose en machine pour l'instant

Merci Josya

La recette est celle de Garfield30 , elle n'est pas compliquée et franchement le résultat est là

Je croise les doigts pour ton pain ; tu nous diras .