Levain liquide aux épices de farine et miel

allez un dernier mot avant de filer au lit
bon je l'ai dit mon pain grotte est un nouvel echec
j'ai retenté avec ta recette cilene j'ai pris la proportion 300gr farine pour 170 gr d'eau
autolyse 1h30 ajout 85 gr de levain et 1 cc sel
un peu etonné par le resultat , je me retrouve avec un paton tres mou qui colle beaucoup aux doigts
enfin j'ai tout de meme reussi (non sans mal ) a le mettre dans le saladier et a present il repose au frigo entre 7 et 8 ° jusqu'a demain midi
dans l'heure de midi je le sors pour la levee de 4 h 00 ce qui fait qu'il devrait etre pret a cuire quand je rentre du taf
affaire a suivre donc
en ce qui concerne mon pain de seigle de tatizaza il est terminé
et tres beau
celui ci je ne l'ai jamais raté peut etre plus facile car la recette commence par une poolish levure fraiche
je vous souhaite a toutes une douce nuit pleine de beaux reves
bizzzz
chris

Bonjour à tous

Désolé pour ton pain grotte ALADIN , poutant tu y mets tout ton coeur , je ne comprend pas ce qui peut clocher mais courage tu vas y arriver j'en suis sur

Bon , je vous mets la recette de mes baguettes :

Baguettes de CHRYSTHIA
( je vous dit pas comme je suis fière d'ecrire ça )

La veille préparer une poolish avec :

100g de farine T55
100g d'eau tiède
2 càc de levure SAF

le lendemain :

mettre dans la MAP :

la poolish
300g de farine T55
110g d'eau tiède
1càc de sel
1/2 càs de sucre

programme pâte

à la fin du programme sortir le pâton , le dégazer , façonner les baguettes laisser reposer 1/2 H (peut être un peu plus longtemps chez vous car il ne fait peut être pas 28° dans votre cuisine) faire les grignes , enfourner à four froid reglé à 260° avec une coupelle d'eau au fond et vaporiser les parois du four plusieurs fois pendant la cuisson qui durera une trentaine de minutes.

Il n'y a pas plus simple mais elles sont inratable

Sinon j'ai recommencé un levain liquide ce soir je vous tiens au courant de son évolution .

Et demain soir si je ne sort pas trop tard du boulot j'essaye les croissants de Cilène .

BONNE NUIT A TOUS

CHRYSTHIA

Aladin

Tiens , si tu veux tester cette recette , elle donne un beau et bon pain

Pain tout au levain liquide de Béaviane

En ce moment, je ne fais même plus l'autolyse.

Je me contente de tout mettre dans la MAP vers 20 heures, je vais jusqu'au bout du pétrissage dans le programme pâte = 20 minutes, puis j'arrête la machine et je laisse la pâte dedans toute la nuit.

Le matin, je la façonne, je mets en cocotte, je laisse lever pendant 2 heures au four tiédi et finalement je cuis départ à four froid jusqu'à 240° pendant 45 minutes à couvert et 5 minutes sans couvercle.

270 g d'eau de source
500 g de farine (250 g T55 et 250 g T65)
1,5 cc de sel
150 g de levain liquide

Le soir, mettre tous les ingrédients dans la MAP.

Lancer le programme pâte et ne faire que le pétrissage de 20 minutes.

Laisser le pâton dans la MAP toute la nuit.

Le matin, façonner la pâte en boule, la mettre dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé avec le couvercle.

Laisser lever dans le four à 30° pendant 2 heures.

Cuire avec départ à four froid jusqu'à 240° pendant 45 minutes à couvert et 5 minutes sans couvercle.

Ce pain est vraiment trop bon

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Je te conseille de l'essayer pour l'avoir testé plusieurs fois