1 oct. 2007

Coucou ALADIN

Ne t'inquiète pas c'est très liquide lors de la préparation et comme il y a de la gélatine ça prend consistance après passage au frigo , donc tout va bien

Moi je suis dans la préparation des croissants et après je mets une brioche YOUPPI en route pour qu'elle cuise demain matin , nous avons prévu déjeuné sur la plage et plongée avec des amis donc la brioche sera bienvenue .

Je vous tiens au courant du résultats de mes réalisations du week-end et je vous mettrais des photos en espérant que tout cela sera réussi

.

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

coucou chrysthia
en effet après quelques heures dans le frigo la préparation a déjà figé je crois que nous allons nous régaler
de ton coté tu vas te régaler avec la brioche youpi la notre n'a pas fait long feu

pour l'heure j'ai un pain tatizaza qui lève dans la cocotte , j'ai un peu modifié la recette , dans le sens ou j'ai remplacé la farine de seigle par de la farine de campagne
on verra bien ce que ca donnera
demain avant de partir pour le plouf du matin (nous avons le même programme

) je mets une poolish en route pour un pain polange le soir
et si je ne sors pas dans l'après midi j'essaye un mix avec les recettes des deux brioches
motivé motivé
Bonappetit

voila le programme a venir
dans l'immédiat je cuis mon pain et je file au

babaille

chris

2 oct. 2007

Coucou Chrystia

Moi je suis dans la préparation des croissants et après je mets une brioche YOUPPI en route pour qu'elle cuise demain matin , nous avons prévu déjeuné sur la plage et plongée avec des amis donc la brioche sera bienvenue .

Chrystia a écrit :

Eh ben dis donc , quel programme !

Je suis sûre que tu vas te régaler

avec toutes ces bonnes choses

A bientôt .

3 oct. 2007

Coucou Aladin

Le pain que tu as vu en photos est le pain tout au levain liquide de Béaviane et vraiment il est trop

La recette est en page 56 de ce post :

🔗 Mon levain liquide inratable (1)

demain avant de partir pour le plouf du matin (nous avons le même programme

! ) je mets une poolish en route pour un pain polange le soir
et si je ne sors pas dans l'après midi j'essaye un mix avec les recettes des deux brioches
motivé motivé

Aladin a écrit :

Toi aussi tu as un bon programme à ce que je vois ! On reconnaît bien là les gourmands

Et bonne fin de week-end .

4 oct. 2007

à tous

voici une petite photo de mes croissants

J'ai encore quelques progrès à faire au niveau du façonnage et comme ils ont cuit un peut plus longtemps pour qu'ils arrivent à dorer un peut (et oui toujours mon four pré-historique !) ils étaient un peu secs à mon goût ce qui ne les a pas empêché de disparaître en quelques minutes et le goût était vraiment bon .

Pour ma brioche elle est en train de finir de cuire je vous posterais une photo ce soir car là il faut que je me prépare pour aller à la plage donc je fil vite .

CHRYSTHIA

5 oct. 2007

Coucou Chrystia

Pour tes premiers croissants

tout beaux et certainement bien bons

Tu nous diras pour ta brioche

Et bonne fin de week-end .

6 oct. 2007

Coucou Cilène

Passé un Bon Dimanche ?

J'ai l'intention d e préparer le pain tout au levain liquide de Beaviane
mon levain me permet d'en prélever 150 gr mais c'est un levain nourri a la T 150 ; (recette de Serise) ne sera-t-il pas trop fort

Et toi lorsque tu nourris ton levain pour l'utiliser 3 heures plus tard quelle farine utilises-tu ?

Merci

Christia ; tes croissants sont beaux

; moi je ne les ai pas réussis : la prochaine fois sand doute

Abientot

7 oct. 2007

et bonsoir à tous !

bon, vous bavardez tellement que j'ai pas pris le temps de vous lire

mais voilà, j'ai mis mon pain zaalish en route (chose promise, chose dûe !) et j'aurais besoin d'1 peu d'aide

!
j'ai nourri mon lev1 ce matin en le boostant avec un peu de miel car je le trouvais moyen, et effectivement, il a admirablement bien monté

!
je l'ai laissé à temp ambiante toute la journée et fait ma poolish en map ce soir avec 100g de T65, 100g d'eau de source et 30g de lev1 liquide.
je compte laisser le tout à temp ambiante toute la nuit

et continuer le processus demain matin.

mais dois-je laisser mon lev1 à temp ambiante pour pouvoir l'utiliser demain matin ou bien je le remets au frigo ?

et autre question trés bête, mais...je ne le renourrit pas ce soir ?

merci de votre aide et je vous réserve des photos de mon we.....

8 oct. 2007

alors ça y est, je vous les mets !

j'ai fait une 1ère brioche dont je ne vous donnerez même pas les références pq pas pratique à faire du tout.....je ne l'ai même pas encore goûtée, c'est pour dire !
et ce matin j'ai refait une brioche tressée aux pralines...et avec des photos s'il vous plaît !

Brioche tressee

juste après le façonnage

Brioche tressee

après 2de levée au four

Brioche tressee

ben là, vous avez deviné : après les 20 min de cuisson !!! et avant dégustation !!!
la 2ème n'y est plus pq déjà emballée pour le départ !

9 oct. 2007

Coucou Pti biscuit

Merci

pour tes recettes

J'ai une question idiote : la pogne de Romans est donc une belle brioche , mais est-ce qu'elle n'est pas trop sèche quand on la mange

Bon week-end !

Cilène a écrit :

coucou cilène !
ben...non ! pas du tout, t'as vu tout ce qui manque sur la photo ?

10 oct. 2007

Coucou Pti biscuit

Superbe ta brioche Miammiam

Pour le levain moi je le garde à température ambiante pour le lendemain
Tu n'est pas obligée de le nourrir de suite s'il ne le demande pas
Quand il est raplapla ou qu'il y a du liquide dessus il faut le nourrir avec farine et eau; éventuellement 1 cuiller de miel

Pour le mien je fais ainsi et ensuite je le place dans le bac à légumes du frigo jusqu'à nouvel emploi ou nourissage

Maintenant Cilène t'en diras peut-être plus

A bientôt

11 oct. 2007

j'ai comparé les deux recettes , je les trouve bien approchantes a part le double pétrissage pour la youpi et quelques ingrédients en plus pour la brioche du péché
je me demandais donc si on ne pourrait pas faire un " mix " des deux pour retrouver ce petit arrière goût d'amandes dans la recette
qu'en pensez vous les copines ?

Aladin a écrit :

Ben je pense que tu as là une riche idée

Si jamais tu testes , tu nous diras ou alors si j'ai le temps (mais pas ce week-end) , j'essaierai de mon côté

Je te remercie

de penser à moi pour les courses , mais je suis comme toi : les farines , j'en ai encore

Et puis voici le pain tout levain liquide qu'on a mangé ce midi :

Pain tout levain liquide beaviane

Je te fais des

. A bientôt .

Cilène a écrit :

le fais tu cuire en cocotte au four ?

12 oct. 2007

merci josya de ta participation, mais en fait j'ai nourri mon lev1 ce matin en vue de la poolish de ce soir et il me faut encore de lev1 pour la suite de la recette demain matin .....

13 oct. 2007

me voila repartit à faire un pain grotte de polange et sa brioche du péché.
aladin ,je te donnerai mon verdict , après avoir rajouté une cc de miel dans mon levain.

14 oct. 2007

Coucou Aladin

Le pain que tu as vu en photos est le pain tout au levain liquide de Béaviane et vraiment il est trop

La recette est en page 56 de ce post :

🔗 Mon levain liquide inratable (1)

demain avant de partir pour le plouf du matin (nous avons le même programme

! ) je mets une poolish en route pour un pain polange le soir
et si je ne sors pas dans l'après midi j'essaye un mix avec les recettes des deux brioches
motivé motivé

Aladin a écrit :

Toi aussi tu as un bon programme à ce que je vois ! On reconnaît bien là les gourmands

Et bonne fin de week-end .

Cilène a écrit :

merci Cilene
j'ai noté la recette
ce soir j'ai fait un pain de polange , je l'ai adapté avec un peu de farine de campagne , et je l'ai cuit en cocotte (cuit dans un moule dans sa recette)
il a l'air pas mal , bien que la structure de la croûte soit un peu bizarre
en effet je l'ai trop travaillé a la sortie de la map et le paton s'est déchiré sur le dessus

j'en tirerai la leçon pour la prochaine fois
je précise que la levure utilisée dans cette recette pour faire la poolish est de la saf
Pain polange adapte cocotte et farine campagne

Pain polange adapte cocotte et farine campagne

je continue a éplucher vos posts avant d'aller me coucher
donc a tout de suite

chris

15 oct. 2007

à tous

voici une petite photo de mes croissants

J'ai encore quelques progrès à faire au niveau du façonnage et comme ils ont cuit un peut plus longtemps pour qu'ils arrivent à dorer un peut (et oui toujours mon four pré-historique !) ils étaient un peu secs à mon goût ce qui ne les a pas empêché de disparaître en quelques minutes et le goût était vraiment bon .

Pour ma brioche elle est en train de finir de cuire je vous posterais une photo ce soir car là il faut que je me prépare pour aller à la plage donc je fil vite .

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

coucou Chrysthya

tout d'abord je viens te remercier pour la recette du blanc mangé coco
tout le monde s'est régalé a midi et je me suis encore régalé ce soir
il faut dire que j'en ai fait une bonne dose

il m'en reste encore pas mal , des amateurs ?

ben pour tes croissants s'ils étaient bons c'est le principal il te faut persévérer comme moi pour le pain grotte

je te souhaite une douce nuit

chris

16 oct. 2007

Merci

Christia ; tes croissants sont beaux

; moi je ne les ai pas réussis : la prochaine fois sand doute

Abientot

Josya a écrit :

certainement josya la prochaine fois ils seront beaux et bons
je te souhaite a toi également une douce nuit

chris

17 oct. 2007

et bonsoir à tous !

bon, vous bavardez tellement que j'ai pas pris le temps de vous lire

mais voilà, j'ai mis mon pain zaalish en route (chose promise, chose dûe !) et j'aurais besoin d'1 peu d'aide

!
j'ai nourri mon lev1 ce matin en le boostant avec un peu de miel car je le trouvais moyen, et effectivement, il a admirablement bien monté

!
je l'ai laissé à temp ambiante toute la journée et fait ma poolish en map ce soir avec 100g de T65, 100g d'eau de source et 30g de lev1 liquide.
je compte laisser le tout à temp ambiante toute la nuit

et continuer le processus demain matin.

mais dois-je laisser mon lev1 à temp ambiante pour pouvoir l'utiliser demain matin ou bien je le remets au frigo ?

et autre question trés bête, mais...je ne le renourrit pas ce soir ?

merci de votre aide et je vous réserve des photos de mon we.....

pti biscuit a écrit :

coucou pti biscuit
bon je ne suis pas encore expert mais pour le zaalish tu laisse ton poolish a t° ambiante pour la nuit
moi je decale de 12 h je le laisse du matin jusqu'au soir ce qui revient au meme
quant au levain , avant je le mettais au frigo mais sur les conseils de cilene je le laisse a t° ambiante egalement
en fait il n'est necessaire de le mettre au frigo que si tu ne t'en sers pas sur une periode de huit jours
corrige moi Cilene si je me gourre

tu vas te regaler , le zaalish est un bon pain
lorsque je le fais , madame aladin dit que le gout se rapproche d'un fameux pain connu dans certaines boulangeries le riber**u pour ceux qui connaissent
faudra d'ailleurs un jour qu'on discutte un peu de ces pains speciaux
je te souhaite egalement une douce nuit

chris

18 oct. 2007

alors ça y est, je vous les mets !

j'ai fait une 1ère brioche dont je ne vous donnerez même pas les références pq pas pratique à faire du tout.....je ne l'ai même pas encore goûtée, c'est pour dire !
et ce matin j'ai refait une brioche tressée aux pralines...et avec des photos s'il vous plaît !

Brioche tressee

juste après le façonnage

Brioche tressee

après 2de levée au four

Brioche tressee

ben là, vous avez deviné : après les 20 min de cuisson !!! et avant dégustation !!!
la 2ème n'y est plus pq déjà emballée pour le départ !

pti biscuit a écrit :

hummm

je te félicite d'abord pour tes brioches avant de parler de la mienne un pue plus loin
bizz
chris

19 oct. 2007

bonsoir aladin

!

merci de me répondre pq je me sens un peu dans le flou...

sauf si je me trompe, je crois que tu as eu qq soucis au départ avec la confection du zaalish, non ?
mon lev1 dort d'habitude au frigo puisque je ne m'en sers pas très souvent : tous les 8 jours env

j'espère vraiment me régaler

.....(vaut mieux pq avec 600g de farine....ça va faire un gros pain !)
est ce qu'il gonfle + qu'un pain cocotte classique ?

20 oct. 2007

dit donc dit donc que de lecture en un week end, après avoir fais les magasins à turin me voila repartit à faire un pain grotte de polange et sa brioche du péché.
aladin ,je te donnerai mon verdict , après avoir rajouté une cc de miel dans mon levain.

trekeuse a écrit :

ah oui trekeuse ton avis sur le pain grotte m'intéresse
vais m'y recoller bientôt mais bon .... bientôt

douce nuit a toi aussi

chris

21 oct. 2007

bonsoir aladin

!

merci de me répondre pq je me sens un peu dans le flou...

sauf si je me trompe, je crois que tu as eu qq soucis au départ avec la confection du zaalish, non ?
mon lev1 dort d'habitude au frigo puisque je ne m'en sers pas très souvent : tous les 8 jours env

j'espère vraiment me régaler

.....(vaut mieux pq avec 600g de farine....ça va faire un gros pain !)
est ce qu'il gonfle + qu'un pain cocotte classique ?

pti biscuit a écrit :

coucou pti biscuit
en effet j'ai eu qq soucis au départ pour la réalisation de mon pain zaalish mais avec l'aide de mon "coach" cilene j'ai pu ensuite en faire de très bon
en fait mon erreur venait de mon empressement
je n'attendais pas assez entre la confection de la poolish et le pétrissage en map
Cilene m'a donc envoyé son timming pour la confection , j'ai adapté ce timming avec mes horaires de boulot et depuis ca marche nickel
en ce qui concerne le volume
tu verras sur mon album presque au début je présente deux pains sur une grille le zaalish et un pain de seigle sur poolish de tatizaza également
bon il faut savoir que le pain de seigle de tatizaza monte plus que son zaalish mais la texture de la mie est différente
tu verras que si tu respecte bien la nuit entière de levée (ou la demi journée dans mon cas 10 a 12 h ) tu auras un superbe pain zaalish bien monté
re bizzz
chris

22 Recette oct. 2007

Pain polange au levain liquide et poudre d'amande

Ingrédients Équivalences

150 gr d'eau
75gr T55
75gr farine campagne
80 gr sucre
50gr poudre d'amande

un tit mot sur le we

confection d'un poolish ( 150 gr d'eau 75gr T55 75gr farine campagne en vue d'un pain polange )

repas tranquille accompagné d'un pain de seigle sur poolish tatizaza fait la veille
au dessert le blanc mangé coco recette chrysthya
tout le monde a aimé
apres le repas je me lance pour le mix brioche du péché et brioche youpi
en fait j'ai pris la recette de la youpi integralement
j'y ai incorporé la cuillere a soupe de fleur d'oranger deduite de la quantité de lait
j'ai mis un peu moins de sucre (80 gr au lieu de 100gr ) et j'ai rajouté les 50gr de poudre d'amande
reusultat
une autre bombe atomique
La youpi du peche depart

Voir l'album

La youpi du peche dorure

Voir l'album

La youpi du peche cuite

Voir l'album

La youpi du peche finie

Voir l'album

un vrai delice
j'ai bien sur respecté le coup de buée avé les glacons

j'ai en plus pluverisé de temps en temps de l'eau dans le four avec un pulverisateur ( gare a la premiere qui tente un coup d'humour en me repondant " bien sur pas avec une betonniere" suivez mon regard hein ?)

une fois la brioche enfournée , la map libre , j'ai demarré le petrissage du pain polange que j'ai un peu modifié pour ecouler un peu mes farines
j'ai coupé un peu la t55 avec de la farine campagne
bon faillait bien que je fasse une conn..ie hein ?
j'ai donc un peu trop travaillé mon pain a la sortie de la map , le paton dechiré presentait un drole d'aspect mais le resultat final me semble convenable
reste plus qu'a le gouter
Pain polange adapte cocotte et farine campagne

Voir l'album

voila j'ai fini ma prose pour ce soir
je file rejoindre mme aladin et morphée
bonne nuit les amies
bizzz a toute l'equipe
chris

23 oct. 2007

bonsoir aladin

!

merci de me répondre pq je me sens un peu dans le flou...

sauf si je me trompe, je crois que tu as eu qq soucis au départ avec la confection du zaalish, non ?
mon lev1 dort d'habitude au frigo puisque je ne m'en sers pas très souvent : tous les 8 jours env

j'espère vraiment me régaler

.....(vaut mieux pq avec 600g de farine....ça va faire un gros pain !)
est ce qu'il gonfle + qu'un pain cocotte classique ?

pti biscuit a écrit :

coucou pti biscuit
en effet j'ai eu qq soucis au départ pour la réalisation de mon pain zaalish mais avec l'aide de mon "coach" cilene j'ai pu ensuite en faire de très bon
en fait mon erreur venait de mon empressement
je n'attendais pas assez entre la confection de la poolish et le pétrissage en map
Cilene m'a donc envoyé son timming pour la confection , j'ai adapté ce timming avec mes horaires de boulot et depuis ca marche nickel
en ce qui concerne le volume
tu verras sur mon album presque au début je présente deux pains sur une grille le zaalish et un pain de seigle sur poolish de tatizaza également
bon il faut savoir que le pain de seigle de tatizaza monte plus que son zaalish mais la texture de la mie est différente
tu verras que si tu respecte bien la nuit entière de levée (ou la demi journée dans mon cas 10 a 12 h ) tu auras un superbe pain zaalish bien monté
re bizzz
chris

aladin83 a écrit :

alors perso, j'ai fait la poolish ce soir et je vais lancer le prog pâte demain matin (en gros ça fera 12h entre les 2)
par contre pour la suite, je ne sais pas trop combien de temps s'écoulera (je dirai bien 3h, non ?), la pâte doit doubler de volume....

24 oct. 2007

à toutes et tous,

Vous m'avez convaincu de recommencer un levain, en espérant que cela marche cette fois.
Mais voilà ce matin (le 3e jour), j'ai nourri mon levain comme préconise Cilène, avec 30 gr d'eau (filtrée pour moi) et 30 gr de farine type 65, et quand j'ai voulu le mélanger avec la 1ère partie, il y avait une peau sur le dessus et le liquide dessous, est-ce normale ? Je l'ai mélangé quand même, mais je crains le pire.

Je l'ai débuté dans un petit saladier avec un petit couvercle troué posé dessus, avec de la farine complète, mais pas la type 150 et j'ai mis de l'eau filtrée, et je l'ai gardé dans mon four éteind et porte fermée pour éviter les courants d'air. Je l'ai transvasé ce matin dans un grand bocal entrouvert, bien touillé et hop dans le four à peine, mais vraiment à peine chauffé à 40°, porte fermée.

Merci d'avance pour votre aide, et bonne journée.

Néréa

25 oct. 2007

Bonjour à tous Bonjour

Aladin tu n'arrêtes pas de la journée ! quelle énergie
Mais aussi que de belles réalisations

; Ta brioche est absolument superbe

;
C'est donc un mix de celle de Polange et Youpi mais tu l'as fait dans la journée si je comprends bien, sans passage la nuit au frigo ?
Ton pain est très réussi aussi ;
Mme Aladin n'a pas de souci à se faire semble-til pour ce qui est de manger à sa faim

Néréa, la pellicule sur le levain c'est normal quand il a stationné un moment assez long ; après l'avoir renourri et bien touillé il reprend un bel aspect; apparemment c'est ce que tu as fait et tu as l'air de t'en sortir très bien

Coucou Cilène pas encore levée ; le dimanche a été dur ?

Pti Biscuit, on attend la suite

A+

Levain liquide aux épices de farine et miel

Pain polange au levain liquide et poudre d'amande