Levain liquide aux épices de farine et miel

ben après ca tu fais comme pour un pain normal
programme pâte jusqu'au bout
faconnnage puis deux heures environ de levée pour doubler de volume
puis cuisson au four en cocotte départ a froid t° 240 pendant 45 min ôter le couvercle sur la fin si pas assez doré
voila tiens nous au courant stp
je te souhaite une bonne journée
chris

coucou Josya
en effet pas de levée au frigo pour ma brioche d'ailleurs je ne maîtrise pas encore bien cette technique
je l'ai même faite sur la demi journée
début vers 13 ,14 h fin vers 19 ,20 h
tu as raison madame aladin commence a s'inquiéter pour sa ligne on va se calmer cette semaine car les ceintures de mes pantalons ne sont pas élastiques
je dirais comme toi pour le levain de néréa a mon avis tout va bien
j'avais démarré les miens de la même façon avec de la farine complète et ca a bien marché
donc pas de souci néréa
je file au taf a présent
bonne journée a toute l'équipe
chris

à tous !
bien , j'espère !
moi, oui, vu les heures que je passe devant l'ordi à vous lire, après, aucun soucis pour le dodo !

et voilà la suite de mon déroulement !
alors, j'ai retrouvé le timing que cilène avait donné à aladin, et j'essaie de suivre !
donc, ma poolish a été faite hier soir et laissée en map cette nuit .
ce matin j'ai complété avec les ingrédients et mis le prog pâte en route à 7h20 , mon prog fait 1h10 mais je vais laisser en map à concurrence de 1h50.
pour l'instant, ça ne monte pas trop et ça me parait un peu mou , est ce normal ?

je dois donc façonner et mettre en cocotte à 9h10 et laisser lever 2h...

à + tard !

aujourd'hui ca n'a pas l'air d'être une super journée, comme je l'ai dit hier soir , le fait d'avoir mis dans la map à l'avance tout les ingrédients de la brioche du péché de polange (le temps que le levain gonflait ) ma map à mal amalgamé le tout . du coup il y a certaine partie de ma brioche qui est un peu plus compact. leçon numéro un dans les préparations, ne pas anticiper!

Coucou Pti biscuit

Je me doute bien que j'arrive trop tard pour te conseiller , mais je vais quand même répondre aux questions que tu t'es posées :

Oui , oui , oui ! Tu laisses ton levain à température ambiante lorsque tu en prélèves le soir pour la poolish , et que tu le réutilisés le lendemain matin pour compléter la recette .

Si, si , si ! Tu le renourris le soir , comme ça il reprend des forces jusqu'au matin où tu vas encore l'employer .

En tout cas , ta brioche tressée aux pralines est SUPERBE ! On a envie d'y croquer dedans tellement elle est belle

A ce propos, où est-ce que tu trouves les pralines

Ensuite , le pain tout au levain liquide de Béaviane est effectivement mis en cocotte et cuit au four , départ à froid .

Bonjour Néréa

Et

parmi l'équipe des aventurier(e)s du levain liquide !

Comme te l'a dit Josya , continue à le nourrir avec de l'eau de source à température ambiante et de la T65 .

Et surtout au début , n'attend pas plus de 3 jours pour le renourrir : il est trop jeune pour supporter une telle "disette"

Et j'ai une question idiote (ça faisait longtemps ! ) :pourquoi tu ne l'as pas "démarré" directement dans ton grand bocal Ca t'aurait évité d'avoir à le transvaser ...

En attendant , je suis sûre que tu vas le réussir !

Et puis , tiens-nous au courant , d'accord ?!

A bientôt

Coucou Josya

Aaaahhhh ! Ma Josya ! Tu es trop matinale pour moi qui suis une vraie marmotte !

En tout cas , avec le pain tout au levain liquide de Béaviane , tu vas te régaler , et en plus il n'est pas trop contraignant à mettre en route

Pour nourrir mon levain , j'utilise de la T65 et de l'eau de source à température ambiante , et puis je le laisse tranquille pendant 8 heures avant de m'en servir !

Tu nous diras pour ton pain , on compte sur toi !

Ma Josya .

: Coucou Cilène ça va ??

Je t'ai un peu posée le même genre de question que Néréa ; je pense avoir la réponse
Mon levain fabriqué et nourri à la T 150 peut-il continuer a être nourri à la T 65 ; quoique à part qu'il est un peu fort pour l'utiliser tel quel dans mes préparations de pain ; je ne vois pas trop la différence

Merci à Bientôt

bonjour,

mon chinois était très bon,il ne reste plus grand chose

j'ai fais des baguettes viennoises pour le p'tit dej d'hier,on s'est régale

hier matin avant de partir ballader j'ai fais un psp,je l'ai fais cuire le soir et génial,il est réussit,p'tit nenou y a goûter ce matin,il a trouve très bon

aujourd'hui il faut que je mette en route des baguettes viennoises ,je les ferais cuire ce soir en rentrant

cilène !

bon, oui tu arrives trop tard, mais bah ! tant pis, on verra bien le résultat !
donc mon levain n'a pas été renourri hier soir pour le réutiliser ce matin....mais je l'avais boosté avec du miel hier matin !
ce n'est pas la recette de béaviane que j'ai pris à la base....

merci pour les compliments sur ma brioche !
pour les pralines, je les prend dans une épicerie orientale, 7euros/kg, ça vaut pas le coup de s'en priver, ma grande aime tellement ça !
en grande surface j'en trouve à ce prix là mais seulement pour 250g !

@ +, je vous tient au jus !

bonjour marylou !

quelle recette fais tu pour les baguettes viennoises ?

j'en ai mis une en pg 59 (mais sans lev1 liquide), elle est extra !

Merci Pti biscuit , va falloir que j'aille faire un tour voir si j'arrive à en trouver ! Parce que ta brioche me tente trop

Bonjour Marilou

Que de préparations en perspective ;
Tu nous mettras des photos n'est-ce pas ?

Bonne matinée

Coucou Marylou

Eh bé dis donc , on t'arrête plus !

Quel travail ce week-end

En attendant j'imagine bien que vous avez dû vous régaler

Dis , pour ta brioche Youppi comme tu m'as dit , puisqu'on ne fait pas la poolish , ces ingrédients qui la compose (= 100 g d'eau + 100 g de farine) , je les rajoute dans la recette entière Et puis , pour les œufs , tu en mets 2 ou 3

J'suis désolée de t'embêter avec toutes ces questions "à 2 balles" , mais je voudrais la réussir aussi bien que toi !

Dis , j'y pense : si tu as quelques minutes , tu pourrais nous écrire la recette de la brioche Youppi modifiée par toi , stp ?! Je crois que ça servira à toutes et à tous !

Coucou Aladin



Il est super ton pain de Polange au levain !

Et puis ta brioche mix : elle est trop belle et trop appétissante

Dis , j'ai du travail pour toi ( mais non ne panique pas c'est pas de la peinture ! ) : tu pourrais , si tu as un peu de temps devant toi , nous écrire la recette complète et détaillée , et tout et tout , avec ton timing , de ta brioche mix , stp ?!

cilène !

t'es géniale !

j'allais moi aussi demander à marylou et aladin de nous donner par écrit leurs mix de recettes.....
suis gourmande, moi...mais au régime aussi....

bon, revenons à mon zaalish...voilà, ça fait 1h30 que je l'ai mis à gonfler et c'est pas top génial....est ce que je peux le laisser gonfler + que 2h ou pas ?

Effectivement , tu peux le laisser un peu plus que 2 heures , peut-être 3 , selon la température qu'il fait chez toi .

Donc ton zaalish , il est actuellement dans ta cocotte fermée , c'est bien ça

Tu as mis la cocotte dans ton four fermé à 30° ou simplement dans ta cuisine

Ensuite , même si le pâton ne lève pas de façon fulgurante dans ta cocotte , le fait de commencer la cuisson à four froid jusqu'à 240° pendant 45 min , lui permet de gonfler à ce moment-là !



T'inquiète pas ! Moi aussi Et puis ça serait dommage de ne pas pouvoir se faire plaisir

Tiens-nous au courant pour ton pain

Merci Cilène pour ton commentaire ça motive et ça fait très plaisir:
Alors voici le pain tout au levain de Beaviane ; Il n'est pas aussi beau que le tien cilène mais pour mes premiers sans trop de levée je ne suis pas mécontente ; Par ailleurs je pense qu'il sent un peu trop le levain d'où ma question plus haut ; devrais-je nourrir mon levain à la T 65 plustôt que 150 ?





Bonne fin de matin

Je vais préparer mon repas

🔗 Récap des recettes des youppettes - 806 recettes

vois si tu trouves ton bonheur par là

2 oeufs suffisent en effet,

je mets pour 500g de farine:
1càc sel
80g de sucre
2càs d'eau de fleur d'oranger
160g de lait
2 oeufs battus en omelette
1.5càc de levure
100g de beurre

j'ai fais celle de MAMANHELENNE,et c'était vraiment délicieux,c'est pas long a faire
là ma pâte est en train de pétrir,ensuite je façonne et je laisse en bas du frigo jusqu'a ce soir que je rentre
là je les laisserai 40mn le temps qu'elle se tempèrent et j'enfourné

Marilou

Superbes ces gorges de l'Ardèche

merci JOSYA,

Disons que le goût prononcé que donne ton levain à tes pains , peut être dû en effet à la farine T150 que tu utilises pour le nourrir

Dis , et comment tu l'as appelé ton levain

Par exemple , mon Taz sent le yaourt plutôt acidulé dans son bocal (quelquefois , plutôt vinaigrée comme odeur) , puis le pain que je fais avec , sent le bon pain au levain que l'on peut trouver en boulangeries et a le bon goût du levain , un peu acidulé (en fait , je ne sais pas trop comment décrire tout ça ) .

Mais ce qui est sûr , c'est que les pains au levain sont trop bons , de même que les pains de mie ou les brioches