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Levain liquide aux épices de farine et miel

Page 32/52 · 1295 réponses · 81158 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
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pour l'instant, ça ne monte pas trop et ça me parait un peu mou Je suis malheureux , est ce normal Roulement de yeux ?

je dois donc façonner et mettre en cocotte à 9h10 et laisser lever 2h...

à + tard !
pti biscuit a écrit :


coucou pti biscuit
idem pour moi , j'avais même trouvé qu'il était un peu difficile de faire les grignes vu la molesse du paton mais tu verras il va monter dans la cocotte
bizz Bisou
chris
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Coucou Cilène

Finalement après l'avoir goûté à midi ; on ne sent pas du tout le levain et ce pain ainsi que le zaalich est un bonheur à préparer et à manger car comme tu le dis on retrouve le pain de chez le boulanger et pas compliqué à préparer

Je vais nourrir mon levain (qui s'appelle Balthazar) un coup à la 150 et un coup à la 65 et je verrais ce que ça donne

Merci pour tous tes conseils ma petite Cilène tu es un Ange miam

A PLUS Bisou

Modifié (oct. 2007)

3
coucou ALADIN,

toujours a fond ds la cuisine a ce que je vois C'est Okey !

CILENE,si tu décides de faire ta brioche demain,si tu as besoin de conseils,je reste joignable

je coup-ci je débranche

A+

Abientot
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bon, revenons à mon zaalish...voilà, ça fait 1h30 que je l'ai mis à gonfler et c'est pas top génial....est ce que je peux le laisser gonfler + que 2h ou pas ?
Pti biscuit a écrit :


Effectivement , tu peux le laisser un peu plus que 2 heures , peut-être 3 , selon la température qu'il fait chez toi .

Donc ton zaalish , il est actuellement dans ta cocotte fermée , c'est bien ça Question

Tu as mis la cocotte dans ton four fermé à 30° ou simplement dans ta cuisine Question

Ensuite , même si le pâton ne lève pas de façon fulgurante dans ta cocotte , le fait de commencer la cuisson à four froid jusqu'à Température 240° pendant Temps/durée 45 min , lui permet de gonfler à ce moment-là ! Razz (Ha ouaip :-p)

suis gourmande, moi...
Pti biscuit a écrit :


T'inquiète pas ! Moi aussi Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim Et puis ça serait dommage de ne pas pouvoir se faire plaisir C'est bon OUaha c'est trop bon ! Ange miam

Bisou Tiens-nous au courant pour ton pain C'est Okey !
Cilène a écrit :


cilène Cligne de l'oeil ,

je confirme, il était dans la cocotte fermée C'est Okey ! et dans mon four qui avait été préchauffé à 30° et éteint dés que la cocotte a été mise dedans.

finalement, il n'a pas trop mal levé Ange miam et j'ai fini par allumer le four (après pshitt d'eau, coup de farine et grignes très difficiles à faire pq la pâte se déchirait un peu Roulement de yeux ...) au bout de 2h30 de levée Cligne de l'oeil .

je l'ai laissé 45min (j'avais pris la précaution de mettre un bout de pap sulfurisé entre le couvercle et le pain et j'ai bien fait Cligne de l'oeil sinon il s'y serait collé Je me suis régalé !) et maintenant j'ai retiré le couvercle (du coup il est un peu plat dessus mais a très bien gonflé) et ça fait 4 fois 5 min que je relance mon chrono pour qu'il se colore un peu
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Bonjour

bonjour,

mon chinois était très bon,il ne reste plus grand chose

j'ai fais des baguettes viennoises pour le p'tit dej d'hier,on s'est régale

hier matin avant de partir ballader j'ai fais un psp,je l'ai fais cuire le soir et génial,il est réussit,p'tit nenou y a goûter ce matin,il a trouve très bon

aujourd'hui il faut que je mette en route des baguettes viennoises ,je les ferais cuire ce soir en rentrant
marylou 07 a écrit :


coucou marylou
ca y est j'ai ete là ou tu sais Je suis vert ! j'ai acheté le même moule que toi
je sais que tu connais plein de recettes de chinois , tu me donnes un lien pour une facile a faires stp ?
bizzz Bisou
chris
6
Merci Cilène pour ton commentaire ça motive et ça fait très plaisir: Bisou
Alors voici le pain tout au levain de Beaviane ; Il n'est pas aussi beau que le tien cilène mais pour mes premiers sans trop de levée je ne suis pas mécontente ; Par ailleurs je pense qu'il sent un peu trop le levain d'où ma question plus haut ; devrais-je nourrir mon levain à la T 65 plustôt que 150 ?

Le pain tout au levain

Et la mie du pain tout au levain

Bonne fin de matin

Je vais préparer mon repas Hello, Kikou, Bonjour
Josya a écrit :


josya,

ton pain est très beau, félicitations !
7
Merci Pti Biscuit

En tous cas il est très très bon et je crois que je vais faire le plus souvent ces deux là Zaalish et Béaviane (sensiblement pareil) facile et pas trop long

A bientôt Hello, Kikou, Bonjour Café
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🔗 Récap des recettes des youppettes - 806 recettes

vois si tu trouves ton bonheur par là
marylou 07 a écrit :


j'ai fais celle de MAMANHELENNE,et c'était vraiment délicieux,c'est pas long a faire
là ma pâte est en train de pétrir,ensuite je façonne et je laisse en bas du frigo jusqu'a ce soir que je rentre
là je les laisserai 40mn le temps qu'elle se tempèrent et j'enfourné
marylou 07 a écrit :


merci pour le lien marylou,
je vais aller regarder en revenant de l'école
9 Recette

Brioche aux Fruits et Levain Liquide

Ingrédients Équivalences
  • 100 gr farine t45
  • 100 gr lait
  • un quart de sachet de levure (franc pour moi)
  • 3 oeufs ( 2 jaunes 1 entier)
  • 80 gr de sucre +50 gr de poudre d'amande
  • 100 gr de levain liquide
  • 1 cs fleur d'oranger + lait tiede pour arriver a 60gr
  • un quart de sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 gr de farine t 45
  • 1 cc sel
  • 100 gr de beurre pommade
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Aladin Hello, Kikou, Bonjour

Bravo

Bravo ! Bravo ! Bravo ! Il est super ton pain de Polange au levain ! C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

Et puis ta brioche mix : elle est trop belle et trop appétissante Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim

Dis , j'ai du travail pour toi ( mais non Exclamation ne panique pas Exclamation c'est pas de la peinture ! HihiHi!!! ) : tu pourrais , si tu as un peu de temps devant toi , nous écrire la recette complète et détaillée , et tout et tout , avec ton timing , de ta brioche mix , stp ?! cool coeur

Bisou
Cilène a écrit :


coucou cilene
je te dois bien ca
Merci

le mix que j'ai fait
poolish
100 gr farine t45
100 gr de lait
un quart de sachet de levure (franc pour moi )
laisser au repos jusqu'a ce que le melange bulle et retombe (env 2 h00 pour moi )

dans la map mettre
la poolish
3 oeufs ( 2 jaunes 1 entier)
80 gr de sucre +50 gr de poudre d'amande
100 gr de levain liquide
1 cs fleur d'oranger + lait tiede pour arriver a 60gr
un quart de sachet de levure idem plus haut
1 sachet de sucre vanillé
400 gr de farine t 45
1 cc sel

100 gr de beurre pommade a incorporer apres le debut de petrissage

2 fois le programme pate dont le premier uniquement en petrissage

laisser le programme pate se terminer , degazer , mettre en forme laisser au repos jusqu'a doubler de volume
dorer au jaune d'oeuf et lait
cuisson 30 min a 180° avec 2 glacons pour la vapeur
j'ai fait plusieurs pulverisations pendant la cuisson

la prochaine fois j'essaye egalement de mixer les farines des deux recettes
voila reste plus qu'a deguster
bizzz a toute l'equipe
a ce soir
chris

Modifié (oct. 2007)

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Finalement après l'avoir goûté à midi ; on ne sent pas du tout le levain et ce pain ainsi que le zaalich est un bonheur à préparer et à manger car comme tu le dis on retrouve le pain de chez le boulanger et pas compliqué à préparer
Josya a écrit :


Bravo ! Bravo ! Bravo ! Pour tes pains Josya Français

Et surtout , prends bien soin de ton Balthazar pour qu'il te permette de faire encore tout plein de bons pains Razz (Ha ouaip :-p)

Est-ce que tu as déjà essayé le pain de mie au levain liquide Question

Parce que vraiment , c'est un régal OUaha c'est trop bon !

Bisou
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CILENE ,si tu décides de faire ta brioche demain,si tu as besoin de conseils,je reste joignable

je coup-ci je débranche

A+
Marylou a écrit :


Dac o dac ma Marylou C'est Okey !

Bisou Bisou
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je l'ai laissé 45min (j'avais pris la précaution de mettre un bout de pap sulfurisé entre le couvercle et le pain et j'ai bien fait Cligne de l'oeil sinon il s'y serait collé Je me suis régalé !) et maintenant j'ai retiré le couvercle (du coup il est un peu plat dessus mais a très bien gonflé) et ça fait 4 fois 5 min que je relance mon chrono pour qu'il se colore un peu
Pti biscuit a écrit :


Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je suis super contente pour toi C'est Okey !

Si tu peux , n'oublie pas Des photos, des photos ont veut des photos !

Bisou
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pour l'instant, ça ne monte pas trop et ça me parait un peu mou Je suis malheureux , est ce normal Roulement de yeux ?

je dois donc façonner et mettre en cocotte à 9h10 et laisser lever 2h...

à + tard !
pti biscuit a écrit :


coucou pti biscuit
idem pour moi , j'avais même trouvé qu'il était un peu difficile de faire les grignes vu la molesse du paton mais tu verras il va monter dans la cocotte
bizz Bisou
chris
aladin83 a écrit :


merci aladin pour ta remarque !
tout pareil pour moi mais finalement bon résultat tout de même !
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Coucou Aladin Hello, Kikou, Bonjour

Merci beaucoup cool coeur Tendrement coeur pour ta recette de la brioche mix "La Youppi du pêché" C'est Okey !

Et si tu es trop impatient , je crois que Marylou fait la recette du chinois d'Angiebleu , mais je lui laisse le soin de confirmer Razz (Ha ouaip :-p)

En voici le lien en attendant :

Flêche (Voir ICI) Le chinois d'Angiebleu

Bisou Bisou
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et voici mon 1er pain zaalish... Je bondis de joie

Un peu de Magie 150g de farine "pain provençal"(mélange trouvé en minoterie...) et 450g de T65

Mon 1er zaailsh
16
Bravo

Et Pti biscuit , Bravo ! Bravo ! Bravo ! il est super ton 1er pain zaalish C'est Okey !

Continue comme ça Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou
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marylou,

je suis allée voir le lien que tu m'as proposé et la recette des baguettes viennoises sont les mêmes que la mienne sauf que je mets un poil de sucre en moins !
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Bravo

Et Pti biscuit , Bravo ! Bravo ! Bravo ! il est super ton 1er pain zaalish C'est Okey !

Continue comme ça Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou
Cilène a écrit :


merci cilène Je bondis de joie !

c'est grâce à vous que j'ai réussi :

merci cilène Je bondis de joie !

c'est grâce à vous que j'ai réussi Nananère !

alors je me dit que si la prochaine fois je renourris mon levain, mon pain sera encore mieux dingo !

tu as quand même dû voir Choqué que le dessus est un peu plat, quand même !

j'ai vraiment bien fait de glisser une feuille de pap sulfurisé entre le sommet de la pâte et le couvercle.... Je bondis de joie Je me suis régalé C'est bon

ma cocotte est un poil trop petite, ça fait trop Je suis malheureux pour elle 600g de farine.

Flêche (Voir ICI) la fois prochaine soit faut que je fasse des calculs savants pour faire l'équivalent de 500g de farine au total, soit je prends mon ultra+ de chez tupp, mais j'ai peur qu'il ne soit vraiment trop grand....(5L)
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Coucou Aladin Hello, Kikou, Bonjour

un quart de sachet de levure (franc pour moi )
Aladin a écrit :


Dis , en cuillères à café , ça fait combien Question

Parce que moi j'utilise la brioc*hin et je suis pas sûre que les sachets aient la même contenance confus (ennuyé)

Bisou mon Aladin

Modifié (oct. 2007)

20
Allez Pti biscuit !

Fais-nous une bonne vieille règle de 3 j'ai la banane informatique ! et tu seras parée HihiHi!!!

Bisou et courage Cligne de l'oeil
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Hello, Kikou, Bonjour tout le monde

Je vous met une photo de ma brioche youppi , loupée , les poissons des récifs se sont régalés avec hier après midi mais j'en referais une car je crois savoir pourquoi je l'ai loupée . En fait samedi soir quand j'ai lancé le programme pâte pour la deuxième fois , on est parti en famille manger chez MA*C DO , normalement on a le temps de faire l'allé-retour et de manger sur place en 1h30 mais là il y avait un accident de la circulation et nous sommes restés coincés dans un gros embouteillage se qui fait que nous avons été absent plus de 2 h et quand je suis rentée mon pâton était tout retombé , je l'ai mis quand même au frigo pour la nuit mais quand je l'ai sorti le lendemain matin , il était toujours identique , il n'avait pas levé d'un mm ensuite je l'ai façonné , il a levé un peu mais à la cuisson , il c'est effondré , je l'ai goûté quand même , bon goût mais consistant , les poissons eux l'ont bien aimé par contre , ils se sont régalés HihiHi!!! enfin c'est pas grave j'en referais une avec la recette mix d' ALADIN , la sienne est vraiment magnifique Bravo !
Brioche ratee

En ce qui concerne mon levain je l'ai nourri pour la première fois hier matin , il y avait une bonne couche de moisi dessus Malheureux (triste) il avait vraiment pas bonne mine , mais une fois débarrassé de ça couche de moisi et nourri , une heure après il était superbe et avait doublé de volume donc il est en bonne voie , je croise les doigts pour la suite Exclamation

bonne journée à tous

CHRYSTHIA Fiesta
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Coucou Chrystia Hello, Kikou, Bonjour

En ce qui concerne mon levain je l'ai nourri pour la première fois hier matin , il y avait une bonne couche de moisi dessus Malheureux (triste) il avait vraiment pas bonne mine , mais une fois débarrassé de ça couche de moisi et nourri , une heure après il était superbe et avait doublé de volume donc il est en bonne voie , je croise les doigts pour la suite
Chrystia a écrit :


Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je suis bien contente pour toi : tu vas enfin pouvoir tester quelques bonnes recettes au levain liquide Ange miam Ange miam Ange miam

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) C'est bien dommage pour ta brioche (enfin les poissons , eux , ont dû avoir une indigestion HihiHi!!! car le goût devait quand même être bon ) !

Mais je suis sûre que tu réussiras la prochaine fois C'est Okey !

Bisou Et bonne boulange Français
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Finalement après l'avoir goûté à midi ; on ne sent pas du tout le levain et ce pain ainsi que le zaalich est un bonheur à préparer et à manger car comme tu le dis on retrouve le pain de chez le boulanger et pas compliqué à préparer
Josya a écrit :


Bravo ! Bravo ! Bravo ! Pour tes pains Josya Français

Et surtout , prends bien soin de ton Balthazar pour qu'il te permette de faire encore tout plein de bons pains Razz (Ha ouaip :-p)

Est-ce que tu as déjà essayé le pain de mie au levain liquide Question

Parce que vraiment , c'est un régal OUaha c'est trop bon !

Bisou
Cilène a écrit :


Merci Cilène Bisou Anémone
Oui j'ai essayé le pain de mie mais pas au levain ; y-a-til une recette que tu puisse me donner sur ce forum
Mon levain pour l'instant se porte bien et sent bon le vinaigre ; Il fait bien son travail

Aladin merci pour la recette des 2 brioches ; Je vais la noter pour plus tard
Tu deviens le roi de la Brioche ; Elles sont superbes C'est Okey !

Christhia
Nous aussi nous ratons surtout moi mais la mer est à 3 km et il me faudrait prendre la voiture pour aller nourrir les poissons ; alors tant pis pour eux HihiHi!!! mes croissants ratés de l'autre jour sont partis à la poubelle

A toute à l'heure Hello, Kikou, Bonjour
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et voici mon 1er pain zaalish... Je bondis de joie

Un peu de Magie 150g de farine "pain provençal"(mélange trouvé en minoterie...) et 450g de T65

Mon 1er zaailsh
pti biscuit a écrit :


Bravo Pti biscuit Superbe ton zaalish Bravo ! Bravo ! Bravo !
Tu vois avec tous les bons conseils que nous recevons de Cilène nous arrivons à de belles réalisations

A+
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pour m'occuper l'esprit, pleins de boulange brioche du péché, pain grotte, et baguette de maman cilène.
je vous mettrai les photos ce soir.
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