Levain liquide aux épices de farine et miel

ok promis j'essaye de tout réussir alors!

Merci Aladin

Regarde donc cette merveille de brioche youppi du pêché d'Aladin :

la youppi du pêché avant cuisson

La youppi du pêché une fois cuite

La youppi du pêché prête à être dévorée

Je suis très contente du résultat

Mais ... patience ! Il faudra attendre ce soir pour la goûter :[o)

Aladin .

et moi un moi de plus

gourmande que je suis

elle est vraiment belle

bonsoir tout le monde, je viens tout juste de terminer mes 45 petits cakes et 50 tartelettes (saumon/ quiche/ maroilles/ chèvre)
en plus de ma brioche et de mon pain ouf!

je vous poste les photos de tout cela dés demain

et devinez ce que l'on mange ce soir.....et bien un assortiment de toutes ces mini tartelettes avec salade!

Bonjour Cilène,
Je prends le train en marche pour ce qui concerne ta recette de levain.
Si je comprends bien il faut attendre 9 jour pour faire un pain avec ce levain ? quelles sont alors les proportions d'eau, de farine etc pour faire le pain ?

bonsoir !

marylou, merci pour tes compliments !

cilène, ton 2nd titre me plaît bien !

et voilà, j'avais promis de vous raconter ce qui se passait dans ma map hier soir.....
j'ai fait mon 1er pain sur autolyse et ce fut une belle réussite !
avec un fond de T110, de la farine de seigle et prépa pain blanc monfou***l.
à refaire.....

cilène,

apparament, je vois que tu ne mets pas le sucre perlé sur ta brioche youppi du pêché d'aladin avant cuisson !

comment le fais tu tenir, alors ?

merci

tu as vu juste cilene , je finis de voir tous les messages et j'en parle un peu plus bas



[/quote]
alors fonçons
bizzz
chris

coucou alama


ben dis donc on peut dire que tu ne chômes pas tu as toi aussi une famille nombreuse de gourmands ou bien tu nourris le quartier ?



je me lance après une longue hésitation ce we dans le chinois , si tu en refais on pourra comparer nos expériences
bizzz
chris

bravo Cilene je te félicite elle est très belle et je suis sur qu'elle est bonne ou devrais je dire qu'elle était bonne ? car nous sommes le soir donc il ne doit pas rester grand chose

bizzz
chris

arffff arreteuuuu alama , je sors de table et tu me donnes encore faim

bravo pour toutes ces réalisations ,
hâte de voir des photos et pourquoi pas quelques recettes
ca a l'air bon tout ce que tu as mis la dedans
bizzz
chris

résultat en photo de mon pain sous autolyse :

prog pâte hier soir, pousse lente toute la nuit au frais et cuisson ce matin sans couvercle, de peur qu'il ne l'embrasse !!

bonsoir hirondelle57 et bienvenue parmi nous
je me permets de répondre pour cilene ,donc c'est bien ca
il te faut attendre neuf jours pour que ton levain recette cilene soit exploitable
ensuite pour les proportions d'eau , de farine ..... c'est un autre sujet
en effet tu vas trouver ici plein de recettes détaillées qui te donneront les proportions exactes en fonction de ce que tu veux réaliser
cilene est d'ailleurs en train de mettre au point un recap de toutes les recettes que nous avons testées tu pourras y trouver tout ce que tu cherches
pour préciser , le levain que tu as préparé (ou que tu es en train de préparer) est juste un élément a rajouter dans les ingrédients de certaines recettes ( la plupart de celles que nous utilisons ici )
voila je pense avoir a peu près répondu a tes interrogations , si tu veux plus de précisions , tu trouveras sur ce post un groupe de gens symphatiques , habitués a se servir de ce levain liquide , et qui seront heureux (heureuses ) de te renseigner



chris

moi aussi le le mets après le sucre pti biscuit
pour le faire tenir plusieurs solutions
moi j'utilise une confiture genre abricot ou prune (faite maison bien sur ) j'étale au pinceau sur la brioche ca sert de "colle" pour tenir le sucre
je sais que certains utilisent du sirop de sucre de canne de la même façon
il doit y avoir encore d'autres façons
voila , en espérant t'avoir aidée
bizzz
chris

super pti biscuit
bravo pour ce beau et sûrement bon pain
bizzz
chris

coucou à tous

CILENE j'ai oublié un ti truc dans le rhum arrangé , une gousse de vanille fendue en deux bien sûr

J' ai renourri mon levain hier pour moi tous les deux jours et demi me semble mieux que tous les trois jours si tout va bien il devrait être ok demain soir , je vous tiens au courant

bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

Voilà les nouvelles du levain inratable, et ben chez moi c'est RATE ! Je l'ai nourri comme prévu et le lendemain j'ai voulu voir les bulles, il était tout velu et gris-noir

Je ne sais pas pourquoi, et en une nuit il a moisi comme ça

Bonne journée à toutes et tous

Néréa

Coucou Néréa

Dis donc ! T'es super matinale

Pour la moisissure , il arrive parfois qu'on utilise un bocal pas tout à fait propre (même s'il le paraît) et cela suffit à faire moisir le levain naissant : au début , les bactéries qui commencent à se développer sont très fragiles , c'est pour cela aussi que le bocal contenant le levain est mis dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air !

Ensuite , le fouet qu'on utilise pour le touiller doit lui aussi être bien propre ainsi que la tasse qui te sert à mélanger la portion de farine et d'eau .

Bref il suffit qu'une petite vilaine et mauvaise bactérie "s'incruste" dans ton bocal pour tout faire rater

Est-ce que tu utilises bien de l'eau de source et pas de l'eau du robinet

Est-ce que tu l'as bien commencé avec de la T150

Est-ce que tu le nourris bien avec de la T65

En fait ces questions sont autant de petits détails qui suffisent quelquefois à faire qu'un levain "prenne" ou non

A l'occasion , tu nous diras

A bientôt .

coucou les copines
une tite question
il me semble avoir déjà vu la réponse quelque part mais là je dois filer au taf donc pas le temps de chercher
dans certaines recettes on utilise de la levure fraîche et ca m'ennuie un peu parfois d'aller au super marché juste pour un cube de levure
il me semble avoir lu quelque part qu'on peut la congeler mais je ne sais plus ou
quelqu'un (e) sait
bonne journée a toute l'equpipe
chris

PS du taf ce soir un pain polange et un pain de seigle sur poolish de tatizaza
un tit casse croûte demain au boulot , je fournis le pain
babaille

Coucou Alama

Eh ben ! Quel travail !

Tu as dû y passer la journée ?!

Tu dois avoir une famille de gourmands ou c'était une occasion spéciale , non ?!

A bientôt de te lire

Coucou Pti biscuit

Super ton pain sous autolyse



Pour la youppi du pêché d'Aladin , j'ai hésité : puis j'ai "copié" ce qu'Aladin avait fait . Donc , pour faire tenir les grains de sucre , j'étale au pinceau un peu de confiture d'abricot de ma Maman et j'éparpille les grains de sucre qui restent alors collés

Et pour le pain , c'est vrai Avec les prépas mon four*nil , tu es sûre de réussir

Coucou Chrystia

C'est bien noté pour la gousse de vanille

Merci encore ma Chrystia !



Tu as raison

En fait , c'est aussi selon le climat du moment que l'on se rend compte s'il faut nourrir son levain un peu avant ou après .

Les "3 jours" d'attente sont seulement donnés à titre indicatif dans des conditions idéales : donc , à nous d'adapter en fonction de la saison , de l'humidité ou sécheresse de l'air , etc !

Je sais : au début , y a de quoi y perdre son latin , mais , à force de persévérance , on arrive quand même à dompter ces petites bactéries qui nous donnent ensuite du bon pain

Et à bientôt .