Levain liquide aux épices de farine et miel

MILLEFEUILLE:

pour 8 personnes:
pour la pâte feuilleté: - 250 g de farine
- 13 cl d'eau
- 180 g de beurre
- 5 g de sel
mettre dans un saladier la farine + le sel . faire un puit et ajouter l'eau. mélanger le tout de façon à faire une boule. etaler cette pâte en un carré et posé le beurre en un morceau dessus au centre. replier la pate afin d'emprisonner le beurre. etaler en un rectangle 3 fois plus long que large sur une épaisseur de 0,5 cm.Plier le rectangle de pâte en trois/ rabattez le premier tiers vers vous et le troisième par- dessus. tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite. laissez reposer la pâte environ 20 mn et recommencez 3 fois en effectuant donc 3 series de deux tours avec un repos de 20 mn tous les 2 tours.
abaissez la pâte à 0,5 cm d'epaisseur et coupez la en trois rectangles. posez les sur la plaque du four légèrement mouillée en les piquant avec une fourchette.
cuire à four chaud th 8 pendant 10 MN puis rabaissez à 7 jusqu'a ce qu'elle soit doré. retournez les rectangles afin de dorer l'autre coté.
refroidir sur une grille.

crême patissière:
1/2 l de lait
150g de sucre fin
60 g de farine
2 oeufs
Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et y mélanger le lait bouillant tout doucement tout en remuant avec un fouet. puis remettre sur feu doux en remuant jusqu'au premier bouillon. la crème est prète.laissez la refroidir en la remuant régulièrement pour ne pas avoir de peau dessus.
MONTAGE:
posez un rectangle, etalez la moitié de la crème , égalisez, posez un autre rectangle et ajoutez le restant de crème. enfin posez le dernier rectangle dessus .
sur le dessus j'ai mis du fondant que j'ai trouvé dans un magazin spécialisé. les trais sont fait avec du chocolat noir fondu . tracez les trais verticales avec une poche puis avec un couteau ou une fourchette retracez dans le sens contraire sans utilisé la poche de chocolat cette fois-ci
bien laissez reposez au frigo.

PIZZA AU LEVAIN
pour 7 pizzas:
600 gr de farine
1 cc de levure saf
100 gr de levain
2cc de sel
370 ml d'eau

préparer le coulis (75 cl ) avec 2 cuillère à soup d'origan du sel , du poivre
mettre le tout dans la map réajuster l'eau si nécéssaire programme pâte.
etaler un cercle de pâte de 0,5 cm mettre le coulis de tomates déposez des lamelles de jambon , des champignons, de la mozzarella (surtout ) et parsemer d'olives noires
moi je cuit sur ma pierre refractère qui a chauffé pendant 30 mn à 270 ; j'enfourne avec une pelle à pizza. la cuisson sur pierre réfractaire même dans un four électrique vaut vraiment le coup. il ne manque que le léger gout et l'odeur du bois , mais sinon la cuisson est quasi identique en gout; la différence est que c'est plus long que le four à bois.
qui m'invite ?

merci egalement pour cette recette trekeuse
chris