1 oct. 2007

bon, pour la forme, je vous mets la tite photo de mon zaalish !

Mon 2eme zaalish

alors je crois bien savoir pourquoi il n'a pas trop bien monté, vous me direz ce que vous en penserez...
en fait je n'ai mis qu'une seule farine, de la "pain provençal" (T55, semoule de blé dur, et plein de cochonneries de conservation genre émulsifiants, germe de blé stabilisé, agent de traitement....) trouvé cet été en minoterie prés de mon lieu de vacances, alors peut être qu'elle est un peu lourde...
je voudrai bien lécouler pour n'arriver à me servir plus que de basiques genre T65 que j'adore, seigle, complète et autres de ce genre.
mais il me reste dans la même gamme de la "pain patron" à passer (j'en avais 5kg de chaque

)

pti biscuit a écrit :

Et bien moi aussi je ne le trouve pas si mal que ça ton pain Pti biscuit et il est bien rond ; moi je ne sais pas pourquoi je n'arrive pas a obtenir les grignes et il ne lève pas trop dessus comme ceux d'Aladin ou Cilène mais enfin il est bon c'est l'essentiel

Bonne Journée

Josya a écrit :

coucou josya !

le mien je le fait gonfler dans mon four chauffé au péalable qq min à 30° et quand je mets ma cocotte dedans pour la levée, je l'arrêtes !
je le grigne une fois que la levée est finie, juste avant cuisson, il faut les faire un peu profondes .
et il gonfle encore bien lors de la cuisson !

2 oct. 2007

bonjour,c'est marylou et ses soucis de levain

juste une question:
j'ai nourri mon levain hier matin,j'en ai prélevé 30g hier soir,là je vais prélever 100g
et maintenant qu'est ce que j'en fait,je le renourri ou je l'abandonne sur mon plan de travail

marylou 07 a écrit :

dsl marylou, j'arrive sûrement trop tard !

quand j'ai besoin de mon lev1, je le nourris au préalable mais si je ne m'en sert pas, je le laisse tranquille au frigo, jusqu'à la fois suivante !

3 oct. 2007

Coucou Pti biscuit

le mien je le fait gonfler dans mon four chauffé au péalable qq min à 30° et quand je mets ma cocotte dedans pour la levée, je l'arrêtes !

Pti biscuit a écrit :

Tu as parfaitement raison

C'est comme ça que je fais aussi , et moi aussi j'ai en permanence une feuille d'alu sur la grille de mon four .

En tout cas

pour ton zaalish

Il est super beau

4 oct. 2007

bonjour,c'est marylou et ses soucis de levain

juste une question:
j'ai nourri mon levain hier matin,j'en ai preleve 30g hier soir,là je vais prelever 100g
et maintenant qu'est ce que j'en fait,je le renourri ou je l'abandonne sur mon plan de travail

marylou 07 a écrit :

kikou marylou
si j'ai bien compris tu en as prelevé 130 gr en tout ? ( un zaalish en prevision ?)
bon pour le levain je crois qu'il y a deux solutions
soit tu prevois a l'avance et si tu as besoin de 130 gr de levain tu fais une patouille de 130 gr (65 eau + 65 farine t65) que tu incorpores quelques heures avant (assez longtemps hein ? moi je table sur la demi journée le soir pour le matin ou l'inverse)
soit tu ne l'as pas prevu et dans ce cas tu preleves ce qu'il te faut et tu rajoutes ce que tu as pris en patouille
j'ai juste Cilene ?
voila , j'espere avoir repondu a ta question
bizzz
chris

aladin83 a écrit :

euh.....
moi je je prévois toujours de le nourrir avant de l'utiliser, c'est pô obligé ?

5 oct. 2007

le pain grotte de polange au pifomilitre a apparemment bien réussi. il est encore chaud a l'heure actuelle donc je n'ai pas pu voir la mie, mais l'extérieur est beau.
sinon j'ai refait un millefeuille pour mes gourmands. j'ai pas très bien réussi le dessin car je n'avais pas assez fait fondre de chocolat, mais ça les a pas empêché de tout manger!

trekeuse a écrit :

trekeuse,

tu plaisantes ou quoi ?
il est super beau ton mille feuille !

6 oct. 2007

les aventuriers

Josya pour moi la conservation du pain c'est dans un torchon + dans un sac plastique j'arrive à garder mon pain 3 à 4 jours comme ça mais après c'est sur que ça ce complique .

Bon je vous met les photos de mon pain , il est un peu pâle comme d'habitude

et les grignes ne sont pas très bien réussies non plus

mais il est très bon (à peine assez salé à mon goût) la mie est bien aérée je l'ai fait cuire dans ma cocotte en pyr*ex mais je n'ai pas pu mettre le couvercle car il avait trop levé avant la cuisson donc j'ai mis du papier alu dessus pour la cuisson que j'ai enlevé 10 min avant la fin de cuisson dans l'espoir qu'il dore un peu .
1er pain au levain liquide

précisions sur la conservation du levain .

[

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

Merci Christia je pense aussi que c'est la meilleure façon un torchon et ensuite le sac plastique

Super levé ton pain,

même s'il est pas très coloré, et certains l'aiment comme cela, je le trouve bien gonflé et la mie bien aérée ; il doit être bon

7 oct. 2007

Dis , j'ai pensé à toi ce week-end , parce que j'ai préparé la brioche-chinois d'Angiebleu . Je dis ça comme ça parce que j'avais envie de savoir le goût et la texture de cette brioche nature .

Verdict : UN RÉGAL

Cette brioche est FILANTE et moelleuse

Regarde un peu :

Brioche chinois d angiebleu

Cilène a écrit :

bonjour cilène !

splendide ta brioche chinoise !
...i t'en reste ?

8 oct. 2007

Regardez les Aventuriers ! Mon pain-grottes :

Pain grottes

Et le voici tout juste entamé :

Pain grottes entame

Je suis bien contente

Il est super beau et super gonflé , tout ça sans un seul gramme de levure

Preuve que mon Taz est

Cilène a écrit :

cilène, ton pain me tente beaucoup

!
peut être que ça sera mon prochain test.....

j'arrive à en faire souvent pq j'en donne pas mal pour assouvir mon désir de boulanger...

9 oct. 2007

OHE OHE les Aventuriers

Comment chacun de vous conserve-t-il son pain ; Parce que moi j'ai essayé diverses choses et là mon pain grotte qui a 3 jours est devenu un peu sec
Bien sûr à part en mettre une partie au congel, ce que je fais assez régulièrement mais celui-ci j'ai voulu le garder dans un sac papier, enroulé dans un torchon et dans le sac à pain ;

Alors j'attends les suggestions de chacun
Merci

Josya a écrit :

josya, voilà comment je fait :

j'en congèle souvent une partie mais pour le reste, je mets du pap alu sur l'entame (uniquement) et j'enroule le tout dans un torchon.

10 oct. 2007

splendide ta brioche chinoise !
...i t'en reste ?

Pti biscuit a écrit :

Tu t'en doutes : non, non, non ! Pas une seule miette !

En fait , comme elle est relativement rapide à préparer =

2h30 , je pense que je vais très bientôt la refaire

cilène, ton pain me tente beaucoup

peut être que ça sera mon prochain test.....

Pti biscuit a écrit :

Tu peux tenter ce pain-grottes de Caro45 : tu ne seras pas déçue du résultat

Simplement , il faut bien respecter les temps de pause et de levée

Tu nous diras

11 oct. 2007

Coucou Pti biscuit

le mien je le fait gonfler dans mon four chauffé au péalable qq min à 30° et quand je mets ma cocotte dedans pour la levée, je l'arrêtes !

Pti biscuit a écrit :

Tu as parfaitement raison

C'est comme ça que je fais aussi , et moi aussi j'ai en permanence une feuille d'alu sur la grille de mon four .

En tout cas

pour ton zaalish

Il est super beau

Cilène a écrit :

oh !
encore merci !

bon, hier soir j'ai fait le pain de mie au levain en map de polange (par zabou), les filles m'ont dit qu'il était trop bon !
perso je l'ai pas goûté, c'est mon jour de restriction !
mais quand même, je l'adapterai bien en cuisson au four....

12 oct. 2007

splendide ta brioche chinoise !
...i t'en reste ?

Pti biscuit a écrit :

Tu t'en doutes : non, non, non ! Pas une seule miette !

En fait , comme elle est relativement rapide à préparer =

2h30 , je pense que je vais très bientôt la refaire

cilène, ton pain me tente beaucoup

peut être que ça sera mon prochain test.....

Pti biscuit a écrit :

Tu peux tenter ce pain-grottes de Caro45 : tu ne seras pas déçue du résultat

Simplement , il faut bien respecter les temps de pause et de levée

Tu nous diras

Cilène a écrit :

bien sûr que je vous tiendrai au courant

!

13 oct. 2007

Bonjour

les photos c'est très bien mais j'aimerais bien y goûter.

Pouvez vous me donner la recette de la brioche chinois

j'en ai déjà l'eau a la bouche

Merci

biz

Mel

14 oct. 2007

[quote="Cilène"]Josya , la recette de la brioche - chinois d'Angiebleu est en page 32 de ce post .

Je te mets le lien :

Le chinois d'Angiebleu

Tu peux le préparer sans hésiter , façon brioche simple ou façon chinois avec la crème pâtissière .

Melcara
voici le lien pour le chinois d'ANDIEBLEU tu peux le faire sans aucune hésitation il est vraiment délicieux

CHRYSTHIA

15 oct. 2007

Je te remercie

J y vais de ce pas et je pense la faire très vite, peu être même tout a l'heure,
en plus il n y a rien pour le petit déjeuner de demain matin
je pense faire des heureux

biz

Mel

16 oct. 2007

parmi nous Melcara

Et surtout , n'oublie pas , même si "les photos c'est très bien mais j'aimerais bien y goûter.

" ,

Des photos, des photos ont veut des photos !

A bientôt

Modifié (oct. 2007)

17 oct. 2007

euh.....
moi je je prévois toujours de le nourrir avant de l'utiliser, c'est pô obligé ?

pti biscuit a écrit :

coucou pti biscuit
oui je pense qu'il est mieux de le prévoir mais en cas d'oubli on peut faire comme ca aussi , a condition d'en avoir assez bien sur
comme normalemet on le nourrit quand on ne s'en sert pas il doit normalement plus prendre de volume qu'en perdre donc on doit pouvoir palier a un oubli , s'en servir et le renourrir ensuite
enfin ce n'est que mon avis et suis encore un tit jeunot en matière de levain

bizzz l'équipe

chris

18 oct. 2007

tu plaisantes ou quoi ?
il est super beau ton mille feuille !

pti biscuit a écrit :

même avis que pti biscuit pour moi trekeuse , s'il ne te plaît pas je peux éventuellement te debarasser ?

bizzz
chris

19 oct. 2007

Cilene tu me fais trop envie avec ton pain grotte
allez c'est décidé ce soir je me relance
soutenez moi les copines , je vais y arriver

bizzz
chris

20 oct. 2007

merci chris et ptit biscuit. comme vous voyez sur la photo ce qui est sûr c'est que ma fille était impatiente de le croquer la cc à café était prête j'ai eu du mal à la retenir.
en ce qui concerne la pizza j''essaierai la pizza entièrement au levain .

21 oct. 2007

chris j'ai remarqué que le temps de levée au frigo pour le pain grotte était important. Les 20 heures de pousse lente font vraiment la différence si on ne les respecte pas.
en tout cas cette recette là ne m'a jamais fait défault.

22 oct. 2007

Je te fais confiance ALADIN tu vas le réussir cette fois ci

tu vas nous faire un pain grotte à tomber par terre

à+

CHRYSTHIA

23 Recette oct. 2007

Pain aux levains liquides et sel, cuit dans une cocotte

Ingrédients Équivalences

300 g de farine T55
170 g d'eau
85 g de levain liquide
1 cc de sel

Coucou Aladin

Pour que tout se passe bien , je te note exactement ce que j'ai fait avec mon timing , pour que mon pain tienne dans ma petite cocotte :

Pain-grottes cocotte de Caro45 et son timing par Cilène

Faire une autolyse le soir avec : à 18h45

300 g de farine T55

170 g d'eau

Faire tourner la MAP

10 min et laisser reposer dedans

1h30.

Ajouter alors : à 20h30

85 g de levain liquide

1 cc de sel

Laisser tourner la MAP

10 min .

Mettre la pâte dans un saladier, recouvert de film étirable et hop au réfrigérateur pour

la nuit . à 20h45

Le lendemain :

Façonner la pâte en lui faisant 2 ou 3 tours et hop cocotte ! à 6h30

Mettre le couvercle et laisser lever

4 heures dedans , et dans le four chauffé à

30° .

Faire des incisions . à 10h30

Enfourner à four froid jusqu'à

240° pour

45 min . à 11h15 il est prêt !

J'espère que cela t'aidera mon Aladin .

Bonne soirée

Modifié (oct. 2007)

24 oct. 2007

OHE OHE les Aventuriers

Comment chacun de vous conserve-t-il son pain ; Parce que moi j'ai essayé diverses choses et là mon pain grotte qui a 3 jours est devenu un peu sec
Bien sûr à part en mettre une partie au congel, ce que je fais assez régulièrement mais celui-ci j'ai voulu le garder dans un sac papier, enroulé dans un torchon et dans le sac à pain ;

Alors j'attends les suggestions de chacun
Merci

Josya a écrit :

josya, voilà comment je fait :

j'en congèle souvent une partie mais pour le reste, je mets du pap alu sur l'entame (uniquement) et j'enroule le tout dans un torchon.

pti biscuit a écrit :

Merci Pti Biscuit

25 oct. 2007

MERCI Christia

Levain liquide aux épices de farine et miel

Pain aux levains liquides et sel, cuit dans une cocotte