1 oct. 2007

bonjour cilène , je prépare le pain grotte aujourd'hui pour demain matin, mais cette fois ci ( j'ai fais des dépenses ) il sera cuit en cocotte pirex.
biz

trekeuse a écrit :

Coucou Trekeuse
Ca y est tu t'es décidée pour la cocotte pyrex ; tu nous diras si tu es satisfaite

Comment va Lucky?

2 oct. 2007

Coucou Josya

Eh ben , ça y est : je viens de sortir ma brioche du four , elle est tout aussi belle que l'autre fois et puis elle sent trop bon

Rien que de sentir l'odeur

Et comme je l'ai dit , elle se prépare assez rapidement = en

2h30 tu as une brioche à la mie filante et bien moelleuse

Aujourd'hui , j'ai pas pu m'en empêcher (origines obligent

) : j'y ai mis de l'eau de fleur d'oranger

Et puis tu peux très bien diviser cette recette par 2

3 oct. 2007

bonjour a toi aussi Josya
cilène pon autolyse est faite, je l'ai lancé à 10 h30 je ferai donc la cuisson demain matin.
je reste sur le pain grotte, car pour l'instant c'est le seul qui m'est rendu une mie aéréé et élastique comme je l'aime.

4 oct. 2007

Coucou Josya

Eh ben , ça y est : je viens de sortir ma brioche du four , elle est tout aussi belle que l'autre fois et puis elle sent trop bon

Rien que de sentir l'odeur

Et comme je l'ai dit , elle se prépare assez rapidement = en

2h30 tu as une brioche à la mie filante et bien moelleuse

Aujourd'hui , j'ai pas pu m'en empêcher (origines obligent

) : j'y ai mis de l'eau de fleur d'oranger

Et puis tu peux très bien diviser cette recette par 2

Cilène a écrit :

OK Cilène je crois que cette recette est dans la récap des Youpettes que j'ai mis dans mes coups de coeur car c'est une mine d'or

Ces quoi tes origines ? question fleur d'oranger,?

Bizzz

5 Recette oct. 2007

Pain au levain liquide aux céréales riches

Ingrédients Équivalences

1800 gr de farine extra
1075 gr d'eau tiède
2 petites c à c de sel
7 c à c de levure déshydratée

tout dépend de ta recette de base, si c'est un pain tout au levain ou levain levure, pour trois pain tout levain il te faudrai 450 ml de levain donc un rafraichi de225 ml d'eau et de 225 mg de farine. as tu déjà le levain ?

trekeuse a écrit :

Bonjour et merci pour ton intervention.
Voilà, je n'ai jamais fait de levain !
Ma recette, je passe les détails, uniquement les quantités :
- 1.800 gr de farine extra (souhait de mon mari)
- 1.075 gr d'eau tiède (+ ou -)
- 2 petites c à c de sel
- 7 c à c de levure déshydratée
Vraiment basale comme recette, mais je désire essayer celle au levain, vu le succès et "l'aspect naturel du levain" : gout et diététique, ...
Je préfère les farines moins blanches, plus riches en son, mais "estomac délicat et intestin fragile", donc déconseillées et choix de farines plus blanches et moins irritantes pour la digestion ...
Merci pour les infos en +,
bonne journée,
@+

6 Recette oct. 2007

Pain au Levain Liquide aux Céréales Raffinées

Ingrédients Équivalences

1800g de farine extra
1075g d'eau tiède
2 petites c à c de sel
7 c à c de levure déshydratée

tout dépend de ta recette de base, si c'est un pain tout au levain ou levain levure, pour trois pain tout levain il te faudrai 450 ml de levain donc un rafraichi de225 ml d'eau et de 225 mg de farine. as tu déjà le levain ?

trekeuse a écrit :

Bonjour et merci pour ton intervention.
Voilà, je n'ai jamais fait de levain !
Ma recette, je passe les détails, uniquement les quantités :
- 1.800 gr de farine extra (souhait de mon mari)
- 1.075 gr d'eau tiède (+ ou -)
- 2 petites c à c de sel
- 7 c à c de levure déshydratée
Vraiment basale comme recette, mais je désire essayer celle au levain, vu le succès et "l'aspect naturel du levain" : gout et diététique, ...
Je préfère les farines moins blanches, plus riches en son, mais "estomac délicat et intestin fragile", donc déconseillées et choix de farines plus blanches et moins irritantes pour la digestion ...
Merci pour les infos en +,
bonne journée,
@+

sitiee a écrit :

Bonjour Sitiee et Bienvenue sur le Post des Aventurier du levain

Alors pour commencer il te faut faire le levain ; tu vas directement en page 1 de ce post Cilène a tout expliqué ; le levain c'est sur plusieurs jours avant de pouvoir l'utiliser mais après c'est un bonheur de l'entretenir et de s'en servir
Ensuite tu demandes pour les diverses recettes et on t'indiquera la page en attendant d'avoir notre récap

N'hésites pas , nous sommes là souvent ; nous sommes accros du forum
@+

7 oct. 2007

Bonjour Josya,

En fait, ce que je désire savoir aussi :
1) - faut-il chaque fois refaire du levain ?
2) - si, par ex., je reste 6 ou 7 semaines sans faire
de pain, quid du levain ? se conserve-t-il ?
3) - comment faire pour l'entretenir plus longtemps ...
4) - suivre les étapes décrites ?
5) - et les quantités pour entretenir sont-elles les mêmes ?

Voilà beaucoup d'interrogations, peut-être "idiotes" mais comme je n'ai pas l'âme aventurière, je préfère tout poser, tout ce qui me passe par la tête.
Ouf , fini mon "roman" !
Merci et @+

8 oct. 2007

Bonjour Josya,

En fait, ce que je désire savoir aussi :
1) - faut-il chaque fois refaire du levain ?
2) - si, par ex., je reste 6 ou 7 semaines sans faire
de pain, quid du levain ? se conserve-t-il ?
3) - comment faire pour l'entretenir plus longtemps ...
4) - suivre les étapes décrites ?
5) - et les quantités pour entretenir sont-elles les mêmes ?

Voilà beaucoup d'interrogations, peut-être "idiotes" mais comme je n'ai pas l'âme aventurière, je préfère tout poser, tout ce qui me passe par la tête.
Ouf , fini mon "roman" !
Merci et @+

sitiee a écrit :

Coucou Sitiee
Il n'y a pas de questions idiotes ici
Pour le levain une fois qu'il est prêt tu dois en avoir environ 250 grs (si je ne me trompe pas) donc à chaque fois que tu devras t'en servir il faudra faire un rafraîchi 3 ou 4 heures avant c'est à dire que tu lui ajoutera selon ce dont tu as besoin, en proportions égales farine T 65 et eau de source bien touillés au préalable (par exemple 50 grs farine et 50 grs eau source) puis tu le laisseras reposer à température ambiante 3 ou 4 heures et ensuite tu pourras prélever la quantité de levain qu'il te faut pour ton pain et le reste du levain car il faut toujours qu'il en reste pour pouvoir le nourrir régulièrement se conserve fermé au frigo

Voilà si je n'ai pas été claire ; Cilène est là pour parfaire l'explication ; c'est un

A bientôt

9 oct. 2007

Tu es

parfaite

ma Josya

Je n'aurais pas répondu mieux

, je vais juste apporter mon petit grain de sel

2) - si, par ex., je reste 6 ou 7 semaines sans faire
de pain, quid du levain ? se conserve-t-il ?

Sitiee a écrit :

6 ou 7 semaines me paraissent beaucoup pour pouvoir conserver ton levain à moins de le congeler .

En d'autres termes , tu peux laisser ton levain au réfrigérateur pour une période de 8 jours , au-delà tu le congèles .

Tu sais , même si tu n'utilises pas ton levain pour du pain , tu peux l'utiliser pour préparer des brioches , des pains au lait , du pain de mie , etc ...

A bientôt

et n'hésite pas à demander ou redemander

10 oct. 2007

Tu es

parfaite

ma Josya

Je n'aurais pas répondu mieux

, je vais juste apporter mon petit grain de sel

2) - si, par ex., je reste 6 ou 7 semaines sans faire
de pain, quid du levain ? se conserve-t-il ?

Sitiee a écrit :

6 ou 7 semaines me paraissent beaucoup pour pouvoir conserver ton levain à moins de le congeler .

En d'autres termes , tu peux laisser ton levain au réfrigérateur pour une période de 8 jours , au-delà tu le congèles .

Tu sais , même si tu n'utilises pas ton levain pour du pain , tu peux l'utiliser pour préparer des brioches , des pains au lait , du pain de mie , etc ...

A bientôt

et n'hésite pas à demander ou redemander

Cilène a écrit :

En effet ma cilène il vaut mieux être plusieurs pour les conseils car tu vois moi je n'avais pas parlé des brioches et autres viennoiseries qui sont excellents au levain et de plus j'avais occulté la partie de conservaation de 6 ou 7 semaines qui à moi aussi me paraissent impossible, sauf au congel

Mais alors si on le décongelé on peut quand même le conserver sur des semaines ? car on dit toujours que lorqu'on décongelé un aliment il faut le consommer dans les 48 heures

Tu me diras ce que tu en penses

en attendant que les photos de mon pain tout levain de campagne au cumin et à l'ail apparaissent dans l'album, je vous dis à tte à l'heure

11 oct. 2007

Josya , je viens te parler de ma brioche parce que vraiment , elle est réussie

J'ai ajouté l'eau de fleur d'oranger =

Je l'ai laissée cuire moins longtemps =

20 min .

Une coupelle d'eau au fond du four + 3 pschitt en cours de cuisson =

PRÉPARÉE AINSI , AU FINAL = CETTE BRIOCHE EST SUPER MOELLEUSE ET TELLEMENT FILANTE !

Regarde-moi la mie filante , très filante de cette brioche :

Brioche angiebleu mie filante

12 Recette oct. 2007

Pâte à gâteau/brioche

Ingrédients Équivalences

100ml de lait
100 gr de beurre
2 oeufs battus
400 g de farine
50g de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure briochin

Cilène
Est-ce qu'il s'agit de cette recette trouvée dans la racap des youpettes

J'ai mis dans la (MAP)machine à pains
-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin
Programme pâte
A l'issu de celui-ci après la levée j'ai sorti mon paton, j'en ai pris un petit bout que j'ai étalé (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. J'ai étalé le reste de pâte en un grand rectangle (5mm), tartiné de crème pâtissière, puis éparpillé de pépites de chocolat noir . J'ai enroulé de tout comme un boudin, découpé des morceaux que j'ai disposé sur le Est-ce qu'il s'agit de cette recette

13 oct. 2007

Josya , je viens te parler de ma brioche parce que vraiment , elle est réussie

J'ai ajouté l'eau de fleur d'oranger =

Je l'ai laissée cuire moins longtemps =

20 min .

Une coupelle d'eau au fond du four + 3 pschitt en cours de cuisson =

PRÉPARÉE AINSI , AU FINAL = CETTE BRIOCHE EST SUPER MOELLEUSE ET TELLEMENT FILANTE !

Regarde-moi la mie filante , très filante de cette brioche :

Brioche angiebleu mie filante

,

Cilène a écrit :

Superbe en effet

Ca donne trop envie vj'en prends une part pour mon café

Tu me dis la page où on trouve cette recette STP,

14 oct. 2007

OUI

Josya

C'est bien celle-là

N'oublie pas : pour la farine c'est de la T45.

Pour avoir la brioche simple , ne pas mettre de crème pâtissière ni pépites de chocolat , mais étaler quand même la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie

Et de toute façon elle figure ici sur ce post .

Mais , tout à l'heure , je vais remettre la recette avec mes modifications

15 oct. 2007

Coucou les Aventuriers

Alors voici ma production du jour : un pain de campagne au levain à l'ail et au cumin (bien de chez nous)
Enfin je suis satisfaite car il a bien gonflé et la mie est bien aérée ; Et en prime il est super bon surtout avec du fromage bien coulant miammiam ;
Bref à midi on s'est régalés

Mon pain au cumin et a l ail

A+

16 oct. 2007

Josya

il est SUPERBE ton pain

Tu nous diras la recette stp ?

17 oct. 2007

Oui Cilène

Je mettrais la recette dans l'après midi ; je la préparerai tranquillement

A toute

18 oct. 2007

coucou les copines
bon ben finalement j'ai bien fait de pas jetter mon paton hier soir
car figurez vous que ce matin il était bien levé
il a donc ete sorti du frigo vers 9h30 ce matin façonné et mis en cocotte (pour voir)
a midi quand je suis rentré il était bien haut
vite des grignes et hop au four
et le résultat .... ben je ne m'y attendais pas du tout

Mon premier pain grotte

trop chaud pour le couper mais je vous poste la mie des que je peux
finalement je l'aurai un jour je l'aurai !

un bisou a toute l'équipe avant de filer bosser
chris

PS pour une fois les grignes sont pas mal aussi , elles m'ont "explosé" la croûte

19 oct. 2007

magnifique ta brioche cilène miam miam miam, j'apporte le café!
Aliments

20 oct. 2007

Coucou Trekeuse

Alors dépêche-toi tant qu'il en reste encore

Parce que depuis Chambéry , quand même ça fait une trotte ...

21 oct. 2007

mon Aladin

IL EST SUPERBE TON PAIN-GROTTES

Tu peux être fier de toi car tu l'as bien mérité

Ca valait la peine d'attendre ...

Modifié (oct. 2007)

22 oct. 2007

ALADIN

Il est superbe ton pain grotte , tu vois bien que tu y es arrivé

CHRYSTHIA

23 oct. 2007

coucou les copines
bon ben finalement j'ai bien fait de pas jetter mon paton hier soir
car figurez vous que ce matin il était bien levé
il a donc ete sorti du frigo vers 9h30 ce matin façonné et mis en cocotte (pour voir)
a midi quand je suis rentré il était bien haut
vite des grignes et hop au four
et le résultat .... ben je ne m'y attendais pas du tout

Mon premier pain grotte

[

trop chaud pour le couper mais je vous poste la mie des que je peux
finalement je l'aurai un jour je l'aurai !

un bisou a toute l'équipe avant de filer bosser
chris

PS pour une fois les grignes sont pas mal aussi , elles m'ont "explosé" la croûte

aladin83 a écrit :

Eh bien Aladin pour quelqu'un qui disait avoir raté son pain !! tu plaisantais non ?
Je suis sûre que la mie doit être aussi belle ;
Ca y est tu peux être content
Tu l'as eu ton pain grotte non mais faudrait voir ça

Il ne savait pas à qui il avait à faire !

Magnifique et ces grignes

;

Rien à faire pour moi des belles grignes ça n'existe pas ; il faut que je me fasse une raison

Allez à ce soir Bizz

24 Recette oct. 2007

Pain de campagne au levain, aïl et cumin

Ingrédients Équivalences

100 grs d'eau de source
100 grs de farine T 65
30 grs de levain
130 grs d'eau de source
300 grs de farine pour pain de campagne carf...our
1 petite cuiller à café de sel
85 grs de levain
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillere à soupe d'ail en poudre
1 cuillere à soupe de cumin en grains

Voici comment j'ai procédé pour mon pain de campagne au levain à l'ail et au cumin

J'ai réduis les proportions à mon échelle de consommation

la veille j'ai fait comme pour le pain zaalish une poolish :

100 grs d'eau de source
100 grs de farine T 65
30 grs de levain
Repos toute la nuit machine fermée bien sûr

Le lendemain j'ai ajouté dans la MAP
130 grs d'eau de source
300 grs de farine pour pain de campagne carf...our
1 petite cuiller à café de sel
85 grs de levain

J'ai fait tourner la machine programme pâte pour un premier pétrissage que j'ai arrêté avant la levée
puis j'ai remis la machine en route toujours programme pâte
Environ 10 Mn après j'ai ajouté
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuillere à soupe d'ail en poudre
1 cuillere à soupe de cumin en grains
continuer le programme pâte jusqu'à la fin

Retirer le pâton le manipuler avec les mains enfarinées pour lui donner quelques tours et le façonner pour mettre en cocotte
Levée dans le four 30° pendant 2heures et demi

le vaporiser d'eau salée, saupoudrer de farine et faire les grignes

Et ensuite cuisson four 240° démarrage à froid pendant 30 à 45 Mn

Voili voilou Cilène

A+

25 oct. 2007

bonjour,c'est marylou et ses soucis de levain

juste une question:
j'ai nourri mon levain hier matin,j'en ai prélevé 30g hier soir,là je vais prélever 100g
et maintenant qu'est ce que j'en fait,je le renourri ou je l'abandonne sur mon plan de travail

marylou 07 a écrit :

dsl marylou, j'arrive sûrement trop tard !

quand j'ai besoin de mon lev1, je le nourris au préalable mais si je ne m'en sert pas, je le laisse tranquille au frigo, jusqu'à la fois suivante !

pti biscuit a écrit :

coucou,

j'ai fais comme ca et il est super

hier soir je l'ai nourri,ce matin j'ai fais un poolish qui est vraiment beau
un 1er pétrissage vient de se terminer,là des que ca se remets en route je vais y mettre le sel,puis 5mn + tard j'y rajouterai le poolish et là je ne ferais pas comme dimanche
en fait dimanche j'ai eu peur que ma pâte ne lève pas alors j'y ai rajoute de la levure,mais là je le sent bien

et ensuite mon bocal de levain ira faire un tour ds le frigo pour le restant de la semaine,et aujourd'hui il n'aura pas droit a sa cuillère de miel

j'te dis ,je le sent bien

Levain liquide aux épices de farine et miel

Pain au levain liquide aux céréales riches

Pain au Levain Liquide aux Céréales Raffinées

Pâte à gâteau/brioche

Pain de campagne au levain, aïl et cumin