1 oct. 2007

je viens de nourrir mon levain ,en effet il me faut refaire du pain,heureusement que demain soir c'est rôtie de châtaignes et dégustation de vin nouveau,sinon le pain aurait manque

est ce que quelqu'un aurait une recette de brioche au levain,je ne sais pas si celle de YOUPI existe en version levain

y'a pas de problème JOSYA,j'en étais sure que tes "dômes" étaient très bon,là c'était pas une
plaisanterie

sur ce ,je vous souhaite une bonne soirée et une

Bonsoir

2 oct. 2007

et voilà le résultat de mon piètre travail d'aujourd'hui!

Pain au lait

nature

coeur abricot ou cassis

trop bon

3 Recette oct. 2007

Brioche au levain liquide aux oeufs et beurre

Ingrédients Équivalences

250 gr de farine
150 gr d'oeufs
30 gr de sucre
5 gr de sel fin
125 gr de levain
125 gr de beurre

Bonne soirée à toi aussi Marilou

Voici un post popur brioche tout au levain
🔗 Recherche brioche au levain

et celle de Serise que j'avais essayée mais un peu long à faire
BRIOCHE AU LEVAIN

Le soir préparer la pâte

250 gr de farine
150 gr d'oeufs
30 gr de sucre
5 gr de sel fin
125 gr de levain
125 gr de beurre

Mettre dans le robot
farine + Oeufs + sucre + sel + levain
Pétrir afin d'avoir un mélange homogène
Puis rajouter petit à petit le beurre par petites portions que vous écraser dans vos doigts
Et pétrir pendant 20 minutes au moins jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et se décolle des parois

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Recouvrir d'un papier transparent et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (la pâte ne lève pas beaucoup)

Le lendemain matin sortir le bol du frigo et laisser à température ambiante jusqu'à la fin de la matinée (la pâte va continuer de lever un peu)

Façonner la brioche et laisser lever jusqu'à que le pâton est doublé de volume.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Dorer à l'oeuf et cuire à 180° au four pendant 20 minutes et voila le résultat

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Cette brioche est délicieuse avec une mie très légère.

Bizz

4 Recette oct. 2007

Brioche au levain liquide aux amandes et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

100 gr farine t45
100 gr de lait
un quart de sachet de levure (franc pour moi)
3 oeufs ( 2 jaunes 1 entier)
80 gr de sucre +50 gr de poudre d'amande
100 gr de levain liquide
1 cs fleur d'oranger + lait tiede pour arriver a 60gr
un quart de sachet de levure idem plus haut
1 sachet de sucre vanillé
400 gr de farine t 45
1 cc sel
100 gr de beurre pommade

Marylou , en l'honneur d'Aladin qu'on a quand même malmené , je pense que tu peux faire sa brioche au levain liquide qui est vraiment SUCCULENTE

La Youppi du pêché par Aladin

le mix que j'ai fait
poolish
100 gr farine t45
100 gr de lait
un quart de sachet de levure (franc pour moi )
laisser au repos jusqu'a ce que le melange bulle et retombe (env 2 h00 pour moi )

dans la map mettre
la poolish
3 oeufs ( 2 jaunes 1 entier)
80 gr de sucre +50 gr de poudre d'amande
100 gr de levain liquide
1 cs fleur d'oranger + lait tiede pour arriver a 60gr
un quart de sachet de levure idem plus haut
1 sachet de sucre vanillé
400 gr de farine t 45
1 cc sel

100 gr de beurre pommade a incorporer apres le debut de petrissage

2 fois le programme pate dont le premier uniquement en petrissage

laisser le programme pate se terminer , degazer , mettre en forme laisser au repos jusqu'a doubler de volume
dorer au jaune d'oeuf et lait
cuisson 30 min a 180° avec 2 glacons pour la vapeur
j'ai fait plusieurs pulverisations pendant la cuisson

La youpi du peche finie

Voir l'album

Régale-toi bien

5 oct. 2007

trekeuse,
tes pains au chocolat et croissants sont superbes, félicitations !

aladin,
faut que tu m'expliques un truc : comment arrives tu à faire du pain aussi souvent ? vous arrivez à le manger assez vite pour qu'il ne se perde pas ?

ce soir j'ai préparé un pain tout simple avec des restes de farines en prog pâte avec un poolish et repos toute la nuit au frigo.

bonne nuit à tous

6 Recette oct. 2007

Levain liquide aux croissants et chocolats

Ingrédients Équivalences

500g de farine T 55
60g de sucre
10g de sel
25g de levure (de boulanger fraîche)
250g d'eau
220g de beurre (de tourage)

croissant ou pains au chocolat :
- farine T 55 500 G
- sucre 60 g
- sel 10 g
- levure 25 g (de boulanger fraîche ) ou 15 g de levure et 100 g de levain
- eau 250 g
- beurre 220 g ( de tourage de préférence )

pétrissage:
programme pâte sans la levée. sortir le pâton et hop au frigo pour 15 heures
sortir le pâton du frigo , etaler en carré epais , mettre le beurre au centre et replier les bords, d'abord le haut et le bas , puis les côtés de façon à emprisonner le beurre.
étaler la pâte en un rectangle plus long que large sur épaisseur de 0,5 replier le côté droit jusqu'au trois quart de cette pâte, puis le côté gauche par dessus le tout. tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et recommencez le pliage.
effectuez 3 fois les deux tours de pliage en laissant un repos de 20 mn au frigo entre chaque tour.étalez la pâte en un rectangle pour façonner les croissants.

façonnez les croissants en découpant des triangles , mais avec une pointe plus allongée qu'un rectangle classique. roulez la partie large en direction de la pointe et replier légèrement les deux bords vers le milieu afin de donner la forme aux croissants.

façonnez les pains au chocolat en étalant la pâte en rectangle plus long que large, à 2 cm du bord supérieur positionnez des barres de chocolat en les alignant le long de la pâte. repliez le bord supérieur par - dessus les barres de chocolat en appuyant légèrement. remettre des barres de chocolat de la même façon sur la pâte et replier la pâte supérieur avec les barres de chocolat emprisonnées par dessus les deuxième barres.
couper la pâte à cette limite.
coupez ensuite au dimension de largeur désiré la pâte avec un bon couteau pour finir les pains.
laissez lever 2 h à 30 °
badigeonnez d'oeufs et cuire à four chaud th° 210 ° pendant 15 mn
Croissant au levain

Voir l'album Pain au chocolat au levain

Voir l'album

trekeuse a écrit :

merci trekeuse
la recette est dans mon classeur
va falloir que je chosisse dans quel ordre j'essaye tout ca

chris

7 oct. 2007

et voilà le résultat de mon piètre travail d'aujourd'hui!

Pain au lait

nature

coeur abricot ou cassis

trop bon

alama a écrit :

ben c'est déjà pas mal
bravo pour ces beaux et bons pains au lait
je remarque au passage que ta feuille de cuisson vient du même endroit que mon moule a baguettes

chris

8 oct. 2007

aladin,
faut que tu m'expliques un truc : comment arrives tu à faire du pain aussi souvent ? vous arrivez à le manger assez vite pour qu'il ne se perde pas ?

bonne nuit à tous

pti biscuit a écrit :

coucou pti biscuit
ben moi j'en mange avec précautions , en surveillant mon bide
idem pour madame aladin
j'ai en ce moment deux ogres a la maison ( ma dernière et son copain )
puis j'en fais profiter un peu autour de moi
hier soir par ex je n'ai pas pu aller chercher mon panier de légumes de l'amap (j'en ai parlé il y a peu )
j'ai donc demandé a une copine qui habite près de chez moi de récupérer mon panier en même temps que le sien
et quand elle m'a ramené mon panier je lui ai offert un des deux pains grotte que j'avais fait
il est vrai que j'en fais pas mal , mais j'ai tout de même réussi a tomber en panne de pain dimanche midi

voila voila

chris

9 oct. 2007

bon même si certaines ne le méritent pas (suivez mon regard) je vous montre tout de même la mie de mon pain grotte de ce soir

je crois que ca y est , a présent je maîtrise le pain grotte
et en parlant de pain grotte j'ai remarqué quelque chose qui rejoint un sujet qu'on a abordé il y a un jour ou deux
on parlait de la conservation du pain
hé bien j'ai remarqué que le pain grotte se conserve bien moins que les autres pains
sans doute parce qu'il n'y a que de la farine blanche dans sa composition contre des mélanges de farines pour les autres pains ( seigle , complet , capagne ect ect .....)

voila voila
un zaalish au programme pour demain
bisous a toute l'équipe
et je vous souhaite comme d'hab une très douce nuit pleine de beaux rêves

chris

10 oct. 2007

TREKEUSE bravo pour tes croissants et ALAMA tes pains au lait sont très appétissants aussi , ALADIN ton pain grotte est super bien réussi , tu vois que ça valait vraiment le coup de persévérer

Vous avez tous bien travaillé

Je ne pense pas que je vais me lancer dans la pain grotte ce soir , j'ai nourri mon levain ce matin mais il y a à nouveau une couche de liquide brun à la surface , je ne sais pas trop quoi en faire

Je vous met des photos de ma pizza d'hier elle était excellente .

Avant la cuisson
Pizza avant cuisson

et après la cuisson

Pizza apres cuisson

Sinon aujourd'hui 2 baguettes .

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

11 oct. 2007

Coucou Chrystia

j'ai nourri mon levain ce matin mais il y a à nouveau une couche de liquide brun à la surface , je ne sais pas trop quoi en faire

Chrystia a écrit :

T'inquiète pas : le liquide brun à la surface signifie simplement qu'il avait faim ton levain

Touille-le et nourris-le

Tu le nourris tous les combien

Parce qu'ici , avec le temps que nous avons en ce moment , je nourris (rafraîchis) le mien tous les 2 jours

En tout cas tes pizzas sont belles

Et tu as de la chance parce qu'on dirait que les plaques de ton four sont plus grandes que les miennes

Et dis-moi pour ton levain

12 oct. 2007

Hello les Aventuriers

Alama ils sont appétissants tes petits pains

Aladin ça y est tu maîtrises le pain grotte ; tout ça pour nous dire qu'il ne se conserve pas bien

Christhia Bravo pour ta pizza ; nous sommes matin très tôt mais elle donne quand même envie

A tous un bon début de journée

13 oct. 2007

Coucou mon Aladin

Encore une fois pour ton magnifique pain-grottes

Cette fois , tu y es

Et puis ça , c'est rien que pour toi :

Jours

14 oct. 2007

Coucou Pti biscuit

Ton pâton s'est bien reposé

dans le réfrigérateur , et j'espère que toi aussi , ... dans ton lit bien sûr

Tu nous diras pour ton pain simple

15 oct. 2007

Je vous met des photos de ma pizza d'hier elle était excellente .

Avant la cuisson
Pizza avant cuisson

et après la cuisson

Pizza apres cuisson

Sinon aujourd'hui 2 baguettes .

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

superbe ta pizza chrystya bravo
ca met en appétit de bon matin
le tit dej est déjà deux heures derrière , mais le déjeuner est encore loin faudrait pas que je commence a gargouiller tout de suite

chris

16 oct. 2007

un tit bonjour a toute l'équipe Bonjour

au programme aujourd'hui
ce matin j'ai préparé la poolish pour un zaalish ca faisait longtemps , faudrait pas que je perde la main

j'espère que je ne vais pas être embêté car ma balance commence a montrer des signes de faiblesse

j'avais bien envie de lancer des baguettes Chrysthya en même temps mais comme je ne suis pas sur de ma balance , je vais d'abord aller acheter des piles
le plus bête c'est que j'ai fait les courses hier soir
bonne journée a toute l'équipe

chris

17 Recette oct. 2007

Pain aux céréales levé

Ingrédients Équivalences

240g d'eau
100g de farine complète
200g de farine T55
200g de farine T45
30g de levain
1.5 càc de sel
100g de levain

pas moyen de me connecter depuis hier soir,il a fallu que je passe par goo**e pour arriver jusqu'à vs

donc hier à 17h j'ai nourri mon levain,a 22h j'ai fais un poolish avec 100g d'eau+100g de farine+30g de levain
c'est ds mon four et ca bulle,donc pas de souci
ce matin,j'ai mis ds la map :240g d'eau+100g de faine complete+200g de farine T55+200g de farine T45
tout ceci a petri une 1ere fois,là c'est repos pour 60mn
ensuite je relance mon prog pate,au bout de 5mn de petrissage je rajouterai 1.5 càc de sel,5 à 6mn plus tard je rajouterai 100g de levain et je laisserai le prog se derouler jusqu'au bout

ALADIN,ton pain grotte est vraiment tres beau
c'est quoi la prepa pave d'auvergne,on trouve ca ou

je pense qu'il va falloir que j'eleve un 2eme levain ,là j'ai une brioche a mettre en route mais j'ai encore besoin de 100g de levain pour le pain et le temps que je le renourrisse,ca reporte a demain AM et j'ai besoin de brioche pour samedi matin

ou alors,pourquoi pas faire de la pate a pain en avance et la congeler en attendant d'en avoir besoin,avez-vs dejà fait ca,qu'en pensez-vs

18 oct. 2007

Bonjour Marilou
D'après les infos de Polange la farine de pavé d'auvergne se trouvait il y a quelques années et plus maintenant ; je n'en ai jamais trouvée alors nous faisons avec d'autres farines

J'ai déjà congelé de la pâte à pizza au levain et elle était intacte après décongélation ; je m'en suis servie normalement pas de problème

Bonne journée

19 Recette oct. 2007

Levain liquide à double pâte et levain réactif

Ingrédients Équivalences

100g d'eau
100g de farine
30g de levain
240g d'eau
100g de farine complete
200g de farine T55
200g de farine T45
1.5 càc de sel
100g de levain

donc hier à 17h j'ai nourri mon levain,a 22h j'ai fais un poolish avec 100g d'eau+100g de farine+30g de levain
c'est ds mon four et ca bulle,donc pas de souci
ce matin,j'ai mis ds la map :240g d'eau+100g de faine complete+200g de farine T55+200g de farine T45
tout ceci a petri une 1ere fois,là c'est repos pour 60mn
ensuite je relance mon prog pate,au bout de 5mn de petrissage je rajouterai 1.5 càc de sel,5 à 6mn plus tard je rajouterai 100g de levain et je laisserai le prog se derouler jusqu'au bout

marylou 07 a écrit :

ca ressemble un peu a un zaalish adapté a ta facon ca non ? (avec melange de farines et double petrissage )
un detail m'interpelle , il m'a ete dit ces derniers jours que le levain supporte mal le petrissage , et là ton levain sera petri jusqu'au bout du programme ... une raison ?
j'ai mis une poolish en route pour un zaalish ce matin , j'essayerais bien ton melange

ALADIN,ton pain grotte est vraiment tres beau
c'est quoi la prepa pave d'auvergne,on trouve ca ou

marylou 07 a écrit :

tu as la reponse par josya
pour le mien j'ai utilisé la recette que m'a donné Cilene tout a la farine blanche je pense reessayer le prochain avec de la farine d'eapautre a la place du pavé d'auvergne

je pense qu'il va falloir que j'eleve un 2eme levain ,là j'ai une brioche a mettre en route mais j'ai encore besoin de 100g de levain pour le pain et le temps que je le renourrisse,ca reporte a demain AM et j'ai besoin de brioche pour samedi matin

marylou 07 a écrit :

il est vrai que mes deux levains me donnent un peu plus de boulot mais en contrepartie je ne rencontre pas ce probleme

ou alors,pourquoi pas faire de la pate a pain en avance et la congeler en attendant d'en avoir besoin,avez-vous dejà fait ca,qu'en pensez-vous

marylou 07 a écrit :

j'ai lu ca quelque part , il parait que ca se pratique
affaire a suivre

chris

20 oct. 2007

coucou JOSYA,ALADIN

la pleine forme

tu sais que je mets mon levain alors qu'il ne reste plus que 12mn de pétrissage,tu trouves que ca fais trop

pour ce pain de campagne,c'est un peu du pain de ZALISH de TATIZAZA et d'une recette d'ANIMO

21 oct. 2007

coucou JOSYA,ALADIN

la pleine forme

tu sais que je mets mon levain alors qu'il ne reste plus que 12mn de pétrissage,tu trouves que ca fais trop

pour ce pain de campagne,c'est un peu du pain de ZALISH de TATIZAZA et d'une recette d'ANIMO

marylou 07 a écrit :

allez c'est dit je l'essaye ce soir

chris

22 oct. 2007

Merci Aladin
Bonappetit

A TOUS

23 oct. 2007

CILENE , je répond à ta question , je nourri mon levain tous les 2 jours , je peux peut être le nourrir plus souvent

dis moi ce que tu en pense

car je l'ai nourri hier matin et quand je suis rentrée du boulot hier soir , il avait déjà cette couche de liquide brun sur le dessus

Bon hier soir en fait des amis sont passé pour l'apéro , et ils sont partis trop tard pour que je lance un pain grotte donc pas de question à se poser à savoir si je le faisait ou pas , on verra ça ce soir.

JE vois que vous avez tous pleins de bons projets aujourd'hui alors bonne cuisine et Des photos, des photos ont veut des photos !

Des photos, des photos ont veut des photos !

de toutes vos belles réalisations .

CHRYSTHIA

24 oct. 2007

Ce matin, je n'ai pas trop bavardé , parce que j'ai refait

une brioche d'Angiebleu

et mes baguettes Cilène .

J'vous dis pas le timing !

C'était "short" !

Mais à midi , on a bien déjeuné

25 oct. 2007

Coucou Chrystia

CILENE , je répond à ta question , je nourri mon levain tous les 2 jours , je peux peut être le nourrir plus souvent

dis moi ce que tu en pense

car je l'ai nourri hier matin et quand je suis rentrée du boulot hier soir , il avait déjà cette couche de liquide brun sur le dessus

Chrystia a écrit :

Dans ce cas , tu peux effectivement le nourrir

tous les matins OU tous les soirs , en n'oubliant pas d'en retirer quelques cs si tu ne l'utilises pas

Ca y est !

J'ai mis en route 2 bocaux de rhum arrangé

. Je l'ai fait à la mangue pour suivre ce que tu m'as dit .

Regarde

:

Et , au soleil

... de Toulon !

Dis , est-ce qu'il faut le "touiller" ou remuer un peu tous les jours

ma Chrystia.

Modifié (oct. 2007)

Levain liquide aux épices de farine et miel

Brioche au levain liquide aux oeufs et beurre

Brioche au levain liquide aux amandes et fleur d'oranger

Levain liquide aux croissants et chocolats

Pain aux céréales levé

Levain liquide à double pâte et levain réactif