Levain liquide aux épices de farine et miel

coucou,

me voilà revenue de WE

pour mon levain tout va bien,il continue son processus,il a une couleur claire et a une odeur particulière(fromage+vinaigre),mais rien d'alarmant pour moi
toujours de la moisissure au contour interne du pot

donc tout va bien,voici quand même la photo
demain sera le 6eme jour et il me faudra a nouveau l'alimenter
je vous tiens au courant

A+

bonjour !

mon levain en est à J3, il ne bulle pas encore et a une couleur assez foncée, qu'en pensez vous ?
j'attends qq bulles pour continuer le processus ?

merci de votre aide !

pti biscuit

si tu regarde ds mon album,tu verras que le mien auussi avait une couleur fonce au début,puis je l'ai nourri et depuis il est plus clair
quand aux bulles,j'en ai presque pas
vois-tu de la moisissure autour de ton pot

ce soir,je dois nourrir le mien,donc je ferai une photo avant et une après l'avoir nourrit

bonne journée et A+

Bonjour ,c'est la première fois que je poste ,car depuis mon inscription je lis tous vos conseils mais là j'aurai besoin de vos lumières ,voilà j'ai fais mon levain voila 1mois avec de la farine complète et je le nourri tous les 2 jours avec de la t55 ou de la t65 et de temps en temps j'ajoute une cuillère à café de sucre ,je m'en sert pratiquement tous les jours et ne le met pas au réfrigérateur ,mais depuis une petite semaine ,monsieur ne fait plus de bulle j'ai beau le touiller il boude ,est-il encore actif ? ce matin j'ai fais des baguettes elles ont mis du temps à lever et la mie est compact ,comment faire pour le stimuler ,merci de vos conseils

bonjour LOUGANE,

ne jettes pas ton levain,attends une paire de jour,
CILENE qui a crée ce post est rentrée de vacance
elle a un souci avec son ordi,qui devrait rentrer dans
l'ordre ds le courant de la semaine
donc si tu peux,attends
je vais tout de même prendre 5 mn pour l'appeler

A+

voico mon levain inratable avant nourrissement,les petits points noirs sont des bulles
et le revoici après nourrissement

merci marylou pour tes lumières.

alors, il ne sens pas mauvais, simplement une bonne odeur de farine, mais il ne bulle pas du tout....

il n'y a pas de moisissures autour de mon pot, ce qui est bon signe !
je vais donc le nourrir !

on est toutes là pour faire avancer le shmilblick

pour les bulles, elles sont parfois toutes petites alors peut-être qu'elles apparaîtront vraiment d'ici demain.

Quant à l'odeur, quand le levain est prêt, ça sent le vinaigre (et parfois je t'assure, ça "arrache" les narines )

Bon levain et à bientôt

ilona04

bon !
je suis toujours en souci avec mon levain !!
je l'ai renourri hier soir et il semblerai qu'il y ait qq déformations à la surface qui pourraient laisser croire à la poussée de qq bulles, mais rien n'est sûr....
ça m'inquiète.....
est ce que ça pourrait venir du fait que ma farine complète vient de la minoterie ??
pourtant, y'a pas de raison !
ça a moins l'odeur de la farine mais ça ne ressmble pas encore au vinaigre.....

ti biscuit,

non au contraire, le fait qu'elle vienne de la minoterie est souvent un gage de qualité.
Est-ce que tu l'as bien touillé après nourrissement? ( de haut en bas, pour laisser rentrer l'air)
est-il dans un endroit à température constante (et pas trop fraîche) à l'écart des courants d'air?
Je pense qu'il faut persévérer et tu verras bien au bout de 9 jours ce que cela donne....

bon courage, à bientôt

ilona04

merci de tes conseils ilona !

ne t'inquiètes pas, je persisite !

je pense avoir bien touillé après le nourrissement, mais puis je retouiller encore ?

il est dans un bocal de stérilisation, couvercle entrouvert dans mon four.
côté t°, il faut dire qu'il ne fait pas très chaud en ce moment....

le mien n'est pas chouette non plus,c'est demain le 9eme jour
je me décourage pas ,j'attends le dernier jour ,puis je ferai un pain pour voir ce que ca donne

ILONA,ds la brioche de YOUPI,as-tu mis autand de levure qu'il est marque ds la recette
moi ,au total j'ai mis 11g de levure,j'ai bien rajoute 2 càc de jus de citron mais malgré tout je trouve qu'elle a un goût de levure
je vais vs poster la photo de ma brioche ,qui n'est pas très chouette,peut-être qu'au moment ou j'ai forme les boules j'aurais du la repetrir
ILONA,dis-moi ce que tu en pense

hier soir j'ai nourri mon levain de 40g d'eau et de farine ainsi qu'une cuillère a café de sucre je l'ai mis dans mon four qui était encore un peu tiède d'avoir servi et je l'ai laissé toute la nuit ce matin j'ai vu qu'il avait monté ,j'ai fait deux baguettes au levain ,le résultat est bien malgrès qu le levain ne bulle pas il est quand même actif, je vous met le résultat.

les filles

lougane, bravo pour tes baguettes, elles sont très belles
marylou, j'utilise de la levure de boulangerie fraîche ( 1/4 de cube en tout à peu prêt)donc je n'ai pas de problème de goût de levure (que je ne supporte pas moi non plus )
Pour la mise en forme, il faut bien la dégazer en la sortant de la map, avant de la mettre au frigo puis en la sortant du frigo le matin je l'ai aplatie en rectangle puis pliée en 4 puis encore aplatie et roulée en un long boudin que j'ai coupé en rondelles au ciseaux et hop dans le moule pour 2-3 et elle double réellement de volume et enfin cuisson.
Avec la quantité donnée j'en ai fait 2 dans des moules à cake (ou 2 tresses le lendemain).
Je ne sais pas si j'ai été très claire, dis moi si tu l'as travaillée comme ça?

ilona04

merci les filles pour vos conseils

demain soir je mettrai une brioche en route,en suivant tes conseils ILONA

mon levain est toujours liquide ,pas de bulles à l'horizon

a tout de suite

ca y est ,je viens d'avoir CILENE au téléphone

pour mon levain,qui doit ressembler au tien,LOUGANE,elle me dit de ne pas avoir d'inquiétude,tu as bien fais de l'avoir garde

A+

MERCI

LOUGANE,je vais faire des ce soir un pain avec le levain inratable,pour tes baguettes as-tu un moule
si non,peux tu m'expliquer comment procéder des la fin du pétrissage

Bonjour tout le monde

Me voilà de retour , après quelques jours sans électricité tout est revenu à la normal , nous n'avons eu aucun dégât et nous allons bien . Cela m'a permis de faire une nouvelle expérience en boulangerie ,du pain pétri à la main , il était très bon et heureusement que j'ai un four à gaz pour la cuisson sinon sans électricité j'aurai rien pu faire

bonne journée à toutes

CHRYSTHIA

bonjour CHRYSTIA

pour le levain,comme tu vois ça avance ,je vais faire mon 1er pain au levain des ce soir.

il faut seulement que je trouve moyen de faire mes baguettes sans moule

A+

bonjour à toutes !

alors, mon levain en est à J6,
je ne le touille pas entre les nourrissages, est ce qu'il faudrait ?
il y a une présence de liquide en dessous, il est pleins de bulles visibles sur le côté du bocal et la surface est pleines de vaguelettes, mais pas de bulles franches....
il a gonflé un peu...
je ne saurais définir son odeur...

je m'en vais de ce pas le nourrir...

MARYLOU

Je fais mes baguettes sans moule et je n'ai pas de problème je les met sur du papier sulfurisé et je fais un pli entre chaque baguette avec le papier pour quelles ne se touchent pas à la cuisson , essayes , tu verra ça marche bien .

Bonnes baguettes et met nous des photos quand elles seront cuites

CHRYSTHIA

Pti biscuit

Ton levain à l'air en bonne voie , tout cela me parait tout à fait normal , mais ne le touille pas de trop entre les nourrissages je ne crois pas que ce soit bien utile .

CHRYSTHIA

lougane, moi non plus, je n'y arrive pas.

p'tit biscuit, je crois que ton levain est tout à fait normal et la présence d'eau est très rassurante, je crois que ça signifie qu'il faut le nourrir.

chrysthia,

L'absence d'électricité c'était l'occasion de tenter les psp, beaucoup moins fatigants que le pétrissage manuel (je sais je sais je suis adepte du ménagement mais bon, j'estime que j'en fait déjà bien assez )

Marylou, je fais mes baguettes sans moule sur une plaque à pâtisserie et ça fonctionne toujours nickel.
Je dégaze à la sortie de la map, je laisse en boule pendant 20 min puis façonnage et repos 1 h à l'abri des courants d'aie puis cuisson (10 min à 250, 10 min à 225 puis 10 min à 250) et comme lougane, celles que j'ai faites avant hier sont encore bonnes aujourd'hui (même si elles ne sont plus croustillantes).



ilona04