1 sept. 2009

Mamyli, tu es formidable !!!
Toute cette cuisine !

Je voulais vous demander : quand dans une recette il est dit "programme pâte pendant 1h30 ( je parle des map ) elle fait quoi la machine pendant ce temps ?
_ Elle pétri ?
_ Elle chauffe ?

Je n'ai pas de map et je pétris au robot .
Alors ma question c'est pour adapter a mon robot .

Je ne sais pas si je me suis bien expliquée
Merci pour vos réponses
6 ème jour de mon levain Je viens de le nourrir
Jopette

2 oct. 2009

Mamyli, tu es formidable !!!
Toute cette cuisine !

Je voulais vous demander : quand dans une recette il est dit "programme pâte pendant 1h30 ( je parle des map ) elle fait quoi la machine pendant ce temps ?
_ Elle pétri ?
_ Elle chauffe ?

Jopette

jopette a écrit :

MERCI JOPETTE ! !POUR répondre à ta question ..je ne me sers plus de ma M.A.P que pour pétrir. j'utilise le programme qui ne chauffe pas au départ et j'enlève ma pâte sitôt le pétrissage terminé ..et hop ! !en saladier couvert pour la levée au soleil derrière ma vitre pendant 40mn environ .Ma 1ere M.A.P aussi me pétrissait sans chauffer au départ et par contre le pétrissage était suivi d'un chauffage qui faisait lever la pâte et qui durait 1h.30..ensuite ..je dégazais puis façonnage et re levée pour 30mn environ et cuisson .
Je file dodo ..mes yeux se ferment ! je vais m'endormir sur le P.C

bonne nuit ! ! a demain ! !faites de beaux rêves ! !

MAMYLI

3 oct. 2009

coucou les filles

Journée grise pour nous le temps boude un peu...
Jopette : moi je fais tout le temps de pétrissage à la map, elle pétrit 30 mn et la pâte lève au chaud 1h - donc après je met en forme,et je refait levée 45mn à 1h
Mamyli : c'est trop trop beau tout ce que tu fais, la recette de tes pains viennois c'est laquelle, car j'adore les pains viennois

Gros bisous à toutes toutes

4 oct. 2009

Merci mamyli et Pussynemo pour vos renseignements .
Je pétris et je laisse lever le temps de la map .
Hier, baguettes de seigle

Baguettes du jour

Et aujourd'hui j'ai refais le pain de Lahey il est très bon .

Il est beau et en plus il est bon

Bonne soirées a toutes je ne penses pas revenir ce soir ( invités ).

5 oct. 2009

Bonsoir tout le monde

Je vois que comme à ton habitude, tu ne chaume pas Mamily
Jopette tes pains sont superbes

Aujourd'hui c'était le jour des courses, je suis allée dans mon magasin bio et j'ai acheté de la farine de seigle pour faire du pain de seigle aux raisins, des graines de pavot et plein d'autre chose

bonsoir à toutes

6 oct. 2009

HELLOOOOOOO ! ! ! !coucou rapido....à toutes ! !

je suis entrain de faire du pain pour ce soir ! !la cuisinière est en ébullititon ! !

mes fifilles arrivent vers 18h. pour le week end ! !je viens de terminer les chambres ..et oui ! !je laisse les matelas à nu quand je n'ai pas d'invités de prévus ! et là ! !3 chambres de plus à faire aujourd'hui.Je vais préparer un peu de feuilletage aussi pour faire des feuilletés béchamel / jambon ! et qques chaussons aux pommes !je ne m'attarde pas ...A ++++tard ..si on ne me squatté pas trop l'ordi....mais je ne me fais pas trop d'illusions ..Laura m'avait déjà dit qu'elle était ennuyée pque pas encore internet installé chez elle et elle avait des recherches à effectuer pour son travail scolaire ! En ce moment ..ma fille a toutes les peines du monde à se faire installer une ligne tél. avec Orange ! !je crois que plus le progrès avance .plus il y a de problèmes ...la machine évolue ...mais l'être humain a des problèmes pour suivre ! !

Allez ! ! je file ! !bonne après midi à toutes ! chez nous il fait une chaleur comme en plein été ! !heureusement ..les nuits sont un peu plus fraîches quand même...

MAMYLI

7 oct. 2009

les copines ,

Et bien Mamyli tu ne vas pas chômer avec tes fifilles , ta raison de bien les gâtés c'est super d'aller chez mamie .

Jopette

ton pain de Lahey ça me donne envie d'en faire 1 peux tu me donner la recette et comment tu procèdes , four à gaz ou élec dans quel moule

enfin tout tout.
Bibiclaude tu vas pouvoir en faire des bonnes chose .

Sinon mon petit-fils doit pointer le bout de son nez dans 10jrs , je vais être dans tout mes états , on verra bien comment ça va se passer , en espérant
que la maman de mon pti-fils ne fera pas d'histoire à la maternité ( maintenant je vais l'appeller que comme ça ) de toute façon nous irons quand mon fils sera la , franchement j'ai le coeur crévé de ne pas pouvoir y aller comme les autres mamies

A+++++tard

8 oct. 2009

bonjour les filles

Mamyli, toujours autant de boulange et de bons petits plats, tu as dû régaler beaucoup de monde..

Pussynemo, haaa !! la belle boulange, dis donc c'est très bien réussi

, la brioche est magnifique et quelle mie !!

, tu te débrouilles vraiment bien, ton homme a bien dû se régaler, pour les baguettes, le façonnage compte aussi beaucoup pour avoir une mie aérée, je cherche et je t'envoie la vidéo, c'est en anglais mais pas besoin de le comprendre, la vue suffit !

Jopette, ton pain lahey est bien réussi et que de belles grignes, en plus il doit être bien alvéolé, les baguettes de seigle sont bien belles ...

pour cette boulange, toi aussi tu te débrouilles comme une chef en boulange

Pour la recette de la brioche sans lait, je la recommencerai car je trouve que c'est pas ça, pas trop réussi pour le goût surtout, c'est bon mais sans plus, j'ai dû raté quelque chose en cours de route ou alors c'est à cause de mon beurre je pense plutôt, ils sont un peu "compacts", je vous mets quand même une photo

Brioche sans lait

Il fait super beau le matin gris et après le beau temps s'installe vers les 11h, mais il fait plus frais maintenant, normal, c'est l'automne, mais on a une belle arrière saison dans le Nord, tant mieux

Patricia, Pti biscuit, Marylou, Choupinette et toutes celles que je ne cite pas, je vous souhaite une bonne fin de journée, je vais à la piscine ce soir donc à demain ou à la semaine prochaine, on verra bien...

9 oct. 2009

Coucou Patricia !

Je suis contente que mon pain te plaise .
C'est une recette de ST Je te mets l'adresse
🔗 Pain sans pétrissage de Lahey
J'ai un four électrique et je cuis a 220° position multiniveaux .
Je cuis ce pain dans une cocotte en fonte ovale . Cuisson avec le couvercle
Je respecte bien le temps de pause ( c'est long mais en prévoyant ça va )
J'utilise pour cette recette de la levure Brio..in 1 cuillère a café .
Je suis contente c'est ma première recette bien réussie .
J'en ai pour 3 jours , bien enveloppé dans un linge il reste frais .

Je me suis lancée dans le levain et demain, il a 9 jours tu crois que je peux faire mes baguettes demain matin avant de le nourrir ?? Je pose ma question a toutes (merci)
J'aimerais avoir mon pain pour midi et le nourrir 4 h avant me ferait lever beaucoup trop tôt ! Faut pas pousser ...je suis en retraite ....!
Bonne soirée et dis moi pour le pain si tu le fais .
A plus tard .
Jopette

10 oct. 2009

HELLO LES FILLES ! !jopette bravo ! !tu vois tu y arrives très bien ! !tu vas même pouvoir donner des conseils très bientôt ! !Tu l'as nourri quand la dernière fois ton levain? ? tu aimerais faire des baguettes ! !je viens aussi d'en sortir du four pour mes fifilles ce soir ! je viens de les mettre dans mon album ! dès q'elles seront validées je les poste ! PUSSYNEMO ! tu es au top toi aussi maintenant super ! !c'était quelle recette que tu as choisi? ? ?
VIVIRE !

toujours dans les essais d'allégés ? ? ?c'est quoi cette recette sans lait ? ? est ce la recette de la brioche du boulanger ? ?j'en ai fait aussi fourrées à la confiture que j'avais fait surgeler ! il y a qque temps déjà !
Voici mes réalisations du jour ! et oui ! !mes fifilles arrivent :tout à l'heure elles ne devraient pas tarder !pour ce soir ..poulet aux fines herbes et h. verts du jardin de Papyli..
Repas prefere de mes fifilles

Béchamel pour les feuilletés au jambon de demain .. Bechamel pour feuilletes au jambon

Feuilletage en attente du dernier tour ! Pate feuilletee en attente de dernier tour

Baguettes multi farines et graines sésame et lin Les baguettes multi farines avec ajout de graines de sesame grillees et decortiquees et graines de lin

Les baguettes multi farines avec ajout de graines de sesame grillees et decortiquees et graines de lin

brioches fourrées au nutella pour les 4h. Les 4h poiur mes fifilles

VOILI VOILOU ! !je file vite ranger ma cuisine avant qu'elles arrivent ! ! et faire le dernier tour à mon feuilletage ..je ferai les chaussons après le dîner ..pendant que les filles regarderont KHÖLANTA ! !

BONNE SOIRÉE ET SI JE NE REVIENS PAS ....

CAUSE ..ORDI. Squatté .. ! ! !

Je vous souhaite une bonne nuit ! !

MAMYLI
BISOUS a toutes ..présentes et absentes ! !

11 oct. 2009

Mamyli, si tu es encore là .
Demain, c'est le 9 ème jour, je dois le nourrir mais, j'aimerais l'utiliser de suite .
A plus tard .
Jopette

12 oct. 2009

Mamyli, si tu es encore là .
Demain, c'est le 9 ème jour, je dois le nourrir mais, j'aimerais l'utiliser de suite .
A plus tard .
Jopette

jopette a écrit :

COUCOU JOPETTE ! ! si tu veux l'utiliser demain matin en te levant ..nourris le ce soir de la quantité dont tu as besoin pour ta recette et demain matin ..il sera opérationnel ! bonne boulange ! !tu me diras le résultat demain ! !bonne nuit ! !MAMYLI

13 oct. 2009

Jopette voila ta eu la réponse d une pro du levain , tu va en faire des beaux pains .

Je vais acheté la levure briomachin demain , je te dirai pour le pain Lahey.

Mamyli olala les belles baguettes , tu as un four comme les boulangers

Je peux avoir la recette stp merci.
Cette semaine j'ai fais un pain avec la farine de kamut , j'ai bien aimé le goût de noisette .
La j'ai un pain complet qui est dans le four , il est super beau et bien gonflé

Vivire en forme en sortant de la piscine

Bisous a toutes

14 oct. 2009

Mamyli j'ai oublier de te dire que je n'ai plus de levain donc si la recette des baguettes a du levain , es-ce que tu pourrais me dire par quel levure le remplacer merci

15 oct. 2009

Bonjour tout le monde
Pour la raclette avec de l'ananas c'est

,je me suis régalée

16 oct. 2009

Jopette , ton pain lahey est bien réussi et que de belles grignes, en plus il doit être bien alvéolé, les baguettes de seigle sont bien belles ... pour cette boulange, toi aussi tu te débrouilles comme une chef en boulange

Merci Vivire tes compliments m'encouragent .
La mie du pain Lahey est très bien alvéolée a mon goût .
Je vais garder bien précieusement cette recette
Je vous montre la mie La mie du pain lahey super

[

COUCOU JOPETTE ! ! si tu veux l'utiliser demain matin en te levant ..nourris le ce soir de la quantité dont tu as besoin pour ta recette et demain matin ..il sera opérationnel ! bonne boulange ! !tu me diras le résultat demain ! !bonne nuit ! !MAMYLI[

Merci Mamyli .
Finalement je vais le faire cet après midi .
Hier soir j'ai fais la pâte du pain Lahey .Il était tard et il n'y a eu que 12h de levée a la place des 18h de la recette.
Mais au final c'est suffisant .
Je l'ai façonnée en baguettes et ça a bien marché .
Enfin je suis contente .
Baguettes faites avec la recette du pain lahey

Baguettes faites avec la recette du pain lahey

La mie est bien alvéolée comme le pain

Une mie bien aeree aussi

Bon Diouuuuuuu que j'ai du mal avec les citations . Mamyli tu m'avais expliqué mais je ne sais plus .
J'espère que mon message sera lisible tout de même .

Si l'une d'entre vous a le temps je crois qu'une petite leçon me ferait du bien .
A bientôt .
Jopette

17 oct. 2009

Bonjour les filles

Jopette ; il faut que je teste ta recette car même en baguette elles sont top du top, quelle mie!

Vivire : encore merci pour les vidéo.
Mamyli : encore merveilleuse tes photos, au fait qu'elle recette fais tu pour tes baguettes viennoises.

Sinon aujourd'hui pas de boulange mais de la pâtisserie, j'ai fait des éclairs a la vanille et au chocolat car nous sommes invités ce soir.
Je vous met les photos demain, et aussi des moelleux que j'avais fait pour chez mes parents hier .
Bisous à toutes et bon samedi

18 oct. 2009

voici déjà les moelleux j'avais mis du chocolat blanc des amandes éffilées pour changer

Moelleux coquillages

bisous

19 oct. 2009

20 Recette oct. 2009

Pain viennois aux pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
150ml de lait à peine tiède
eau
1/2C/C de sel dissous dans l'eau
60grs de sucre en poudre
580grs de farine 55
65grs de beurre froid coupé en petits cubes
pépites de chocolat passées au congél. 1h.
10 grs de levure fraîche de boulanger

Mamyli : encore merveilleuse tes photos, au fait qu'elle recette fais tu pour tes baguettes viennoises.

Pussynemo a écrit :

HELLO ! j'arrive Pussynemo ! !que vois je ? ? ?Miammmm ! ! ! ! !je te pique un ti moëlleux ! ils sont trop tentants ! !

je te copie /colle ma recette de viennois !
BAGUETTES VIENNOISES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Peser 2 oeufs , ajouter 150ml de lait à peine tiède et compléter avec de l'eau ( dans laquelle on aura dilué le sel 1/2C/C) pour arriver à un total de 365grs
60grs de sucre en poudre
580grs de farine 55
65grs de beurre froid coupé en petits cubes
pépites de chocolat passées au congél. 1h.
10 grs de levure fraîche de boulanger

METTRE EN M.A.P dans l'ordre
Le mélange oeufs /lait et eau + sel
Ajouter 60grs de sucre en poudre
580grs de farine
la levure émiettée
et lancer le programme pâte
lorsque le pâton est formé au bout de 5/6 minutes , ajouter le beurre de peu à peu… attendre que le pâton devienne homogène et 1mn avant la fin du pétrissage ,ajouter les pépites
Le pâton ne doit pas être trop mou ni trop dur non plus ..vérifier en le pinçant entre le pouce et l'index ! ! Sortir la pâte et la mettre à lever en saladier à ° ambiante(environ 45mn )Pas de levée à chaud , sous peine de voir fondre les pépites avant la cuisson ..ce qui donnerait un pain viennois couleur ! chocolat …
La pâte doit doubler de volume ! !
Sortir la pâte,peser et diviser en fonction de ce que l'on veut faire ..baguettes (200grs environ ..petits pains 50à 60 grs ) bouler et laisser détendre 20mn environ .Dégazer les pâtons et façonner .Laisser doubler de volume à couvert environ 1h +++ ou ----suivant la ° de la pièce , faire de légères incisions superficielles transversales .Badigeonner de lait sucré ou d'un mélange jaune d'oeuf / lait .
Cuire dans un four préchauffé à 200° puis baissé à 180° dès qu'enfournés (durée environ 15 à 18Mn ...surveiller ! ! ).Ne pas oublier de mettre un ramequin d'eau dans le bas du four (l'humidité aidera la pâte à gonfler davantage le pain sera plus souple ! )voilà ! tu me diras si tu les fait ! !c'est toi qui m'avais déjà demandé cette recette je crois .. à moins que ce ne soit qqu'un d'autre ...je ne me souviens plus ..en tout cas ..pardon pour avoir tardé ..j'étais un peu surbookée ces temps derniers ! !il ne faut pas hésiter à me redemander .

.si vous voyez que je tarde trop ..

A +++++je continue ma lecture de messages ..pendant que mes petites filles regardent unu D.V.D

depuis ce matin ...elles m'avaient à tour de rôle sqatté l'ordi..

MAMYLI

21 oct. 2009

[

[img]

Pussynemo

22 Recette oct. 2009

Pain complet au kamut et aux graines de lin

Ingrédients Équivalences

130g de farine T45
environ 90g d'eau
13g de levure fraîche

[quote="patricia17"]

Mamyli olala les belles baguettes , tu as un four comme les boulangers
Je peux avoir la recette stp merci.
Cette semaine j'ai fais un pain avec la farine de kamut , j'ai bien aimé le goût de noisette .
La j'ai un pain complet qui est dans le four , il est super beau et bien gonflé

COUCOU PAT. je ne t'ai pas oubliée ..mais j'ai passé toute la matinée à préparer ceci ! Feuilletes bechamel jambon

Voir l'album
J'en ai fait 28 et ce soir je vais refaire du feulletage pour des chaussons aux pommes !
Dis ! tu n'as toujours pas refait ton levain ? ? moi non plus ! !et pourtant il faut que je le refasse ! le goût est nettement meilleurs et la conservation ..bien meilleure ! Pour ce qui est de mas baguettes ...

non ! !je n'ai toujours pas de four de boulanger ..mais je me suis rendue compte à force d'essayer de faire des essais ..que les meilleurs résultats que j'obtiens en matière de grignes pour les baguettes ou autres ..c'est de mettre au tout début , ma lèchefrite remplie d'eau tout en haut de mon four et le pain tout en bas le plus près possible de la sole et ceci pendant10 mn.. Mais j'enfourne dès que la ° atteint 150°. , .Quand le four atteint la ° de 240° je descend la lèche frite sur la sole du bas et je monte les baguettes au gradin n° 2 .Tout ceci rapidement bien sûr .Il ne doit plus rester beaucoup d'eau dans la lèche frite ...c'est normal .Je cuis en suite 10mn environ à 240° puis je baisse à 220° et cuis encore 10mn .Et voilà tu as vu dans mon album ce que j'obtiens ! Il semble qu'il y ait beaucoup de manip. mais en fait c'est plus long à expliquer ..mais c'est rapide à effectuer .
La recette est une recette perso. et donc sans levain pour le moment ..
Pour 650grs de farines dont :
T 45 130gr
KAMUT 140GR
AVOINE 80GR
EPEAUTRE COMPLETE 200GR
SEIGLE 80GR
GRAINES DE LIN 30GR
GRAINES DE SESAME GRILLEES ET DECOQUILLEES30GR
SEL 10GR
LEVURE FRAÏCHE 13GR
GLUTEN 15GR
PRéparer un petit levain avec :
130gr de t 45 ++90gr d'eau environ , mélanger et pétrir ensuite à la main jusqu'à avoir un pâton homogène .Le dépcser en saladier pour 2 bonnes heures en étuve à 45°.
Mélanger ensuite en M.A.P l'eau (j'ai mis 350ml au départ ..je met toujours la quantité au fur et à mesure en fonction de mes farines ..et je réajuste par la suite au toucher )ensuite .. sel , les farines et la levure émiettée par dessus .Programme pâte sans la levée ..je fais lever en saladier .Ensuite je dégaze et je travaille un peu encore ma pâte à la main de façon à lui donner encore plus de force .REPOS 25MN à couvert puis façonnage et levée à ° ambiante bien à l'abri des courants d'air et à couvert .Avant la fin de la levée , préchauffage du four ..réglage à 240° .AVEC LECHE FRITE DERNIER GRADIN DU HAUT . ! MAIS ...QUAND IL ATTEINT 150° J'ENFOURNE et j'attend que la ° atteigne 240° .A ce moment là je monte mes baguettes au 2eme gradin et je descend la lèche frite tout en bas sue la sole , cuisson 10mn puis je baisse la ° à 220° et cuis encore 10mn environ . VOILI VOILOU ! ! j'espère que je suis assez claire sur ce coup là !

tu me dis si qque chose ne te paraît pas clair ! !

MAMYLI

23 oct. 2009

Mamyli merci pour la recette.

La ou j'ai pas compris c'est quand tu dis ( QUAND IL ATTEINT 150° J'ENFOURNÉ et j'attend que la ° atteigne 240°)
Moi mon four il faut que je tourne le bouton , il va de 100 , 150 , 200 et 250 , je fais comment , tu as le temps de me répondre c'est pour la semaine prochaine merci encore.
Tes fifilles vont se régalés

ce que tu fais..

Cet après-midi j'ai étais acheté pour le bébé que vont fils va avoir , un tapis d'éveil , un album bébé , un doudou ourson , un appareil baby-cook
son bébé va arriver dans une dizaines de jours d'après la gynéco.
A chaque fois que j'acheté qq chose pour ce bébé , j'ai les larmes aux yeux
et je me dis , je ne pourrai pas le voir souvent comme mon petit Thomas

Bon je vais chez ma fille , elle m'a invité à manger

24 oct. 2009

Mamyli merci pour la recette.

La ou j'ai pas compris c'est quand tu dis ( QUAND IL ATTEINT 150° J'ENFOURNÉ et j'attend que la ° atteigne 240°)

ALORS JE T'EXPLIQUE PAT.tu règle simplement ton four sur 150° et tu enfournés quand il est chaud ..ensuite tu le règles sur 240° aussitôt que tu as enfourné .Et tu programmes le temps que je t'ai indiqué et ainsi de suite !

Cet après-midi j'ai étais acheté pour le bébé que vont fils va avoir , un tapis d'éveil , un album bébé , un doudou ourson , un appareil baby-cook
son bébé va arriver dans une dizaines de jours d'après la gynéco.
A chaque fois que j'acheté qq chose pour ce bébé , j'ai les larmes aux yeux
et je me dis , je ne pourrai pas le voir souvent comme mon petit Thomas

Bon je vais chez ma fille , elle m'a invité à manger

patricia17 a écrit :

T u sais que tu es une mamy adorable ma petite patricia et ton fils le sait bien aussi ! j'espère que tout va s'arranger très vite dès la naissance de ce petit bout de chou avec la copine de ton fils .En tout cas je te le souhaite de tout coeur !
J'espère que tu auras passé une bonne soirée chez ta fille !

A demain ! ! MAMYLI

25 oct. 2009

Mamyli

Mon levain liquide inratable (11)

Pain viennois aux pépites de chocolat

Pain complet au kamut et aux graines de lin