1 oct. 2008

Pirouète, il faut aimer le sucré salé donc la recette c'est

1 bte d'abricot au sirop qu'on égoutte le plus possible, mais c'est mieux des frais, on va dire 8 abricots bien mûrs coupés en deux donc 16 portions (mais j'en avais pas, c'est pour cela que j'ai mis dessous deux feuilles d'essuie tout pour absorber le jus en plus qui coulait, pas top)
1 bte de miette de crabes et 1 bte de saumon (conserves du coté des sardines dans les grandes surfaces)
2 bonnes c à s de mayonnaise allégée
1 jus d'un citron
muscade ou curry en poudre, selon goût

Mélanger le crabe et le saumon, ajouter je jus de citron et la mayonnaise, bien amalgamer le tout pour avoir une pâte homogène, on sale et poivre à son goût mais je trouve que les conserves sont déjà un peu salées

Remplir les moitiés d'abricots avec la préparation, parsemer de muscade ou curry

Mettre au frais au moins 2 heures avant dégustation

Modifié (oct. 2008)

2 oct. 2008

La Poupée, c'est vrai qu'ils sont palots tes gâteaux, tu aurais peut-être dû augmenter la puissance de la chaleur de ton four, mais je trouve qu'ils sont beaux quand même

et puis "bien rond"

tu dis qu'ils sont trop sucrés, tu n'aimes peut-être pas trop sucré ? tu conseilles quelle quantité ?

3 oct. 2008

Vivire, on peut aussi les faire avec du thon, du fromage blanc et des pêches

ça en fait moins à remplir

chez nous on aime le sucré/salé

Vous êtes de drôles de coquines avec vos "coquins" Poupée je suis sûre qu'ils ont été mangés et appréciés.
Mamyli, t'as plus qu'à les refaire pour confirmer la recette

4 oct. 2008

La Poupée, c'est vrai qu'ils sont palots tes gâteaux, tu aurais peut-être dû augmenter la puissance de la chaleur de ton four, mais je trouve qu'ils sont beaux quand même

et puis "bien rond"

tu dis qu'ils sont trop sucrés, tu n'aimes peut-être pas trop sucré ? tu conseilles quelle quantité ?

Vivire a écrit :

chéri il trouve qu'ils ne sont pas trop sucré, j'ai eu la main légère sur la confiture et heureusement ! donc je pense que 100g ou lieu de 120 c'est bien ! et c'est pas en enlever tant que ça !

5 oct. 2008

Vivire, on peut aussi les faire avec du thon, du fromage blanc et des pêches

ça en fait moins à remplir

chez nous on aime le sucré/salé

maguimauve a écrit :

maguimauve, oui, tu peux essayer mais ça n'aura pas le même goût, avec du crabe et du saumon, c'est plus fin, voili, voilou.. ..

6 oct. 2008

La Poupée, c'est vrai qu'ils sont palots tes gateaux, tu aurais peut-être dû augmenter la puissance de la chaleur de ton four, mais je trouve qu'ils sont beaux quand même

et puis "bien rond"

tu dis qu'ils sont trop sucrés, tu n'aimes peut-être pas trop sucré ? tu conseilles quelle quantité ?

Vivire a écrit :

chéri il trouve qu'ils ne sont pas trop sucré, j'ai eu la main légère sur la confiture et heureusement ! donc je pense que 100g ou lieu de 120 c'est bien ! et c'est pas en enlever tant que ça !

La Poupée Automate a écrit :

Merci pour ta réponse si rapide la Poupée, bon, je verrai cela

7 oct. 2008

Coucou LES FILLES
j'en ai profité pour faire 1litre de béchamel pour faire mes feuilletés béchamel/jambon ...et béchamel st jacques ! !je viens de la mettre en frigo pour qu'elle soit bien prise demain matin ! !
Je viens de sortir aussi 2 baguettes du four ..excellentes ...scrontchhh ! ! !scrontchhh ! !je croque un quignon !

! par contre ..j'ai loupé les grignes ! !ben ! !tant pis ! !

Si j'ai un moment je referai des coquins demain aussi ! !ils sont très beaux POUPÉE ! !les miens n'étaient pas très colorés aussi il me semble ! !

m'en souviens ++++ils sont tous mangés déjà ! !

Je dois refaire aussi des croissants ! !Papyli est arivé ce soir en me disant que le congélo. des fifilles est vide ! !il restait juste 1 pain aux céréales ! !Donc demain je boulange toute la journée de façon à le leur remplir Vendredi ! !
je prépare ma poolish pour des croissants et des pains aux raisins ! Bonnenuit

A TOUTES !

! !A demain ! ! MAMYLI

8 oct. 2008

ça y est, mon gigot d'agneau est cuit (hier), il a mijoté 6h !
je viens de le goûter, c'est une tuerie ce truc là

!
il a rétréci au lavage et il s'émiette un peu, je ne sais pas si c'est normal....mais il est drôlement bon !

hier soir, j'ai fait des paupiettes d'aubergines, c'est pas mauvais non plus (au four) !

9 oct. 2008

coucou !

pti biscuit
6h ! ben avec ça, il devait être bien cuit !

mamyli
tu les fais comment tes feuilletés ?

à + et bonne boulange pour les courageuses...!

10 oct. 2008

Coucou les filles

Juste une tite question en passant , je voudrais faire une pâte à pain ce soir , la mettre au frigo cette nuit pour le faire cuire demain matin , je ne suis pas habituée à faire ça mais je sais que certaines d'entre vous le font régulièrement , quelle recette me conseillez vous

BISOUS

CHRISTHIA

11 Recette oct. 2008

Feuilletés de jambon à la béchamel et gruyère

Ingrédients Équivalences

1l. de lait
200grs de farine
4 jaunes d'oeufs
jambon cuit
300grs de gruyère râpé
250grs de margarine
noix muscade
sel
poivre du moulin

HELLO PIROUETTE ! ! ! !

Feuilletés béchamel/jambon
ingrédients pour la béchamel
1l.de lait
200grs de farine
4jaunes d'oeufs
jambon cuit =1/4 de tr. dans chaque feuilleté
300grs de gruyère râpé
250grs de margarine
un peu de noix muscade
sel et poivre du moulin

Faire chauffer 1/2 l. de lait ...pendant qu'il chauffe ,dans le 1/2 l. de lait restant froid délayer la farine ,sel ,poivre,muscade, gruyère .
Verser le lait bouillant tout en remuant et faire épaissir .A jouter la margarine ...bien mélanger...puis hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs .Vérifier l'assaisonnement ! !laisser refroidir et mettre en frigopour laisser prenrde la préparation .
Avec cette quantité , j'ai garni 16 feuilletés de la dimension d'un petit bol
(env. 10cm)

pour LES GARNIR ..une fois ta pâte feuilletée étalée , tu découpes tes formes à l'emporte pièce.Tu déposes une petite couche de préparation ,tu poses dessus un morceau de jambon (ou autre garniture au choix ! !saumon etc...)et re couche de béchamel .
Il ne te reste +++qu'à mettre le 2eme morceau de pâte .pour qu'il soit bien soudé ..ne pas oublier d'humecter au pinceau le bord de la pâte du dessous ..sur 1/2 cm appuyer le bords un contre l'autre sans trop écraser la pâte .Perso. j'appuie avec une fourchette tout autour ce qui fait un pett dessin ...

Pour la cuisson pour moi ,c'est en chaleur combinée 15mn à 200°
Pour le dorage c'est au choix ..oeuf ou lait ou café ! !Voilà ! !tu peux t'entraîner maintenant ! !

tu verras ! !c'est super bon ! !
Bien sûr ..il te faut une pâte feuilletée ! !soit du commerce ..soit maison ! !Si tu n'as pas de recette ..tu me dis ! !je te fais passer la mienne !

!

A ++++tard ! !mes croissants m'appellent ! !

MAMYLI

12 oct. 2008

Coucou les filles

Juste une tite question en passant , je voudrais faire une pâte à pain ce soir , la mettre au frigo cette nuit pour le faire cuire demain matin , je ne suis pas habituée à faire ça mais je sais que certaines d'entre vous le font régulièrement , quelle recette me conseillez vous

BISOUS

CHRISTHIA

chrysthia a écrit :

coucou chrysthia !

alors je ne le pratique plus mais à une certaine période, je ne faisais que cela !
tu prends la recette que tu veux, tu fais le déroulement habituel jusqu'au façonnage et ensuite tu mets au frigo pour la nuit (cocotte avec couvercle ou recouvert d'un linge si c'est sur plaque) et demain matin, tu sors du frigo, tu laisses réchauffer env 1h à t° ambiante (ou moins selon la t° que tu as en ce moment) et tu enfournés comme d'habitude (àfroid si cocotte ou à four préchauffer si sur plque)

voili voilou

13 oct. 2008

coucou !

pti biscuit
6h ! ben avec ça, il devait être bien cuit !

pirouète a écrit :

ben voui, c'est le principe de la mijoteuse !
ce qui me plaît, c'est que ça cuit tout seul

!
pas besoin d'être derrière pour lui botter les fesses

!

14 oct. 2008

Kikou tout le monde

Bonjourmamyli, ça va mieux alors tu te remets sec à la boulange... ..

Chrysthia j'ai fait un pain hier que j'ai pas mis au frigo et que j'ai façonner ce matin et cuit au four

Alors tu fais ta pâte dans ta machine au bout de 20 minutes juste avant la 1ère levée, tu sors ta pâte de ta cuve, tu la mets un saladier rond assez grand

Tu le recouvres d'une feuille de papier film huilé et zou au micro-ondes que tu as fait chauffé au préalable pendant 1 minute puissance maxi avec un fond de verre d'eau, pour qu'il y ait de la buée (coup de vapeur)

Et tu laisses jusqu'au lendemain matin, tu vas voir ton saladier sera remplie jusqu'en haut et comme tu as huilé ta feuille, elle s'enlève facilement

Tu mets ta pâte sur un plan fariné ainsi que tes mains, tu travailles un peu la pâte en la repliant sur elle même 2 à 3 fois et tu fais une boule que tu laisses détendre 10 minutes

Tu reprends ta boule, tu l'étales et tu la reforme en ce que tu veux
Puis pareil que d'habitude, deuxième levée, puis cuisson four

TOUT CA sans passé au frigo pour la nuit, c'est-y pas beau ? ?

Voili, voila

Voici mon pain de ce matin, fait de cette façon, un pain de seigle, bon vous irez les voir dans mon album, parce que c'est pas encore validé.. .. .. ben, si, pour finir.. ..

Pti Biscuit, c'est sûre ça doit être bien fondant après 6h de cuisson, tu t'es régalée, c'est l'essentiel.. .. .. pour le haut, boire de l'eau sucrée c'est bon pour l'estomac quand il renvoit tout.. ..

Bon, je file, les petits se réveillent à plus tard

15 oct. 2008

merci mamyli !
ça m'étonne qu'il y ait des jaunes d'oeuf dans la béchamel... pour moi, c'est beurre + farine + lait + sel + poivre !
pour la pâte feuilletée, tu fais de la normale, pas de la pâte feuilletée levée, c'est bien ça ?
dernière question, pour ceux au saumon ?

vivire
ton pain est très beau
et ta méthode pour le moins originale !
perso je fais comme pti biscuit si je dois mettre au frigo...

16 oct. 2008

Chrysthia, tu prends ta recette habituelle....moi, je façonne et fais des grignes, je mets dans une cocotte fermée et place au frigo jusqu'au lendemain matin. Je sors ma cocotte, je refais qlq grignes, je badigeonne de lait et mets des graines dessus puis j'enfourné à froid sans attendre (ma pâte est au levain + un peu de levure fraîche) cuisson 45 mn à 230°
si ce n'est pas assez cdoré, tu enlèves le couvercle et tu laisses encore 1 ou 2 minutes.
Pain au levain et cereales

Sinon pour les baguettes, je laisse en température une bonne 1/2 heure avant d'enfourner à chaud

Baguettes crues

17 oct. 2008

Vivire super ta méthode, faudra que j'essaie quand j'ai pas de place dans le frigo

vite copier/coller

18 oct. 2008

Maguimauve, pour mon pain aussi j'ai démarrer à froid 240° pendant 1/2h puis 15 minutes à 220, je l'ai goûté à mon 4h avec une petite confiture maison à la mûre et un ti

Il est bien beau ton pain rond et tes baguettes..miam miam !

19 oct. 2008

Oui, maguimauve, d'habitude je mets au frigo, et puis là, comme le frigo était plein, j'ai dit tant pis, ça restera dehors enfin presque puisque je l'ai mis dans le MO toute la nuit...ben, tu vois ça marche bien aussi

20 oct. 2008

Mamyli, je m'étonne aussi, pourquoi tu mets des oeufs dans la béchamel ? bizarre ça !! !! tu trouves que c'est pas assez calorique ? alors t'en rajoutes.. .. ..

21 oct. 2008

Vivire, je pense que Mamyli met des oeufs pour que ça farce se tienne bien dans les feuilletés sinon ce serait trop liquide.
ça fait une sorte de crème pâtissière version salée pour le fourrage

22 oct. 2008

Maguimauve, pour mon pain aussi j'ai démarrer à froid 240° pendant 1/2h puis 15 minutes à 220, je l'ai goûté à mon 4h avec une petite confiture maison à la mûre et un ti

Il est bien beau ton pain rond et tes baguettes..miam miam !

Vivire a écrit :

de la confiture de mûres

ça fait une éternité que je n'en ai pas goûtée....de la vraie maison...pas de mûres à Paris

ça doit terriblement bien se marier avec le pain de seigle

23 oct. 2008

Vivire, comment fais-tu les confitures dans ton japy ? j'en achèterai un quand on sera dans le sud...la liste des achats pour les sud s'agrandit

24 oct. 2008

merci mamyli !
ça m'étonne qu'il y ait des jaunes d'oeuf dans la béchamel... pour moi, c'est beurre + farine + lait + sel + poivre !
pour la pâte feuilletée, tu fais de la normale, pas de la pâte feuilletée levée, c'est bien ça ?
dernière question, pour ceux au saumon ?

pirouète a écrit :

J'ARRIVE PIROUETTE ! !je sors enfin de ma cuisine ! !

mais je n'ai quand même pas terminé ! !Alors pour la béchamel ..ce sont ces feuilletés là que je faisais à ma boulangerie et avec cette béchamel là ! !
Ainsi faite elle tient beaucoup mieux dans le feuilleté ! !
Pour la pâte feuilletée ,c'est bien la normale qu'il faut .
Quant aux feuilletés au saumon ..Je les fait souvent en petits paniers comme suit
Faire cuire les pavés de saumon avec ail ,échalottes et fines herbes , sel et poivre du moulin ..dans un peu d'huile d'olives .Une fois cuits vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes et les écraser assez grossièrement .Y ajouter du fromage ail et fines herbes et un peu de coriandre .voilà il ne te reste ++ qu'à étaler ta pâte feuilletée , tailler des carrés de 12cm environ de côtés et de garnir le centre .Tu déposes dessus un peu de gruyère râpé ... puis tu prends les 4 pointes de ta pâte et tu les fais se rejoindre en les humidifiant un peu de façon à les coller entre elles .Et voilà ton petit panier terminé .Une autre variante :tu mélanges ton saumon une fois cuit avec la même béchamel que précédemment et tu ajoutes un peu de basilic ! !pour les cuissons ! !toujours en cuisson combinée à 210° environ 15 mn plus ou moins suivant ton four ! !
allez j'y retourne ! !je vais cuire mes chinois à la crème pâtissière et au pralin ! ! A++++tard ! ! MAMYLI

25 oct. 2008

Mamyli, je m'étonne aussi, pourquoi tu mets des oeufs dans la béchamel ? bizarre ça !! !! tu trouves que c'est pas assez calorique ? alors t'en rajoutes.. .. ..

Vivire a écrit :

TOUJOURS LE MOT POUR RIRE VIVIRE ! !MAGUIMAUVE A RAISON ! !c'est pour que la préparation ne se sauve pas

du feuilleté ! ! elle tient mieux à la cuisson ! !mais en fait tu as raison ! !c'est davantage une sce MORNAY que béchamel ! !mais bon ! !il m'arrive aussi de faire des préparations à ma façon ..style béchamel ..

ce sont des variantes quoi !

!

J'y retourne a +++++tard ! ! mamyli

Mon levain liquide inratable (8)

Feuilletés de jambon à la béchamel et gruyère