Mon levain liquide inratable (8)

Bonjour tout le monde
Mamyli encore une recette de feuilleté,je vais pas pouvoir resister

Aujourd'hui,baguettes viennoises au levain
J'ai mis 425g de farine
j'ai mis 185g d'eau
50g de pa^te de la veille
1oeuf
45g de beurre
20g de sucre
150g de levain
10g de sel
10g de lait en poudre

Je me suis basée sur cette recette


Voila ce que ça donné

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choupinette,

ça me tente bien ton histoire là !
elles sont superbes tes viennoises
mais un bout de pâte de la veille....de n'importe quelle type de prépa ? pain, brioche ou peu importe ?

Hihiiii hi hi hi !! non Maguimauve, je ne fais pas de confitures au Japy-Fruits, je fais des compotes, de la gelée, des jus de fruits, on peut faire aussi de la pâte de fruit

En fait, les fruits sont cuits sur le premier étage en haut, dans le milieu on récupère le jus, et dans celui du bas, c'est pour mettre l'eau qui boue...
Mais pourquoi pas en effet d'ajouter du sucre dans les fruits cuits et d'en faire des confitures... ... ce serait à essayer.. ..
Dans cet appareil, on ne met pas d'agrumes, seulement des fruits comme des coings, pommes, poires, prunes, nectarines, pêches etc etc, donc pas d'oranges, de clémentines, de mandarines, de raisins etc etc, parce qu'on pourrait rien faire avec la peau qui reste tout le jus serait passé dans le second étage...

Maintenant tu peux aussi faire les mûres dans l'appareil et récupérer le jus pour faire la gelée mais pas la confiture

Pour 4kgs de fruits tu récupères environ 1l voir 1,5l de jus

donc je fais de la gelée avec le jus et avec les fruits, je fais de la compote en rajoutant un peu de sucre en mélangeant bien et en mixant, après je mets en pot que je stérilise

J'espère que tu as tout bien compris.....

Nems à la crevette et au poulet

Pour 10 nems
10 petites galettes de riz
10 crevettes (environ 150 g entières)
100 g de germes de soja (en boîte)
100 g d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux (je mets une escalope entière, en enlevant les morceaux de nerfs, sans la peser)
1 œuf
1 belle carotte râpée
6 champignons noirs (déshydratés),
1 oignon moyen
1 petite gousse d'ail
Un peu de menthe fraîche (je n'en mets pas car je n'en trouve pas toujours, donc je ne connait pas les qtés)
Sel + poivre
2 cac de margarine

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant environ 10-15 minutes

Hacher l'oignon et l'ail.

Faire fondre la margarine et faire revenir l'oignon + ail. Quand ils sont dorés, ajouter les morceaux de poulet. Quand la viande est cuite, ajouter les champignons noirs pressés dans la paume des mains afin d'en extraire le maximum d'eau et faire revenir le tout 2-3 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Mixer cette préparation.

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux (les couper en 3)

Dans un saladier, mettre la carotte râpée, les germes de soja égouttées et rincées, la menthe hachée, le mélange mixé et l'œuf battu en omelette au préalable. Bien mélanger le tout afin que tout s'amalgame, le mélange doit être un peu collant.

Préparer un saladier d'eau chaude et un torchon devant soi.
Faire tremper 2 galettes de riz à la fois dans l'eau chaude, quand les galettes sont devenues molles en prendre une. Bien l'étaler et la lisser sur le torchon (à la longue le torchon va être mouillé et les galettes seront plus faciles à rouler).

Mettre environ 2 CS de préparation au milieu de la galette et former une espèce de petit boudin de la taille du nem définitif.

Rabattre chaque côté de galette de droite et gauche vers le milieu du boudin et rabattre l'extrémité du haut sur le dessus de façon bien serrée et rouler l'ensemble sur le morceau de galette du bas, toujours bien serré

Mettre les nems sur une plaque garnie de papier sulfu, si le bord se décolle, le recoller avec un peu d'eau ( le côté le plus épais sur le dessous, posé sur la plaque, le côté où on voit la garniture à travers la galette doit être au dessus).

Faire préchauffer le four à environ 220 °C, le temps que le four chauffe, les nems vont sécher et les galettes vont bien coller

Enfourner pour environ 10 à 15 minutes en surveillant, sortir dès que c'est doré.

Vivire, si tu veux je te remets la recette de la BRIOCHE DE NANTERRE que j'avais donné en page 37

"brioche de Nanterre"

Pour 2 brioches :

2 cc de levure
70 g de sucre
500 g de farine T 45
4 oeufs
90 ml de lait
1.5 cc de sel
50 g de beurre froid

Dans la MAP tout sauf le beurre.
Pétrir 10 mn puis laisser reposer 30 mn, ajouter les beurre en morceaux et lancer le programme pâte. Une fois fini, vérifier que le volume a bien doublé si non prolonger un peu Mettre au frigo dans la cuve pendant 1H30 environ (moi j'ai pas fait, j'ai pas eu le temps, mais je n'ai pas pu faire des petites boules j'ai tout mis dans le moule)
Poser la pâte sur le plan de travail et faire des boule (16 de 65 g), les mettre dans un moule.
Dorer si vous le souhaité avec 1 oeuf et un peu d'eau.
Laisser lever dans le four tiédi (30-40°) 1H30.
Sortir le moule et préchauffer le four à 170° (TH 5-6)
Cuire 20 mn.

Bonne boulange

A+
Mamie GISOU

Mamie Gisou, merci pour la recette nanterre.

Alors tenez vous bien, j'ai fait une brioche ultra rapide sans levée et sans beurre, j'ai eu la recette sur un blog, mais je l'ai arrangé à ma manière, parce que ça tenait pas la route

Donc d'abord la recette :

250g de farine T45, (j'en avais plus j'ai mis de la T55)
30g de sucre
1 oeuf
20cl de crème liquide (j'ai mis celle à 3%)
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

allumer votre four 200°
Mélanger le tout dans un saladier et former une boule souple mais molle (j'y suis pas arrivée, donc c'est resté ainsi en pâte dans le saladier
Verser dans un moule à cake en silicone ou à défaut dans un moule normal en le beurrant et farinant, vous pouvez aussi choisir un autre moule, carré, rond, rectangle etc etc
Enfonçer des pralines roses (j'en ai mis une 20ène) ou alors vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat, des raisins trempés dans du rhum etc etc mais là il faut les amalgamer à la pâte avant
Et zou au four pour 35 minutes en baissant la température à 175° au bout de 10 minutes
Enfoncer une aiguille pour voir si c'est cuit sinon rajouté encore 5 à 10 minutes

Je l'ai goutée et bien je suis étonnée, elle est très bonne, mais je dirai plutôt que c'est une brioche/gateau..

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Pouss toi aussi tu aimes cuisiner asiatique ? on va en avoir plein alors des recettes.. ... merci