Mon levain liquide inratable (8)

Hello les Filles

j'ai trouvé une MAP de marque Proli...ne: avec cuve rectangulaire et à seulement 39 Euros alors je l'ai prise
Est-ce que quelqu'un connaît cette machine ; Bon j'ai un livret notice et recettes je vais m'y conformer mais j'aimerais savoir ce qu'elle est capable de faire et le Th si quelqu'un le connaît
Vous me direz que pour le prix faut pas être trop exigeante

Chuchu je viens de lire ton message ; Tu peux bien sûr utiliser ton levain ce soir seulement comme il est jeune ajoute un cuiller à café de levure sèche dans ta farine pour doper un peu le pain

A++ les Filles je vais essayer ma MAP

Hello !

Mon levain vient de naître (jour 9). Je vais essayer de faire mon pain sans levure, tampis si il ne lève pas beaucoup...

Faites vous les rafraîchis dans le même bocal de départ, ou utilisez vous la technique du levain chef (garder un peu de levain "mère" au frigo) ?

Merci !

HELLO LES FILLES !
coucou chuchu ! !tu nous mettras des photos de ton pain si tu en fais un ce soir hein? ? ?biensûr ..il te faut mettre un peu de levure pour la 1ere fois ! !celà va aider ton levain qui est encore un peu jeune ! !mais suivant la vitesse de pousse de ta pâte ! !tu verras vite quand tu pourras laisser ton levain travailler seul ! Perso .je nourris mon levain en préparant sa patouille dans un bol ..je touille bien ..puis je l'ajoute dans le bocal ..je mélange énergiquement et je couvre le bocal avec un carré éponge humidifié .Je le laisse travailler environ 4H. à l'abri des courants d'air sur mon plan de travail ! Ensuite je prélève ce dont j'ai besoin pour mes réalisations !et je le laisse tranquille sur mon plan de travail .Si je ne dois pas m'en servir de 2 ou 3 jours ..je le dépose en frigo où il m'attend sagement ! !VOILA ! Bonne boulange ! ! le post est calme en ce lundi ! ! !toutes les forumeuses aux fourneaux ! ! Je file vite ! !je vais préparer une poolish pour faire un pain au seigle de tatizaza ! !puis des petits pains hamburgers ! !
TATIE NANOU ! !tu l'as faite la brioche ? ?les miennes ont pris une belle claque ! ! ainsi que les cookies ! ! tellement que je vais être obligée d'en refaire pour mes invitées ! !cette fois je vais faire la fougasse d'aiguës mortes ! !
A ++++tard ! ! les filles !
MAMYLI

Bonjour tout le monde.
Pour la proline je crois que c'est th 60,une amie l'a acheté il y a 6mois,elle en ai super contentente maintenant,mais au début c'était pas le cas,car elle faisait les recettes du livret elle raté recette,sur recette,ensuite elle a suivie les recettes sur les paquets franc!ne.

Merci Choupinette ; pour le Th je crois aussi que c'est un 60 mais par contre comme je n'ai pas de recettes de brioches sur mon livret je suis allée un peu sur Internet ; j'en ai trouvé une je suis en train de la tester

Je vous dirais le résultat

bonjour les copines !


à pépita et à tati nounou 44 !

alors pour moi juste un peu de boulange hier soir : mais des baguettes ratées ! elles étaient quasi plates !

je vous laisse, bonne soirée !

Bonjour à vous toutes et bienvenue à Tati nounou

chuchu, moi j'utiliserais le levain, comme on te l'a dit - bonne chance

mamily, que de bonnes choses - mais il faut absolument que je résiste,

bon, j'ai pris mon pain en photo, et je vais suivre les instructions pour essayer de le mettre dans mon album (que je vais devoir créer oulala)

à plus

Bonjour les filles

J'ai imprimé à l'instant la recette du levain liquide.

Ce levain remplace la levure ? vous utilisez ça pour vos pains?

Excusez moi si je vous parait niaise mais ça me parait incroyable.

Quand vous faites du pain vous mettez en quelle quantité?

il faut absolument mettre de l'eau de source?

Bonne soirée les filles

Bien, voilà j'essaie l'envoi de photos



il y a un autre pain en cuisson, cette fois avec de la farine 70%
on verra?

SAlut salut les filles !

Josya : pour savoir le th, tu prends la recette de base du pain blanc de ton livret et tu fais :
QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RÉSULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

Pépita : le levain c'est vieux comme le monde ^^ avant on ne faisait des pains qu'avec ça !
tiens un ptit lien
https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain
Sinon pour les recettes niveau quantité ça dépend ! on a un récap mais Josya sait mieux que moi où il se trouve

Coucou les Filles

Bon et bien ma première brioche dans ma nouvelle MAP n'est pas trop mal ; Elle est belle et la mie assez souple; Il faut que je m'y habitue

Poupée je sais pour le Th qu'il faut diviser le liquide par le solide mais dans mon livret d'après mes divisions un coup c'est 62 un coup 64 alors je verrais avec le temps ; pas trop important le Th car finalement en surveillant le pâton on arrive à le corriger

Vigogne on ne voit pas trop le pain sur la photo ; la prochaine fois ce sera mieux

Pti biscuit Ca arrive de râter le pain ; Pas grave on recommence riche de nos expériences

A DEMAIN

BAh je sais pas tu cherchais le th de ta map non il n'y a pas 100 façons de le calculer

De toute façon ça peut varier de 2% c'est pas grave du tout ^^ les moul*nex sont souvent entre 60 et 62 par exemple !

bonsoir tout le monde

Merci pour votre bienvenue, elle me va droit au coeur
Mamyli2 non je ne l'ai faite, par contre j'ai commencé mon levain aujourd'hui j'espère que celui la je vais le réussir. J'ai essayé une autre recette 3 fois et 3 fois loupé .

Hier j'ai fait "la brioche cocotte super extra" de Steffy18, c'est vrai qu'elle est bonne et simple à faire, pour preuve il en reste plus.

a+ bisous

Je vais faire un pain Zaalish, c'est pas mal pour essayer mon levain. J'ai fait un poolish avec le levain ce soir, on verra demain matin !

Mon levain (que j'ai rafraîchis cet après midi) redescend, je prélèverai 100g demain matin.

Je ne vais plus en avoir besoin d'ici vendredi (du levain), qui peut m'expliquer comment le conserver ? frigo ? fréquence des rafraîchissements ? Je vous préviens, j'ai encore des quesions en stock

Merci !

Bonsoir tout le monde

J'ai vu que Mamyli avait encore bien boulanger, bravo et dire que ça va être si vite englouti.... !!!! !!

Bon, alors pour le gâteau, il est vraiment très bon, mais un poil trop sucré, la prochaine fois je diminuerai la quantité de sucre dans les couches sauf bien entendu le lemond curd

Josya, La Poupée a donné le bon mode d'emploi pour le TH de ta nouvelle machine, tu l'as enfin trouvée ta M.A.P, félicitations, mais tu sais le th est important seulement si tu fais un pain tout en M.A.P., si tu utilises le programme pâte tu n'en as pas besoin

Tu laisses ton levain tranquillement au frigo, bocal fermé, une fois que tu devras t'en servir, tu le sors, tu le laisses à T° ambiante pendant une heure environ, puis tu lui donnes à manger et 3 à 4 h plus tard tu peux t'en servir, voilà, c'est ainsi que je procède

Bonne soirée et douce nuit

COUCOU

je vais préparer ma poolish pour faire demain mon pain Zaalish tout levain ! !

PEPITA ! !çà marche le pain tout levain ! ! !on compte environ 30% du poids de farine en levain ! !quand tu commenceras à faire ton pain ..tu nous diras .et.si tu as un doute ..tu poses tes questions !l'une ou l'autre d'entre nous te guidera ! !De toute façon dans toutes les recettes de la récap . les quantités sont indiquées ! !tu ne peux pas te tromper ! !Quant à l'eau utilisée pour ton levain ..si tu as une eau pas trop chlorée ! celà peut marcher ! !chez moi ! !impossible ! !trop chlorée ..elle tuerait mon levain !j'utilise toujours de l'eau de source .Pépita ! !tu peux poser toutes les questions que tu veux ! !c'est avec plaisir que nous te donnerons les réponses ! !(dans la mesure où nous les connaissons bien sûr ! ! )

CHUCHU ! !je fais un Zaalish aussi demain ! ! pour garder ton levain quand tu ne t'en sers pas ...tu le mets simplement fermé ..dans le frigo. Et quand tu en as besoin ..tu le sors et le laisses se réchauffer un peu , tu le nourris et tu attends qu'il bulle et retombe (environ 3 h. suivant la température de ta pièce ..) .Là ...il est au mieux
de sa forme ! !
TATIE NOUNOU ! j'espère que tu vas le réussir cette fois ton levain ! !

VIGOGNE ! ! pour ton pain ! !et pour la photo ! !tu vois bien que tu y es arrivée ! !

A demain ! ! MAMYLI

coucou tout le monde

Bon en ce moment pas beaucoup de temps pour vous parler mais je vous lis tous les jours je ne fais pas grand chose en boulange , à part du pain chaque semaine aujourd'hui j'en ai fais un 2/3 T45 et 1/3 je ne sais pas trop quoi car j'ai mis de la farine dans un bocal sans marquer dessus ce que c'était , c'est pas de la farine blanche c'est tout ce que je sais . Je le tranche puis je le met au congelo comme ça on sort juste ce qu'il nous faut chaque jour h:



Bonne nuit à toutes

CHRYSTHIA

BONJOUR LES COPINES

Est-ce qu'un pti café vous tenterait ?


Toutes les réponses ont été données à nos nouvelles recrues par Mamyli ou Vivire Je crois, mais bien sûr si vous en avez d'autres n'hésitez pas à les poser ;C'est comme cela que nous avons toutes fait et les anciennes se feront un plaisir de répondre aux nouvelles afin que notre bon levain se perpétue

Eh bien pour moi ma nouvelle MAP a l'air de fonctionner correctement et question TH pas de souci je rectifie le tir si besoin est ; Un pain simple est en train de se faire afin de la tester mais ensuite je pense revenir le plus souvent à la cuisson au four

BONNE JOURNÉE A++++

Bonjour les filles

Merci Mamyli de m'avoir répondu c'est que tout ce qui sort de l'ordinaire je suis un peu froussarde et hésite à essayer. Je vais donc tenter le levain et vous dirais.

Les récap dont tu parles elles se trouvent où? car je prendrais des recette mais il faut que j'attende de faire ce fameux levain.

Bonne journée à toutes

Coucou Pépita

Je te donne le lien de notre récap ; Tu le gardes dans tes favoris pour quand tu auras fait ton levain; mais déjà ca te donnera un aperçu de toutes nos productions puisqu'il s'agit de recettes testées

🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

A++

Merci mamyli2 et Vivire pour vos réponses !

Je vais faire pareil que vous je vais le mettre au frigo !

Simplement, est ce que vous remettez la languette en caoutchouc sur le bocal quand il séjourne au frigo ? ou un torchon humide ? (faut il que ce soit hermétique ?)

Je pense simplement refermer le bocal sans languette et sans torchon, j'ai bon les filles ?

Merci !

Bonjour tout le monde
Aujourd'hui,baguettes,hier,j'ai mis 30cl d'eau,500g de farine,prog pizza(15mn) ,j'ai attendu 1h,j'ai fais un trou dans la pâte j'y ai mis la levure j'ai fais pétrir 5mn,j'ai arrêté la machine,j'ai refais un trou dans la pâte,j'ai mis 10g de sel,j'ai fais le prog pâte(1h10) jusqu'au bout, ensuite,j'ai filmé,et hop dans le frigo,je viens de le sortir pour que la pâte prenne la température pour pouvoir la façonner en baguette.