Mon levain liquide inratable (8)

en fait tu as raison pirouette ! !tu as les neuronnes bien en place ! !la preuve ! !tu as bien assimilé mon charabia ! !
en fait tu commences par faire la poolish 100grs d'eau + 100grs de farine ++40grs de ton levain dans un récipient ..tu filmes et laisse reposer 3h.(moins si tu veux aller ++ vite ..en la mettant à buller dans ton four à 30° ..mais çà ...tu connais ! !)
AU BOUT D'1H.30.. tu prépares ton autolyse dans ta M.A.P avec le reste d'eau et les 2/3 des farines restantes ,prévues pour ta recette .Tu mélanges de façon à avoir un pâton lisse puis tu arrêtes ta M.A.P et tu laisses reposer 1h.30 environ ! !Au bout de ce temps ..la poolish sera prête et l'autolyse terminée ! !tu ajouteras la poolish ...le levain ...et le reste de farine dans la M.A.P ..tu lances le programme pâte complet ..et au bout de 8mn environ tu ajoutes le sel et tu laisse terminer le programme comme d'hab.Esuite ..tu connais ! !sortir la pâte ..dégazer mais sans trop ! !façonner si cuisson cocotte à froid !tu mets en cocotte ! !repos pour laisser doubler de volume ! !fariner ! !grignes ! !et zou! au four départ à froid ..réglé à à 240° PENDANT 35MN puis tu découvres et laisse encore 10mn pour avoir une croûte bien craquante et dorée ! !Snon tu peux aussi poser sur une plaque recouverte de papier cuisson une fois façonné et tu laisses lever à couvert le temps qu'il faut ..ta pâte doit doubler de volume ! (tout levain c'est un peu ++long ! !)ensuite tu enfournes après avoir fariné un peu et taillé ! !ne pas oublier dans ce cas là ..la buée dans ton four ! !VOILa ! !j'espère que c'est +++clair ainsi ! ! ja vais vite m'occuper de mes gâteaux ! !sinon ! !je vais être à la bourre ! ! A +++++tard ! ! !mamyli

Vigogne, voilà la recette, si tu veux te lancer :

Crème brûlée aux champignons 2 plats ou 4 entrées.

200 g de champignons ( pleurotes/Paris rosés etc..)
1 échalote
ail/persil
sel, poivre du moulin
beurre
25 cl crème entière liquide
4 œufs (j’en ai mis 5, ils étaient petits)

Faire suer à la poêle les lamelles de champignons dans un peu de beurre.
Ajouter l’échalote, saler, poivrer, ensuite ajouter le persil et l’ail. Laisser refroidir
Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide puis la verser doucement sur les jaunes d’œufs en fouettant. Saler et poivrer. Prendre 2 plats à œufs, répartir des champignons dans le fond et verser délicatement la crème dessus. Mettre dans un bain marie et cuire 45 mn 100°
Laisser refroidir et placer au frigo pour 1 heure ou 2 . Poudrer la surface de sucre et de piment d’Espelette et placer sous le grill ou au chalumeau pour caraméliser la surface.
Moi, j’ai laisser refroidir dans la cuisine sans passage frigo et on les a mangées juste à peine tièdes.

Tuiles aux champignons et sésame

30 g de farine
1 blanc d’ œuf
30 g beurre fondu
1 c à s sésame
parmesan
sel, poivre du moulin

Allumer le four th 6 (180°). Mélanger la farine, le beurre fondu, le blanc d’œuf. Saler, bien poivrer.
Etaler et espacer des cuillerées de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemer de sésames et mettre un petit morceau de champignon. Cuire les tuiles 5 /6 minutes puis les poser sur une grille.