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Mon levain liquide inratable (8)

Page 46/51 · 1268 réponses · 45930 vues · Fermé

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bonjour petit coucou en buvant ma soupe

Josya, oui, j'ai demandé conseil pour les baguettes à faire quelle recette choisir - mais vu tous les messages qu'il y a sur ce post, ma demande est passée inaperçue - pas grave -

pepita, pour le levain, le mien a la même couleur, mais il est fait à partir de complète seigle - je nourri avec du seigle, et je raffraichis avec la farine qui va me servir pour le pain - j'ai déjà essayé de nourrir avec de la moins complète, mais cela ne me réussit pas, alors que cela paraît plus facile - va savoir pourquoi? - j'ai lu (je ne sais plus où - sur le post de serise je crois) qu'on peut raffraichir deux fois pour avoir un levain encore plus doux -

l'essentiel est qu'il... bulle - t'inquiète pas... cela ira - c'est très gai
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Hello les Filles

Tati Nounou je ne sais pas que te dire il faudrait regarder notre récap ; le crois qu'il y a une recette de pain multi céréales de Poupée et pêut-être bien de Mamyli;

J'y vais de ce pas ; As-tu notre lien de récap ?
Le voici
🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

A++
4 Recette

Pain aux céréales au levain liquide rafraîchi

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain
  • 50g de farine T65++
  • 50g d'eau tède
Recette certifiée 100% sans IA
Josya merci pour ton aide

demain je vais faire le pain aux céréales de Maguimauve.

si j'ai bien tout compris :

il faut 100gr de levain donc je doit le rafraichir avec 50gr de farine T65+++50gr d'eau tède et attendre 2 ou 3 heures avnt de commencer.

une autre question le levain doit toujours faire 120gr à peu près et à chaque fois que l'on veut s'en servir il faut le rafraichir et si l'on n'est 1 moment s'en l'utilisé il faut le mettre au frigo
combien de faine et d'eau il faut mettre quand on ne fait que le nourrir, je veux faire attention à sa ligne HihiHi!!!
Merci

à tout le monde pour vos réponses A+ + + + + +
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Tatie Nounou ; pour la 1ère partie de ton message c'est bon

Si tu gardes ton levain sans l'utiliser pendant plusieurs jours : tu le nourris tous les 3 ou 4 jours avec 25 grs de farine et 25 grs d'eau pour ne pas te retrouver avec un levain obèse; Mais ce n'est pas grave car dans ce cas là tu en jetterais un peu tout simplement; En fait comme tu le dis il faut en garder a peu près 150 à 200 grs pour être tranquille ; car tu peux avoir à faire le même jour pain et viennoiseries

En ce moment comme il ne fait pas très chaud ;je le gardes hors frigo même si je ne m'en sers pas
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COUCOU ! !ME ! ! REVOILÀ Rire (lol) Rire (lol) pépita ! !j'espère qu'avec tous les conseils des unes et des autres ..tu vas avoir un levain en pleine forme ! !j'en ai un qui me semble en petite forme en ce moment !je vais en jeter un peu et le booster avec de la complète et un peu de miel ! !de façon à faire un beau pain zaalish pour Samedi prochain ..j'ai mon ti frérot qui vient passer 2 jours avec sa femme ! !pô encore que je pourrai continuer mon petit régime ! Siffle Siffle ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! mais bon ! !ce sera pour +++tard ! !mais Noël approche ...et là...pô question de régime ! ! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
Josya ! !je n'ai pas goûté les briochettes ! !mais mes fifilles m'ont dit qu'elles sont extra ! !
je vais continuer à aider les filles à terminer leurs devoirs et leçons ..après çà ..je dois refaire des biscottes ..je n'en ai plus ! !a ++++tard pour la suite ! ! Bisou Bisou Tendrement coeur MAMYLI
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j'ai préparé un pain au maîs , recette de Mamyli mais j'ai ajouté des lardons , tomate à l'huile de noix , et levain il ai dans mon four Français

J'ai aussi fais la brioche à la mie filante de Flore88 elle est super bonne OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! j'en ai mangé 2 tranches Grignote avec un ti Café , je mettrai les photos après Bisou
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j'ai préparé un pain au maîs , recedtte de Mamyli mais j'ai ajouté des lardons , tomate à l'huile de noix , et levain il ai dans mon four Français

J'ai aussi fais la brioche à la mie filante de Flore88 elle est super bonne OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! j'en ai mangé 2 tranches Grignote avec un ti Café , je mettrai les photos après Bisou
patricia17 a écrit :


Hello Pat miam miam ce pain aux lardons et tomates à l'huile d'olive ce doit être super bon

La recette de brioche de Flore est dans notre récap ?
9 Recette

Brioche aux miettes et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine t55
  • 15g de levure fraiche
  • 3 oeufs (145g)
  • 60g de lait
  • 100 g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1/2cac de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Josya , elle en vaut la peine je t'assures
Recette de flore88
Elle n'est pas dans la récap.

Brioche à la mie filante
300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche .

Très très bonne OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
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elle a l'air bien bonne effectivement ! il nous manque plus que la photo Cligne de l'oeil

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Bonjour

j'ai apreçu de belles réalisations et je vous en félicite !

pour ma part, j'ai un soucis avec mes cuissons de brioches en moules non couverts : ça ne cuit pas au milieu avec ce four électrique alors que ça dore très vite sur le dessus, qui peut me donner qq indications de temps et de t° ?
merci à vous !

j'ai fait des baguettes qui ont été bien appréciées et une brioche du péché pour le goûter (avec pb de cuisson...)

et auj, j'ai fait ma brioche à l'orange avec cuisson au four et en fait je l'ai faite au citron pour changer.

j'ai aussi voulu retenter du pain façon béaviane rien qu'au levain avec nuit en map, mais le pâton n'avait pas levé du tout alors j'ai relancé le prog pâte avec ajout de levure mais il m'est arrivé plein d'incident de parcours : je les ai fait lever au four à 180° sans arrêter mon four pendant + de 5min...ne vous moquez pas, siouplait ! donc, elle sont super moches mais pas trop mauvaises !

@ +, peut être tout à l'heure ou demain....
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Mamyli, elles sont très jolies tes brochettes et je n'en doute pas excellentes, ce sont tes fifilles qui te le confirment C'est Okey !
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Hello, Kikou, Bonjour Les copines

warfff!!! en effet Patricia ; elle a une mie qui donne envie d'y croquer dedans

je la mets de coté pour la récap

voilà les photos

Brioche a la mie filante super bonne

La mie de ma brioche une mie super légère

Merci Josya il faut bien la garder celle la Bisou Bisou
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j'ai un soucis avec mes cuissons de brioches en moules non couverts : ça ne cuit pas au milieu avec ce four électrique alors que ça dore très vite sur le dessus, qui peut me donner qq indications de temps et de t° ?
merci à vous !.
!.
pti biscuit a écrit :

coucou pti biscuit ! !le réglage que tu utilises ne convient pas pour les brioches ! Tout d'abord ..!A quel gradin enfournés tu? ? ?et quel réglage ? ?chaleur tournante? ?combinée ? ? ? ou convection naturelle ? ? ?
Dis moi pour ton four ! !A ++++tard MAMYLI
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mamyli,
je mets en chaleur tournante, j'ai essayé à 180°, puis une autre fois à 200° et à chaque fois au bout de 10 min...problème de couleur dessus et pas cuit dessous alors finalement je termine avec chaleur par en bas (plus tournante du coup) et toujours au 3ème gradin (tout comme pour mes baguettes que je réussis parfaitement maintenant)
je n'ai pas de fonction convection naturelle ou combinée

merci à toi si tu peux m'aider.
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Bonsoir les copines et Chuchu

Pour le levain, Pépita, je le nourris en ce moment tous les deux jours, il doit peser dans les 300g et je sais pas ce qu'il a, mais il boude, il me lève pas les pains, je dois rajouter de la levure sèche, je sens que je vais en jeter la moitié et faire comme Mamyli a dit !! pourtant j'ai 20° dans ma cuisine... .. .. ..

Tatie Nounou, mon levain je l'alimente avec 40cl d'eau et 40g de farine T65 tous les 2/3 jours quand je m'en sers pas

Pti Biscuit je ne peux pas te renseigner je n'ai qu'un four à chaleur tournante.. .. .. si ton pain est moche c'est pas grave, du moment qu'il est bon, c'est l'essentiel.. .. je mets mes baguettes, mes pains et mes brioches au milieu du four, si cela peut-aider .. ..

Alors mon neveu qui est boulanger est venu déjeuner ce midi, il a trouvé mon pain très bon, j'avais pas trop le temps d'en faire un deuxième alors j'avais acheté une baguette, et bien c'est mon pain fait maison qui est parti en premier ! Fantasia Fiesta ça fait plaisir.. .. .. Chinois

Patricia, waouhhh !! qu'elle est belle ta brioche, j'ai déjà fait cette brioche qui est très bonne, mais depuis que je connais la brioche nanterre, je trouve que rien ne l'égale en plus elle demande trop de temps je trouve la brioche de Flore, mais c'est vrai je le répète, elle est bonne.. .. ..

Mamyli, tu me fais envie avec tes briochettes au nutella, elle est où déjà la recette ? dans la récap ? c'est la recette de Josya, je crois ??

J'arrive pas à trouver de la farine de maÎs, je vais tenter un nouveau magasin pas trop loin de chez moi, un magasin bio, je verrai bien, c'est pas trop chère comme farine ? vous la trouver où cette farine ?

Pour la farine T65, je l'achète au rayon bio, de la marque Aucha.

Je vous souhaite une bonne soirée

Hello, Kikou, Bonjour Bisou Anémone Rose

Modifié (nov. 2008)

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Bonsoir tout le monde

Merci les filles de m'avoir aiguillé j'ai trouvé la T65 en bas de chez moi à Franp*ix donc lamarque Leader P********** et j'ai nourrit Pépito mais je suis loin d'être experte comme vous et de reconnaître tel ou tel chose je vais me contenter de suivre à la lettre la recette et on verra et du coup il est plus pâle hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Moi j'ai fais des baguettes de campagne très bonnes c'est cool coeur qui le dit et je confirme avec un petit morceau de fromage hummmmmmmmmmmmmm

Voilà mes baguettesBaguettes de campagne du jour 3 novembreRe baguettes

Bonne soirée à tout le monde et bonne nuit
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Hello, Kikou, Bonjour Pépita super belle tes baguettes Bravo !

Anémone Vivirequand j'ai fais la brioche nanterre
la mienne n'a pas bcq lever et la pâte étais plutôt compact , pourtant j'ai suivie ta recette je sais pas ou j'ai m..d..
la farine de maîs je l'achète en magasin BIO dans les 2euros et des poussières.

bouhouhouh Josya je me répète un peu mais quelle recette as-tu prise pour tes dernière baguettes prise en photo Question

Tendrement coeur Mamyli très jolie tes briochettes
(recette de Josya Question )

Rire (lol) A c'est four toujours un problème , moi c'est pareil pti-biscuit

Bisous les filles Bisou Bisou
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Hello !

Je suis de retour après un bon week end !

J'ai réessayé le zaalish, c'est définitivement pas mon truc, le pain est raté !

Par contre j'ai fait des baguettes viennoises au levain => très réussie (oublié de prendre une photo !) C'est Okey !

Pâte à pizza au levain => j'ai pas noté de différence par rapport à d'habitude.

Je viens de faire le péché de Polange => très réussie ! Je vous met une photo demain ! C'est Okey !

En fait j'ai l'impression qu'en utilisant le levain, ma pâte est toujours trop collante (pourtant je ne me plante pas dans les calculs Rire (lol) enfin je pense pas Je bondis de joie

Bonne nuit !
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Hello !

Je suis de retour après un bon week end !

J'ai réessayé le zaalish, c'est définitivement pas mon truc, le pain est raté !

Par contre j'ai fait des baguettes viennoises au levain => très réussie (oublié de prendre une photo !) C'est Okey !

Pâte à pizza au levain => j'ai pas noté de différence par rapport à d'habitude.

Je viens de faire le péché de Polange => très réussie ! Je vous met une photo demain ! C'est Okey !

En fait j'ai l'impression qu'en utilisant le levain, ma pâte est toujours trop collante (pourtant je ne me plante pas dans les calculs Rire (lol) enfin je pense pas Je bondis de joie

Bonne nuit !
chuchu67 a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour Chuchu as-tu pris la recette des baguettes viennoise dans la récap Question

merci Bisou
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Bonsoir les keupines ^^

je voulais dire à Mamie Gisou que ses baguettes semble sortir d'une boulangerie elles sont parfaites c'est dingue !!! sans parler de ses ptits gâteaux !!

Pépita très jolies baguettes aussi !!

J'ai vu aussi une belle brioche de patricia ^^

j'ai fait du pain au levain aujourd'hui ^^

A demain !
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Hello !
Je suis de retour après un bon week end !
J'ai réessayé le zaalish, c'est définitivement pas mon truc, le pain est raté !
En fait j'ai l'impression qu'en utilisant le levain, ma pâte est toujours trop collante (pourtant je ne me plante pas dans les calculs Rire (lol) enfin je pense pas Je bondis de joie
Bonne nuit !
chuchu67 a écrit :

HELLO CHUCHU ! !Normal que ta pâte colle un peu avec le levain ! !pour la manipuler il faut fariner les mains un peu +++souvent ! !Samedi je vais refaire un zaalish ! !j'adore ce pain ! !cette fois je vais le façonner en baguettes et les cuire dans un plat long rectangulaire et couvert avec un papier alu bien épais , de façon à imiter la cuisson en cocotte .
VIVIRE ! ! PATRICIA ! ! oui !! c'est la recette des briochettes au nut*l*a de josya sur mes photos hier ! !
PEPITA Bravo ! Bravo ! pour tes baguettes elles sont plus belles que les miennes ! !(en ce moment ..je ne réussis pô les grignes ! !et ça me fait râler ! !) Français FrançaisBonne continuation pour pépito !je vois que tu as trouvé de la 65pour le nourrir ! !
PTIT BISCUIT Si tu utilises la chaleur par la sole du bas uniquement préchauffe ton four à 200°puis en enfournant tu baisses à 180° .Si ta brioche colore trop vite à cette température là ! !il faut cuire au 2eme gradin ,de façon à ce que la chaleur soit +++forte en bas et éventuellement couvrir d'un papier cuisson avant qu'elle ne colore trop vite ..ce qui te permettra de cuire un peu plus longtemps .Tu as réussi à trouver le réglage idéal pour le pain ..tu vas bien arriver à trouver pour les brioches ! il faut un peu de temps pour s'adapter à un nouveau four ! !c'est difficile de pouvoir te conseiller en ne connaissant pas ton four ! !Au fait ! !comment la cuis tu? en moule sur grille ou en moule sur la plaque du four ? ? ? Bisou Bisou a++++mamyli
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CHUCHU TU DIS ! !
en fait j'ai l'impression qu'en utilisant le levain, ma pâte est toujours trop collante (pourtant je ne me plante pas dans les calculs enfin je pense pas

je pense à une chose ! !tu le calcules comment ton poids de levain ,? ?
par rapport à ta quantité d'eau de coulage ? A +++++ pour la suite Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour MAMYLI
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allez bonne nuit tout le monde
demain est un grand jour pour jojo les biscotos C'est Okey ! Bonnenuit a+ + + +
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allez bonne nuit tout le monde
demain est un grand jour pour jojo les biscotos C'est Okey !
tatie nounou 44 a écrit :

J'espère que nous aurons des photos tatie nounou ! ! C'est Okey ! C'est Okey ! Bonne nuit a toi aussi ! ! Bonnenuit
Bonnenuit
A VOUS TOUS ET TOUTES ! ! Bisou Bisou Tendrement coeur Etoiles Magie Etoiles Magie mamyli