Mon levain liquide inratable (8)

BONSOIR

hé bé.... je ne sais plus où donner des yenx entre les belles brioches,

à plus,

Merci Josya et Vivire

alors à ce sujet là, ou presque, j'ai une question très très bête, comme vous façonner des briochettes ?
et pour mettre la garniture ?
glaçons de nutella, c'est pas mal, ça !

chuchu : très très belle brioche !

Je vous souhaite une bonne soirée

encore un peu d'aide siouplait !

je viens de mettre en route un pain au cumin, celui de josya :encore un peu d'aide siouplait !

je viens de mettre en route un pain au cumin, celui de josya et je voudrais bien lui faire passer la nuit au frigo dans la cuve car trop tard pour façonner, je dois le mettre de suite après le pétrissage ou je laisse faire tout le prog pâte ?

merci à celles qui m'aideront !

ptit biscuit, je ne sais pas trop quoi te répondre, moi je préfère laisser jusqu'à la fin du pgr, comme ça le pâte a levé un petit peu avant le frigo mais je ne suis pas experte, je préfère que d'autres te donnent leur avis !

Bonne nuit les amies et ami !

Oui pti biscuit tu dois le laisser aller jusqu'a la fin du programme pâte , après tu peux le façonner le mettre dans une cocote comme ça demain matin tu n'as plus qu'a le sortir , le laisser une petite heure se réchauffer un peu et hop au four

Bon je vous met des photos , alors j'ai pas pu résister , j'ai prélevé 6 petits boules de pâte avec lesquelles j'ai fais des briochettes au nutéla , et une brioche nature avec le reste .

Voilà avant la cuisson



et après



J'ai pas encore goûté , j'attends que ma fille rentre de l'école pour qu'on déguste ça ensemble

CHRYSTHIA

Je ne comprends pas pourquoi ! ! tu as fait ce levain sur les mêmes bases que le 1er ? ? ? ou as tu changé qque chose ? ? ?une farine par exemple ..ou bien l'eau de source ? ? ? ?parce que ce n'est pas logique ! ! et puis ! tu les réussissais si bien ces pains tout levain ! ! MAMYLI

ALORS ! ! ELLES SONT COMMENT CES BRIOCHES ! ! !elles donnent envie d'y croquer dedans ! ! MIammmmm ! ! !vous avez dû vous régaler ! !elles sont très belles et très appétissantes ! ! CHRYSTHIA ! !à rendre un pâtissier jaloux ! ! a ++++MAMYLI

Moi la 1ère Mamyli , elles sont magnifique c'est brioches

Chrysthia pour tes brioches

Merci les filles mais je les ai pas encore goûté , et oui chez moi il n'est que 16h25 et ma fille ne rentre que dans 1/2 heure alors il faut que j'attende un peu encore .....mais c'est pas l'envie qui me manque de croquer dedans je vous dis dès que j'ai goûté , ce qu'on en pense .
CHRYSTHIA

pti biscuit a écrit:
encore un peu d'aide siouplait !

je viens de mettre en route un pain au cumin, celui de josya et je voudrais bien lui faire passer la nuit au frigo dans la cuve car trop tard pour façonner, je dois le mettre de suite après le pétrissage ou je laisse faire tout le prog pâte ?

merci à celles qui m'aideront

COUCOU ! ! je croyais que tu avais déjà testé le passage de la pâte en frigo ..après pétrissage .Je le fais souvent quand je veux avoir du pain frais pour le midi ..Ma méthode diffère un peu de celle de chrysthia sur un point .je pétris et sitôt le pétrissage terminé je sors la pâte de la cuve et je la mets en saladier filmé à ° ambiante pendant environ 25mn ,puis hop ! !frigo jusqu'au lendemain .Le matin je la sors vers 8h. et la laisse se réchauffer pendant ...disons 1/2 h. puis je façonne en baguettes et je laisse pousser à ° ambiante 40à 45mn (sous film fariné pour éviter que cela ne colle )Si je veux cuire en cocotte je façonne en boule ,et laisse lever en cocotte puis comme d'hab. cuisson départ à froid comme tu sais ! !.VOILA ! !cette façon de procéder est très pratique je trouve ! !la pâte travaille toute seule la nuit ! !pendant que je dors ! ! Allez tu me diras si tu essaies ! ! MAMYLI

Chrysthia
En voyant tes petits moules ça m'a fais pensait que j'ai les même et que je ne m'en sert jamais , tiens pour les briochettes de Josya c'est parfait
bisous

bonne dégustation de brioches ! !
a ++++++Mamyli

superbes les brioches !

Bon ça y est , on a goûté , verdict de ma fille , elle a fait des yeux comme ça et elle m'a dit excellent , bon à cet âge là on demande pas de développer je l'ai trouvé super bonne aussi , j'avais rajouté un sachet de sucre vanillé à la recette de base car la dernière fois que je l'avais faite je l'avais trouvé à peine assez sucré à mon goût , là elle est top

Bonne nuit

BISOUS

CHRYSTHIA

mamyli

bonsoir

En fin de compte ma pâte à pain je l'ai mis au frigo,il était trop tard et je cuit tout ça demain matin pour avoir du pain frais à midi.

chrystia quelles brioches as tu fait ? elles me font envies.

je suis et vais me coucher a++++

Pti biscuit, je procède quelquefois autrement c'est à dire, après le pétrissage, j'enlève le paton de la cuve et je le verse dans un saladier, avec du film étirable huilé (ainsi ça colle pas quand on l'enlève) et je le mets dans le micro-ondes ou le four éteind bien entendu , toute la nuit sans le mettre au frigo, et bien le lendemain, le saladier est bombé de la pâte, tout juste si elle va pas s'échapper...... ... après je travaille un peu le paton, je le façonne, une deuxième levée de 30 minutes ou 40, puis cuisson au four départ froid
Et je trouve que le pain et mieux réussit ainsi

Chrysthia, waouhh , super tes brioches, t'as la main !!



A demain

C'est la brioche Nanterre tout simplement , elle est un peu longue à faire mais le goût est incomparable

CHRYSTHIA

TOUT LE MONDE

Quelle belle brioche Chrystia : hmmmm je sens la bonne odeur d'ici

Pti biscuit moi je procède depuis peu comme Vivire je mets mon pâton après le programme pâte dans un saladier je le recouvre d'un chapeau plastique et je le laisse dans mon M.O pour la nuit, le lendemain je le manipule un peu et le confectionne selon que je veux des baguettes ou en cocotte et nouvelle levée d'environ 1 heure puis au au four

voici le pain tout levain à la semoule et à la cardamome; Si vous voulez la recette c'est avec plaisir que je la mettrais



A+++

chrysthia,
justement, mon but était de ne pas façonner hier soir donc j'ai mis au frigo juste à la fin du prog pâte que j'ai refait 2 fois puisque j'avais oublié la levure ! encore une bêtise, je les accumule en ce moment !
ta brioche et ses fifilles sont magnifiques, ça commence à bien me tenter....

mamyli,
moi non plus je ne comprends pas non plus pourquoi je n'arrive plus à faire du pain tout levain ! il a + de 2 mois maintenant et c'est la recette exacte de cilène à la complète au départ puis à la 65 ensuite sauf que lorsque je nourris, c'est moitié complète, moitié 65 et toujours la même eau de source tout comme je le faisais déjà avant.....
alors j'ai bien suivi ton mode d'emploi avec nuit au frigo après 2 prog pâte ( ) et j'ai fait des baguettes, elles sont superbes, j'espère qu'elles seront bonnes.

vivire,
la prochaine fois, j'essaie ta méthode !
mais dans ce cas là, y'a un peu de levure dans ta recette, ou non ?

josya,
j'ai fait ton pain cumin-ail, j'espère que ça va être bon.....
hum ! du pain à la semoule, ça, c'est trop bon