1 nov. 2008

BONJOUR A TOUS

Chuchu pourtant le zAalish est un pain facile à faire et très bon ; peut-être mets -tu trop de levain non ??Mamyli t'en a parlé attendons,que nous dises comment tu procèdes

Patricia de quelles baguettes parles-tu ; les toutes dernières tout levain ?? Car là aussi j'ai fait au pif une poolish au levain et ensuite le reste au levain aussi mais si tu veux la recette je me pencherai sur la question pour te la retrouver

Pépita vraiment tes baguettes sont au Top ; Tu n'as rien à envier à personne ; Elles sont parfaites

TRÈS BONNE JOURNÉE A TOUT LE MONDE

Je reviens plus tard

2 nov. 2008

Coucou

Patricia en allant voir le pain zaalish je vois que mes baguettes tout levain dont tu me parles sont finalement la même recette puisque j'ai fait une poolish au levain même proportion(seule différence j'ai fait la poolish quelques heures 5 à 6 heures je pense vers 10 heures du matin)puis le pétrissage en MAP programme pâte dans la soirée et j'ai mis le pâton au frigo toute la nuit;
Un peu long mais c'est tout levain donc il faut lui donner le temps de travailler ; le lendemain matin dégazage formation des baguettes et levée environ une heure puis au four chaud 235°

Si quelque chose te pose question n'hésites pas à demander

A+++

3 nov. 2008

A toutes et Chuchu

Merci à toutes pour ma brioche , c'est pas tout les jours que je fais une brioche pareil

Josya merci pour la recette des baguettes oui ta raison ça fais un peu long , je verrai

Mamyli merci aussi c'est bien la recette de Josya que je vais faire
cette semaine pour mon petit amour avec Nut :mimi:

A tte à l'heure

4 nov. 2008

Bonjour tout le monde

Et bien, je crois que j'ai fait une boulette avec mon levain ! j'ai actionné mon micro-ondes en pensant que j'avais mis l'assiette de mon fils dedans, et bien NON ! c'était le levain, bon pas longtemps 45secondes, mais quand je l'ai sorti, le bocal était chaud, du coup je l'ai bien touillé, j'espère qu'il va pas creuver...

Patricia, tu manges une brioche par jour ?? ? que de gourmands chez toi !! !!

Bon, alors j'ai du nutella, mais elle est où cette recette de brioche Josya ?? ? je la trouve pas ! à quelle page ? ?

Chuchu, c'est normal comme dit Mamyli, que la pâte colle un peu, il faut bien bien se fariner les mains et le plan de travail...et surtout, il faut laisser lever bien plus longtemps, maintenant quand je fais du pain tout levain, je le laisse lever dans la machine et quand le programme est fini, je verse le paton dans un saladier, je filme et zou, je le mets à l'abrit dans le micro-ondes jusqu'au lendemain matin où je le retrouve bientôt débordant du saladier

Bon après midi à tous

Bisous

5 nov. 2008

Bonjour tout le monde

Alors je suis contente Pépito se porte bien il bulle (le veinard) et il a retrouvé une couleur claire oufffffffff j'avions peur moaaaaaaaaa

Au fait merci pour mes baguettes moi qui pensait être mauvaise bon et bien ça va

6 nov. 2008

Bonjour tout le monde

Et bien, je crois que j'ai fait une boulette avec mon levain ! j'ai actionné mon micro-ondes en pensant que j'avais mis l'assiette de mon fils dedans, et bien NON ! c'était le levain,

Vivire a écrit :

ARRRRFFFFFF ! ! ! !il a dû avoir chaud ton pauvre levain ! !j'espère pour toi qu'il va réagir ...en le nourrissant de suite ;ça aura fait tomber la température et tu devrais l'avoir sauvé ! !in extrémis ! !

[quote]

maintenant quand je fais du pain tout levain, je le laisse lever dans la machine et quand le programme est fini, je verse le paton dans un saladier, je filme et zou, je le mets à l'abri dans le micro-ondes jusqu'au lendemain matin où je le retrouve bientôt débordant du saladier

IDEM pour moi ..sauf que je le mets en frigo toute la nuit et le lendemain il est +++malléable ! !je le façonne et je laisse lever le temps qu'il veut (

suivant la ° de la pièce ! !)et ensuite ..cuisson ..
A+++++

MAMYLI

7 Recette nov. 2008

Briochettes au Nutella et Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

100 grs de lait
100 grs de farine
35 grs de levain
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
350 grs de farine
60 grs de sucre environ
1 cc de sel
1càs de fleur d'oranger
90 à 100 grs de levain par dessus
90 grs de beurre en morceaux

Vivire je te remets la recette de mes briochettes tout levain au nutella

Poolish quelques heures avant
100 grs de lait*
100 grs de farine
35 grs de levain

Ensuite dans la MAP
la Poolish
1 oeuf plus un jaune compléter avec du lait pour faire 155 grs environ (mais ca dépend il faut ajuster en fonction du pâton quand il tourne)
350 grs de farine
60 grs de sucre environ
1 cc de sel
1càs de fleur d'oranger
90 à 100 grs de levain par dessus
quand le pâton est un peu formé ajouter 90 grs de beurre en morceaux et laisser tourner la MAP jusqu'à la fin du programme pâte; laisser encore lever dans la MAP 2 heures ou plus

Puis sortir le pâton le dégazer un peu former une quinzaine de petites boules laisser reposer 5 mn et ensuite prendre une boule la creuser au fond de la main y ajouter du nutella ou un carré de chocolat refermer et refaire la boule et ainsi de suite
Laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume et cuire à four chaud 200° environ 20 minutes surveiller

J'avais fait des petits glaçons ronds

A plus si je ne suis pas a nouveau déconnectée avec du nutella et c'est ce que j'ai mis à l'intérieur des brioches

Modifié (nov. 2008)

8 nov. 2008

Mamyli, j'ai pas pensé à le nourrir mon levain, dommage, j'aurai dû, quelle tête en l'air je fais !! pfff, bon pour l'instant ça va, il bulle un peu, enfin très peu, on verra bien à l'usure

Josya, merci pour la recette, est ce que tu as fait des boules de nutella (mises dans des bacs glaçons) comme tu dis, et tu les as mises au congélateur ?

Patricia, humm, oui que c'est bon cette brioche, je vais en refaire la semaine prochaine, car j'en ai encore quelques tranches au congélo

A plus tard

Modifié (nov. 2008)

9 nov. 2008

re salut tout le monde

voila je suis étourdie

je voulais faire 150gr de rafraichis pour faire mon pain et je me suis trompé j'ai mis 150gr d'eau et 150gr de farine au lieu de 75gr d'eau et 75gr de farine.
aujourd'hui je vais utiliser 100gr de levain si demain je veux en utiliser encore 100gr dois-je faire quelque chose ou rien et l'utiliser comme ça, il doit rester dans la cuisine ou au frigo.

Fleurs

ces quelques fleurs pour vos réponses et votre gentillesse a+ + + +

10 nov. 2008

HELLO PEPITA ! ! !

Ton pépito a l'air d'apprécier la nourriture que tu lui donnes

! ! pour l'instant ..il est en gestation ! !

bientôt la naissance ! !

et les bons pains qui vont avec ! !

A+++++TARD ! ! !je file en cuisine ! !

Mamyli

11 nov. 2008

Vivire j'ai un bac à glaçons avec empreintes rondes (assez petites ca fait de petites boules)je les avais remplies de nutella et mis au congélateur cet été" ; j'ai retrouvé ça il y a quelques jours et j'ai fait les briochettes avec

Si tu as un bac avec petits glaçons ca ira

Tatie Nounou tu pourras te resservir du surplus de ton levain demain sans problème ; tu le laisses dans ta cuisine dans un endroit tiède et demain au moment de t'en servir tu le touilles un peu et tu prends ce dont tu as besoin

12 nov. 2008

oui Pépito est en forme mais j'ai faillis ce matin allumer le four sans le sortir mais bon je me suis reprise à temps. A moi ensuite vos bonnes recettes de pain car mon zom adore mon pain.

Bonne pâtisserie Mamyli et à +++++++++++

au fait la mie des briochettes elle est comment?

13 nov. 2008

re salut tout le monde

voila je suis étourdie

je voulais faire 150gr de rafraichis pour faire mon pain et je me suis trompé j'ai mis 150gr d'eau et 150gr de farine au lieu de 75gr d'eau et 75gr de farine.
aujourd'hui je vais utiliser 100gr de levain si demain je veux en utiliser encore 100gr dois-je faire quelque chose ou rien et l'utiliser comme ça, il doit rester dans la cuisine ou au frigo.

Fleurs

ces quelques fleurs pour vos réponses et votre gentillesse a+ + + +

tatie nounou 44 a écrit :

HELLO TATIE NOUNOU ! !une petite erreur ça arrive ! !ce n'est pas grave ! !il risque tout simplement de mettre un peu +++de temps pour digérer ! !

(pour buller ! !) quoique ! !je le nourris de façon assez conséquente quand j'ai à l'utiliser plusieurs fois consécutivement ! !tu en prélèves 100grs aujourd'hui ..puis tu le laisses jusqu'à demain sur un plan de travail ou à l'endroit habituel l'essentiel est qu'il n'y ait pas de courant d'air. Perso . je le laisse sur mon plan de travail je ne le passe en frigo que si je ne l'utilise pas de plusieurs jours ! !VOILA ! !j'espère avoir répondu à tes questions ! !Si tu en as d'autres n'hésite pas ! !a ++++tard ! !

MAMYLI

14 nov. 2008

Vivire j'ai un bac à glaçons avec empreintes rondes (assez petites ca fait de petites boules)je les avais remplies de nutella et mis au congélateur cet été" ; j'ai retrouvé ça il y a quelques jours et j'ai fait les briochettes avec

Si tu as un bac avec petits glaçons ca ira

Josya a écrit :

Oui, je dois avoir ça, je vais rechercher où ils sont mis

.. je vais pas les remplir trop plein les trous

15 nov. 2008

Moi je vais aller préparer la mise en MAP pour un pain à la semoule et à la cardamome ; je vous tiens au courant

A+++

16 nov. 2008

Je vous mettrais bien sur des photos de ma Nanterre , d'ailleurs il faut que j'aille m'occuper d'elle , je l'entend qui m'appelle

CHRYSTHIA

17 nov. 2008

Vivire je suis une très grande gourmande et surtout maintenant

Aliments

de brioche , de bonbon et du bon chocolat

La brioche de Flore88 est toujours aussi souple , moi j'ai un problème avec la brioche Nanterre elle ne veut pas lever , j'avais vu celle de poupée
elle était super belle

18 Recette nov. 2008

Pain aux levains liquides et collants

Ingrédients Équivalences

150g de farine T55
150ml d'eau
30g de levain (15 + 15)
5g de levure fraîche
100g de levain (50 + 50)
500g de farine T55
1.5 cc de sel
190ml d'eau

Coucou les filles

Alors voici comment je fais mon zaalish (qui rate): corrigez moi je fais certainement une erreur !

Symptômes : paton trop collant où je rajoute beaucoup de farine après la 1ère levée. Assez compact, et déssèche plus rapidement qu'un pain sur levure

Alors la veille je fais une poolish avec :

150g de farine T55
150ml d'eau
30g de levain (15 + 15)

Le lendemain dans ma pana (dans l'ordre)

5g de levure fraîche délayée dans 50ml d'eau
100g de levain (50 + 50)
500g de farine T55
1.5 cc de sel
eau 190ml

Si je calcule bien on obtient 665g de farine et 405ml d'eau (donc le rapport est correct )

Je sors le paton de la machine et là catastrophe : la pâte colle énormément et ne tient pas, elle s'écrase lamentablement et remplie le fond de la cocotte

Si je laisse levée dans la cocotte, la pâte remplie toute la cocotte et reseemble à tout sauf à un futur pain

Je suis donc obligé de la reprendre avec beaucoup de farine pour obtenir un paton qui se tient, et je pense que c'est celà qui fait que mon pain n'est pas très bien levé et s'oxyde rapidement...

Vos avis m'intéressent mesdames...
Merci à toutes !

Une petite photo de la brioche du péché de polange (qui a déjà été dévorée)

Peche

Voir l'album

Un délice !

19 nov. 2008

Coucou Chuchu

Tout d'abord félicitations pour ta brioche ; elle est super belle et elle a l'air tellement bonne que je ne suis pas étonnée qu'il n'en reste plus

Pour ton zaalish je ne peux que te suggérer de mettre un peu moins d'eau au pétrissage ; quitte à en rajouter si tu constates que le pâton est dur ;car vois-tu malgré que nos recettes soient testées ; cela dépend aussi un peu des farines et de la MAP
Généralement la poolish est faite avec 100grs farine 100grs eau et 30grs levain mais bon je ne pense pas que ce soit ça qui fait la différence tans ton cas

Là Je fais un pain à la semoule et j'ai mis un peu moins d'eau qu'indiqué dans ma recette car je me méfis et j'en ai rajouté un peu (cuiller à soupe par cuiller ) au fur et à mesure car le pâton me semblait un peu trop ferme ; et il est très bien
Il doit être ferme lisse mais souple ; tu tâtes avec le doigt pendant que ca tourne et tu dois pouvoir te faire une idée

Bon courage tu vas le réussir car c'est un très bon pain ; mais tu peux essayer autre chose au levain : les recettes ne manquent pas

20 nov. 2008

Coucou les filles

Vos avis m'intéressent mesdames...
Merci à toutes !

Une petite photo de la brioche du péché de polange (qui a déjà été dévorée)

Peche

Un délice !

chuchu67 a écrit :

Chuchu

21 nov. 2008

Chuchu

pour ta brioche , elle est bien régulière
pas comme la mienne toute diforme

22 nov. 2008

Chuchu, tu mets trop d'eau, moi je me contenterai de 350/360ml pour la même quantité de farine, essaies et tu verras bien, je suis sûre que ton paton sera moins collant... ... .. Bravo pour ta brioche, on croquerait bien dedans, hein les filles ? ?

23 nov. 2008

Chuchu magnifique brioche

la mienne en est à ça dernière levée , cuisson dans 45min , j'espère qu'elle sera aussi belle que la tienne

CHRYSTHIA

24 nov. 2008

[quote="mamyli2PTIT BISCUIT Si tu utilises la chaleur par la sole du bas uniquement préchauffe ton four à 200°puis en enfournant tu baisses à 180° .Si ta brioche colore trop vite à cette température là ! !il faut cuire au 2eme gradin ,de façon à ce que la chaleur soit +++forte en bas et éventuellement couvrir d'un papier cuisson avant qu'elle ne colore trop vite ..ce qui te permettra de cuire un peu plus longtemps .Tu as réussi à trouver le réglage idéal pour le pain ..tu vas bien arriver à trouver pour les brioches ! il faut un peu de temps pour s'adapter à un nouveau four ! !c'est difficile de pouvoir te conseiller en ne connaissant pas ton four ! !Au fait ! !comment la cuis tu? en moule sur grille ou en moule sur la plaque du four ? ? ?

a++++mamyli[/quote]

mamyli,
merci j'ai bien noté tes indications, je ferai comme ça pour la prochaine brioche.
je cuis en moule sur grille.

25 nov. 2008

[quote="mamyli2"]

Bonjour tout le monde

Et bien, je crois que j'ai fait une boulette avec mon levain ! j'ai actionné mon micro-ondes en pensant que j'avais mis l'assiette de mon fils dedans, et bien NON ! c'était le levain,

Vivire a écrit :

ARRRRFFFFFF ! ! ! !il a dû avoir chaud ton pauvre levain ! !j'espère pour toi qu'il va réagir ...en le nourrissant de suite ;ça aura fait tomber la température et tu devrais l'avoir sauvé ! !in extrémis ! !

maintenant quand je fais du pain tout levain, je le laisse lever dans la machine et quand le programme est fini, je verse le paton dans un saladier, je filme et zou, je le mets à l'abri dans le micro-ondes jusqu'au lendemain matin où je le retrouve bientôt débordant du saladier

IDEM pour moi ..sauf que je le mets en frigo toute la nuit et le lendemain il est +++malléable ! !je le façonne et je laisse lever le temps qu'il veut ( suivant la ° de la pièce ! !)et ensuite ..cuisson ..
A+++++ MAMYLI

vivire
si ça se trouve, tu nous auras trouvé une nouvelle technique d'entretien du levain

mamyli et vivire,
pour moi, le pain tout levain ça ne marche plus !
avant je faisais ça assez souvent mais maintenant avec le nouveau levain, y'a pas moyen....

Mon levain liquide inratable (8)

Briochettes au Nutella et Levain Liquide

Pain aux levains liquides et collants