Mon levain liquide inratable (8)

CROUSTILLANT DE FILET DE PORC FORESTIERE

1 filet pur de porc (400 g)
250 g champignons (2/3 Paris 1/3 "sauvages"
6 feuilles de brick
3 échalotes
beurre
huile d'olive
vin blanc sec
70 g emmenthal râpé (pas mis)
persil
1 càs de farine
2 dl de crème

Hacher 2 échalotes et les pieds des champignons, ajouter du persil, poivrer
Faire revenir au beurre et laisser tiédir.
Couper le filet en deux, dans le sens de la longueur (on obtient ainsi deux longues bandes de viande).
Pour chaque demi filet : Superposer 3 feuilles de brick (en badigeonnant légèrement chaque feuille d'huile d'olive). Étaler au milieu une càs du mélange champignons/échalotes, poser le demi filet au centre et recouvrir de champignons, enrouler le tout et poser, dans un plat à four (au besoin, fixer les extrémités avec un cure-dent). Mettre au four (180°) 25 ou 30 minutes
10 minutes avant la fin de la cuisson, hacher la troisième échalote, la faire revenir au beurre avec du persil, ajouter les chapeaux des champignons. Quelques minutes avant la fin, saupoudrer de farine, ajouter la crème et le fromage et laisser prendre, poivrer.

j’ai pas pu m'en empêcher, j'ai badigeonné la viande d'un peu de moutarde de Dijon

Pain d’épices

Miel 150g
Farine 300g ( j’ai mis t45 )
Anis 1 c à café ( j’ai mis 2 bonnes cuillères à café d’épices pour pain d’épices)
Oeuf 1 (gros)
Lait une petite tasse ( j’ai mis 180ml)
Sucre 150 g
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
40 gr de beurre
1 pincée de sel fin
1càc bicarbonate de soude

Faire bouillir le lait , y faire infuser l’anis ou les épices.
Mélanger sucres + miel puis ajouter le lait encore chaud et le beurre. Laisser refroidir un peu.
Ajouter l’œuf battu, la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et deux poignées d’amandes. Bien mélanger l’ensemble. Laisser reposer une heure à température ambiante .
Cuire 1 heure à 150 degrés.
J’ai ajouté 3 cuillères à soupe de confiture d’orange maison. Parsemer d’amandes effilées le dessus avant d’enfourner.

Je fais deux pains d'épices avec ces quantités dans des petits moules à cake. sinon ça déborde dans un seul....

vivire :

Pour la recette du flan de courgettes :

3 beaux oeufs
20cl de crème liquide (moi je fais à la 3%)
1 bonne cuillère à soupe de maïzena
4 petites courgettes (à râper)500g environ
ciboulette, persil et échalotes (j'utilise des produits secs)
un peu de parmesan si on aime
sel, poivre et muscade

On mélange les oeufs avec la crème, la càs de maïzena, les condiments le sel et le parmesan

Les courgettes râpées fines on les presse pour faire sortir un peu l'eau et puis on rajoute au bol précédent.

On fait chauffer le four à 6/7 pendant que l'on prépare le tout et on enfourné soit dans des ramequins (histoire de présentation) soit un moule à cake (c'est super !)un peu huilé et on fait cuire 1h au bain marie !

Simple pas gras et très bon ! on peut faire des variantes genre rajouter du jambon ou du chèvre ! ou le faire aux épinards à la place des courgettes bref avec la base lait/crème on fait un peu ce que l'on veut avec !

Voici la recette du pain au gruyère et lardons

dans la machine ;

310ml d'eau de source tiède
1/2 mesure de sel (c'est suffisant puisqu'il y a des lardons )
500g de farine T55
16g de levure fraiche de boulanger (en cube)

programme pate complet + 1/2 heure en repos dans la machine à pains, la pâte doit arriver jusqu'en haut de la cuve

Sortir le paton, le façonner en boule sur un plan bien fariné, et laisser reposer 20minutes pour la détente

Reprendre la pâte et la façonner selon vos envies

Laisser lever 30 à 40 minutes dans le four préchauffer et éteind (30/50°)

Faire quelques traits, vaporiser d'eau tiède et zou au four déjà tiède, donc démarrage cuisson tiède jusqu'à 240° pendant 25 minutes, surveillez ça dépend des fours

Je vous souhaite une excellente et