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Brioches, viennoiseries..sans beurre ni oeufs (cholestérol)

Page 1/4 · 79 réponses · 21687 vues

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Bonjour Heureux ,

Je recherche des recettes de brioches et viennoiseries sans beurre ni oeufs que je pourrais faire pour mon chéri qui a du cholestérol depuis peu et qui est très malheureux de ne plus avoir ( entre autre Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux ) son Croissant le matin...

J'espère que vous pourrez m'aider...

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (juin 2007)

2
Bonsoir,

des viennoiseries sans oeufs ni beurre ca relève de l'exploit ! Mais bon, peut être que des forumeuses en connaissent, je l'espère pour ton chéri. mais je doute fortement de la ressemblance avec de vraies viennoiseries.. confus (ennuyé)
3
Je sais bien Sophie21, que ça ne ressemblera jamais à un bon croissant plein de beurre C'est bon , mais si on pouvait déjà s'en approcher confus (ennuyé) ...

Je sais que j'avais vue une recette de brioche avec de la compote de pomme pour remplacer le beurre par exemple... mais à l'époque je ne l'ai pas notée on avait pas ce problème confus (ennuyé)

Hello, Kikou, Bonjour
4
Oui je pense que les brioches tu peux en trouver, mais de là a faire des croissants et pains au choco ... Oh le pauvre Pleure ou vraiment très malheureux

Tu as pensé à aller jeter un oeil dans le forum diététique ?
5 Recette

Brioches végétaliennes sans beurre ni œufs

Ingrédients Équivalences
  • 300g de yaourt soja ou 300ml de lait de soja
  • 1 cas de vanille liquide
  • 50g d'huile neutre
  • 2 pincées de sel
  • 65g de sucre
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • brioche au yaourt
  • 110 ml de lait
  • 70g de yaourt
  • 3cs de miel
  • 50 g de sucre
  • 25g de beurre
  • 1 1/2 cc de levure déshydratée (ou 20 g de levure de boulanger)
  • 500 g de farine type 45
  • BUCHTLEN (brioche slovène)
  • 200ml lait
  • 250g farine T45
  • 30g sucre en poudre
  • 40g beurre
  • 1 sachet de levure briochin
  • croissants sans beurre
  • - 5g de sel
  • - 25g de sucre
  • - 150ml d'eau
  • - 1cs d'huile
  • - 250g de farine T45
  • - 1,5 cc de levure boulanger en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie
j'avais trouvé des recettes mais je ne les ai pas testée moi-même:

Brioche végétalienne
300g de yaourt soja ou 300ml de lait de soja (tu peux mettre du lait de vache biensûr)
1 cas de vanille liquide
50g d'huile neutre
2 pincées de sel
65g de sucre
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

brioche au yaourt
110 ml de lait
70g de yaourt
3cs de miel
50 g de sucre
25g de beurre
1 1/2 cc de levure déshydratée (ou 20 g de levure de boulanger)
500 g de farine type 45

c'est difficile de remplacer oeuf et beurre en même temps, mais je suppose que tu peux utiliser de la margarine?

BUCHTLEN (brioche slovène)
200ml lait
250g farine T45
30g sucre en poudre
40g beurre
1 sachet de levure briochin

croissants sans beurre
- 5g de sel
- 25g de sucre
- 150ml d'eau
- 1cs d'huile
- 250g de farine T45
- 1,5 cc de levure boulanger en poudre
Programme pâte
Façonnez les croissants: étalez la pâte, coupez des triangles et roulez sans serrer. Laissez lever 1/2 heure.
Badigeonnez de lait
Mettez au four 15 à 20 min à 220°C.

je suis intolérante au beurre, donc je remplace toujours par la margarine, et comme je fais attention à mon poids j'évite les oeufs, donc je me fais plaisir en faisant des pains ( une base normale farine+eau ou lait+levure )avec des fruits, céréales, pépites de chocolat; fruits,pâte d'amande...et il y a vraiment de quoi se faire plaisir et pleins de recettes sur le forum
j'ai fais aussi un essai de chinois sans oeuf car je n'en avais pas, et j'ai pas senti la différence, à partir du moment où il y a du fourrage, je crois que ça passe!

tiens moi au courant, je te laisse un peu faire le cobaye!
6
Merci merci merci Très Heureux ! Je commençais à desepérer, tu me redones de l'espoire Cligne de l'oeil Rire (lol) ...
( surtout que même sur le forum pour le cholestérol je n'est pas eu beaucoup de réponses en ce qui concerne les gâteaux alors la viénoiserie j'en parle même pas Pleure ou vraiment très malheureux !... )

Promis dès que j'en teste une je te raconte ! je ne sais pas qd car j'ai 2 semaines chargées mais je vais essayer de faire vite Très Heureux !

PS : Petite précision, qui peu servir on sais jamais Cligne de l'oeil c'est surtout le jaune d'oeufs qui est déconseillé, le blanc ça va.

Hello, Kikou, Bonjour
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je t'ai trouvé une recette de brioche a la compote mais il y a quand même 1 oeuf et de la margarine ...

🔗 Brioche a la compote " spécial régime "

as tu déjà essayé la LECITHINE DE SOJA ?? ca s'achète en magasins bio
moi j'en mets 1cuillère a café dans toutes mes brioches et tous mes pains ca aide a prévenir les excès de cholestérol c'est sans colorant et sans arôme ce sont des granules

Un peu de Magie
9
Merci pour la recette, je verrais si je peux la tenter sans l'oeuf Cligne de l'oeil ...
Pour ce qui est de la lécithine de soja je n'est jamais essayé, je crois que sa aide à avoir une mie plus aérée non ?

Hello, Kikou, Bonjour
10
oui aussi mais c'est surtout et avant tout un produit diététique a teneur garantie en acide gras essentiel Cligne de l'oeil
11
Merci du tuyau lait fraise Cligne de l'oeil ...

Hello, Kikou, Bonjour
12
Bisou Bisou Bisou
13 Recette

Brioches sans beurre ni œufs, au yaourt et à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 125g de yaourt
  • un sachet de levure brio**in
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà a mie mappeuse, j’ai testé une de tes recettes de brioche ( ou presque j’ai un peu changé les proportions de liquides )
J’ai donc fait la brioche au yaourt en mettant 125g de yaourt ( le pot entier en fait ) au lieu de 70g et j’ai complété en lait jusqu’à 250 ml de liquide total parce que ça me semblais vraiment très peu 180 ml de liquide Choqué . J’ai bien fait visiblement car le pâton était nickel comme ça C'est Okey ! .
Et j’ai mis un sachet de levure brio**in.

Moi j’aime pas les brioches et les pains carré alors je cuis rarement en map, donc j’ai cuis 35 mn à 180/200°C ( mon four n’est pas très précis )

Voilà le résultat en images :

Brioche au yaourt sans oeufs et presque sans beurreVoir l'albumBrioche au yaourt sans oeufs et presque sans beurreVoir l'album

Dommage y’a pas l’odeur C'est bon ! Que ce soit au niveau du goût ou de l’odeur, un léger parfum de miel bien agréable… une presque totale réussite Très Heureux !... Presque car elle est bien gonflée, aérée comme il faut, mais c’est la texture qui pêche un peu. Cela dit je suis tout de même très contente du résultat, je ne m’attendais pas à si bon Très Heureux Très Heureux Très Heureux ! Et mon compagnon lui est super contant il la trouve super bonne !
As toi ( et aux autres ) de tenter et de nous dire ce que tu en penses …

Hello, Kikou, Bonjour
14
Choqué waouh superbe cette brioche et cette mie superbe !!

bravo C'est Okey !
15 Recette

Brioches de régime aux fromages blancs et fruits confits

Ingrédients Équivalences
  • 5 cl lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s sucre
  • 100 gr fromage blanc a 0%
  • 2 jaunes oeufs
  • 320 gr farine
  • 1 sachet briochin
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour orangette !!!

en parcourant le forum je suis tombée sur cette recette de brioche sans blanc d'oeuf ni beurre donnée par brodeuse54

Brioche de régime
5 cl lait
1 pincée de sel
2 c à s sucre
100 gr fromage blanc a 0%
2 jaunes oeufs
320 gr farine
1 sachet briochin
au bip on peut rajouter : raisins secs, fruits confits, pépites etc...
ou rajouter à la préparation 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à s fleur oranger
attention c'est une brioche qui gonfle !!!!! elle est excellente et sans matière grasse !
programme : 1 dorage : 1 poids : 500

Bisou Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Un peu de Magie
orangette, je te remercie d'avoir essayé une recette et de me faire part de ta dégustation. Même si elle n'est pas à ton goût, sache que moi-même je suis obligée de manger des tonnes de brioche avant de trouver celle qui me plaira le plus! en tout cas, ton homme n'a pas rechigné!
merci pour le lien que tu m'as donné, si je l'avais vu plus tôt, je ne t'aurais pas laissée seule!
le comble c'est qu'aujourd'hui je m'aperçois que j'ai des oeufs qui se périment ce jour et que je cherche quoi faire avec!
et d'autres fois je guète la recette sans oeufs car je n'en ai pas!
mais d'ailleurs, cela me fait penser que j'avais téléchargé des recettes végétaliennes, il faut que je regarde ça pour toi.
Alors à très vite
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Merci a mie mappeuse, mais en fait c'est le jaune de l'oeuf qu'il faut éviter confus (ennuyé) ...
Mais je pourrais l'essayer sans les jaunes Heureux .

Hello, Kikou, Bonjour
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Désolée pour le cafouillage, le message dessus s'adressait à lait fraise embarrassé (oops) ...

a mie mappeuse je n'avais pas vu ton message, juste ton nom et j'ai tout mélangé... la fin de journée est dure que veux tu dingo Rire (lol) !
Donc pour te répondre, non seulement il n'a pas rechigné mais il à même adoré Cligne de l'oeil ! sa me fait plaisir de pouvoir adoucir un peu son régime. Sinon je suis preneuse bien sure si tu as des recettes végétaliennes Très Heureux ! D'ailleurs la prochaine brioche que j'essais sera sûrement la brioche végétalienne ( ensuite sûrement celle à la compote que lait fraise m'a recommandée mais sans oeufs )...
Je te remercie de ton aide Bisou

Hello, Kikou, Bonjour
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Un peu de Magie tellement fatiguée aussi que je ne me suis aperçue de rien!
j'ai retrouvée mes recettes végétaliennes, mais c'est trop long pour te les mettre ici, je te propose donc de m'envoyer en message privé ton adresse mail et je te fais parvenir tout ça. Idem pour les autres mappeuses qui sont intéressées biensûr
bonne nuit
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Alors juste un petit mot de + pour vous dire que la brioche au yaourt est vraiment géniale car en plus d'être bonne elle se conserve incroyablement bien C'est Okey ! ! Je l'ai faite jeudi, on est dimanche et le dernier morceau à été mangé ce matin et il n'était même pas sec Choqué !
Sa méritait bien d'être signalé Rire (lol) !

Hello, Kikou, Bonjour
21
Bonjour Très Heureux ,

J'ai trouvé ( mais pas encore testé ) 2 autres recettes de brioche postées par mimi75.

La brioche à la cassonade ( qui ressemble à un chinois en fait ) à laquelle il suffirait d'enlever l'oeuf de la garniture et voir aussi remplacer le beurre par de la margarine.

Et la recette de la brioche à la semoule de blé.

Voici le lien :

🔗 Brioche à la cassonade

Hello, Kikou, Bonjour
22
merci pour le lien Cligne de l'oeil
23
J'ai testé hier la brioche végétalienne ( recette plus haut )...

Géniale C'est Okey ! !

Je n'avais plus assez de lait de soja donc j'ai tout divisé par deux du coup je n'avais qu'une petite brioche et... y'en à plus !
La texture est mieux que celle de la brioche au yaourt, par contre mon compagnon à regretté ce petit goût de miel délicieux de la brioche au yaourt... La prochaine fois je la ferais avec un peu de miel Cligne de l'oeil

Brioche vegetalienneBrioche vegetalienne

Programme pâte jusqu'au bout, façonnage, levée 30 mn et cuisson au four 180°/200° 20mn.

Voilà déjà 2 recettes sympas Fiesta Très Heureux ! Et les tests ne sont pas fini Cligne de l'oeil !

Hello, Kikou, Bonjour
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Un peu de Magie
mais ça a l'air pas mal du tout, dis-moi!
je suis ravie de ne pas t'avoir donné des recettes "empoisonnées", moi qui ne les avais pas testée.
Merci de nous faire part de tes essaies et dégustations.
à bientôt
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c'est super orangette !!
nous attendons avec impatience tes autres essais Bisou