Accessoires kenwood chef : tamis, sorbetière, mini cuves ?

Bonjour à tous,

Moi, c'est le livre de recettes que j'ai reçu hier. Merci Jane pour tes conseils car 6 jours après l'envoi d'un e-mail où je me suis montrer à la fois contente des performances de mon robot mais déçue du suivi client, mon livre était là.
Il s'appelle "l'esprit du goût" de Jennie Shapter avec une tranche de gâteau en couverture.
Il est bien fait car en plus des recettes, il explique comment utiliser les accessoires et lesquels utiliser pour telle et telle chose.

Chéradénine, tu peux te lancer pour ton premier pain car avec Kenwood, c'est très rapide et très simple : tu mets les liquides en premier, puis tes farines et levures ; tu mets ton robot en route avec le crochet pétrisseur sur la vitesse 1 (voir 2) pendant 30 secondes puis tu le met sur vitesse minimum pendant 10/15 mn. Et voilà, le tour est joué!!!!
Si tu n'as pas besoin du bol dans l'heure qui suit, tu peux laisser ta pâte monter et après la première levée remettre en route sur vitessee minimum pendant quelque secondes et ensuite mettre ton pain en forme.
Si tu as besoin du bol, transfère tout de suite ta pâte dans un saladier et après la première levée tu pétris à la main juste pour chasser l'air avant la mise en forme.

Pour mon hâchoir et mon appareil à pâte, je suis toujours en attente et je vais les rappeler aujourd'hui : on verra bien.

Bonne journée à tous et toutes

Tout à fait d'accord avec Filoutte, si tu as l'habitude de pétrir à la main, pas de surprise avec ton KW : moi je fais 3 mn de mélange à Vmini, puis pétrissage V1 pendant 8mn max !(il faut que le pâton se détache bien du bol) ... pour la suite idem, je laisse la pâte dans le bol, et je rabats avec quelques tours à Vmini !

Par contre, pour le foie gras, je ne mets pas de graines, mais cé question de goût !

Bonsoir,

Juste un petit mot pour vous dire que ça y est, j'aurai mes accessoires demain et ce sera parti pour les essais. Ca tombe bien car j'ai du monde tout le weekend ( enfin depuis jeudi soir). Comme ça, il y aura des gouteurs ho les pauvres!!!

J'espère que Chéradine a réussi son pain ? et avec le Ken pas à la main!!!

Pfff, pour mon pain j'étais un peu déçue mais c'est de ma faute.
J'ai mis trop de temps pour la mise en route du robot donc après c'était un peu la course pour faire le pain.
Je l'ai donc fait lever une première fois au four à 30° avec une fonction étuve. C'est seulement la 2ème fois que j'utilise cette fonction du four vu que je n'aime pas trop l'idée de "booster" la pâte.
Ma pâte n'avait pas sa consistance habituelle, elle était trop molle et vu qu'elle était tiède elle a fait sa 2ème levée trop rapidement. Le temps que je m'en rende compte le pain commençait à s'étaler...
Bon, ça n'était pas la catastrophe mais d'habitude mes pains ont de l'allure !
En fait je ne savais pas trop à quoi m'attendre quand à la consistance de la pâte après pétrissage au robot.
Après un pétrissage à la main ma pâte est lisse, souple et non collante. Là, elle ne collait pas mais elle n'était pas lisse donc ça a perturbé mes repères...

Ce qui est sûr c'est que c'est un bonheur de voir le robot travailler à ma place
Je compte bien persévérer

non collante mais pas lisse, cé ti pas un manque d'eau ça ???

Ah non !
Ma pâte était trop molle après la 1ère levée. J'ai même rajouté un peu de farine en pétrissant un peu avant de la mettre en forme.
J'ai pris conseil auprès de ma mère qui s'est fait offrir un Ken pour ne plus pétrir son pain à la main.
Elle m'a dit qu'elle trouvait que le pétrissage au robot ne donnait pas le même aspect à la pâte par rapport à ce qu'elle avait l'habitude de voir en pétrissant à la main.
Par contre, après le pétrissage en vue de la mise en forme pour la 2ème levée la pâte a le même aspect qu'avec le pétrissage main.

Et vous ? Après un pétrissage au robot, votre pâte est-elle lisse d'aspect

ma pâte est un peu plus molle (moins boule) au robot qu'a la main mais j'avoue ne pas en avoir fait à la main depuis longtemps car avant le robot, je le faisais à la MAP

Contente pour toi, que cela ait marché Filoutte !!!!

Pour le pain, je ne sais pas, je n'ai pas essayé autre chose que les focaccia, pizzas, fougasses et brioches.

Pour moi les pâtes étaient lisses, pour la brioche avec beaucoup de beurre, elles sont molles pour le tressage (un coup de frigo doit arranger les choses), mais je pétris un tout petit peu pour les mettre en boule avant la 1ere levée.

Bons essais, je ne cuisine pas trop, car il y a une fuite dans la colonne de l'immeuble depuis 3 semaines et on ne peut pas faire la vaisselle ailleurs que dans la sdb...

ben vi ma pâte est lisse !

tu as pétri combien de temps, et à quelle vitesse ?

ça y est je suis allée chercher mes accessoires et ce sont de vrais petits bijoux ( j'essaierai de mettre des fotos ce soir)

Par contre, j'ai un ti soucis : je n'arrive pas à mettre l'embout avec couto pour couper les pâtes. Peux-tu m'aides David Esk'il fo de la force ou eske j'ai raté kekchose ?

Merci

Salut !!!

Non il ne faut surtout pas forcer !!! tu dois d'abord dévisser un peu les 2 parties qui composent l'embout "guillotine" avant de l'emmancher autour de la filière ! Tu verras qu'une fois serré, il est impossible d'aligner verticalement la guillotine comme sur les photos de l'appareil, mois je l'ai mise de côté.

D'ailleurs en parlant de filière, je viens tout juste de commander 4 nouvelles filières !!! Le site allemand avait les 4 en stock donc tip top !!!

j'ai donc pris :

maccherini lisci (maccharoni lisses)
spaghetti quadri (spaghettis carrés),
papardelle (lasagne),
fusilli(...fusilli).

Ca m'en fait 7 sur les 14 possibles, mais je pense avoir fait le tour de celles que je voulais !!!

Voili voilou !!!!

A+,

David.

Merci, je vais essayer et je reviendrai ce soir sur le post

Bonsoir,

Comme promis, je viens vous donner des nouvelles de mes essais pâtes fraîches.

D'abord merci à David qui m'a tiré une épine du pied. En effet, ce n'était pas compliqué mais sur le livret je n'avais pas compris que c'était cette partie là qu'il fallait dévisser.

Alors comme filières j'ai: rigatis ( livrés avec l'accessoire)
spaccatelli
pappardelle
fusilli

Chacune livrée dans un écrin comme un bijou !

Je suis en train de charger des photos mais c'est un peu long......

Mon premier essai a été moyen mais je vous en reparlerai plus tard......

A+++++++++

J'ai pétri environ 10 minutes.
Pour la vitesse je ne me souviens plus, c'était soit minimum soit vitesse 1 avec un coup de pulsé au début (au bout d'une ou deux minutes).
En tous cas la pâte est bien restée accrochée au crochet (ouh la redondance ! ) à la fin du pétrissage donc elle ne donnait pas l'impression d'être trop molle à première vue.

j'ai repris ta recette, mais effectivement, moi j'aurais mis plus d'eau d'autant que tu rajoutes des graines !
Je compte 60% d'eau pour une farine blanche et là j'aurais mis 65% donc, 455 ml !
Mais bon, ça dépend comment tu aimes aussi la mie, plus ou moins alvéolée !
Sinon, 10mn cé bon !

Filotte, ta pâte était un peu sèche pour les parpadelles ??

hco : tout à fait, elle était trop sèche car j'ai eu une interruption involontaire(EDF!)

Alors voilà mes aventures:

D'abord du bonheur en ouvrant les paquets:


appareil à pâtes



le hachoir



les filières

Ensuite j'ai voulu essayer tout ça et j'ai réussi mes fusillis qui sont partis très vite donc désolé mais pas de fotos Je les ai coupés au couteau car je n'arrivais pas à monter la guillotine. Puis avec l'aide de david, j'ai réussi, puis j'ai dû arrêter etl apâte avait séchée : j'ai quand même voulu essayer les papardelles et là catastrophe

Je vous montre quand même, histoire de rire un peu



Moche mais peut-être bon : qui sé?

Tant pis, ce sera mieux la prochaine fois car je n'aime pas rester sur un échec

Je vous tiendrai au courrant de la suite mais pas avant lundi alors d'avance bon weekend à tous. Bye Bye

Ouhaaaa !
Ca en jette les filières dans les écrins !

Ouh la mais le 936 on n' a pas les écrins nous

Filoutte tu sais ave les premières pâtes , j'appelle cela des lasagnes, j'ai eu le même problème, ca se déchire, mais dans le livre ils disent que tu peux recommencer avec la même pâte.
Mais je n'ai pas essayé, car la deuxième cuillère allait mieux. Mais je ne sais plus si j'ai rajouté de l'eau ou pas.

J'ai trouve que c'était les pâtes les plus difficiles à faire.

Mais bon cela a peut-être séché c'est vrai, le temps que le courant revienne.

ça fait envie les filières en bronze , mais nan , je resterai sage et raisonnable !!

Salut,

Juste un petit mot pour vous dire que madame catastrophe a encore frappé
J'ai fait des kebbés bien réussi mais en hachant la viande, j'ai enfoncé le poussoir trop loin et je l'ai cassé. C'était impressionnant la vitesse à laquelle il a été grignoté. Heureusement pas de dégâts sur le hachoir , juste unr cuillère de viande de perdue avec plein de plastic haché(burk)! : Je pense que mon robot est trop haut sur le plan de travail et une fois les accessoires en place, je n vois plus ce que je fais donc il faut que je réfléchisse à une autre disposition.

Tout ça pour vous dire attention à vos doigts, c'est puissant!!

PS : les lasagnes moches étaient bonnes.

Allô
Je vous lis toujours mais plus d'essai pour moi. Ma grossesse ne se passe pas super, super. J'ai éviter l'hospitalisation mais je marche au service minimum.
Mes mômes découvrent le pain du boulanger, les biscuits industriels et les jus en bouteille.

cé dommage, mais ils y survivront ! Cé pour la bonne cause ... ayant passé 3 mois au lit à 2 reprises, je compatis, mais cé fou ce qu'on a de ressources en soi dans ces moments là (l'hospitalisation dite à domicile, cé quand même super !
bon courage à toi

Filoutte
tu vis dangereusement

bonsoir
J'ai acheté les livres de recettes de sophie dudemaine :LES MADELEINES et LES CAKES
c'est de super recettes faciles et encore plus faciles grâce a notre joujou
dans les madeleines j'ai déjà fait
madeleines de commercy
madeleines bananes- pépites de chocolat
madeleines au chocolat
madeleines au citron
elle dit qu'elle bat (sans devenir en neige) les blancs d'oeufs.Moi je bats les oeufs entier avec la feuille et je rajoute le sucre et je fait fonctionner le robot jusqu'a ce que l'appareil ait bien blanchi et comme cela je saute une étape et un plat aussi en moins à laver et ce n'est pas pour cela que je perd du temps car entre temps je mesure le reste des ingrédients.
elles sont super bonne moelleuses mais je n'arrive pas a avoir ma bosse
je crois que c'est du a mon four il ne monte pas assez haut et est au gaz
avec un autre moule j'avais essayé dans mon mini four électrique et la j'avais eu la bosse enfin cela n'est pas un gros problème c'est seulement esthétique
et pour les cakes je n'en n'ai fait encore qu'un (aujourd'hui)
il est entrain de refroidir un cake au pommes cannelle
doré gonflé et avec une très bonne odeur
je ne peux malheureusement plus vous mettre de photo mon appareil m'a lâche
si vous êtes intéressée dites le
biz nancy

je crois qu'il faut mettre la pâte au frigo pour avoir la bosse

sinon, pour les bouquins de Sophie, ça oui cé simple et facile !
elle a trouvé un bon filon la nana, une base et des variations que n'importe qui peut faire de tête, ça m'énerve tiens !!

Salut tout le monde

Wow ... les photos .. ca me donne envie d'acheter ce "Pasta Fresca" ... et ses écrins

Par contre, j'ai une petite info ... ca faisait longtemps qu'on a plus parlé des mini-cuves

Et bien, c'est pas si mal que ca finalement

Ce soir, j'ai fait un risotto a l'ancienne... et j'avais besoin d'oignon et carotte hachés.

Bon, rien de nouveau pour les oignons et échalottes .. je n'en coupent plus au couteau

Comme il ne me fallait pas des tonnes de carottes .. j'ai pris la mini-cuve ... et franchement c'étais pas mal du tout!!! tout des p'tits morceaux et asser régulier...

Désolé , j'ai pas eut le temps de faire de photos