Accessoires kenwood chef : tamis, sorbetière, mini cuves ?

hco

J'utilise ma farine a pain .. blanche ... habituelle
( je pense que ca doit être de la T55 )

Toute façon, dans le mode d'emploi du Kenwood .. ca dit avec les oeufs et la farine qu'on doit obtenir une pâte en "miette" mais avec une apparence un peu huminde quand même. Mais jamais " pâte souple"

Apparement l'accessoire en plastique s'apparente plus au hachoir...

L'accessoire a pâte en métal et embout en bronze ... c'est la méthode traditionelle italienne et le bronze donne des pâtes un peu rugueuse .. qui font adhérer la sauce aux pâtes ( c'est cool , ca évite de mélanger toutes les deux secondes ) ...

Bon, je ne fais que redire ce que j'ai lu

Pour les pâtes sans oeufs ... c'étais dans ma liste des choses a tester ...
pour la chandeleur .. me faudrait une recette ( où les crêpes sont bonnes ) sans oeufs ..

Par contre , mon hachoir , je l'ai pas encore utilisé .. j'sais pas quoi faire avec ( zut zut )

Merci

Bon ca fait encore 5 accessoires à caser ce laminoir, aie
Cryo pour le hachoir, tu peux faire des terrines de viande, de poisson, et des kibbés ou des keftas libanais.

Si tu fais une recette à base de farine, autre que les pâtes, telles que pain brioche, il faut utiliser le crochet (tortillon).
Il se peut que dans certaines recettes, tu doives utiliser le crochet à pain, puis passer à la feuille, cad le batteur K.
Ca évite de casser la feuille si c'est une pâte lourde.
De toute façon, il faut commencer par les liquides.

HCO j'ai recopié ta recette de pâtes sur le post recettes ken, elles sont bien belles en jaune.
Celles sans oeuf, j'ai testé, on a nettement moins aimé, je compte faire un test avec un mélange semoule farine.
Pour les farines, j'ai déjà essayé avec la 55 et la 45, ca marche pareil.
On peut faire des mélanges.

Tu as des allergiques Cryo, il y a le blog de Papilles et Pupilles qui propose des recettes ainsi, sinon j'ai trouvé cela mais je ne sais pas ce que cela donne.
https://www.cicbaa.org/pages_fr/recettes/crepes.html
La farine de riz, se trouve dans les magasins chinois.
https://fderad.club.fr/edit0201.htm

A plus
Jane

Merci Jane
pour les pâtes à l'eau essaie de rajouter de l'huile, ça améliore la consistance !

Cryo, essaie ma méthode ! Et après on en discute

Avec le hachoir, tu as l'accessoire à kébbé, cé tellement bon , j'adore ! La recette est avec le mode d'emploi ! (et aussi une autre dans le livre, pas reçu encore ??)
et tu peux faire des saucisses aussi, il te faut du boyau d'agneau à demander à ton boucher, ça aussi cé un grand moment, un peu délicat au début, là encore fo un coup de main !
Et pi tu peux tester plein de terrines !

HCO

Je réessaierai
Je te mettrai celle des Kibbés du livre tout à l'heure, si personne ne l'a fait entre-temps, car je dois sortir.

Dis-moi combien de temps, tu les fais cuire quand tu les fais avec le A936
parce que pour les spagehttis, je les avais laissé sécher, et c'était comme pour les pâtes industriels le même temps ...
D'après ce que j'ai lu, ce n'est d'ailleurs pas indispensable de le sécher, ca aussi je réessaierai.

merci mais j'ai le livre moi, cé à Cryo que je posais la question, et j'ai déjà fait plusieurs fois les kébbés, évidemment il faut aimer la cuisine libanaise !
Pour les pâtes, je fais cuire environ 3mn puis je goûte, , en fonction de la forme cé parfois plus long (les coquillettes notamment !)

voilà mes pâtes du jour que je vais accomoder de roquefort et de suaté de porc

cryo
l'embout qu'il appelle lasagne c'est plutôt pour faire des parpadelle de large tagliatelles
hco
pour ma pâte je fais 100gr de farine pour un oeuf je parle bien sur pour la pâte avec atlas ou laminoirs si c'est pour l'appareil en plastiques j'utilise la recettes du livret (500gr de farine et 4 oeufs)
allez bonne soirée
biz nancy

HCO le moteur de l'atlas ne fonctionne pas avec l'appareil a raviolis et tu peux le comprendre vu que si ça va trop vite ça va" bourrer"et tu rateras tes raviolis par contre c'est très pratique pour le laminage

ben oui le moteur n'est util que pour laminé vu que ce n'est qu'a cet étape qu'il faut passer plusieur et plusieur fois
moi je vais prendre pour mettre sur mon ken et si je veux en faire (le surplus car il en a souvent) des tagliatelle je le passerai manuellement dans l'altlas vu qu'il n'y a que 1 passage et je supposse (car je n'ai pas) que les raviolis sont dans la même tecnique
mais moi je monte jusqu'6 ou 7 lorsque je lamine
mon appareil va jusqu'au 9 c'est pourtant un atlas de +/- 8 ans et acheté au cor*.
allez bonne journée
biz nancy

oui je voulais aussi rajouter que j'aimerai acheter les mini mixer mais pas pour les ognons (vu les résultats que vous nous narrez) mais plutôt pour les trucs très secs
poivre en grains ou autres aromates ou le café ou pour tout autres marinade ou vinaigrette pour lequel le blender est trop grand

mon atlas est encore plus vieux et vient d'Italie, des copains me l'ont donné parce qu'ils ne s'en servaient pas, et que j'allais m'en acheter un !
Je regarderai l'autre, , que j'ai laissé à la campagne et que d'ôtes copains m'ont offert encore , et qui est neuf (je crois qu'il a aussi été acheté en Italie) si les graduations sont les mêmes !
Mais à 5 sur 7 ou 6 sur 9 , on doit arriver à la même épaisseur je pense !

je suis déçue que le moteur ne marche pas pour les raviolis , quoiqu'il faille laminer pas mal de pâtes pour les faire, mais vous êtes sûres de ça ?? Parce ce que là, il faudrait 3 mains

oui HCO je suis sure de ça quand j'ai acheté mon atlas j'ai acheté en même temps et le moteur et l'ustencile a raviolis
sur le moment j'ai ete déçu de voir que l'on ne pouvais pas adapter le moteur a cet accessoire mais quand j'ai fait mes raviolis j'ai compris pourquoi
c'est surtout au démarrage de mes raviolis que j'ai un problème après ça va mais il y a aussi l'étape de la garniture si on ne met pas la bonne quantité la machine risquerai d'aller trop vite et adieu les belles raviolis

Ah OK tu peux pas régler la vitesse ???

au fait j'ai testé le potage minute au blender !! Très bien, très simple

Ah OK tu peux pas régler la vitesse ???

il n'y a qu'une vitesse mais elle est très bien adaptée et une touche pulsé

merci Moune !

hco
pourrais -tu me dire comment tu fais tes lasagnes (enfin les grandes étapes)
moi je fais :
la bolo
la pâte que je laisse posé
je lamine
je précuit les feuille de pâtes ensuite je les "éponge" bien
et après je fais le montage

dans les livres de cuisines (et j'en ai beaucou) lorsqu'il y a une recette de lasagne c'est toujours avec des palquette du commerce et il ne les font pas précuires avant.
Je n'ai pas encore osé mais il est vrai que cela ferai un ÉNORME gain de temps car pour les faire précuire il ne faut pas en mettre plus de 4 ou 5 à la fois puis les plongés dans l'eau froide et puis les épongés
et toi comment fais -tu? sachant déjà que la pâte tu la fais toi même j'aurai un meilleur point de repère et avis que les bouquins.
merci et bonne soirée
biz nancy

alors très rapidement ce soir, je ne fais pas précuire les lasagnes fraîches, ni les sèches d'ailleurs !
la garniture étant précuite , je finis par la sauce et je passe au four pour gratiner, les pâtes fraîches cuisent très rapidement avec la sauce, il suffit de 3mn.

je sais pas si je suis claire, mais bon, pas de précuisson (par contre je laisse reposer ma pâte avant qu frigo )

j'ai édité pour corriger mon charabia

non ce n'est pas clair du moins pour moi
ta pâte est précuite !!!!!
tu la malaxe puis la lamine et c'est tout?
"je finis par la pâte et j'accommode avec le reste !"???????????

j'allais dire la même chose que Binche

C'est pas très clair pour moi non plus

Pour moi, quand je fais des lasagne les étapes sont :

1 faire la pâte
2 laisser reposer au frigo
3 façonner / laminer en bande ( n°5 ou 6 )
4 cuire 3 minutes
5 égoutter rapidement
6 passer dans l'eau froide
7 égouter
8 étaler a plat
9 faire la lasagne
10 cuir au four

Maintenant s'il y a moyen de ne pas cuir.. why not

Remarque , c'est la même chose pour mes canelloni ..
sauf que 9 c'est plus long .. puisqu'il faut faire les canellonis héhé

ben oui moi aussi je fais comme cryo
mais dans les recettes des livres(avec des plaquettes de lasagnes sèches du magasin) il ne précuisent pas donc je me dis pourquoi pas aussi cela ferai beaucoup de temps et de places gagnées
biz nancy

binche ..

Attendons la réponse d'Hco

Mais je suppose que ca implique de faire sécher ses bandes de pâtes ... si c'est bien sec .. alors .. comme le disait qq sur un forum ... " ca peux rester longtemps oublié au dessus d'une armoire, dans un essuie "

je ne sais pas si on est obligé de les faire sécher
si on prend dans le sens que l'on les a laminé elle seront "légèrement séchée

Heu .. je peux t'assurer que le fait de laminer ne sèche pas grand chose

Quand je fais mes tagliatelle .. même après les avoir découpées .. elle sont loin d'être sèches.

Ok, ca a séché un peu .. mais c'est a mon sens toujours de la pâte fraîche et molle

oui mais j'ai déjà fait plusieurs centaines de plats de lasagnes !!!!!
bon j'ai compris je vais me lancer dans un petit plat avec pâte non cuite et non sechéees
et je vous tiendrai au courant
biz nancy