Accessoires kenwood chef : tamis, sorbetière, mini cuves ?

effectivement cété po clair du tout, désolée, j'aurais dû me coucher plus tôt
donc je reprends :
je fais ma pâte, je laisse reposer 1H au frigo, je lamine en farinant mes bandes de pâte, puis direct je prépare mon plat, d'abord une couche de sauce, une bande de pâte, la garniture, la sauce, la pâte, etc, je finis par la sauce, et du fromage râpé éventuellement.

donc tu ne précuit pas !!!!
c'est génial alors je vais aussi essayer
un grand merci
biz nancy

padekoi !

j'ai jamais fait de cannellonis, cé difficile ??

ben moi j'en ai fait ce soir
je fais la même pâte que pour les lasagnes je lamine jusqu'a 7 sur mon atlas ensuite je coupe en carrés a la dimension qui me convient puis je les precuit 4 a 5 mn je les mets dans de l'eau froide et ensuite je les sèche bien puis je mets ma farce et je roule et hop dans mon plat
voili voilou
par contre ma pâte est faite avec de la semoule extra fine ( je n'emploie pas la farine )

Petite remarque sur la texture de la pate quand elle sort du robot.

j'ai fait un test avec 500gr de farine , et 250ml.
La premiere fois , 250ml d'oeufs ( 5 oeufs ) et la deuxieme fois 250 ml d'eau ( tiède )

J'ai ( selon les conseils lu sur le forum , commencé par le batteur k, puis quand ca peine trop , je passe au crochet )

Alors , je peux dire que le résultat n'est pas du tout identique :

avec l'eau , le résultat est tres lisse .. un beau pateau facile a mettre en boule

avec les oeufs , la pate reste tres cassante et c'est beaucoup plus dur a remettre en boule ..

Comme quoi, la meme quantité de liquide ne donne pas la meme texture de pâte.

Pour les Canellonis
c'est la mise en forme qui peux etre plus ou moins facile selon l'épaisseur de la pate , si elle est fort cuite ou pas ..
Faut le tour de main

Cryo
Tu veux dire que tu as fais des pâtes sans oeufs. Juste eau et farine?
Sont elles cuites? Mangées? Ca donne quoi?

tes oeufs sont vraiment petits, parce qu'arriver à 250ml avec 5 oeufs, chapeau !
je ne comprends pas ton résultat, je ne vois pas comment tu peux avoir une pâte sèche avec autant d'oeufs : ils sont très petits ?
je prends des oeufs moyens pour les recettes .... donc 5 oeufs>>250 ml cé sûr ! Sinon didonc, pour tes tests tu fais de sacrés quantités

merci pour les cannellonis, en fait on doit pouvoir ne pas les précuire pareil ???

Salut

C'étais de toute façon prévu que je fasse quelques raviers de canelloni et/ou lasagnes pour congeler

d'où mes tests avec asser grande quantité

Vu que mon fils est malade ( et fusionel ), j'ai pas trouver de temps hier pour façonner mes pâtes sans oeufs. Je pense que je vais en faire en tagliatelle histoire de "goûter" correctement leur goût. Si je les fait en lasagne ou canellonis , on risque de pas trop sentir la différence, vu les "saveurs" de la farce , béchamel etc

Voila

Tout est "traité" ... avec ou sans oeufs.

Avec les "sans oeufs" .. j'ai fait une grosse moitité de ma pâte , en tagliatelle , l'autre en tagliolini.

Comme toujours , j'ai du mal a faire sécher mes tagliatelles, du coup, j'ai décidé de les cuirs aujourd'hui .. et de les manger demain.

Pour le goût, ca va , j'trouve que c'est plus qu'agréable ... faut dire que je trouve qu'on ne sent pas très fort l'oeuf dans la variante avec oeufs..
( j'suis peux-être pas asser sensible pour apprécier les différences )

En plus , comme la pâte était plus "souple" avec l'eau .. ben c'étais plus facile a laminer en bande de pâte ...
A choisir , je refais la recette "farine + eau"

La version oeufs .. était vraiment cassante et la moindre erreur de manip était impardonnable .. sauter trop de numéro entre deux passage , c'étais le ratage assuré.

Voila

Petite remarque a retenir :

50 ml d'oeufs ne correspond pas du tout a 50ml d'eau ! qu'on se le dise

Etrange !
mes pâtes aux oeufs ne sont absolument pas cassantes !
je testerai bientôt la pâte à l'eau !

hco

Ce qui serait intéressant .. pour comparer
c'est , puisque ton pâton aux oeufs n'est pas cassant

.. c'est de mesurer

1 le volume des oeufs que tu mets dans ta farine
2 le volume d'eau si tu en rajoute meme si ce n'est qu'une petite quantité

on pourra alors comparer avec mes 500gr + 250 de volume d'oeufs

je prendrai des photos la prochaine fois !
Tu as mesuré ton volume d'oeuf??
Parce qu'un oeuf fait plus de 50g en général, mais moins de 50ml probablement

Heu .. la photo c'est un plus , mais pas obligatoire

oui, j'avais mis tout mes oeufs ... dans un verre gradué ( au lieu de les mettrent directement dans le bol )... histoire d'avoir une idée précise et avoir une comparaison valable avec la version sans oeufs

( faut comparer ce qui est comparable )

Dans mon cas ... chaque oeufs faisait tip top 50 ml ( a mon avis 55gr )

Alors mes oeufs sont plus gros que les tiens

Hco

D'où l'intérêt de casser les oeufs dans un verre mesureur ... avant de les mettrent dans le bol

tu ne changes rien a ta manière habituelle .. ni a tes ingrédients

Faut juste " mesurer " le volume des oeufs

ben moi je fais sans mesurer et ça marche ma pâte est sympa à travailler

Wouaw... je m'incruste entre deux oeufs pour vous dire que j'ai testé la soupe à froid au blender !

Ben c'est spécial quand même ! Très pratique à préparer, mais la consistance quand même particulière ! Je pense que ça se prête mieux à un bouillon aux légumes qu'à une soupe bien consistante ! J'aimerais bien essayer pour une soupe aux pois à l'occasion !

D'après un site canadien sur les oeufs, un oeuf dit de calibre gros, utilisé pour la plupart des recettes, mesure 50ml...

Cryo, as-tu fais quelque chose pour le bras de ton robot qui ne se lève pas tout seul ? Le mien c'est pareil...

Binche, bonne idée de te lancer dans les lasagnes ! Bon succès !

cé extra !!
on veut bien toutes tes recettes

moi aussi j'avais testé la soupe minute, mais j'avais mis beaucoup de légumes, et j'ai passé du temps à tout mixer, j'avoue qu'ayant le thermomix, cette technique a peu d'intérêt !

sinon pour le bras du robot, cé pareil pour moi, il se relève seul s'il n'a rien d'accroché dessus, sinon fo l'aider !

Bonsoir

J'ai une connection internet coupée régulièrement.

Cryo en France les oeufs sont classifiés ainsi
Le nombre d'oeufs dans les recettes de pâtes varient suivant le poids des oeufs utilisés.

Les oeufs de catégorie A ou Extra sont classés selon les catégories de poids coquille incluse suivantes :

XL, très gros : +73g au moins
L, gros : de 63 à 73g exclusivement
M, moyen : de 53 à 63g exclusivement
S, petit : moins de 53g

De toute façon, je les ai pesés à chaque achat, et ce n'est jamais le même poids pour des oeufs de même catégorie et le poids classique tend toujours plutôt vers le chiffe inférieur.
Pour des spaghettis, j'avais 500g de farine et 4 gros oeufs, et 280g, décoquillés je crois, mais je n'en suis plus sûre.
La quantité nécessaire ne sera jamais la même, c'est un peu comme pour le pain et les brioches, cà dépend de la température ambiante.
Dans une recette à la semoule que je testerai on me donne 5 oeufs et 2 , 5 CAS d'eau.. ca doit être des oeufs moyens.

Si le volume d'oeuf te paraît insuffisant, dans le mode d'emploi des pâtes fresca pas le laminoir, ils te disent de compléter le verre mesureur avec un peu d'eau.
Je pense que tu peux simplement te baser sur un niveau moyen de départ comme le dit HCO, mais il vaut mieux en ajouter que le contraire.

Binche : Bravo !!! je suis contente pour toi.
Elios : Ce n'est pas bon alors la soupe ?

Pour l'ouverture du robot avec le fouet, il faut aider aussi.
Quand il y a le blender resté au-dessus avec le chef, le robot peut basculer !

Bonjour à tous,

J'ai eu une coupure internet mais me revoilà.... et que de nouvelles sur les pâtes fraîches.... et que de problèmes

Je n'ai encore aucun appareil pour faire les pâtes et j'hésite entre le laminoir A970/971etc; et l'appareil à pâtes fraîches avec filières.

A vous lire, j'ai l'impression qu'avec les filières, c'est plus facile au début ???
Est-ce que les deux appareils sont complémentaires ou est-ce qu'on fait un doublon en achetant les deux?????

Pour les potages instantanés dans le blender, sans cuisson après : perso je n'aime pas trop; mais avec une 1/2 heure de cuisson j'aime bien même si la texture est différente.

J'ai mis du pain très sec dans le bol multipro : bon résultat; mais le HIC est que j'ai bien rayé le plastic du support du couteau....

Encore une question je trouve qu'un bol, c'est juste quand on fait une préparation qui demande des blancs d'oeufs battus(eh oui, encore eux: les oeufs!!!) . Alors, est-ce que les blancs montent aussi bien dans un bol en plastic que dans un bol en alu?

Bonne journée à tous

Jane, la soupe n'est pas mauvaise, mais comme le dit Filoutte, différente !
Après, chacun ses goûts !

Bon après-midi à tous, ici il fait grand soleil

J'ai un kenlyte et un inox.
Je préfère l'inox pour les blancs en neige mais je ne suis pas certaine d'être objective.

ho...

la je suis déçu ...

Verotofu qui n'est pas objective ?

Pourquoi tu ne le serais pas ?
Pourquoi le Kenlyte donnerait des résultat différents ?

L'inox est froid donc à priori plus adapté.
J'ai eu du "mal battus) les 2 fois que je l'ai utilisée.
Mais je crois que mon fouet était mal réglé

je compte acheter un 2e bol aussi, mais en kenlyte pace que 1/2 moins cher !

J'avais avant le KW, déjà une machine à pâtes atlas, à rouleaux et cé vrai que ça fait pas double emploi avec la filière

voici mon oeuf moyen du jour et il pèse 43g



il fait environ 45ml ! Mais je suis pas sur d'avoir pris ceux là pour mes pâtes, j'en avais de plus gros !