Aller au contenu

Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Page 165/201 · 5000 réponses · 275383 vues · Fermé

1
Coucou!
Tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce (voir plus)
Égrener la levure au fond du bol.
Tamiser la farine et ajouter le sel.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à la feuille sur le "1"
Ajouter un peu de lait, la pâte est épaisse.
Ajouter le beurre et travailler 10 minutes sur le "3"
Ajouter progressivement le lait, mais avant que la pâte ne soit trop liquide, arrêter la machine démonter la feuille et à la main avec la feuille, racler le fond du bol pour décoller la pâte.
Remettre la feuille, mélanger le reste du lait
Laisser reposer la pâte à +/- 25°, salle de bain ou four avec seulement la lampe allumée.
Au bout d'une heure ou plus si la pièce n'est pas assez chaude, faire retomber la pâte et commencer les gaufres dans un fer très chaud et graissé à l'huile (surtout pas de beurre sinon, ça colle si le fer n'est pas anti-adhésif)

Une recette de gaufres de bonne qualités

GAUFRES
Ingrédients :
Farine 0,500 Kg
Beurre 0,250 Kg
Oeufs 6
Levure 42 g
Lait 750 ml
Sel 10 g
Gbe a écrit :


c'est une recette de gaufres liégeoises ou gaufres traditionnelles ? Merci car moi quand j'en fais elles sont toujours toutes molles
2 Recette

Gauffres Liégeoises au Miel et Cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 75 g de levure
  • 500 ml de lait et eau tempérés
  • 50 g de sucre fin
  • 2 œufs
  • 500 g de beurre
  • 50 g de miel, vanilline ou cannelle
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 600 g de sucre perlé
Recette certifiée 100% sans IA
Ce sont des classiques, voilà les Liégeoises.

GAUFRES LIÉGEOISES
Ingrédients
Farine 1 kg
Levure 75 g
Lait et eau tempérés 500 ml
Sucre fin 50 g
Œufs 2
Beurre 500 g
Miel, vanilline ou cannelle 50 g
Bicarbonate de soude 3 gr
Sucre perlé 600 g
Procédé
Faire une pâte levain avec
800 g de farine, la levure (dl de lait et d'eau, le sucre sciure, les œufs)

Laisser pousser pendant 15 minutes
Ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude.
Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer, laissé pousser un peu.
Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
3
Waouh merci Gbe, je note, je note et je mettrai en oeuvre dès que possible !

En matière de gaufrier, j'ai un Frifri, vous connaissez peut-être, c'est belge, j'en suis contente mais je ne m'en sers pas assez souvent Oups, attention ! et pourtant j'ai toute une panoplie de plaques Oups, attention !

Hello, Kikou, Bonjour Lili, suis pas très loin, c'est pas souvent et je ne m'éloigne pas trop du soleil, je manque de vitamine D Siffle

C'est pas pour vous faire envie mais le Languedoc est en été Piscine bon, j'exagère mais pas loin Rire (lol)
4
Bien que n'étant pas Belge, je connais mieux la Belgique qu'un Belge, le Frifri, je le connais bien, tous les belges en ont un, c'est le meilleur des gaufriers (amateurs).
Le Languedoc, j'ai travaillé un an à Pérols, j'étais tout heureux de remonter dans mes Ardennes au milieux de mes forets. Très Heureux
5
Gbe j'inaugurerai mon gaufrier quand je l'aurai reçu avec ta recette de gaufres Liégeoises Cligne de l'oeil

j'ai reçu mon bol en verre tout a l'heure (en 48h) pourtant il a été expédier via colis privé (d'habitude ils ne sont pas pressés de livré les clients ceux là!)
Enfin bref l'essentiel c'est qu'il soit arrivé et en 1 seul morceau Rire (lol)

Il est un peu lourd mais ça je le savais déjà et puis il est trop beau sur mon Kitch rose fushia cool coeur
Bol en verre kitchenaid
6 Recette

Gauffres liégeoises au lait et beurre fondu

Ingrédients Équivalences
  • 370 gr de farine
  • un sachet de levure
  • 40 gr de sucre
  • 12,5 cl de lait tiède
  • 125 gr de beurre fondu
  • 5 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Tu as fait quoi comme recette de gaufres ?
Kika02 a écrit :


On m'a passé un petit gaufrier en forme de coeur, alors j'ai voulu faire ta recette de gaufres liégeoise (enfin, celle dont tu avais parlée) mais je n'avais ni levure fraîche ni suffisament de sucre en grains.

Du coup, pour m'entraîner (la chandeleur c'est bientôt) et parce que des ados allaient débarquer à la maison, j'ai juste fait celle indiquée avec le gaufrier...
370 gr de farine, un sachet de levure, 1 càc de sucre, 12,5 cl de lait tiède.
Tout mélangé à la feuille.
Puis laisser reposer la pate 15 mn
J'ai mis le fouet, et mélangé 25 cl de lait, 5 oeufs, le reste de sucre (sur 40 gr, une pincée de sel) et j'ai battu. J'ai lamentablement oublié le beurre fondu (125 gr de beurre fondu) C'est peut-être aussi pour ça que ça a grumelé.

J'ai oublié de remettre la feuille (j'ai honte) et j'ai mélangé la pâte reposée au mélange liquide obtenu... dès que j'ai vu que ça peinait, j'ai vite changé, mais pouf, ça avait bousculé deux arceaux...

Donc j'ai continué à la feuille, puis je me suis souvenu du beurre fondu et je l'ai ajouté...
Quand la pâte est redevenue quasi liquide, j'ai remis le fouet, quelques minutes à puissance 10, ça a pulvérisé mes grumeaux (merci le kitch' ! Bisou ) et sauvé ma pâte.

Mais je ne m'avoue pas vaincue ! Gbe, je vais me saisir de tes recettes, et zou, on recommence (en faisant plus gaffe !)

Bichonnette, je ne connais pas le Frifri, mais j'avoue qu'un gaufrier qui me permettrait de faire des genres paninis aussi, ça me tente...

Whaou Fati ! il est trop beau en fushia ! Si j'avais eu le choix, j'aurais pris rouge, mais en voyant ton fushia, je me dis que j'adore encore plus. Je vais le repeindre ! dingo
7
WOUAAAAH il est beau
8 Recette

Gaufres Liégeoises au Beurre et Sucre Perlé

Ingrédients Équivalences
  • 750g de farine
  • 270g de lait tiède
  • 70g de levure de boulanger
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • QS de sel
  • 1/2 sachet sucre vanillé
  • 400g de beurre tempéré
  • 500g de sucre perlé
Recette certifiée 100% sans IA
Gbe j'inaugurerai mon gaufrier quand je l'aurai reçu avec ta recette de gaufres Liégeoises Cligne de l'oeil

j'ai reçu mon bol en verre tout a l'heure (en 48h) pourtant il a été expédier via colis privé (d'habitude ils ne sont pas pressés de livré les clients ceux là!)
Enfin bref l'essentiel c'est qu'il soit arrivé et en 1 seul morceau Rire (lol)

Il est un peu lourd mais ça je le savais déjà et puis il est trop beau sur mon Kitch rose fushia cool coeur
Bol en verre kitchenaidVoir l'album
Fati69 a écrit :


Une autre
GAUFRES DE LIEGE TIRLEMONT
Ingrédients :
Farine 750 g
Lait tiède 270 g
Levure de boulanger 70 g
Œufs 3
Jaune d’œufs 2
Sel QS
Sachet sucre vanillé 1/2
Beurre tempéré 400 g
Sucre perlé 500 g

Procédé :
• Faire la pâte avec tous les ingrédients à l’exception du beurre et du sucre perlé.
• Laisser reposer 30 minutes.
• Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer avec le sucre perlé.
• Diviser la pâte en pâtons de 100 grammes.
• Commencer à cuire après 15minutes de repos.
• Préchauffer le fer.
• Cuisson
• 3 minutes, il n’est pas nécessaire de graisser le fer.
9
Coucou!
Égrener la levure au fond du bol.
Gbe a écrit :


J'étudie tes recettes et j'ai besoin de quelques précisions : c'est de la levure fraîche que tu mets, alors ?

Et pour les gaufres liégeoises, tu dis :
Faire une pâte levain avec
800 g de farine, la levure (dl de lait et d'eau, le sucre sciure, les œufs)
Gbe a écrit :


Attention, avalanche de questions embarrassé (oops)

Pour la pâte levain, on mélange tout ensemble d'un coup ?
On le fait au kitchn au crochet ?
c'est combien de dl de lait ?

Merci en tout cas de tous tes partages
10
Zingarella, le fouet est fragile, ne l'utilise que pour les mousses, sinon tu vas le détruire, il n'est pas fait pour réduire les grumeaux.
Si tu respectes l'ordre du procédé, tu n'auras aucun grumeau.
11
Merci Gbe je prend note Très Heureux
12
Bonjour tout le monde !

Je suis une toute nouvelle utilisatrice du Kitchenaid. Je l'ai reçu il y a tout juste 6 jours Très Heureux. Depuis, je passe mes journée en cuisine, et sur ce forum pour vous lire ! Plus le temps de faire le ménage embarrassé (oops) . J'espère pourvoir arriver au même niveau de de maîtrise du kitch que vous !

J'ai déjà testé la mousse au chocolat, plusieurs sortes de sablés, un biscuit de Savoie ... et aujourd'hui une brioche.
Jusqu'ici, j'étais très satisfaite du résultat. Par contre, grosse déception avec la brioche. Elle était belle, bien gonflée et bien dorée, mais elle n'avait aucun goût, totalement insipide. Alors manque de sel ? manque de sucre ? J'ai fait le recette de Daninature, quelqu'un connaît ?
Je compte re-tester ce week-end, je ne supporte pas l'échec Twisted Evil ! Auriez des recettes testées et approuvées ? (celle de daninature avait pourtant l'air accessible).

Merci Très Heureux

Et une petite photo de mon kitch, vu je n'ai pas réussi à le mettre en avatar ... cool coeur

Kitch 1 semaine
13
Zingarella, le fouet est fragile, ne l'utilise que pour les mousses, sinon tu vas le détruire, il n'est pas fait pour réduire les grumeaux.
Si tu respectes l'ordre du procédé, tu n'auras aucun grumeau.
Gbe a écrit :


Oh oui, j'ai vu ! j'ai eu trop peur, je crois qu eje suis vaccinée maintenant. Mais quand même, je pensais que pour les pâtes liquides comme la pâte à crêpe ou celle que j'ai eu pour mes gaufres (un peu plus épaisse que la pâte à crêpes), on pouvait mettre le fouet ?

Bienvenue à toi Sando !

Modifié (janv. 2013)

14 Recette

Le poolish

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de farine
  • 200 g de lait
  • la levure
Recette certifiée 100% sans IA
La recette est une recette de pro, elle n'est pas bien claire Evil or Very Mad
Le poolish: 200 g de farine, 200 g de lait et la levure
Tu émiettes la levure, tu mets le lait tiède la farine et tu mélanges, ensuite repos et tu termine.
Je vais modifier cette recette Evil or Very Mad
15
Auriez des recettes testées et approuvées ? (celle de daninature avait pourtant l'air accessible).

Merci Très Heureux

Kitch 1 semaine
Sando2876 a écrit :


Alors j'ai testé plusieurs recettes et c'est celle là que je préfère. Je suis une débutante en tout donc je prends des recettes accessibles.

🔗 Brioche + photos

Bizzz
16
Lora, les gaufres trop molles sont souvent dûes à un gaufrier qui ne chauffe pas assez. C'est le problème que j'avais avec mon gaufrier précédent (Téfal) alors qu'avec exactement la même recette dans mon Lagrange, elles sont bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Sinon, cela peut être aussi dû à une recette dont les proportions entre les aliments ne sont pas correctes.

Fati, ton robot est MAGNIFIQUE! J'adore!

Tu m'as l'air d'avoir déjà bien apprivoisé ton Kitchenaid Sando.
Si tu veux bien nous noter cette recette de brioche afin de voir quel peut être le 'problème' car en cherchant sur internet, j'ai trouvé plein de recettes différentes confus (ennuyé) mais à première vue selon moi, il y a trop peu d'oeufs.

Mon Kitchenaid d'amour est ressuscité! Youpie! Il faut que je réfléchisse à une recette pour le faire tourner demain!

Bonne soirée à tous!
Bisou

MissLily
17
misslily voila une bonne nouvelle pour ton kitch Fiesta

merci a toi et a petitlili pour les infos du crochet

bonne soirée tout le monde.
18
Fati superbe ton robot j'ai failli le prendre en framboise ou lilas mais finalement j'ai choisi le diamant noir.

Bonjour tout le monde !

Je suis une toute nouvelle utilisatrice du Kitchenaid. Je l'ai reçu il y a tout juste 6 jours Très Heureux. Depuis, je passe mes journée en cuisine, et sur ce forum pour vous lire ! Plus le temps de faire le ménage embarrassé (oops) . J'espère pourvoir arriver au même niveau de de maîtrise du kitch que vous !

J'ai déjà testé la mousse au chocolat, plusieurs sortes de sablés, un biscuit de Savoie ... et aujourd'hui une brioche.
Jusqu'ici, j'étais très satisfaite du résultat. Par contre, grosse déception avec la brioche. Elle était belle, bien gonflée et bien dorée, mais elle n'avait aucun goût, totalement insipide. Alors manque de sel ? manque de sucre ? J'ai fait le recette de Daninature, quelqu'un connaît ?
Je compte re-tester ce week-end, je ne supporte pas l'échec Twisted Evil ! Auriez des recettes testées et approuvées ? (celle de daninature avait pourtant l'air accessible).

Merci Très Heureux

Et une petite photo de mon kitch, vu je n'ai pas réussi à le mettre en avatar ... cool coeur

Kitch 1 semaine
Sando2876 a écrit :


bienvenue parmi nous Surprise !

Pour la brioche tu l'as bien réussis (en tous cas pour le pétrissage et le résultat) mais c'est vraie que si ça manque de sel, la brioche est vraiment fade et sans aucun goût.
pour les brioches je mets 1cac et 1,5 cac pour 500 à 600g de farine.

pour cette brioche sur le forum :

🔗 map:impossible de réussir une brioche

🔗 Brioche avec un seul oeuf
19
petite question : EST CE QUE LE BOL DE VOTRE ROBOT PEUT-ÊTRE PARFOIS DURE A ENLEVER ?

Moi oui ça me le fait assez souvent.
20
petite question : EST CE QUE LE BOL DE VOTRE ROBOT PEUT-ÊTRE PARFOIS DURE A ENLEVER ?

Moi oui ça me le fait assez souvent.
yasmina775 a écrit :


quand je fais de la boulange oui c'est pas évident de l'enlever, sinon pour le reste ça va.
21
Merci pour votre accueil ! Très Heureux

J'ai imprimé les recettes de vos liens, je vais lire et comparer ça tranquillement quand les enfants seront au lit Cligne de l'oeil

Yasmina, le 2ème lien, c'est la recette de daninature que j'ai testée. Par contre, j 'ai mis du beurre doux au lieu du demi-sel et 1/2 cc de sel au lieu d une entière ... je pense que l'erreur vient de là.
22 Recette

Brioche aux oeufs, beurre et cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 20 cl ou 200g de lait
  • 500g de farine blanche
  • 75g de sucre cassonade
  • 1/2 c à s de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 300g de beurre
  • 225g de sucre perlé ou grains
Recette certifiée 100% sans IA
Merci pour votre accueil ! Très Heureux

J'ai imprimé les recettes de vos liens, je vais lire et comparer ça tranquillement quand les enfants seront au lit Cligne de l'oeil

Yasmina, le 2ème lien, c'est la recette de daninature que j'ai testée. Par contre, j 'ai mis du beurre doux au lieu du demi-sel et 1/2 cc de sel au lieu d une entière ... je pense que l'erreur vient de là.
Sando2876 a écrit :


J'ai déja tester plusieurs fois cette danibrioche, mais j'ai toujours été déçue par le gout, à mon avis pas assez d'oeufs et pas assez de beurre, de sucre...
Après les goûts de chacuns... Heureux

Perso, c'est soit la brioche de Flore que j'ai refaite récemment avec mon kiki :

Briochekaflore88Voir l'album

Briochekaflore88 2Voir l'album

Je n'en suis jamais déçue !
Par contre, je mets plus du sucre, ou alors un arôme type fleur d'oranger.

Sinon, il y a la brioche de Caribou aussi que j'adore !

Pour les gaufres liegeoises, il y a cette recette qui est super simple, et il y a même la vidéo de la recette faite au K'A Heureux

Gaufre liegoiseVoir l'album

La recette (en divisant les quantités par 2, j'obtiens 10 gaufres) :

20 cl ou 200g de lait
500g de farine blanche
75g de sucre cassonade
1/2 c à s de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
20g de levure de boulanger fraîche
300g de beurre
225g de sucre perlé ou grains

Délayer la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre cassonade, la canelle, la pincée de sel, les 2 oeufs.

Mélanger à la feuille.

Ensuite, on ajoute les 300g de beurre, et on laisse lever jusqu'à ce que ça double de volume.

On dégaze, et on ajoute les 225g de sucre perlé, on mélange.

On façonne en plusieurs petites boules.

On laisse pousser 1/4 d'heure et on met dans le gaufrier, et on mange Encore j'ai faim

Modifié (janv. 2013)

23
C'est une recette de gaufres liégeoises 750g :

Gaufre liegoise
Kika02 a écrit :


Ta recette de gaufre ne va pas rester longtemps. C'est dommage.
24
Ce sont des classiques, voilà les Liégeoises.

GAUFRES LIÉGEOISES
Ingrédients
Farine 1 kg
Levure 75 g
Lait et eau tempérés 500 ml
Sucre fin 50 g
Œufs 2
Beurre 500 g
Miel, vanilline ou cannelle 50 g
Bicarbonate de soude 3 gr
Sucre perlé 600 g
Procédé
Faire une pâte levain avec
800 g de farine, la levure (dl de lait et d'eau, le sucre sciure, les œufs)

Laisser pousser pendant 15 minutes
Ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude.
Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer, laissé pousser un peu.
Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
Gbe a écrit :


Merci beaucoup pour ces recettes. Je les mets en mémoire de suite pour les tester et je vais économiser pour m'acheter le gaufrier Lagrange aussi
25
petite question : EST CE QUE LE BOL DE VOTRE ROBOT PEUT-ÊTRE PARFOIS DURE A ENLEVER ?

Moi oui ça me le fait assez souvent.
yasmina775 a écrit :


Oui, ça m'est arrivé, ce soir, quand j'ai voulu faire de la chantilly (ratée... elle est restée en crème fouettée, décidemment, c'est pas mon jour Pleure ou vraiment très malheureux ).

Je me suis dit que c'est quand il tourne longtemps.