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Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Page 5/14 · 340 réponses · 24034 vues

Pains & Brioches
1
je dois t'avouer que je n'ai pas encore essayé les pépites de choco

cet aprem j'ai fouaré ma brioche, ce n'est pas b on de vouloir aller trop et de faire plusieurs choses à la fois Pleure ou vraiment très malheureux
c'est pas grave je remets ça demain matin, j'ai quand même réussi mes baguettes c'est déjà bien avec le mal de tête que j'ai depuis 2 jours
2
Voila ze pannetone ! Miam !

Pannetone

Modifié (mars 2006)

3 Recette

Pain au Reblochon et Jambon Fumé aux Épices

Ingrédients Équivalences
  • 230 MLS d'eau
  • 1CC de sel
  • 2CC de sucre
  • 2 CC de lait en poudre
  • 1CS d'huile d'olive
  • 400 GR de farine Francine pain
  • 1 CC de levure Francine
  • 40 GR de reblochon coupe en des
  • 30 GR de jambon fumé
Recette certifiée 100% sans IA
pain au reblochon et jambon fumé
programme normal
eau 230 MLS
SEL 1CC
SUCRE 2CC
LAIT EN POUDRE 2 CC
HUILE D OLIVE 1CS
FARINE FRANCINE PAIN 400 GR
LEVURE FRANCINE 1 CC
REBLOCHON COUPE EN DES 40 GR
JAMBON FUME 30 GR
AJOUTE LE REBLOCHON ET JAMBON FUME AU BIP CUISSON PAIN NORMAL LIGHT
NOUS L AVONS MANGE AVEC SALADE ET TARTIFLETTE SUPER MOELLEUX
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je dois t'avouer que je n'ai pas encore essayé les pépites de choco

cet aprem j'ai fouaré ma brioche, ce n'est pas b on de vouloir aller trop et de faire plusieurs choses à la fois Pleure ou vraiment très malheureux
c'est pas grave je remets ça demain matin, j'ai quand même réussi mes baguettes c'est déjà bien avec le mal de tête que j'ai depuis 2 jours
emiliefred a écrit :


Bouh lala, ben qu'est-ce qui t'arrive ? C'est pas la grande forme apparemment !! Malheureux (triste)
Je ne peux malheureusement pas faire grand chose, alors je te dis juste : allez, courage et soigne-toi bien !
Tsss tsss tsss (envoi en express recommandé d'ondes positives Cligne de l'oeil )
5
Merci nanounette pour cette nouvelle recette que je ne manquerai pas d'essayer ! Ca à l'air vraiment bon...
Mais pour ma part, je tenterai avec de la T55 classique, ça m'embête d'utiliser des farines "trafiquées" pour faire mon propre pain.
A suivre donc !
6 Recette

Pain complet aux noix et levain

Ingrédients Équivalences
  • 210g d'eau
  • 320g de T55
  • 80g de farine complète
  • 1cas sucre
  • 1cas huile
  • 1 cas lécithine
  • 1 cas lait en poudre
  • 1 cac sel
  • 2 cas levain fermentescible
Recette certifiée 100% sans IA
Ouin !! Pleure ou vraiment très malheureux J'ai testé une recette de pain complet-noix :

210g d'eau
320g de T55
80g de farine complète
1cas sucre
1cas huile
1 cas lécithine
1 cas lait en poudre
1 cac sel
2 cas levain fermentescible

La pain est toujours très bon mais ça donne un pavé (voir photo !)
Seigle noixVoir l'album
Sgreugneugneu de sgreugneugneu ! Je pars de ce pas au magasin bio le plus proche pour acheter du gluten...je suis têtue moi et tant que je n'aurai pas vu cette ce pain gonflé, je persisterai, na !

Twisted Evil
7
deuxième râtage aujourd'hui !!!! mais qu'est ce qu'il m'arrive confus (ennuyé)

au lieu de mettre la cuisson en marche j'ai mis pâte donc forcément ça a commencé à pétrir et flop tout est retombé mdr je crois que je vais laisser ma machine au repos demain et moi aussi par la même occasion Cligne de l'oeil
8
bon je me demandais bien hier soir ce que je pouvais faire commepain pour acompagner mon gigot et bien voilà
pail à l ail et parmesan
230 ML D EAU
1CC DE SEL
2 CC DE SUCRE
2 CS D HUILE D OLIVE
0.5 CC D AIL EN POUDRE
4 GOUSSE D AIL
1 CC DE CIBOULETTE
4OO GR DE FARINE DE CAMPAGNE f*******
1 CC DE LEVURE
j'ai suivi l ordre saus les gousses d ail que j'ai coupé finement , doré dans de l huile d olive à la poêle et ajouter au bib avec deux cuillères à soupes de parmesan, un délice
9 Recette

Pain au maïs croustillant aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 2 petits oeufs (ou 1 gros)
  • eau
  • 3 càs de lait en poudre
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d'huile
  • 360 g de T65
  • 40 g de farine de mais
  • 3/4 d'un sachet de levure
  • sel
  • cayenne ou 4 épices (moi j'ai mis du paprika)
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au mais
2 petits oeufs (ou 1 gros) + eau = 210 g
3 càs de lait en poudre
1 càs de sucre
1 càs d'huile
360 g de T65
40 g de farine de mais
3/4 d'un sachet de levure
facultatif : cayenne, ou 4 épices (moi j'ai mis du paprika)
sel
progamme normal, croute claire

il faut arrêter la cuisson avant la fin du programme sinon le pain retombe (ou faire cuire au four)
Ce pain est vraiment délicieux

on peut remplacer la farine de mais par du sarrazin, cela marche très bien
à essayer : le programme court pour cette base de recette
à noter : seulement 10% de farine spéciale

Modifié (août 2006)

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Bingo ! C'est bien ce qu'il me semblait : lorsque l'on veut mettre dans son pain de la farine qui ne lève pas bien, il faut utiliser le programme court (2- rapid)

Et voilà le résultat
C'est un 200 g de T65 + 200 g de campagne Franc*ne (la prochaine fois j'essaierais 300 + 100 g)
Campagne
Je vous parlerais de mes prochaines expériences, mais comme je ne fais que 2 pains par semaine cela ne va pas vite
Mais vous pouvez désormais me relayer puisque maintenant vous avez le truc
11
je pense qu'avec de la fécule de pomme de terre ça "allège" la farine qui est plus lourde comme céréales etc
12
Bonjour à tous! Anémone

j'ai vu la photo du panettone de Craky, mais je ne vois pas la recette, je dois loucher un peu... Cligne de l'oeil quelqu'un pourrait me la poster?

J'ai fait une tentative avec un recette trouvée sur un site italien. Je m'étais dit que ça devait être mieux de prendre les infos à la source... ben non: la pâte était tellement élastique que la levure n'a pas vraiment eu l'opportunité de s'exprimer... un parpaing, quoi! Pleure ou vraiment très malheureux

Merci d'avance!

Daïkon
13
Bonjour Daïkon !
Non tu ne louches pas mais tu n'as pas lu tout le forum.... Choqué

Tu as la recette en page 4 du présent forum.
Surveille le paton au début pour voir s'il a la bonne consistance (au besoin, rajoute un peu de farine) et choisis le programme pain français, croûte claire et sors le pannetone 10 mn avant la fin du programme.

Bonne régalade !! Cligne de l'oeil
14
Merci! Anémone
je vais essayer de tester ce WE! Je vais peut être augmenter les doses, ma cuve est plus grande et il y a des gourmands dans les parages! OUaha c'est trop bon !
Bonne soirée,
Daïkon
15 Recette

Brioches citronnées aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 1 jaune
  • un peu de citron
  • 90 de crème liquide
  • 75 g beurre
  • 70 gr de sucre dont 1 sachet vanillé
  • 1/2 càc sel
  • 400 farine à brioche
  • 10 gr de levure diluée dans 15 gr de lait tiède
Recette certifiée 100% sans IA
ma brioche du jour avec de la levure fraîche
alors j'ai fait un peu au pif pour la recette (je ne me soucis pas trop du TH)
un peu de citron
1 oeuf + 1 jaune
90 de crème liquide
75 g beurre
70 gr de sucre dont 1 sachet vanillé
1/2 càc sel
400 farine à brioche
et 10 gr de levure diluée dans 15 gr de lait tiède

Brioche du jourVoir l'album
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emiliefred serait-elle la reine de la brioche monstrueuse en sp+
en plus la mie doit être super, vu les veinures extérieures
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elle n'a pas encore été goûtée mais promis je vous dis ce qu'il en est

et la levure fraîche m'a l'air plus efficace, je vais pouvoir en acheter d'avance et congeler tout ça
18
alors ma brioche était excellente, là j'en ai une dans la map

hier soir j'ai fait un pain de campagne cuit au four délicieux Rire (lol)
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ce matin nouvelle tentative et ma machine est une faiseuse de brioche un vrai champignon en est sorti

Ca commence comme ca

Et voila la fameux champignon
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Houlala ! Et tu fais ça avec quel poids de farine ?
21
Quel monstre Exclamation
C'est quoi la recette exacte de cette brioche champignonesque?!!! Très Heureux
La même que celle que tu as donné plus haut? Avec la crème ou sans?

Je passe assez rarement car je n'ai pas beaucoup le temps... mais demain, c'est clair, je sors ma MAP et j'essaye ta recette Emiliefred!

Bises à tous! cool coeur
22 Recette

Pain aux champignons et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine
  • 100ml d'eau tiède
  • 1/2 c à café de levure
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cà soupe d'eau de fleur d'oranger
  • lait pour arriver à 200g de liquides
  • un peu de farine
  • 1 c à café de sel
  • 3c à soupe de sucre semoule
  • le reste du sachet de levure de la veille (qui est resté au frigo)
  • 100g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
voici la recette du champignon

la veille au soir préparer une poolish ( 100 gr de farine + 100 d'eau tiède et une demi c à café de levure, mélanger dans un petit saladier puis couvrir d'un linge, le lendemain matin ça donne une espèce de pâte bulleuse)

le lendemain matin

mettre dans la map :
1 oeuf + 2 jaunes, 1 cà soupe de'eau de fleur d'oranger et du lait pour arriver à 200 g de liquides
un peu de farine
1 c à café de sel
un peu de farine
la poolish de la veille
un peu de farine
2 sachets de sucre vanillé
3c à soupe de sucre semoule
un peu de fainre
le reste du sachet de levure de la veille (qui est resté au frigo)

commencer le pétrissage et là rajouter 100 g de beurre mou (attention surtout pas fondu)

au total la farine fait 370 gr (pour ma chaine qui a un TH de 53%) sans les 100 gr de la poolish

il faut mettre sur un prog sucré qui dure aux alentour de 3 h, moi juste avant la cuisson je laisse monter encore 45 mn environ sans toucher à la map et après je lance la cuisson sur croute légèrement dorée

attention pendant la cuisson ça monte et monte encore
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je pense qu'avec de la fécule de pomme de terre ça "allège" la farine qui est plus lourde comme céréales etc
emiliefred a écrit :

J'ai essayé, mais je ne vois pas de différence
En tout cas bravo pour le monstrueux champignon, j'ai essayé mais n'y suis point arrivé...
Sinon vous avez jetté votre sp+ pour ne plus faire du pain ?
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Bon... comme prévu Emiliefred, j'ai essayé la recette de ta 1ère brioche...
A mon grand désespoir (et celui de mon mari qui a été privé de goûter!!!), la pâte à peine levée et est restée à l'état de pâton, même après l'heure supplémentaire... du coup, je ne l'ai même pas cuite... confus (ennuyé)

Je ne sais pas ce qui s'est passé...
Le beurre, tu le mets fondu ou en morceaux?
Tu es certaine de ta quantité d'eau? Moi j'ai mis moitié lait, moitié crème liquide à la place de l'eau... penses-tu que ça peut être la cause?...

Je ne désespère pas... je pense réessayer ce week-end si j'ai eu ta réponse à mes questions!

Merci d'avance et bonne boulange à tous! Cligne de l'oeil
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je prépare tous mes ingrédients la veille en même temps que la poolish comme ça tout est à t° ambiante
pour la farine je prends la frrancine brioche et pain au lait

je mets du lait avec les oeufs et la fleur d'oranger et de l'eau pour la poolish
après si chez vous il fait frais ça peut être ça aussi, moi il faut environ 20° la nuit

pour le beurre il est en morceaux à t° ambiante et non juste sorti du frigo ni fondu sinon ça marche pas
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