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Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Page 6/14 · 340 réponses · 24034 vues

Pains & Brioches
1 Recette

Pâte à pizza fine au levain

Ingrédients Équivalences
  • 140 ml d'eau
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 225g de farine T55
  • 1 cac de sel
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de levain fermentescible
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et à tous !

Voici la recette d'une pâte à pizza (pour les amateurs de pâtes fines)
A étaler sur la plaque du four.

140 ml d'eau
1 cas d'huile d'olive
225g de farine T55
1 cac de sel
1/2 cac de sucre
1/2 cac de levain fermentescible

Programme DOUGH
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Coucou à tous
Vous n'utilisez plus votre sp+ ?
Je viens d'acheter de la farine pain de seigle de Franc*, est-ce que quelqu'un l'a déjà testée ?
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Moi, je l'ai testé et j'ai pris la recette du pain blanc, mais je la trouve fade la farine.
Peux tu me redonner la recette de ta brioche idéal sur sp;
Merci

nanou
4 Recette

Pain de Seigle aux Légumineux

Ingrédients Équivalences
  • 250 g d'eau
  • 2 càc de levure
  • 1 càs de lecithine
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d'huile
  • 200 g de T65
  • 200 g de Franc*ine seigle
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la brioche, c'est emiliefred qui en est la reine, moi je suis privé pour le moment de brioche (dans les 2 sens du terme)

Pain de seigle sp+
dans l'ordre, comme d'hab
250 g d'eau
2 càc de levure
1 càs de lecithine (c bon pour la santé)
1 càs de sucre
1 càs d'huile
200 g de T65
200 g de Franc*ine seigle
1 pincée de sel

Laisser travailler plusieurs heures (1 nuit)
Programme 5-quick, croûte moyenne
Ca monte jusqu'en haut de la cuve
Pas beaucoup de gout de seigle (essayer avec plus de farine seigle ?)
Mais cela fait un très bon pain, et qui se conserve très bien
5 Recette

Pain aux noix et raisins de seigle

Ingrédients Équivalences
  • 230 ml d'eau
  • 100 g de farine de seigle
  • 300 g de farine T55
  • 1 cas de sucre
  • 1 cas de lécithine
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de lait en poudre
  • 1 cac de sel
  • 2 cas de gluten de blé
  • 2 cas de levain fermentescible
  • 90 g de mélange de noix et de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Sigle noixVoir l'album

Bonjour à tous !

Pour ma part, j'ai essayé le pain seigle-noix-raisins mais avec de la farine de seigle bio, car je n'apprécie pas trop les Exxx que l'on trouve dans les farines Fran****.

Voici ma recette de pain de seigle aux noix et raisins

230 ml d'eau (nouvel essai avec 240 ml : c mieux)
100 g de farine de seigle
300 g de farine T55
1 cas de sucre
1 cas de lécithine
1 cas d'huile d'olive
1 cas de lait en poudre
1 cac de sel
2 cas de gluten de blé
2 cas de levain fermentescible (peut être remplacé, selon vos habitudes, par de la levure Fran**** ou autre...)
90 g de mélange de noix et de raisins secs

Au bip, on rajoute les fruits secs.
J'avais choisi pain français.
On obtient un pain bombé sur le dessus, mais qui ne monte pas très haut.
Mais il est vraiment excellent !

Donc, la prochaine fois, je retente le même en suivant les conseils de Rvé, à savoir que je le programmerai à l'avance sur QUICK !

Dis Rvé, est-ce qu'il y a un BIP sur le programme quick pour l'ajout d'ingrédients ?

Modifié (mai 2006)

6 Recette

Pain de seigle aux céréales et au thèse 55

Ingrédients Équivalences
  • 300g de T55 th55%
  • 165g d'eau
  • 100g de seigle th70%
Recette certifiée 100% sans IA
Il est joli ce pain de seigle, tentes le programme court pour voir la différence (croute maxi)
Pour ma part je n'aurais pas mis de lait...
Essayes également avec 235 g d'eau : 300 g de T55 th55% = 165 g + 100 g seigle th70% = 70 g
Pour la question de bip en programme court, je ne sais pas (!) : je programme quasiment toujours mes pains quand je ne suis pas là, pour qu'ils soient prêts soit pour midi, soit pour le soir. Et si je suis présent je n'y ais jamais fait attention, la prochaine fois je noterais
7
Sigle noix raisin poolish

Bonjour,

Après 2 semaines de vacances, la boulange a repris...
Rvé, j'ai utilisé ta technique de préparation la veille avec le levain dans l'eau mais j'ai utilisé le pgme "pain complet" comme je sais qu'il y a un BIP pour l'ajout d'ingrédients. J'ai aussi utilisé 240 ml d'eau, pas de lait en poudre et 2 cas de gluten au lieu d'une.
Résultat : la mie est plus agréable et semble moins s'effriter et le pain était un peu plus gonflé.

Bon alors les utilisateurs de SP+, vous n'avez pas effectué d'essais concluants ?
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Je reviens après un déménagement et une attente de reprise de ma ligne adsl
Et que vois-je à mon retour ? Un post moridond !

Pour contribuer quand même : j'ais rajouté 2 càs d'herbes de provence dans un pain de campagne, à essayer...
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bonjour a tous
je viens d'acheter une support+ et j'ai raté mon pain mais pas la brioche
je l'ai si bien réussie que moi aussi ca a fait un beau champignon!!
mais le pain ne lève pas en mettant sur 4(french) et le sel a la fin
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Il sufit simplement de suivre les recettes qui ont été citées (et testées) dans ce post pour réussir son pain avec une sp+, cf les témoignages en ce sens
Et, c'est le plus important, il faut peser quasiment au gramme près, 10 gr (que dis-je !, 5 gr !) de+ ou de - sur cette machine génère généralement un loupé mémorable
Pour exemple au début j'utilisais le verre doseur fourni avec la bête, alors que si je pèse son contenu le résultat est totalement différent (!)
D'où l'importance de citer le liquide des recettes en gr
CQFD
Sinon il faut indiquer la recette que tu as utilisé, avec les quantités, peut-être que des spécialiste de la sp+ pourons répondre
11 Recette

Pain à l'eau et farine

Ingrédients Équivalences
  • 240cl d'eau
  • 400g de farine
  • levure
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
et bien j'ai fait comme ca:
240cl d'eau
400g de farine
levure
sel
j'ai mis l'eau, la farine et la levure dans la machine, programme 7
j'ai rajouté le sel une fois que la pâte était bien mélangée,j'ai laissé gonfler jusqu'aux 3/4de la cuve
j'ai fait cuire 1h programme 8 et clair
le pain était redescendu au milieu,ca faisait une sorte de cratère
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Il faut toujours préciser le type de farine utilisée (T55, T65, complète, Franc* , etc) car à chaque farine correspond un TH, ce dernier n'étant pas lié à la machine
Je sais, je me fais huer à chaque fois que je dis cela, mais depuis que j'applique ce principe je n'ai jamais loupé un pain, même lorsque j'innove

Pour ce qui est de la formation d'un cratère en fin de cuisson le diagnostic est très simple : trop d'eau (à mon avis 20 g de trop), donc précise le type de farine que tu as utilisé
Et en suivant à la lettre (type de farine inclus) les recettes de ce post tu ne peux pas avoir de déception (hors chaleur extrême, courant d'air, etc)
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Il est dommage que ce post soit en train de mourir
Il avait connu un resursaut, puis plus rien
Où sont tous ceux qui ont cherché de l'aide ici ?
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bonsoir...

Suis heureuse de t'avoir rencontrée Rvé.... trêves de plaisanteries... j'ai un support plus depuis la fête des mères, qui m'a était offerte sans recettes! mais j'avoue que les taux de machinbiduletruc ça me casse les pieds...

Ce que je trouve domage, d'après ce que j'ai lu, c'est qu'il est impossible de préparer son pain avant de se coucher et d'avoir un pain formidable le matin, vu toutes les manip a faire....
Mais je testerai tes recettes demain..;
merci pour ce post!!!!
15 Recette

Brioche vanillée aux jaunes d'oeufs

Ingrédients Équivalences
  • 165ml d'eau (ou de lait pour + de moelleux)
  • 1cc de sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 375g de farine T45
  • 2cs de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé (2 si tu aimes bcp la vanille)
  • 85g de beurre mou
  • 2,5 à 3cc de levure francine
Recette certifiée 100% sans IA
165ml d'eau (ou de lait pour + de moelleux)
1cc de sel
3 jaunes d'oeufs
375g de farine T45
2cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé (2 de + si tu aimes bcp la vanille)
85g de beurre mou
2,5 à 3cc de levure francine

Prog: brioche // Dorage: 1

Voilà la recette de ma brioche réussi ce matin et hum:::: tuos le monde heureux ici.

Nanou
nanounetteneuilly a écrit :


Merci nanounette!!!!!!!! Bisou
Je viens de réussir pour la premiere fois une merveilleuse brioche!!! les enfants sont unanimes... à faire et rerererererere faire
16 Recette

Pain blanc à la levure boulangère

Ingrédients Équivalences
  • 240ml eau, 400g T65 1/2càc sel 1 càc levure boulangère spc pain
  • 210g eau,200 1càs lécithine , 1/2 càc sel et 1càs de levure boulangère
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir à toutes et à tous,
Je suis toute nouvelle sur votre site bien que je le parcoure depuis 4 semaines. Je viens de m'acheter une SP ( TH 53).
J'ai fait une 1ère recette celle donnée par la SP ;
Pain blanc avec mie aérée(150ml eau, 1.5càcsel, 250g T55, 1càs lécithine, 1càs cassonnade et 1 sachet de levure boulangère spéciale pain) mode 4 pain français mie foncée.
Jai obtenu un beau pavé doré plat, un cube de 12 cm avec du goût et une mie aérée. Naturellement? la pàle était restée dans le pain!
2 ème recette
Pain blanc (2) RVé
240ml eau, 400g T65 1/2càc sel 1 càc levure boulangère spc pain...
prg 7 pâte 1h30 puis, enlever la pàle, + 2h montée puis prog 8 cuisson 1h, couleur moyenne: j'ai obtenu le même cube mais moins salé.
3ème recette
pain de campagne( RVé)
210g eau,200 1càs lécithine , 1/2 càc sel et 1càs de levure boulangère)
prog 1 normal crôute claire.
j'ai un cube toujours le même mais imperceptiblemet gonflé vers le haut et non raplapla et la pàle n'est pas restée dans le pain. Il est encore chaud! Pas goûté !
Avant de continuer , je voulais avoir vos conseils avisés.

A toutes et tous les spécialistes de la SP, j'attends votre aide.
MILLE MERCI
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Bonsoir a tous,
j'ai une map sp+ et bien c'est très compliqué
le th, le dosage, la farine etc...
j'ai acheté de la farine multicereales chez a..i,
j'ai fais un joli petit pavé.
pour l instant je laisse tomber, mais je ne pensais
pas que cela était si compliqué !!
de plus quand je lis les recettes je ne comprends pas pourquoi
METTRE DU SUCRE POUR FAIRE DU PAIN ?
a bientôt
mll
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Ce que je trouve domage, d'après ce que j'ai lu, c'est qu'il est impossible de préparer son pain avant de se coucher et d'avoir un pain formidable le matin, vu toutes les manip a faire....
lithelymusique a écrit :

? Pourquoi est-ce si compliqué?
Au contraire, lorsque l'on prépare son pain et qu'on le laisse reposer toute la nuit cela donne d'excellents résultats
Il suffit d'appuyer sur la touche 'delay timer' pour avoir son pain prêt à l'heure voulue
Mais cela n'empêche pas la pesée exacte...

Merci nanounette!!!!!!!! Bisou
Je viens de réussir pour la première fois une merveilleuse brioche!!! les enfants sont unanimes... à faire et rerererererere faire
lithelymusique a écrit :

Nanou c'est la reine de la brioche sp+ (!)
19 Recette

Pain doré à la farine T55

Ingrédients Équivalences
  • 150ml eau
  • 1.5càc sel
  • 250g T55
  • 1càs lécithine
  • 1càs cassonnade
  • 1 sachet de levure boulangère spéciale pain
Recette certifiée 100% sans IA
Je viens de m'acheter une SP ( TH 53)
Fleur de Lotus a écrit :

Attention : le Th n'est pas lié à la machine, mais à la farine utilisée

J'ai fait une 1ère recette celle donnée par la SP ;
Pain blanc avec mie aérée(150ml eau, 1.5càcsel, 250g T55, 1càs lécithine, 1càs cassonnade et 1 sachet de levure boulangère spéciale pain) mode 4 pain français mie foncée.
j'ai obtenu un beau pavé doré plat, un cube de 12 cm avec du goût et une mie aérée. Naturellement? la pàle était restée dans le pain!
Fleur de Lotus a écrit :

La farine T55 a un TH de 55%, soit 250 g = 137.5 g d'eau (et non pas 150, cela peut paraitre peu, mais c'est énorme pour la sp+)
Pour ce qui est de la T65 c'est plus compliqué : il semblerait qu'elle soit à TH 55%, voire 57% pour certaines marques ou en fonction de la chaleur actuelle
Sinon 1.5 càc de sel c'est trop, et 1 sachet de levure pour 250 g de farine c'est... énorme » cratère ou pavé assuré
Quant aux premières recettes que j'ai donné dans ce post il est important de peser les liquides, et non pas les mesurer, la dosette livrée avec la sp+ étant fausse

Pour les autres recettes j'ai mis des photos, et en metrais d'autres pour comparaison avec vos réalisations
Courage ! Cette machine marche très bien
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Bonsoir a tous,
j'ai une map sp+ et bien c'est très compliqué le th, le dosage, la farine etc...
j'ai acheté de la farine multicereales chez a..i, j'ai fais un joli petit pavé. pour l instant je laisse tomber, mais je ne pensais pas que cela était si compliqué !!
de plus quand je lis les recettes je ne comprends pas pourquoi METTRE DU SUCRE POUR FAIRE DU PAIN ?
mll a écrit :

Non mll, ce n'est pas compliqué, il suffit de comprendre le principe du th des farine, qui est différent avec chacune d'entre elles
Sur le paquet acheté chez A**I il suffit de suivre la recette ilprimée sur le paquet : trop facile
Pour la question de l'ajout de sucre, il est facultatif : les machines à pain sont prévues à la base pour réaliser des brioches, et ont été 'détounées' pour faire du pain 'américain'
Par contre le sucre aide la levure, surtout s'il cohabite avec cette dernière qq heures
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Bon alors je m'en vais relire les recettes, j'avais cru lire attendre, et remettre le paton etc etc.... non mais moi , je fais que des bétiiiiiiiiiiiiises! Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Ooolala (C'est quoi ce bin's !) dingo
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RVé, merci de m'avoir répondu.
En lisant une fois de plus tous tes mails,je viens d'en répérer un qui m'intéresse particullièrement celui de le recette du pain de ts les jours inratable et délicieuse avec repos 8-10h.(9/01/06)
Je la ferais demain soir en respectant scrupuleusement ts tes conseils.
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Salut a tous
c'est peut être facile, mais comme le th change toujours avec la farine et bien c'est pas facile.

bon 14 juillet Etoiles Magie
mll
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Avez vous rencontré ce problème avec la MAP Support Plus?
Je n'arrive plus à obtenir les 8 programmes avec la touche Select Menu . J'ai perdu French et Bake et le temps de 3h 50 se retrouve sur Wheat!
Pour RVé,
dans la cuve il y a la préparation du pain avec poolish qui devait reposer mais il y a eu remuage de 5-6 s. Est ce compromis?
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Je rappelé le principe de la poolish (la vraie) :
la moitié des liquides de la recette
+ le même poids de farine
+ la moitié de la levure prévue (on n'en utilise pas plus)
Lancer n'importe quel programme pour pétrir ~10 mn pour obtenir une sorte de bouillie
Laisser reposer ~12 heures, mais on peut utiliser à partir de 4 h de repos
Rajouter le reste des ingrédients de la recette

Je me suis apperçu qu'en mettant tout les ingrédients d'un coup cela avait un résultat semblable, en metant dans l'ordre la totalité des liquides + levure + sucre + lecithine, etc, puis la farine et une pincée de sel sur le dessus
Cette méthode est beaucoup plus pratique à faire pour utiliser le mode programmation (8-10 h de repos, cela mousse dans les coins)
Quant au fait qu'il y ait eu qq tours de pétrissage au départ, je ne connais pas les conséquences, à toi de nous le dire, ce forum est fait pour cela (expression des réussites et des malheurs)

Pour le problème des programmes, je ne suis pas réparateur
J'essayerais toutefois de débrancher la prise du secteur, des fois que la machine se réinitialisé...
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