Aller au contenu

Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Page 7/14 · 340 réponses · 24034 vues

Pains & Brioches
1
Effectivement, ce matin à la fraîche, j'ai rallumée la MAP que j'avais éteint ( pendant la panique) après les qqs secondes de remuage et tous mes programmes étaient redevenus fonctionnels!!
Je n'ai obtenu qu'un pain de 8 cm de hauteur mais mie assez aérée et goût agréable. Quelle hauteur obtiens- tu RVé ?
Je suis presque sûre que le sel est entré en contact avec la levure lorsque le rapide pétrissage s'est mis en route.
Enfin à refaire!
J'aimerais faire une belle brioche bien montée comme celle de nanouneuilly ou emiliefred mais en relisant ts les mails j'ai du mal à établir le cheminement complet.
2
J'obtiens toujours un pain levé jusqu'en haut de la cuve désormais, en utilisant le programme court pour les farines qui "lèvent mal"
Pour le pain normal c'est souvent limite touche-touche le hublot
Tout cela avec des recettes avec 400 g de farine (inutile d'en mettre plus dans la sp+)
Attention : en ce moment il faut mettre un tout petit peu plus de liquides (5 gr de plus environ), a moins de faire le pain au cellier ou à la cave
Mais je commence à privilégier la cuisson au four depuis que j'ai changé de cuisinière, la sp+ est excellente pour pétrir et faire la première levée, et ainsi j'ai de belles miches (!)
3
Bonjour les filles !!
je poste "un peu partout" dans l'espoir d'avoir des conseils !! embarrassé (oops)
voilà je viens juste de m'inscrire et je vais recevoir une Support plus cette semaine ... mais à vrai dire je me demande si j'ai bien fais de commander cette marque ... embarrassé (oops) ça à l'air plus compliqué qu'avec les autres ou j'halluciné ? Cligne de l'oeil
En tout cas je suis un peu paumé ...
J'essaye de lire vos conseils avant la première utilisation mais je me suis même demandé si j'allais pas la renvoyer ... confus (ennuyé)
Alors , help !!! Cligne de l'oeil
Merci les filles !!
4
Bienvenue Choupette au club des utilisateurs de sp+
Cette machine n'a rien de compliqué, ni plus ni moins qu'une autre marque (donc inutile de la renvoyer), c'est la boulangerie qui est compliquée, science à laquelle il faut se former, d'où l'intérêt de ce forum fait pour échanger ses réussites et ses déboires
Lis bien les posts, à l'envers de préférence car les plus récents sont les plus pertinents
5
MERCI !!!!! Très Heureux Cligne de l'oeil
ça me fait du bien d'entendre que ce n'est pas la machine qui n'est pas compliqué , si tu savais ... j'ai cru que j'avais fais une erreur en la commandant !!
Alors si c'est l'aspect technique et bien je vais potasser vos posts , à l'envers effectivement ! Cligne de l'oeil
6 Recette

Pain aux céréales moelleux à l'huile de noix

Ingrédients Équivalences
  • 252g eau à peine tiéde
  • 1 petite càc sel
  • 1 petite càs cassonade
  • 1 càs lait en poudre
  • 1 càs huile noix
  • 200g T65 +200G multi France
  • 1càc levure France
  • 1càs lécithine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir RVé,
Hier matin, j'ai refait le pain multi céréales en prenant le procédé du pain blanc (2) pour rallonger la levée.
Dans la cuve:
252g eau à peine tiéde (vue la canicule!), 1 petite càc sel, 1 petite càs cassonade, 1 càs lait en poudre, 1 càs huile noix, 200g T65 +200G multi France, 1càc levure France, 1càs lécithine.
Prog 7: 1h30 puis levée 1h jusqu'en haut de la cuve (c'est la première fois)
puis prog 8 et dommage, descente 1à 2 cm à la cuisson.
J'ai obtenu un pain très moelleux, très aéré et bon gôut.
Alors pourquoi j'ai mis 252 g (63%) parce que je pensais qu'avec le T65 + multi le TH était plus élevé qu'avec la T55.
Alors je referais avec ton prog court et 245 g eau.
Cest bien cela?
7
Prog 7: 1h30 puis levée 1h jusqu'en haut de la cuve (c'est la première fois)
puis prog 8 et dommage, descente 1à 2 cm à la cuisson
Fleur de Lotus a écrit :

Le paton redescent toujours un peu lors de la cuisson en MAP, c'est à cause d'un manque d'humidité (le fameux coup de buée de la cuisson au four), j'ai testé de mettre un peu d'eau salée après la 1ère levée et cela limite ce phénomène

Alors pourquoi j'ai mis 252 g (63%) parce que je pensais qu'avec le T65 + multi le TH était plus élevé qu'avec la T55.
Fleur de Lotus a écrit :

La T65 a un th de 55%, voir légèrement plus selon la marque, quand aux farines Franc*ne il suffit de lire les indications sur le paquet pour connaître leur TH et de sortir sa calculette lorsque l'on fait un mélange
Compliqué et tellement facile à la fois

Sinon une photo sera la bienvenue pour voir tes premiers jolis pains
8
RVé a écrit:

La T65 a un th de 55%, voir légèrement plus selon la marque, quand aux farines Franc*ne il suffit de lire les indications sur le paquet pour connaître leur TH et de sortir sa calculette lorsque l'on fait un mélange
Compliqué et tellement facile à la fois

J' avais bien regardé sur le paquet Muticérélas Franc....,la composition est farine de blé et de seigle. Rien du tout sur la valeur des TH et leurs proportions . je me suis dit T 55 OU 65 pour farine de blé, T 70 pour seigle mais un mélange 50/50? plus ou moins?
Pour demain, je refais le même.
Pour les photos, c'est prévu pour bientôt.
9
Lorsque l'on utilise de la farine spéciale pain (Franc*ne, Al*i...) on ne trouve pas le TH sur le paquet, mais il suffit simplement de le calculer (eau / farine * 100) en fonction de la recette qui est indiquée
Si on mélange de la farine ordinaire on calcule les 2 th et on les ajoute pour avoir la quantité de liquide nécessaire
10
Alors la, je ne comprend plus rien de rien!
Je ne me réfère qu'aux recettes pour la support plus et maintenant il faut tenir compte de la quantité liquide/solide donnée par la recette farine Franc....
Merci de l'info.
11
Dans les recettes que je donne pour la sp+ qui contiennet de la farine Franc*ne j'ai déjà calculé le th final
12
D'accord, c'est plus clair .
Concernant le pain page 3 de ce forum avec un t de repos de 8/10h, il faut mettre ts les ingrédients dans l'ordre ds la cuve mais sans mélanger du tout . Est ce bien cela !
Merci
13
Si on met tous les ingrédients 8-10 h à l'avance il ne faut surtout pas mélanger, car sinon cela démarre la levée
Pour rappel l'ordre est : les liquides + levure + sucre + lecithine + huile, etc, puis la farine et une pincée de sel
14
Merci beaucoup RVé
Pain prévu pour demain.
J'ai réussi la brioche au fromage blanc: elle est montée jusqu'en haut de la cuve sans redescendre d'1 mm. Pas encore le temps pour les photos!
15
Des photos, des photos ont veut des photos ! (pour une fois que quelqu'un semble content de sa sp+)

Pour moi cet après-midi c'est pain de campagne, mais cuit au four : je fais 6 petits pains avec 400 g de farine, ils se conservent mieux par cette chaleur (on n'est que 2 à la maison, et le chat ne mange pas de pain)
16
Quand je saurais maîtriser la bête, je cuirais au four.
Hé bien pour le pain aux six céréales fait avec repos 10h, ce n'est pas vraiment la réussite!
Je ne vois pas ce qui a pu se passer. J'ai obtenu un splendide pavé bombé vers le haut de 10cm de haut...Ceci dit bon goût , pas super aéré mais délicieux. Je cherche mais mystère! J'avais mis 5 g eau en plus vu la chaleur comme conseillé.
17
Rassures toi : tous ceux qui font leur pain maison ont connu des "échecs", mais dans ton cas si le pain était bombé sur le haut c'est qu'il était "réussi"

En ce moment il faut faire très attention aux courants d'air que l'on génère pour être bien, le pain même fait en MAP n'aime pas du tout
Le simple fait de mettre la machine sous une fenêtre influe également en ce sens

Pour ce qui est de la cuisson au four, une fois que tu sais faire un beau paton levé jusqu'en haut de la cuve avec le programme dought il suffit de lire les forums pains
C'est plein de conseils
18
RVé,
J'ai oublié de faire le programme court comme tu conseilles cela m'est venu ce matin, au petit déj'.
19 Recette

Brioche aux Fruits et au Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 125 g de lait tiède (température ambiante)
  • 2 oeufs (100 g)
  • 1 càs de parfum (oranger, citron, rhum, ...)
  • 5 càs de sucre
  • 3/4 sachet de levure
  • 390 g de T45 (là j'ai utilisé de la Fr*ncine)
  • sel
  • 90 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
400 g farine fr ncine briocheVoir l'album

Brioche sp+
125 g de lait tiède (température ambiante)
2 oeufs (100 g)
1 càs de parfum (oranger, citron, rhum, ...)
5 càs de sucre
3/4 sachet de levure
390 g de T45 (là j'ai utilisé de la Fr*ncine)
sel
90 g de beurre mou

Programme pâte (dought), ajouter le beurre quand la farine est mélangée
Laisser monter jusqu'en haut de la cuve (~30 mn de plus)
Cuire 20 minutes (surveiller)
Cette fois encore j'ai laissé lever dans le frigo toute la nuit, puis cuisson au four
La photo n'est pas terrible, mais je n'ai qu'une webcam, pour vous faire une idée le moule fait 22 cm de diamètre

Modifié (août 2006)

20
Je viens de refaire cette brioche, et c'est LA recette : lorsque l'on renverse la cuve après la première levée en machine le paton tombe tout seul sur le plan de travail et même la pale reste dans la cuve
cqfd

Modifié (août 2006)

21
Après un petit arrêt , je vais refaire du pain et des brioches !
A bientôt.
22
RVé, en page 8 des recettes pour la SP, tu donnes la recette du pain au maÏs, merci de me donner la quantité de levure que tu mets.
Hier, j'ai fait un pain multi-céréales, pas au top, j'ai vraiment fait mieux. J'ai perdu la main!
En ce moment , je fais lever une brioche au fromage blanc.
23
Merci Fleur pour la remarque, j'avais oublié la levure dans la recette ! (j'ai modifié)
Il faut mettre 3/4 d'un sachet de levure (ou 1/2 si pause de 8/10 heures)
C'est un pain qui est difficile à réussir, car ca ne monte pas, cela fait un (excellent) petit pavé » programme court impératif (ou levée une nuit au frigo + cuisson au four)
Ne pas hésiter à utiliser les épices
Attention : il faut utiliser de la farine de mais, pas de la maizena
24
Merci pour la réponse,RVé.
Mon interruption n'a pas été profitable! Côté brioche au fromage blanc , (celle que j'avais réussi à merveille) était correcte mais sans plus. C'est de ma faute , je n'ai pas laissé le temps au temps, c'est à dire, j'ai pris les ingrédients du frigo et réalisé la brioche de suite! Pas bon!!! Sinon, j'ai mis des canneberges dedans, c'est sympa.
25
RVé, je ne pige plus du tout les calculs pour le TH en fonction des farines!
Devant ta merveilleuse brioche SP, ce matin j'ai voulu tout préparer et avant d'attaquer,j'ai calculé le TH pour comparer par rapport à ma brioche au fromage blanc et la, je ne comprends pas.
Tu mets en liquide 125g de lait, 100g d'oeufs & 17g de fleur d'oranger (1càs de la SP = 17g) ce qui correspond à un total liquide de 242g.
En solide, tu as 390 g de T45 fRANC.. 242/390=62% si on tient compte des 5% du beurre 242/ 395=61%
Or, si on tient compte exclusivement du TH de la farine , pour la T45 c'est 55%.
Merci pour la leçon d'explications.
Recettes similaires