MAP AFK BM3: Recettes et questions

bonsoir je viens de faire un chinois super il as gonfle énormément je suis très contente de moi et j'ai fait des baguettes qui sont entrain de cuire voila je n'ai rien d'autre avous dire
je vous souhaite une bonne soirée
a bientôt

rose

je fais comme rany , je ne dégazez pas et direct map frigo, je mets juste un plastique dessus sinon croûte

MAIS ATTENTION mes pains et mes brioches FOUR FROID et tout doucement

je ne mets jamais dans four chaud et pas 240° je fais le contraire car en général je me sers levain fermentescible et il demande du temps pour lever

chaque fois que j'ai mis mon pain cocotte dans four froid MAIS FORT APRÈS j'ai eu un plouf de mon pain qui était énorme avant dans mon moule

depuis c'est four froid mais tout doucement je commences par 160° et je finis un peu plus fort 10mn 220° pour dorer le pain

idem pour brioches four froid et toujours 160° jamais plus

voilà mes astuces qui rejoignent celles de rany

christine

salut a tous,

ça y est, ma machine est arrivée !!! j'ai scrupuleusement suivi le mode d'emploi et plein de vos conseils ... Enfin j'ai religieusement mis mes ingrédients dans l'ordre, ferme et lancée le programme ... puis, j'ai commencé ma vaiselle et oh suprise !!! dans levier !!! les pales ! de la machine j'ai donc trempé les doigts dans la mixture et remis en place les objets de mon oubli
depuis, j'attends et ce jusqu'a 1340
priez pour moi et ma machine
a très vite

ouiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!
ça marche ! le pain est blanc, mais croustillant et bon. reste avoir si la famille va aimer !
en ce moment la MAP tourne pour faire un gâteau au yaourt pour le goûter des enfants !!!!!
@+ et merci pour vos conseils indirectes !!

je vous mets ma brioche de Kinou cuite en cocotte, je ne fais plus que celle là en variant juste les plus (pépites choco ou exotiques, écorces d'oranges confites).

Patapizza!!!

Actuellement je fais la même brioche mais dans des moules individuels et au levain liquide...je vous tiens au courant!..

J'ai aussi démarré les pains hamburger au levain liquide de Polange...

à +

roseoceanne, si tu fais tout le programme pain complet, ta brioche a déjà été dégazée deux fois et donc ta levure ou ton levain n'ont plus la force de faire une autre levée encore (si tu sors ta brioche après un programme de cuisson --avant la cuisson, c'est comme si tu faisais un troisième dégazage)comme je te disais je fais seulement un dégazage léger avant de mettre au frigo et un autre léger (1à3 tours de feuilletage)quand je façonne, si tu manipules trop ta pâte, elle a besoin de retravailler encore et ton agent levant se fatigue. moi je ne fais jamais beaucoup de manip après le pétrissage initial pour garder la force dans ma pâte.
je vais essayer tes cakes salés car j'en ai mangé un chez ma soeur l'autre jour et je l'ai trouvé délicieux, meilleur que les cakes habituels.

et voilà la Brioche de Kinou tressée, elle est énorme !

voici mon pain de mie au céréales...ouhhhh..qu'est ce qu'il est bon...

merci Mily82 pour ton conseil de programme sur ma map....

désolée roseoceanne, je viens de relire ton message et n'est pas compris que tu parlais seulement du programme pâte en entier: quand je parle de dégazage (que je fais seulement si j'ai fait le programme pâte en entier)je veux dire juste donner quelques coups de poings dans le pâton (toujours dans le moule de la map) et plier un peu la pâte pour reformer une sorte de boule (tout cela en quelques minutes) puis plastique et frigo au moins 3 h (souvent plus jusqu'à 15 surtout si tu as du levain liquide dans ta pâte et c'est pareil pour une brioche même sans levain liquide). des fois je laisse à température ambiante 1/4 d'h à la sortie du frigo des fois pas, cela dépend du temps que j'ai. tu sais pour les recettes que je réussis, je fais un peu au pif, suivant l'humeur ou le temps. mais pour les brioches je suis pas une reine sauf la fouace que je vais d'ailleurs refaire ce week-end.

au secours
j'ai promis une pizza a mes enfants, mais je n'avais pas lu qu'il fallait 1h30 pour faire la pâte !
pour ce soir c'est raté mais la pâte est dans la machine. Que dois-faire pour concerver la pâte j'usqu'a demain soir, afin de tenir ma promesse a retardement. s'il vous plaît répondez moi, je me sent un peu seule malgrés le nombre impressionant de mappeuses !!!

merci d'avance

mets là au frigo et ressort là 1/2 heure avnt utilisation pour l'étaler plus aisément .

merci beaucoup Patapizza

roseoceanne, j'ai jamais essayé mais je sais que Christine l'a déjà fait. d'après Christine qui, ayant été une pro des ratages brioches est devenue une pro des brioches réussies, je crois que si tu veux faire cuire en map, c'est bien de faire un programme pâte complet puis un programme pain français complet croûte claire en surveillant la cuisson car la brioche a tendance a cuire plus vite que le programme. il me semble me souvenir que Christine a dit qu'elle avait été déçue par le programme cuisson en map après un programme pâte complet (envoie lui un mp). moi j'ai de la pâte à baguette au levain liquide qui lève dans mon frigo, cuisson pour le dîner et j'ai du levain liquide en train de "rafraîchir" pour des fouaces que je commencerai ce soir et ferai lever une deuxième fois au frigo cette nuit. photos à suivre

rany

merci

et oui j'ai testée prog PÂTE puis cuisson seule pour brioches comme pour le pain c'est resté au stade du paton moitié cuve, pas cuit

ouf je n'ai pas été la seule à avoir le MÊME résultat

donc cuisson brioches en map c'est bien prog pain franc croûte claire

le prog cuisson seule n'est pas concluant, mon gâteau un jour n'a pas été cuit, j'ai du m'en servir il faut bien connaître le temps car pas facile de savoir quand tout est cuit, il faut donc bien connaître la puissance des résistances , la puissance de chauffe quoi

à bientôt RANY, pour d'autres recettes sur le forum

christine

Bonsoir !

Je vous lis toujours mais je ne reçois plus les messages...

Avec trop peu de temps je me contente de faire mon pain basique ou sur polish le week end...

Pensées à chacune

Miaou

bonsoir tout le monde !!!!

Cela fait plus de 2 heures que je parcours ce long post !!!!

J'ai une Elta BA 123 et j'ai lu et vu sur les photos que c'était la même que la BM3.

Je l'ai depuis 15 jours.
J'ai fait une brioche top avec la recette des yaourth qu'une amie m'a donné et que je viens de retrouver ici.
Des pains viennois de mamanhélène qui sont devenus ma spécialité... tout le monde m'en redemande....

Par compte au niveau du pain bof bof jusque là.
Pas assez salé, ou goût de levure super prononcé ou pas de goût....
Le patron est top, ça monte bien mais franchement pas transcendant.

EN parcourant le post, j'ai noté une ou deux recettes mais si vous pouviez m'indiquer laquelle est la meilleure en goût ce serait top.

et pis aussi j'ai lu que si on mets de la lecithine de soja ça durcit moins vite. Pouvez vous m'en dire plus ????? (dans quel rayon ça s'achète, si on ne trouve pas un goût, si ça durcit effectivement moins vite)

Ah et pis je vois que vous faites bcp de poulish, à ce que j'ai compris c'est qu'on mélange la veille une partie des incrédiants et qu'on fini le lendemain... c'est quoi l'avantage ???????

Et ça veut dire quoi keyser ??????????????????

euh voilà c'est tout pour le moment mais vous en avez pas fini avec moi maintenant que j'ai trouvé de pros de ma MAP adorée

Un grand merci pour vos réponses
biz
bidou

Bidouchette,
Eric Kayser est un boulanger installé à Paris et qui a inventé une recette de pain en utilisant du levain liquide et de la levure. on est nombreux(ses) à utiliser ses recettes ou à faire des variantes de ses recettes, tu peux aller sur ce forum pour discuter 🔗 Recette du levain liquide
ou sur celui-ci pour chercher des recettes 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

pour la lécithine de soja, tu la trouves dans le rayon bio des supermarchés, elle est en petites granules, sur les conseils de quelqu'un sur le forum, je l'ai moulue avec mon moulin à herbes.

pour la poolish, l'avantage c'est que tu utilises moitié moins de levure (donc moins cher) et donc que le goût de levure est moins prononcé.

pour le pain en machine, je ne te donnerai pas de conseils car j'utilise généralement seulement le programme pâte et fais cuire au four soit des baguettes soit des miche cuite en cocotte dont voici le lien
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

bidou

POUR t'économiser ton temsp VA DANS PAINS EN MAP tu as un post it pour que tu es TOUTES LES RECETTES pour l'afk bm3

ATTENTION c'est une récap pas de messages

pour la cuisson en map , quand tu débutes , tu fais que ça MAINTENANT nous faisons plus des pains fantaisies genre aux noix, pain de mie aux céréales

car le pain cubique on s'en lasse

et comme dit RANY on est plus prog PÂTE puis four , nous cuisons nos pains en cocotte fermée avec levain liquide

il y a des étapes , tu fais ton pain en map, puis tu as un levain à t'occuper , et tu finis par tout cuire au four

sinon ton pain en map doit avoir du gras pour le moeulleux , en poolish pour mie aérée , un peu de sucre pour dorer la croûte , un peu de lait en poudre pour la brunir , ce n'est pas comme le pain chez le boulanger

voilà , si on peut t'aider

christine