1 sept. 2006

Bonjour les filles,

Belle journée encore et ce qui est prie, comme soleil c'est bonus

Je sais qu'il y a qlque part sur le forum, une recette de pain pizza
avec des tomates.

Pour la cuisson au four, je pétrie en BiF, je laisse monter dans la cuve,
(1ère pousse) J'abaisse, et forme 2 baguettes et 2ième pousse
dans des paniers d'osier recouvert de toile, je laisse presque
doubler, suivant la

de la pièce ça met + ou - de temps
Entre temps j'ai allumé le four, le + chaud possible, 15 à 20mn
avec un récipient d'eau, je grimé et j'enfourné, je baisse le TH
a 200/220 et laisse cuire env. et selon grosseur du pain 20 à30mn
souvent 20mn
Quant je cuit au four, je met moins d'eau dans la Bif, et quant
je met en forme, il faut remettre de la farine sur le plan de travail
et sur les mains et ne pas trop la travailler.

Un jour j'ai fait un pain de mie, avec de la farine pour pain de
campagne, et j'avais ajouter des herbes de provence, a la place du beurre de l'huile d'olive, moitié eau/lait.
En casse croûte (j aime pas dire sandwich) avec des tomates
jambon et autres, c'était bien bon

Il faut oser créer

@ + Bizzzzzzzzz

2 sept. 2006

Merci pour ces précisions !
Et tu as bien raison, c'est tellement agréable d'essayer un peu tout !

3 sept. 2006

pas de pales rétractables en vue ... alors je voudrais savoir s'il y a des précautions particulères à prendre pour enlever les pales en gardant la cuisson en map ? il faut repérer le bon moment juste avant la levée je suppose ...
tout ça pour éviter les trous voir les grottes

à cause des pales et dans les pains cuits en petites cuves...

ça ne fait pas beaucoup de tranches normales

bonne soirée!

4 sept. 2006

moi, j'enlève les pales juste avant la dernière levée (suivie de cuisson) par exemple sur le programme 2 (sans programmation) je les retire deux heures avant la fin du programme.

En parlant de pain, voici ce qui m'est arrivé dernièrement avec les deux cuves.
Je les remplies avec liquides farine , bref tout ce qu'il faut, je les enclenchent dans la machine, tout est ok , je programme (2) et la une des deux tourne tandis qu'il y a un bruit et l'autre ne tourne pas !!!! Je les change de place pour voir et là, touj,ours pareil sauf l'inverse. je les retire pour voir le problème, je mets de coté celle qui tourne et .....
essayez de deviner le problème et comment je l'ais trouvé ?
il y a une aide que l'on peut voir quand on lis mes messages dans le post.

5 sept. 2006

dans ton livret qui donne les recettes etc il y a un tableau où son notés les temps de chaque étape, (pétrissage, pousse, etc ect) il suffit de repérer le temps avant la dernière levée et là on les enlève sans souci et ça ne fait que 2 petits trous, au plus 2 tranches "bizarres"
bonne journée
Loty

6 sept. 2006

merci de vos réponses, je vais regarder le minutage, ce que j'ai fait quand il faut repérer le moment du bip pour ajouter des ingrédients. je me demandais sîl fallait faire attention comme lorsqu'on sort la pâte, c'est à dire sans la déchirer, mais ça c'est après la levée(pour la pâte à pizza par ex).
pour une pale qui tourne et l'autre pas ...

et avez vous des astuces pour nettoyer le fond de la bifi

bonne soirée!

7 sept. 2006

pour nettoyer le fond'et l extérieur de la cuve), j utilise une petite éponge "magique" celle qui ressemble à un morceau de gomme blanche, c'est super.bien sur avant, je la retourne pour faire tomber les miettes!

le coup de la pale qui bloque, je l ai eu sur ma Booman juste avant qu elle ne tombe en panne.
C'était l 'axe qui bloquait parceque soit disant , le joint de teflon à l intérieur était usé... comme elle avait même pas 3 mois , j'ai eu un échange standard

Bonne soirée
Loty

8 sept. 2006

eh bien non, mon problème était autre et j'aurais pu casser définitivement la bif et par ma faute :

- comme je l'indique (au bas de chaque post) j'ai les trois cuves ......vous commencez peut être à avoir une idée....non.....j'avais tout simplement si je puis dire, mis une pale de la grande cuve dans une petite (cuve !) !!!!!! Donc forcément, la pale étant plus large, elle ne pouvait tourner car elle bloquait contre les parois !
Je m'en suis douté en tourant (je vous rapelle que la cuve était pleine) l'axe en dessous, puis j'ai du plonger mes doigts dedans et là : bingo.

Conclusion : faites attention les pales sont différentes !!!!

9 sept. 2006

Ah alors ce n'était pas trop grave; tu as trouvé la solution toute seule et j'espère que ta cuve ne se trouve pas endommagée par ce "raclement".

10 sept. 2006

sylvie je suppose que tu mets tout dans la cuve et que tu mets en marche ensuite, car je me suis trompée comme toi il y a longtemsp mais en général je laisse tourner pour mélanger les liquides d'abord - c'est là que si ça coine, on le voit - et je mets la farine et le reste ensuite

essai de brioche en map :j'ai voulu retirer les pales avant la dèrnière levée et la cuisson, j'avais repéré le temps mais .... pas que j'aurai un long coup de téléphone

la brioche est bien sortie du moule, les pales sont restées au fond de la cuve

.... et j'ai eu du mal à les sortir

je ne sais pas pourquoi, mais "pas grave!"

11 sept. 2006

Eh oui Praline, cela arrive aussi quand on fait une programmation.

Alors là il y a le choix : ou les pales restent
-1- dans la cuves et sont en effet un peu dur à retirer mais je pense que cela est du à l'effet "cuisson" o
-2- elles restent dans le pain (et quand c'est les deux petites cuves, il y a un gros trou !!!!

)

en effet je mets tout les ingrédients ensemble.

Quant au téléphone .....

12 Recette nov. 2006

Pain à la farine de Kamut aux épices

Ingrédients Équivalences

270ml d'eau
350g de farine T55
100g de farine de Kamut
1 ½ cc sel
1 CS huile olive
1 cc sucre
1 cc jus de citron
levure : 1 cc levure instantanée
150g farine T55
une pincée de saf

coucou

pour les pales... pour moi, c'est encore variable...

... tout le petit monde connaît bien sa bifinett ...

y a plus beaucoup de messages

ces jours ci : recette de pain à la farine de kamut, (inspirée de Cathy Ytak) testée et appréciée ces jours ci, pain très fin, qui se conserve plus facilement que le pain ordinaire

pain fait en map, programme pâte, cuit au four

proportions pour un pain de 750g
270ml d'eau
350g de farine T55
100g de farine de Kamut
1 ½ cc sel
1 CS huile olive
1 cc sucre
1 cc jus de citron
levure : 1 cc levure instantanée

note perso : j'ai préféré faire une poolish la veille, je trouve que le mie est ensuite plus aérée
150g farine T55
150g eau
une pincée de saf (délayée dans un peu d'eau des 150g )

le lendemain, les compléments, le sel n'est ajouté tout à la fin, qu'au bout de quelques mn de pétrissage
programme pâte

en fin de programme , la technique du pliage en portefeuille , 2 à 3 fois, donne une mie bien aérée
façonnage du pain en le tordant sur lui même (pas compliqué

, moins difficile que les grignes

) placé en banneton fariné,
laisser lever 30mn environ
pain renversé sur plaque, eau vaporisée sur le dessus, et cuit au four 220° (coup de buée) env 30mn

bises

13 nov. 2006

Bonsoir praline57,

Ça m'a l'air bien bon cette recette, mais qu'es-ce donc
la farine de kamu, et ou là trouve t-on

Bonne soirée

14 nov. 2006

Ptite mère,

bonsoir
on trouve la farine de kamut en magasin bio ou diététique
ici, tu peux voir la fiche qui t'explique mieux que moi...

à plussss!

15 nov. 2006

Bonjour & merci,

Je n'aie pas de mag. bio dans mon coin, mais peut-être au rayon
diététique de la gde surface.
je verrais bien.

Ce matin, comme depuis qlques jours, il fais très froid

L'hiver arrive a gd pas, malgré le beau soleil actuellement.

As tu déjà essayé de faire de la pâte à pâtes.
Moi oui, mais avec de la farine de blé T 55, c'était
mangeable sans plus,

de ce fait je n'en n'aie plus fait
je ne trouve pas de farine de semoule.

Bonne journée & a +

16 nov. 2006

bonjour tout le monde je suis nouvelle mappeuse et nouvelle sur ce site que je trouve génial Je viens de faire une brioche avec une recette mais je ne sais plus a qui je l'ai prise

Je vous donnerai des nouvelles quand je l'aurai goûtée a +

17 nov. 2006

Bonsoir lenette & bienvenue

J'espère pour toi qu'elle sera bonne (la brioche)
Tu as quoi comme map à pain, une biffi. ?

Bonne nuit & a +, je vais

18 nov. 2006

bonjour petite mère,ma map c'est une quigg achetée a a...I il y a une semaine alors je la teste encore
Ma brioche était bonne mais je trouve que le goût ne diffère pas beaucoup du pain c'est dommage
je ferais une autre recette pour demain car j'ai une commande de la part de ma soeur on verra bien je te tiens au courant si tu veux
a+

19 nov. 2006

Bonsoir lenette,

Les premières brioches ou pains ne sont pas toujours
réussi, mais ce n'est pas grave.
Ma belle fille a la même que toi, et, elle aussi, a commencé par une brioche

hier soir.
Ici ce sont plus tôt les biffinets de l***e, tu es très bien avec
avec nous, mais les Quigg euses ont aussi un post,je te met le premièr

🔗 mappeuses Quigg, unissons-nous!!!

et le 2ième a la dernière page, pour les recettes & petit trucs
avec cette map, elles pourront mieux te conseiller que nous

🔗 mappeuses Quigg, unissons-nous!!!

Bonne soirée & a ++

20 nov. 2006

Merci petite mère mais il faut dire que je suis un peu perdue jy vait de ce pas et merci encore.

Pour la brioche elle était bien réussie et drôlement bonne a+

21 nov. 2006

Bonsoir tous le monde,

Alors les filles, ca marche la boulange, Biffi ou autres

Bientôt les fêtes, et là je pense qu'elles ne vont pas chômer

Pour les petits gâteaux de Noël, c'est mon homme qui les fais.
Cette année on va tester la map pour la pâte,
avant il là faisais au robot.
L'an dernier il a utilisé 5kg de farine

Nous avons 5 boites
a panetone, les grandes + des boites TW + 2 bt a gâteaux
en fer blanc

Bonne soirée a toutes, j'espère vous lire bientôt

22 nov. 2006

Heureuse d'avoir des nouvelles de ce^post.

Personnellement j'utilise toujours ma bif avec parfois des résultats = ou - heureux.

J'ai acheté farine pain de seigle france et les deux premiers très bien, mais maintenant je les ratent ???!!! Au début du mélange je trouve que la pâte reste "compacte" pourtant je met plus d'eau que prévu, mais elle se mélange mal. Du coup elle lève mal et une partie n'est pas cuite???!!!! Quand on rajoute en cours de pétrissage du liquide ce n'est pas pareil que si il est bien dosé au début. Là je suis comme ma pâte, je reste sèche

.

Mes brioches aussi montent moins bien (surtout avec les deux petites cuves. Serait-ce un problème de dosage de levure ? Pas évident avec les sachets, de les divisés ????

23 nov. 2006

rapidement ....
sylviedd

tu ne mets que de la farine de seigle? en général, je mets aussi une autre farine. j'aide au mélange avec la spatule au début même si après en mettant le programme pain complet, ça ne pétrit pas tout de suite. une chose encore, pour aider à lever, je mets du gluten, quantité ôtée de la quantité de farine. et pour le rajout de liquide, il faut en rajouter très peu, presque au compte goutte ...
pour la levée de la brioche ... problème de levure, je trouve aussi que c'est plus simple quand on a le poids de levure ... as tu pris la même farine chaque fois?

Ptite mère

pour les petits gâteaux, tu nous diras ...

si la map a bien travaillé et si c'est mieux en map (la pâte sablée il me semble qu'il ne faut pas beaucoup la travailler
aurais tu une recette de "bonhomme en brioche"

faite en alsace à l'occasion de saint nicolas et de noël? j'ai une recette trouvée chez forumeuse, mais en map ça va?

bonne soirée!

24 nov. 2006

Bonjour a toutes,

Praline 57, les bonhommes se font avec la pâte a brioche.

Hier, j'ai fait un poolisch avec 200g de T55 et j'ai complété avec
300g de farine pour pain campagne.
Le pain a bien monté, et avait un autre goût qu'avant sans poolisch

Bonne boulange a toutes

25 nov. 2006

Bonsoir les filles,

Personnes, pas grave

J'ai fait un essaie de poolish avec de la farine toute prête
Ça n a pas monté plus haut que dab.

J'ai Racheté de la farine au moulin, comme avant juin
je n y étai plus allée depuis que j'avais trouvé des bebettes
dans la farine. En 2 ans ça n'était jamais arrivé.
Il m'a dit que j'aurais du lui rendre pour un échange.
Il ma conseillé de mettre la farine dans un endroit, a

constante
soit une vieille glacière de camping soit au frigo.
Bref le pain est monté jusqu'en haut du bol, et quand la maptournait ça sentais meilleurs qu'avec l'autre farine.

a toutes & bonne soirée

MAP Bifinett kh 2232

Pain à la farine de Kamut aux épices