Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

suite à un échange il y a quelques jours avec Ottoki, je me suis lancée ce soir dans mon premier pain cocotte : j'ai fait juste la pâte à partir de la farine pain au levain soe**i (programme rye, option dough, durée 2h) j'ai mis ma pâte dans la cocotte qui avait un papier de cuisson mouillé (j'ai lu les conseils lol), j'ai laissé gonfler un peu (1h environ) et ai enfourné pendant 55mn à 250 degrés environ et... génial! ce pain a l'air super bon (je vais le tester de suite)

merci Ottoki pour tes conseils...

Bonjour à toutes et tous.
et surtout merci pour ce post super, en particulier merci à Ottoki....

Maintenant, je me présente, Je suis l'heureuse propriétaire depuis une semaine d'une Panasonic 255 que j'ai acheté en suivant les conseils des forumeuses et j'en suis très contente (c'est ma première machine à pains).

Je voudrais savoir si je peux mettre des graines en particulier du tournesol dans la map. J'ai un peu peur car sur la notice, ils disent que ça peut abîmer le revêtement de la cuve. Quant est-il vraiment, en utilisez-vous et avez vous remarqué des conséquences sur la cuve.....

Merci de me faire partager votre expérience et de me dire ce que l'on peut utiliser et ce qui est déconseillé pour garder une cuve en bon état.

A bientôt !

Avec plaisir, Lessa !

et Bienvenue sur le post PANA, Chataignisse !!!

Tu vas pouvoir t'amuser à faire de super pains et de super viennoiseries avec ta nouvelle machine....tu n'as que l'embarras du choix dans le récap ! Tu vas voir, tu seras épatée...

En ce qui concerne les graines, moi, j'en mets oui ! lin, pavot, tournesol, sésame, et ce, même en programme DOUGH. Ma machine a un an 1/2 et je peux te dire qu'elle n'a que de toutes petites rayures...elle est quand même costaud mais bien sûr, au fil du temps, comme toutes les autres cuves, elle va s'abîmer ! Ca, on n'y peut rien, malheureusement !

Merci d'être venu papoter parmi nous et tiens-nous au courant des réalisations que tu vas faire avec ta belle pana !

A très bientôt...
Toki.

Bonsoir,

Merci Ottoki pour ta réponse. je vais pouvoir utiliser mes graines de tournesol (J'avais pas osé).

Mais j'ai une autre question:

J'ai utilisé 3 fois le distributeur, la 1ère fois avec des raisins secs et là ça a bien marché, mais les 2 autres fois ou j'ai mis des graines (lin, sésame et pavot), le distributeur s'est ouvert d'à peine 1 cm et pratiquement tout est resté dedans, sans compter la catastrophe quand j'ai ouvert la map, ça en a mis partout, dans la cuve,dans l'enceinte métallique, à coté de la map et il en est même sûrement tombé entre la partie métallique et le plastique de la map car y'a des petits trous....j'espère que ça n'aura pas de conséquence...

Cela vous est-il déjà arrivé ?...A quoi cela est-il dû ?....

Pour ce qui est du pain, je suis bien contente de mes différentes réalisations avec cuisson en map ou au four, je trouve que c'est très agréable de faire son pain et la brioche de samedi matin était bien réussie (brioche du pâtissier de Caro Merci hco).

J'espère que vous allez pouvoir me rassurer pour mon distributeur...car ça m'inquiète un peu et vu que j'ai acheté ma map sur le net, pour le SAV, c'est pas le top...

Merci par avance et à bientôt !

En ce qui concerne le distributeur, je n'ai jamais eu ce problème-là ! Il faudrait que tu regardes s'il est bien enclenché dans l'emplacement. A la limite, tu l'ôtes et tu le remets, en appuyant pour que ça fasse un bon "clac"...

Tu refais un programme avec graines ou autres et s'il ne s'ouvre pas de nouveau correctement, c'est qu'il y a un petit souci au niveau de l'ouverture...c'est sans doute pas bien méchant !

A bientôt Chataignisse !!! et bonne boulange ! et

Merci Ottoki de me répondre si gentiment.

Je pense que les graines qui m'ont posé problème (pavot, lin, sésame) étaient trop petites et légères car aujourd'hui, j'ai refait une brioche aux raisins et là, le distributeur a très bien fonctionné. Et pour info, la brioche aux raisins secs blonds, avec un peu de rhum pour parfumer était très bonne....

Mettez-vous vos petites graines dans le distributeur ou les mettez vous directement avec la farine en début de programmes ?

A bientôt !

Si je fais un programme complet en Machine à pain, je mets les graines dans le distributeur en sélectionnant "raisin"
donc pour le programme basic bake qui dure 4h, je sélectionne "BASIC BAKE" et "RAISIN" voilà !

et autrement, si je fais juste un programme pâte "pizza" ou "basic bake dough" le distributeur ne fonctionne pas, donc, je mets les graines directement dans la cuve....

Le programme basic bake dough dure 2 h 20 et le programme pizza 45 min. Je les utilise si je cuis mon pain au four, ensuite...

Voir notice pour savoir quels sont les programmes avec lesquels on peut utiliser le distributeur...

Bonne journée et bonne boulange
et

Almoha, ce matin, j'ai lancé un programme "basic dough" en mettant mon programmateur....et ça n'a pas fonctionné...effectivement !
Donc, je vais supprimer cette astuce, qui ne marche PAS DU TOUT ! Snif, moi qui pensais avoir trouvé un bon truc, dommage ! et

A toutes et à tous, je suis vraiment désolée, je vous ai dit une bêtise : on ne peut pas différer un programme "pâte levée" avec un programmateur sur une prise.....

J'espère de tout coeur que les prochains modèles de machines chez Pana***** auront ce programme différé (pour les pâtes levées : pizza et dough) car je sais de source sûre que d'autres marques de machines l'ont, alors pourquoi pas les PANA ? je suis

et à bientôt....et bon après-midi !

me revoilà aussi Ottoki : alors ton pain bis à l'epeautre, il a donné quoi ? pour moi, en final, donc remis à gonfler et au four, cuisson cocotte, eh bien, il a un bon goût du pain et bien aéré, surprenant quand même après mes déboires

Bonsoir,
Je ne sais pas si c'est l'endroit pour exposer mon souci ... je vais tenter
Alors j'ai une pana sd-255 depuis le mois de janvier et j'utilise des farines " toutes préparées " commandées sur le site Panesto.
Mes 4 premiers pains ont été réussis ( pain multi-céréales express, multi-céréales " normal ", rustique au levain et de campagne " express " ), en suivant les indications sur les paquets.
Puis j'ai fait un pain complet intégral et les ennuis ont commencés.
La croûte était très bien, mais le pain n'était pas cuit au milieu et peu levé. En plus le bras pétrisseur était dans le pain, la croûte étant passée dessous.
Ensuite j'ai refait un pain multi-céréales " normal " et, s'il était cuit, il n'était pas autant levé que les premiers que j'avais faits et le bras était aussi inclus dans le pain.
Et là, le dernier que j'ai fait, un pain à la farine de châtaigne, est parti à la poubelle. La croûte était magnifique, ça sentait bon, mais finalement il n'était pas cuit à l'intérieur ( pire encore que le pain complet intégral ) et peu levé, avec toujours le bras pétrisseur dans le pain.
J'avoue que je ne vois pas trop ce qui se passe
Les paquets de farine font 500g et il faut en général rajouter de 280 à 300 ml d'eau, parfois un peu de sel et/ou sucre selon les pains et c'est tout.
Il est indiqué de mettre l'eau en premier et la farine ensuite.
Comme je suis seule, pour conserver mon pain, une fois refroidi, je le coupe en tranches que je mets au congélateur, et il " dure " ainsi 10 à 15 jours.
La date de conservation sur les paquets est à fin juillet, je les ai tous achetés à la même date, à mi-janvier. Je ne pense pas que la levure commence déjà à être moins active
Voilà, merci d'avance pour vos conseils.
Demain ( enfin tout à l'heure plutôt ), je vais devoir refaire un pain puisque le dernier a été jeté.
Je pensais essayer de mettre plus d'eau, étant donné que le TH de la pana est de 70 ... peut-être aussi de mettre la farine avant l'eau
Il me reste de quoi faire 1 pain multi-céréales, 2 pains rustiques au levain, un pain de campagne, un pain au maïs et un pain de seigle.
PS : J'ai noté les 2 recettes d'OTTOKI avec les farines So*zie ( pain au levain et pain multi-céréales ) pour m'en inspirer puisque ça doit être le même style de farine.
Re-PS : Pour le pain complet intégral, là où les soucis ont commencé, j'ai entendu pas mal de bruit " anormal " pendant la confection du pain ; j'ai eu l'impression que le bras pétrisseur s'était détaché et cognait ( d'ailleurs il était rayé quand je l'ai nettoyé ensuite ) ; peut-être que le bras pétrisseur " seigle " aurait mieux convenu ... mais ce bruit ne s'est plus reproduit ensuite pour les pains suivants.

Mon pain était magnifique, bien levé et la mie : extra !

et

Bonjour OTTOKI , je viens justement de démouler le pain que j'ai fait et, si la croûte est magnifique et si le pain remplit bien la cuve, il est tout plat avec le bras pétrisseur toujours enfoui dans le pain
Je me suis servie de la farine Panesto pour pain rustique au levain et de ta recette pour le pain au levain avec la farine So*zie :
- les 500g de farine Panesto auxquels j'ai rajouté une cuillerée à café de sel et de sucre comme indiqué sur le paquet.
- j'ai mis 350 ml d'eau au lieu des 290 indiqués sur le paquet.
Comme dans ta recette, j'ai mis le bras pétrisseur spécial seigle et sélectionné le programme Rye.
Et j'ai mis la farine avant l'eau.

Ce qui est bizarre, c'est que mes premiers pains étaient tous réussis, en ne me fiant qu'à ce qui était écrit sur les paquets de farine Panesto prête à l'emploi ... et maintenant, ils sont tous ratés ... pas cuits et pas levés

Ca donne l'impression que la levure inclue dans la farine n'agit plus, ou presque plus ... pourrait-elle être " périmée " depuis janvier, bien que la date sur les paquets soit juillet ?

Pour le paton, je ne sais pas comment il est, vu que je n'ouvre pas le couvercle de la machine une fois le programme mis en route, j'attends que tout soit terminé. Je pensais qu'il ne fallait pas ouvrir en cours de " route ".

J'espère que mon pain, même tout plat, compact et lourd sera quand même mangeable une fois refroidi, que je ne serai pas encore obligée de le jeter

A bientôt et merci pour ta réponse

Handie, si, si, tu peux ouvrir le couvercle quand la machine pétrit, y'a pas beaucoup d'incidence pour la suite....mais ne l'ouvre pas trop longtemps, c'est tout !!!

et comme ça, tu pourras ajuster en farine ou en eau pour avoir une belle boule bien lisse.

Mais il est tout à fait possible que la levure soit périmée, dans ton paquet....

et

Bonjour tout le monde,

Je vous suis depuis assez longtemps, et j'ai déjà testé plusieurs recettes que vous avez compilées avec amour sur cette page.

Apres de nombreux essais et tests, mes pains ont toujours le problème suivant : a l'exception du pain blanc (500g T80, 350 ml eau, 1,5cc levure etc.) qui lève parfaitement et est bien aéré, tous les pains présentent le même défaut, a savoir une forme en creux (la pâte monte puis redescend) ou une forme torturée.
La croûte est généralement belle et le pain est bon, la partie haute du pain est assez aérée, mais la partie basse a tendance a être tassée. Souvent, la pale se détache automatiquement et reste dans la machine, mais parfois elle reste dans le pain. Le plus souvent, je trouve la mie un peu humide.

J'ai un peu tout essayé : moins d'eau, plus d'eau, moins de levure, plus de levure, divers programmes... Rien n'y fait. Dés que je ne mets pas 100% de farine T80, ca ne monte pas. Le gluten n'y fait rien.

2 infos supplémentaire : le paton est homogène, ni trop collant ni trop sec ; et souvent la preuve que la pâte a monté puis lâché est la présence de "tours" au quatres coins du pain (les coins sont plus hauts que le centre, et souvent terminés en pointe de pâte très croustillante et fine).

Donc, si vous avez une idée de ce qui peut se passer, je vous écoute Merci d'avance!

Ephemere

Question bonus : quel programme utilisez-vous pour quel type de pain
- le programme pain français est-il optimal uniquement pour les pains blancs et brioches, ou convient-il selon vous aussi a un pain complet, campagne etc.
- un pain contenant 20% - 50% - 80% de seigle sera-t-il bien meilleur en programme seigle (+ pale), a partir de quand faut-il passer en programme seigle ?
etc.

bonsoir

HELP!

depuis que j'ai découvert la technique de la cuisson en cocotte, je ne fais plus que mon pain comme ça mais aujourd'hui, problème. J'ai fait mon pain au maïs (je vous mettrai la recette) mais si le pain a l'air sympa, malheureusement, le papier de cuisson est resté collé derrière (je l'avais pourtant mouillé)... (je pense que j'ai pris le rouleau de papier sulfurisé ou alors, je l'ai mis du mauvais côté)bref, résultat impossible de le décoller (même à la sortie du four) vous auriez un truc?

Sinon, Ottoki, petit HS mais je suis sûre que tu le liras lol... je me suis achetée une yaourtière et ton blog est une mine d'or pour les idées car j'étais une novice... merci de nous les faire partager

Bienvenue sur le forum de la pana, Ephemere...

Je vais essayer de répondre à tes questions...mais je ne suis pas une pro de la boulange, loin de là !

Il faudrait que Hco te réponde avec + de précisions...Elle est + calée que moi...

Enfin, voilà, moi, ce que je peux te dire



J'espère t'avoir aidé un tout p'tit peu...Attendons d'avoir de meilleures infos par les autres mappeuses, par exemple...

Hco, t'es làààààà ???? Peux-tu nous donner + de précisions sur ces différents problèmes ????? Merciiii !

et

et Lessa !

bonsoir tout le monde !

pour Ephemere, j'ai l'impression que ton souci est un "trodo"
enfin ça ressemble assez à ça !
ce qui est marrant, cé que cela ne le fasse pas avec la T80 qui est une farine bise et non pas blanche !
alors si tu mets autant d'eau avec de la T55, cé sûr que ça va retomber !

autre point : quelle cuisson choisis tu ? Si ton pain te parait "mouillé" ça peut être cela !

sinon, peux tu nous donner le détail d'une recette qui "foire" ?

pour la pâle et le pg spécial seigle, tu peux les utiliser dès qu'il y a du seigle quelle que soit la quantité, j'ai la SD 253 qui n'a pas cette option, mais on m'a prêté la pâle et j'ai testé sans trop voir de différence en fait

le programme français, est pour un pain blanc à mie aérée, et cé celui qui fonctionne bien aussi pour le pain au levain naturel (long pgr.)
mais je ne trouve pas qu'il soit bien pour la brioche.

bonne soirée

Merci Hco, je viens d'apprendre des trucs encore, grâce à toi !

et

ben, c'est ce que je me dis aussi, je n'ai pas pris le même rouleau que d'habitude...
en revanche, le pain est très bon! même si la pâte me semblait un peu mouillée au départ... j'essaierai avec un peu moins d'eau la prochaine fois.

Merci Lessa pour ta recette....Il a l'air excellent ce pain....

Je l'ai inséré dans le récap...

mais dis-moi, est-ce que c'est une recette que tu as inventée ou pas ? Il faut mettre ta source dans la recette et si c'est une recette perso, indiques-le également....Je te remercie !

et Bon dimanche !