Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Coucou Tokinette !
Ben voui, me voilà ici, je me lance dans la boulange depuis que roudoudou (mon levain) à vu le jour le 1er Août de cette année....
Peux-tu me dire à quoi correspond ton programme map pour le (ou la) panettone car ma map est la moul....ex xxl.
Quand tu parles de levure sèche, c'est bien celle qui est en sachet? car j'ai acheté de la bruggeman. (Youpi, j'ai enfin réussi à en trouver!)
tokinette et les pana fortiches !

ah les belles baguettes, enfin j'ai réussi des grignes dignes de ce nom
Petite précision que je n'avais pas notée, j'en suis vraiment désolée c'est une recette de mamy2yumi que j'ai trouvé sur son blog : pain au petit épeautre, j'espère être pardonnée



bonne journée

superbes baguettes myange!

merci Sorbecitron, j'ai bluffé mes invités hier soir, il ne croyait pas que c'était moi qui les avait faites, et moi non plus d'ailleurs, hi...hi...

bravo les grignes ! superbes

Contente de te voir ici, Ludinette !!!

Il te faut trouver un programme qui dure environ 4 h et ça devrait être bon ! Un programme sucré par exemple, tu n'as pas ça ?

Oui, la levure sèche est en sachet et la bruggemachin en fait partie, c'est une levure sèche ou déshydratée...

Myange tes baguettes, va falloir que j'aille prendre des cours vers toi car je n'arrive pas à les réussir comme je voudrais !!!

Bonne boulange et @+

merci pour vos compliments je ne sais pas combien j'en ai fait avant d'avoir ce résultat, mais c'est peut-être de la chance !
et

J'ai un programme "pain sucré" mais la cuisson dedans ne me satisfait pas + que ça. Je vais tenter et je vous redis tout ça!
Combien de temps fais-tu pousser une brioche tressée tokinette? et les panas fortiches aussi bien-sûr! car j'en ai faite une hier (enfin 2 car j'ai fait 2 tresses de 4 brins... pas mal c'était la 1ère que je faisais vaut mieux commencer petit!)
j'ai laissée 3 fois au total pousser mais résultat, elles sont tombées et n'ont pas trop levée à la cuisson mais elles étaient bonnes quand même
les filles, et bonne

Ludinette, pour la levée des brioches, tressées ou pas, tout dépend de la température de ta pièce. Si elle est chaude, la brioche lèvera plus vite donc, il faut surveiller...

Une astuce qui va aussi bien pour le pain que pour la viennoiserie, pour savoir si tu peux enfourner, c'est le test du doigt :

Info sur ce forum

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :

- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Bonne boulange !

A très vite ! et

Merci et bisous ma tokinette !!!
Tiens, c'est pour toi

cé marrant, je l'ai fait avant-hier aussi
alors, en mode rapide, il faut augmenter un peu la quantité d'eau et de levure, même si le pâton parait plus mou que d'habitude, ça marche ...

En fait, il était hyper mou, comme une pâte à gâteau, tu vois ?

Augmenter la quantité d'eau ? T'es sûre ? parce que là, si j'augmente la quantité d'eau, j'ai une pâte à crêpes La levure, ok, mais l'eau ?

Dis-moi tout, dis-moi tout ! et

Je te laisse le poster ? puisque c'est ta recette ! N'oublies pas d'indiquer tes remarques...

Merci tout plein

Myange, je viens de revoir la photo de tes baguettes petit épeautre, elles sont vraiment belles !!! et dire que moi, je n'y arrive pas...

Bon week-end à toutes et à tous !

Ottoki, c'est grâce à toi si je réussis mes pains, en suivant tout tes conseils, donc cela m'étonne que tu n'arrives pas à faire les grignes
tu prends une lame très fine, scalpel pour moi, tu fais des incisions très profondes, en biais par rapport à la longueur de la baguette ; ces incisions doivent se chevaucher, c-à-d, la deuxième doit commencer au moins 2 cm avant la fin de la première, j'espère être claire, sinon tu viens, je te donne un cours
bonne journée

En fait, à chaque fois que je fais des baguettes, il y a quelques chose qui cloche, ça peut être :

- la mie qui est compacte et ça, j'aime pô ! et c'est souvent...
- les grignes mal faites et c'est pô bô !
- la croûte qui n'est pas assez croustillante

enfin, y'a toujours quelque chose, je suis maudite

Par contre, les miches de pain cuisson cocotte, là, ça fonctionne toujours à merveille ! Celle d'hier soir, aux céréales au levain Kayser, est splendide !

mais j'aimerais quand même pouvoir réussir des baguettes dignes de ce nom !

Néanmoins, je ne m'avoue pas vaincu pour autant, un jour, j'y arriverais NA !

Bon week-end Myange !

bien sûr que tu vas y arriver ! suis bien la recette à la lettre de mamy2yumi pour les baguettes, surtout mettre de l'eau dans le four, moi, je mets carrément une vieille tourtière remplie d'eau en mettant le four en route.
Donc : programme pizza, laisser lever jusqu'en haut de la cuve, dégazer, travailler pas trop longtemps pour mettre en forme les baguettes, enfourner après la détente (ça, tu sais) je les mets sur la plaque en tôle de mon four, je trouve qu'elles sont plus croustillantes que dans le filet à baguette....à ton tour et bon week-end

OK faudra que je teste mais j'ai tellement eu de ratés que je n'ose plus....mais si tu insistes

bien sûr j'insiste et je veux des photos

j'alterne, entre le pain cocotte, les baguettes, les boules, tiens, d'ailleurs la recette de mamy, c'est celle que je prends pour les boules, comme ça selon les envies on a des pains différents.

Ok mais ce ne sera pas pour ce week-end, vu que je viens de faire une méga miche de + d'un kilo....

Quelles baguettes me conseilles-tu de faire ? Celles de Mamy, tu veux dire, celles au petit épeautre ? Je n'ai pas de petit épeautre...faut que j'en achète exprès ?

Remarques, ça me tente bien ce "petit épeautre".

moi, non plus je n'avais pas le petit epeautre, donc j'ai mis la 65, épeautre 70 et 150, moitié, moitié, et la deuxième fois, j'ai mis moitié épeautre 70 et moitié seigle, très bon aussi, et je fais tour à tour des boules ou des baguettes, l'avantage des boules, quand on n'est que 2, j'en décongelé peu à la fois au four grill micro-ondes et c'est impeccable
je ne prends plus que la recette de mamy, c'est celle que je réussis le mieux

Ok, j'avais mis il y a quelques jours la recette de mamy dans ma marmite, je viens d'ajouter tes variantes à la suite de sa recette....

Tu me fais de + en + envie de les tester, ces baguettes...comme si, par bonheur, j'allais les réussir ENFIN grâce à toi et Mamy...Merci !

Tentatrice !

hi...hi....
tu as déjà fait une miche avec épeautre 110, tu peux peut-être essayer avec celle-ci ? Moi je ne trouve plus ce numéro, sais tu si cette farine a un autre nom, j'ai cherché sur internet, mais nada

Un autre nom que "épeautre T110" tu veux dire ? Ca, je ne sais pas