inventée non... j'ai plusieurs livres de recettes pour map et j'ai fait un mix pour la pana. Mais je veux bien citer les livres, pas de souci 
Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257
Page 25/40 · 986 réponses · 164730 vues
Tu peux simplement préciser que ta recette provient de plusieurs livres (tu cites les titres si tu veux)...ça suffira...
et 
et Bonjour
est-ce que vous vous avez déjà utilisé la farine Soe**e pour faire la brioche ou le pain brioché (celle all in) si oui, quel programme avez-vous utilisé? Je l'ai achetée et j'aurais aimé avoir vos avis : sinon, je me lancerai lol
merci...
est-ce que vous vous avez déjà utilisé la farine Soe**e pour faire la brioche ou le pain brioché (celle all in) si oui, quel programme avez-vous utilisé? Je l'ai achetée et j'aurais aimé avoir vos avis : sinon, je me lancerai lol
merci...
Non, je n'ai jamais utilisé mais je pense que tu peux mettre le programme BASIC BAKE DE 4h, sans souci !
et
et Trucs et astuces de Mel sur ST pour faire une bonne brioche
Voici les trucs qui font monter au hublot :
- la levure mélangée à une cuillère de farine avant de l'introduire dans la cuve
- les jaunes d'œufs sans les blancs
- un pâton qui forme une boule autour du pétrin à la fin du pétrissage, cette boule ne doit pas coller aux parois
- une farine de bonne qualité (on pense rarement à la farine quand on rate un plat et pourtant...)
- le sucre glace à la place du sucre semoule
voici ce qui alourdira la pâte mais également permettra le moelleux de la mie, sa conservation dans le temps et donnera le goût à la brioche
- le sel (perso je mets 10 g pour 1 kg de brioche (somme des ingrédients)
- le sucre au-delà des 50 g au kilo de brioche
- le beurre au-delà des 50 g au kg de brioche
voici un dernier truc qui donne plus de moelleux
- le produit fermenté (yaourt, fromage blanc, crème fraîche, vache qui rit, fromage frais, lait caillé, petits suisses)
qui remplace une partie du lait (ex :200 ml de lait = 80 ml de lait + 1 yaourt de 120 g)
voilà vous avez des outils pour confectionner la brioche de vos rêves.
bonne boulange !
Voici les trucs qui font monter au hublot :
- la levure mélangée à une cuillère de farine avant de l'introduire dans la cuve
- les jaunes d'œufs sans les blancs
- un pâton qui forme une boule autour du pétrin à la fin du pétrissage, cette boule ne doit pas coller aux parois
- une farine de bonne qualité (on pense rarement à la farine quand on rate un plat et pourtant...)
- le sucre glace à la place du sucre semoule
voici ce qui alourdira la pâte mais également permettra le moelleux de la mie, sa conservation dans le temps et donnera le goût à la brioche
- le sel (perso je mets 10 g pour 1 kg de brioche (somme des ingrédients)
- le sucre au-delà des 50 g au kilo de brioche
- le beurre au-delà des 50 g au kg de brioche
voici un dernier truc qui donne plus de moelleux
- le produit fermenté (yaourt, fromage blanc, crème fraîche, vache qui rit, fromage frais, lait caillé, petits suisses)
qui remplace une partie du lait (ex :200 ml de lait = 80 ml de lait + 1 yaourt de 120 g)
voilà vous avez des outils pour confectionner la brioche de vos rêves.
bonne boulange !
Bonsoir,
Je reviens sur le souci évoqué dans mes deux posts de la page précédente
Il s'agit donc bien de ce que je pensais, c'est la levure incluse dans la farine toute préparée qui s'est périmée, bien que la date de péremption du paquet ne soit pas dépassée.
J'ai acheté de la levure de boulanger en sachet et je l'ai rajoutée au pain que j'ai fait aujourd'hui ( j'en avais encore fait deux qui étaient à nouveau complètement " plats " et que j'avais dû jeter car immangeables ) et là, le pain est magnifique, il est " monté " jusqu'en haut de la cuve, bien aéré, léger et très bon
Conclusion, je ne pourrai plus commander de farines toutes préparées de cette marque, car elles ne sont " valables " que deux mois environ. Pour deux mois, seule, je n'ai besoin que de 4 paquets de 500g et les frais d'envoi reviendraient plus chers que le prix des paquets
Je suis dans le Nord et j'ai vu qu'il y avait deux magasins, un Gamm V**t et un Point V**t, près de chez moi, qui vendent les farines Soe*ie. Je vais donc les essayer
Je reviens sur le souci évoqué dans mes deux posts de la page précédente
Il s'agit donc bien de ce que je pensais, c'est la levure incluse dans la farine toute préparée qui s'est périmée, bien que la date de péremption du paquet ne soit pas dépassée.
J'ai acheté de la levure de boulanger en sachet et je l'ai rajoutée au pain que j'ai fait aujourd'hui ( j'en avais encore fait deux qui étaient à nouveau complètement " plats " et que j'avais dû jeter car immangeables ) et là, le pain est magnifique, il est " monté " jusqu'en haut de la cuve, bien aéré, léger et très bon
Conclusion, je ne pourrai plus commander de farines toutes préparées de cette marque, car elles ne sont " valables " que deux mois environ. Pour deux mois, seule, je n'ai besoin que de 4 paquets de 500g et les frais d'envoi reviendraient plus chers que le prix des paquets
Je suis dans le Nord et j'ai vu qu'il y avait deux magasins, un Gamm V**t et un Point V**t, près de chez moi, qui vendent les farines Soe*ie. Je vais donc les essayer
Merci Ottoki et HCO pour vos réponses,
En fait (et une fois n'est pas coutume), c'est la farine la grande coupable. Il se trouve que la farine que j'utilisais, pourtant farine a pain, ne "marche" pas bien. En utilisant une bête farine T55 non tamisée, les pains sont tout bombés et aérés. Dingue, non ?
C'est dommage car, la ou j'habite (pas en France), le choix est beaucoup moins varié que chez vous, et justement les farines incriminées venaient d'un magasin spécialisé avec beaucoup de choix (farines de blé et de seigle 80, 112, 150 etc...)
Je vais donc devoir me rabattre sur les choix industriels, beaucoup moins sympas (T55 et complet pour le blé, complet pour le seigle, et c'est tout...)
En tous cas merci d'avoir tenté d'analyser la maladie de mes pains
Bonne continuation!
E.
En fait (et une fois n'est pas coutume), c'est la farine la grande coupable. Il se trouve que la farine que j'utilisais, pourtant farine a pain, ne "marche" pas bien. En utilisant une bête farine T55 non tamisée, les pains sont tout bombés et aérés. Dingue, non ?
C'est dommage car, la ou j'habite (pas en France), le choix est beaucoup moins varié que chez vous, et justement les farines incriminées venaient d'un magasin spécialisé avec beaucoup de choix (farines de blé et de seigle 80, 112, 150 etc...)
Je vais donc devoir me rabattre sur les choix industriels, beaucoup moins sympas (T55 et complet pour le blé, complet pour le seigle, et c'est tout...)
En tous cas merci d'avoir tenté d'analyser la maladie de mes pains
Bonne continuation!
E.
Bonne continuation dans la boulange, toi aussi ! et Je viens de faire un pain aux graines avec de la farine " So*zie " Mix All ( il n'y a qu'à rajouter de l'eau ), et le pain est magnifique, j'en salive d'avance 
Je l'ai fait en programme " rapid bake ", juste 2h.
Le démoulage a été aisé et la pale n'est pas restée dans le pain.
Je l'ai fait en programme " rapid bake ", juste 2h.
Le démoulage a été aisé et la pale n'est pas restée dans le pain.
Bonjour à tous !
j'écris peu car j'ai beaucoup de conseils à recevoir, moins à donner... Mais là j'en ai un qui devrait plaire à Ottoki sur l'utilisation d'un programmateur avec la Pana (SD255 pour moi).
Je ne cuis que la brioche dans la MAP, et encore que lorsque c'est pour le petit dej, du coup j'utilise tout le temps la fonction pâte, mais comme je travaille je programme en général du matin pour le soir et il ne me reste plus qu'à cuire le pain dans mon four quand je rentre.
Voici la manière dont je procède : tous les programmes complets (pâte + cuisson) ont grosso modo (selon la notice) une durée de cuisson légèrement inférieure à 1h. Je programme donc ma MAP en départ différé sur le programme complet (et non pas "dough" de mon choix en ajoutant 1h sur l'heure réelle à laquelle je veux que ma pâte soit prête à cuite, et je mets mon programmateur en route en lui demandant de s'interrompre à l'heure pour laquelle je veux cuire mon pain.
Prenons un exemple : il est 8h du matin, je veux que ma pâte soit prête à 19h.
Je programme ma MAP pour que mon pain soit prêt à 20h : différé de 12h, je mets mon programmateur en route à 7h (ou peu importe mais en route avant le début du différé de la Pana) et je lui demande de s'arrêter à 19h. Ainsi c'est le différé de la Pana qui fonctionne sur un programme complet (ce qui est possible), mon programmateur ne sert qu'à interrompre la MAP 1 heure avant la fin programmée, soit la partie cuisson dont je ne veux pas.
Voilà, j'espère avoir été claire, sinon je reessayerai de vous expliquer car ça fonctionne, ça fait 1.5 an que j'utilise cette technique.
j'écris peu car j'ai beaucoup de conseils à recevoir, moins à donner... Mais là j'en ai un qui devrait plaire à Ottoki sur l'utilisation d'un programmateur avec la Pana (SD255 pour moi).
Je ne cuis que la brioche dans la MAP, et encore que lorsque c'est pour le petit dej, du coup j'utilise tout le temps la fonction pâte, mais comme je travaille je programme en général du matin pour le soir et il ne me reste plus qu'à cuire le pain dans mon four quand je rentre.
Voici la manière dont je procède : tous les programmes complets (pâte + cuisson) ont grosso modo (selon la notice) une durée de cuisson légèrement inférieure à 1h. Je programme donc ma MAP en départ différé sur le programme complet (et non pas "dough"
de mon choix en ajoutant 1h sur l'heure réelle à laquelle je veux que ma pâte soit prête à cuite, et je mets mon programmateur en route en lui demandant de s'interrompre à l'heure pour laquelle je veux cuire mon pain.Prenons un exemple : il est 8h du matin, je veux que ma pâte soit prête à 19h.
Je programme ma MAP pour que mon pain soit prêt à 20h : différé de 12h, je mets mon programmateur en route à 7h (ou peu importe mais en route avant le début du différé de la Pana) et je lui demande de s'arrêter à 19h. Ainsi c'est le différé de la Pana qui fonctionne sur un programme complet (ce qui est possible), mon programmateur ne sert qu'à interrompre la MAP 1 heure avant la fin programmée, soit la partie cuisson dont je ne veux pas.
Voilà, j'espère avoir été claire, sinon je reessayerai de vous expliquer car ça fonctionne, ça fait 1.5 an que j'utilise cette technique.
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Recette
Brioche sans lactose aux 7 œufs et vanille
Ingrédients
Équivalences
- 500g de T45
- 7 oeufs moyens
- 80g de sucre
- 10g de vanillé
- 1,5 cac de sel
- 1 cas de parfum de patisserie
- 25g de levure fraiche
- 80g de beurre froid
BRIOCHE SANS LAIT
ma dernière !
une vraie bombe !
je me suis entrainé à casser les oeufs d'une seule main (on s'amuse comme on peut )
donc:
T45 500g
7 oeufs moyens (poids 322g)
80g de sucre dont 10g de vanillé
1,5 cac sel
1 cas de parfum de patisserie ( merci Carpe )
25g de levure fraiche
80g de beurre froid après formation du pâton
prg basic, M, Light
à arrêter 10mn avant la fin de la cuisson (là j'ai oublié )
ma dernière !
une vraie bombe !
je me suis entrainé à casser les oeufs d'une seule main (on s'amuse comme on peut )
donc:
T45 500g
7 oeufs moyens (poids 322g)
80g de sucre dont 10g de vanillé
1,5 cac sel
1 cas de parfum de patisserie ( merci Carpe )
25g de levure fraiche
80g de beurre froid après formation du pâton
prg basic, M, Light
à arrêter 10mn avant la fin de la cuisson (là j'ai oublié )
Lolita, super ta technique, faudra que je teste...Merci beaucoup !!!
Hco, ma pauvre Hco ! que d'une main, ce ne doit pas être aisé !!! En tout cas, bravo ! C'est réussi !
Vos recettes dans le récap mis à jour !...
Merci tout plein et
Hco, ma pauvre Hco ! que d'une main, ce ne doit pas être aisé !!! En tout cas, bravo ! C'est réussi !
Vos recettes dans le récap mis à jour !...
Merci tout plein
et bon ya pire Otto
quant à la brioche, ma fille la trouve un peu sèche
pas zassez de beurre ? 
quant à la brioche, ma fille la trouve un peu sèche
pas zassez de beurre ? Oui, c'est possible ! Regardes, dans ta brioche modulable, il y a 120 g de beurre ! 
pour 500 g de farine....
et moi, celle-ci, c'est MA préférée !
pas encore trouvé de meilleure, et pourtant, je teste, je teste !
Bon courage, ma belle et à bientôt..... et
pour 500 g de farine....et moi, celle-ci, c'est MA préférée !
pas encore trouvé de meilleure, et pourtant, je teste, je teste !
Bon courage, ma belle et à bientôt.....
et BRIOCHE SANS LAIT
enfin j'ai trouvé comment poser une question mais pas facile quand on vient de s'inscrire. ma question est pourriez-vous me dire dans quel ordre je dois mettre les ingrédients dans ma panna parce qu'il y a 7 oeufs donc beaucoup et qu'es ce que c'est que l'arome de pâtisserie ? et je peux remplacer avec quoi ? j'ai une superbe recette de brioche comment je dois faire pour l'envoyer merci;;;;;;;
ma dernière !
une vraie bombe !
je me suis entrainé à casser les oeufs d'une seule main (on s'amuse comme on peut )
donc:
T45 500g
7 oeufs moyens (poids 322g)
80g de sucre dont 10g de vanillé
1,5 cac sel
1 cas de parfum de patisserie ( merci Carpe )
25g de levure fraiche
80g de beurre froid après formation du pâton
prg basic, M, Light
à arrêter 10mn avant la fin de la cuisson (là j'ai oublié )
enfin j'ai trouvé comment poser une question mais pas facile quand on vient de s'inscrire. ma question est pourriez-vous me dire dans quel ordre je dois mettre les ingrédients dans ma panna parce qu'il y a 7 oeufs donc beaucoup et qu'es ce que c'est que l'arome de pâtisserie ? et je peux remplacer avec quoi ? j'ai une superbe recette de brioche comment je dois faire pour l'envoyer merci;;;;;;;
ma dernière !
une vraie bombe !
je me suis entrainé à casser les oeufs d'une seule main (on s'amuse comme on peut )
donc:
T45 500g
7 oeufs moyens (poids 322g)
80g de sucre dont 10g de vanillé
1,5 cac sel
1 cas de parfum de patisserie ( merci Carpe )
25g de levure fraiche
80g de beurre froid après formation du pâton
prg basic, M, Light
à arrêter 10mn avant la fin de la cuisson (là j'ai oublié )
hco a écrit :
bonjour Jos,
j'ai répondu à ta question sur le bl*g pana
pour poser une question ici, ou poster une recette, il suffit de cliquer sur "répondre" à fin du dernier message
on attend ta recette avec impatience ... je vais copier/coller ma réponse parce que la frappe en ce moment, cé d'une seule main
j'ai répondu à ta question sur le bl*g pana
pour poser une question ici, ou poster une recette, il suffit de cliquer sur "répondre" à fin du dernier message
on attend ta recette avec impatience ... je vais copier/coller ma réponse parce que la frappe en ce moment, cé d'une seule main
bonjour, je ne suis pas sûre que l'ordre ait une grande importance, je commence en général par la farine,
le parfum de pâtisserie est une spécialité de certains pharmaciens, dans certaines régions (sud-ouest notamment) dont le secret de fabrication est jalousement gardé
18
Recette
Brioches parfumées au beurre et à la levure
Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- 6 cuillères a soupe de lait
- 4 cuillères a soupe d'eau
- 60 gr de sucre
- 2 cuillères a café rase de sel
- 200 gr de beurre
- 500 gr de farine
- 2 sachets de levure boulangère
merci pour la réponse. ouah dur hier pour écrire je me suis rendue compte que j'avais écrit un peu dans tout azimut pour vous joindre mais c'est réparé
pour ma brioche et elle est délicieuse parfumée et se conserve plusieurs jours
3 oeufs entiers + 2 jaunes
6 cuillères a soupe de lait
4 cuillères a soupe d'eau
4 cuillères a soupe de sucre soit 60 gr
2 cuillères a café rase de sel
200 gr de beurre eh oui il faut cela pour le goût
500 gr de farine
2 sachets de levure boulangère
je l'ai faite la semaine dernière dans ma panna comme indiqué et elle était super bonne
mais on peu faire comme je faisais avant c'est à dire bien travailler la pâte et la faire lever tressée sur une plaque du four dans un four a 35 degrés pendant 3/4 h badigeonnée d'un jaune d'oeuf et ensuite au four 30 minutes
essayez-là et vous me direz ce que vous en pensez
je fais des brioches depuis 15 ans et j'ai toujours autant de satisfaction
demain je vous donne une autre recette
A +
pour ma brioche et elle est délicieuse parfumée et se conserve plusieurs jours
3 oeufs entiers + 2 jaunes
6 cuillères a soupe de lait
4 cuillères a soupe d'eau
4 cuillères a soupe de sucre soit 60 gr
2 cuillères a café rase de sel
200 gr de beurre eh oui il faut cela pour le goût
500 gr de farine
2 sachets de levure boulangère
je l'ai faite la semaine dernière dans ma panna comme indiqué et elle était super bonne
mais on peu faire comme je faisais avant c'est à dire bien travailler la pâte et la faire lever tressée sur une plaque du four dans un four a 35 degrés pendant 3/4 h badigeonnée d'un jaune d'oeuf et ensuite au four 30 minutes
essayez-là et vous me direz ce que vous en pensez
je fais des brioches depuis 15 ans et j'ai toujours autant de satisfaction
demain je vous donne une autre recette
A +
Je voulais simplement vous faire part de deux petites astuces pour avoir un pain encore plus aéré....cela fait plusieurs fois que je les ai expérimentées et c'est vraiment top!
Peut-être les connaissez-vous d'ailleurs....
Ajouter aux ingrédients de votre pâte deux cuillères à soupe de jus de citron par 500 gr de farine (il aiderait le gluten à se développer)
Faire la pâte avec de l'eau pétillante à la place de l'eau "classique"
je vous assure que c'est génial!
cela fonctionne particulièrement bien avec l'épeautre qui a parfois un peu de mal à lever....
Peut-être les connaissez-vous d'ailleurs....
Ajouter aux ingrédients de votre pâte deux cuillères à soupe de jus de citron par 500 gr de farine (il aiderait le gluten à se développer)
Faire la pâte avec de l'eau pétillante à la place de l'eau "classique"
je vous assure que c'est génial!
cela fonctionne particulièrement bien avec l'épeautre qui a parfois un peu de mal à lever....
Merci les filles !!!
Sorbetcitron, je connaissais l'astuce du jus de citron mais pas de l'eau gazeuse....
et toi, avec quelle(s) recette(s) as-tu testé ?
Le récap est à jour !
et
Sorbetcitron, je connaissais l'astuce du jus de citron mais pas de l'eau gazeuse....
et toi, avec quelle(s) recette(s) as-tu testé ?
Le récap est à jour ! et le jus de citron, c'est pour l'acide citrique, on peut aussi utiliser du vinaigre 
ou de la Vit C
l'eau à bulle, c'est bien aussi, on peut aussi faire avec de la bière ( et non , on en sent pas le goût )
et tu peux faire tout ça avec toutes les recettes en fait
ou de la Vit C l'eau à bulle, c'est bien aussi, on peut aussi faire avec de la bière ( et non , on en sent pas le goût
)et tu peux faire tout ça avec toutes les recettes en fait
tout à fait! je fais ça pour toutes les recettes et je trouve que c'est super! et je confirme, pour la bière on ne sent pas le goût, mais comme j'ai de l'eau pétillante à la maison et très rarement de la bière.... je continue avec l'eau....
hello les boulangères,
moi aussi, je connaissais le citron, et la bière, d'ailleurs il y a une recette dans la récap. ou thermomix , mais pas l'eau pétillante, je vais essayer, je suppose qu'on prend n'importe quelle eau ?
moi aussi, je connaissais le citron, et la bière, d'ailleurs il y a une recette dans la récap. ou thermomix , mais pas l'eau pétillante, je vais essayer, je suppose qu'on prend n'importe quelle eau ?
le jus de citron, c'est pour l'acide citrique, on peut aussi utiliser du vinaigre ou de la Vit C
l'eau à bulle, c'est bien aussi, on peut aussi faire avec de la bière ( et non , on en sent pas le goût )
et tu peux faire tout ça avec toutes les recettes en fait
ou de la Vit C l'eau à bulle, c'est bien aussi, on peut aussi faire avec de la bière ( et non , on en sent pas le goût
)et tu peux faire tout ça avec toutes les recettes en fait
hco a écrit :
Ok, d'ailleurs, ta recette là, je la fais très souvent, elle est terrible !!! et je confirme, ce pain à la bière est divin avec toutes ces noisettes...
et Myange, je pense qu'on peut prendre n'importe quelle eau pétillante sinon, les filles auraient précisé laquelle prendre, non ?
Les filles ?
J'ai programmé un panetone pour demain matin, celui de lili40, avec des bouts d'oranges confites et des raisins secs...il est extra
Tout en pana !
et @ +
Tout en pana !
et @ +