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Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Page 4/40 · 986 réponses · 164730 vues

1 Recette

Pain integral aux graines et au levain

Ingrédients Équivalences
  • 300g farine intégrale T150
  • 200g farine complete T100
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 cs jus de citron
  • 1 cc sel
  • 350ml d'eau
  • 3 cs des graines
  • levain de blé
Recette certifiée 100% sans IA
Je suis tres contente Fiesta Il est bien reussi.
Alors,moi j'ai fais
300g farine intégrale T150
200g farine complete T100
1 cs huile d'olive
1 cs jus de citron
1 cc sel
350ml d'eau
3 cs des graines
levain de blé.
Alors,il est vraiment bon. OUaha c'est trop bon !
La preuve:mon fils est passé avec son ami,et le moitié du pain a disparu. HihiHi!!!
Je suis vriment tres tres contente.
Merci Ottoki! Bisou
2
Alors,demain j'essaie d'aller chez bio,avant mon travail et je vais acheter les autres farines.En plus je voudrais essyer de faire ce week-end la pâte pour pizza.... embarrassé (oops) pour mes hommes.Et la brioche au pépites du chocolats.
Bonne soirée à toutes!
3
Ikebana, tu as inventé un pain là, non ??? Bravo ! et C'est Okey !

Combien mets-tu de levain ? faudrait ajouter la quantité dans ta recette, s'il te plaît, merci ! Cligne de l'oeil

et tu peux même mettre un titre, ce serait encore plus sympatoche ! Très Heureux Razz (Ha ouaip :-p) Très Heureux

Merci tout plein ! et quand tu auras fini de compléter ta recette, je la mettrai dans le récap, t'es d'acc ? et les photos, t'as pas d'photo ? Je suis malheureux

Tu vois qu'on fait du bon boulot avec cette superbe machine..... C'est Okey ! Elle est trop biiiiiien !

BYE ALP.
Tokinette.
4 Recette

Pain complet aux graines et à l'avoine

Ingrédients Équivalences
  • 300g farine intégrale T150
  • 200g farine complete T100
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 cs jus de citron(je mis 1 citron jaune)
  • 1 cc sel
  • 350ml d'eau
  • 3 cs des graines
  • 21g levain de blé.(fermentescible de P*r*i*m*e*a*l)
  • 15g de son d'avoine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir tout le monde!
Alors,je recommence:
300g farine intégrale T150
200g farine complete T100
2 cs huile d'olive
1 cs jus de citron(je mis 1 citron jaune)
1 cc sel
350ml d'eau
3 cs des graines
21g levain de blé.(fermentescible de P*r*i*m*e*a*l)
15g de son d'avoine
Par contre le nom du pain,je ne sais pas:il est plus que complét et moins que intégral).
Demain ,je vais "attaquer" la brioche(mon fils m'avait demandé).
J'ai acheté les raisins et les cerises sec,on verra).

Modifié (juil. 2008)

5
Hello, Kikou, Bonjour

C'est dans la boîte, merci Ikebana ! Une recette de + > C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

On attend des photos de ta brioche, n'oublies pas ! avant qu'elle soit toute engloutie ! Siffle
6
Bonjour tout le monde!
Tombée du lit tôt ce matin pour courir au siège pour une réunion.
Ottoki,j'ai vu que tu faisais une brioche sympa avec édulcorant.Tu utilise lequel?
Bonne journée à toutes!
7
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Celui que l'on peut cuire : "C*nderel", boîte en carton rouge et blanche.... Encore j'ai faim

Bisou Bisou Bisou
8
Merci! Bisou
Par contre dans ma recette du pain,qui est plus haut j'ai oublié que j'ai rajouté 15 g du son d'avoine en plus.
Ma fatigue des soldes se fait sentir. embarrassé (oops)
9
Tu peux le rajouter en cliquant sur "éditer" en haut à droite de ta recette.

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
10 Recette

Pain au lait de coco aux noix

Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de levure de boulanger ou 2 petites mesures
  • 450 g de farine T55
  • 50 g de sucre
  • 220 g de lait de coco
  • 80 g d'eau
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
    Français Pain au lait de coco Français

    Recette de ODélices et adaptée pour la pana.

    Pain au lait de coco en panaVoir l'album

    Dans la cuve de la PANA

    1 sachet de levure de boulanger ou 2 petites mesures
    450 g de farine T55
    50 g de sucre
    220 g de lait de coco
    80 g d'eau
    2 CS d'huile d'olive
    1 cc de sel

    BASIC BAKE > 4 h
    Size L
    Dark M

    Remarque de Tokinette : la prochaine fois, je mettrais QUE du lait de coco et pas du tout d'eau
    et j'ajouterai de la noix de coco râpée en +, dans le réservoir....

Modifié (juil. 2008)

11 Recette

Pain au levain épeautré aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 400 g de farine T80
  • 2 cc de sel
  • 140 g de farine d'épeautre T70
  • 160 g de levain liquide
  • 300 g d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Français Pain au levain à l'épeautre et farine bise Français
    Recette de Jane avec levain liquide Kays*r et sans levure

    Pain au levain farine epeautre et bise map et fourVoir l'album

    Dans la cuve de la Pana

    400 g de farine T80
    2 cc de sel
    140 g de farine d'épeautre T70
    160 g de levain liquide
    300 g d'eau tiède

    Basic bake dough > 2 h 20.

    A la fin du programme "pâte levée", éteindre la machine et laisser pousser pendant 3 h dans la cuve.

    Au bout des 3 h, sortir le pâton, déposer-le sur le plan de travail fariné (juste un peu de farine pour ne pas que le pâton colle aux doigts, c'est tout).

    Dégazer le pâton en appuyant dessus, le travailler pendant quelques tours.

    Le façonner en boule, le fariner et le poser sur une plaque allant au four, couvert de papier sulfurisé (ce qui est noté dans la recette de Jane).
    Perso, je l'ai mis dans un moule en silicone pour ne pas qu'il s'étale trop.

    Couvrir le pâton et le laisser pousser encore pendant 2 à 4 h suivant la température ambiante de la pièce. (Le mien a poussé pendant 4 h).

    Préchauffer le four à 210°. Inciser le pain (oui, je sais, mes grignes ne sont pas terribles !) et donner un coup de buée dans le four pour avoir une croûte bien croustillante....

    Cuire le pain pendant environ 35 min.
12 Recette

Levain liquide Kayser aux farines T150 et T65

Ingrédients Équivalences
  • 50g d'eau tiède + 50g de farine complète T150
  • 100g d'eau + 100g de farine T65 + 20g de sucre
  • 200g de farine T65 + 200g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Levain liquide Kayser

Source : 100% pain de Mr Kayser.

1er jour.
Dans un petit saladier,
mélangez au fouet 50 g d'eau tiède + 50 g de farine complète T150.
Recouvrir d'un torchon et laissez fermenter, à température ambiante, pendant 24 h. (20 à 25° dans la pièce).

2ème jour.
Au bout de 24 h de fermentation, dans un autre saladier,
préparer le rafraîchi > mélangez au fouet 100 g d'eau + 100 g de farine T65 + 20 g de sucre
puis mélangez le contenu des 2 saladiers.
Recouvrir d'un torchon et laissez fermenter de nouveau 24 h, à température ambiante.

3ème jour.
Après une nouvelle fermentation de 24 h
Préparer un nouveau rafraîchi
Mélangez au fouet 200 g de farine T65 + 200 g d'eau.
Mélangez de nouveau le contenu des 2 saladiers
Recouvrir d'un torchon et laissez fermenter, à température ambiante, pendant 12 h seulement, cette fois.

4ème jour et fin
Au bout des 12 heures, le levain liquide est prêt à être utiliser.

Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "

********************************************************************************

Exemple d'utilisation du levain

J'ai commencé à faire des baguettes....J'ai prélevé 100 g de levain liquide.
Après mon prélèvement de 100 g, j'ai rafraîchi mon levain en lui redonnant de la farine et de l'eau, dans les mêmes proportions....
c'est-à-dire : 50 g de farine T65 + 50 g d'eau.

Si vous avez une recette qui utilise 200 g de levain (ça doit être rare, quand même, m'enfin, j'sais pô !) il faudra donc remettre après prélèvement,
100 g de farine T65 + 100 g d'eau.

Eric Kayser a dit :
« Le pain, c'est avant tout un produit qui se mange,
ce n'est pas une peinture.
Arrêtons d'en faire un produit beau au détriment de sa qualité ».
13 Recette

Pain au citron aux zests et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 1 cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 350 g de farine T55
  • 15 g de beurre
  • 1 CS de zeste de citrons
  • 240 g d'eau + 1 jus de citron entier = 260 g
  • 1 CS de lait en poudre
  • 1 cc de levure déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au citron - Petit modèle

Source : REBECCA PUGNALE dans son livre "MAP 100 recettes"

Pain au citron d ottokiVoir l'album

Dans la cuve de la PANA

1 cc de sel
2 cc de sucre
350 g de farine T55
15 g de beurre
1 CS de zeste de citrons
240 g d'eau + 1 jus de citron entier = 260 g
1 CS de lait en poudre
1 cc de levure déshydratée

BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size : M - Crust : dark.

ce pain est cro cro bon C'est Okey !
merci Ottoki Bisou
14
Fiesta Fiesta Fiesta Le récap a 1 mois !!! Fiesta Fiesta Fiesta
15
BON ANNIVERSAIRE ! Bon anniversaire !

Félicitations à la Maman Rose qui a su, dès le début, répondre à nos interrogations et nous donner tout plein de bons conseils
Un petit coucou aussi à celles qui ont participé à cette naissance

(Pour ma part, j'essaie de faire les recettes au fur et à mesure qu'elles se présentent, c'est vraiment génial) Bravo !
16
Je lis cette récap depuis 1 mois Cool en attendant de recevoir ma pana 255 qui arrivera dans un petit mois, me réjouis d'avance de tester toutes ces recettes, merci Exclamation
Je suis impatiente! Je bondis de joie
Hello, Kikou, Bonjour
17
Merci Myange ! Cligne de l'oeil

Coucou Romy, ils devaient être en rupture de stock, non ??? pour que tu la reçoives si tard.... confus (ennuyé)

La mienne, je l'avais commandé un vendredi et le mardi, je l'ai reçu... Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
18 Recette

Pain d'épeautre aux graines de pavot et au jus de citron

Ingrédients Équivalences
  • 66 g de farine T80
  • 133 g de farine d'épeautre T110
  • 210 g d'eau
  • 1,5 g de levure déshydratée
  • 1,5 cc de sel
  • 1 CS de sucre
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 134 g de farine T80
  • 267 g de farine d'épeautre T110
Recette certifiée 100% sans IA
Ange miam Boule d'épeautre sur poolish, pétrie en pana Ange miam

Ange miam et cuite en cocotte Ange miam

    Boule d epeautre sur poolish petri en pana et cuit en cocotteVoir l'album Boule d epeautre sur poolish petri en pana et cuit en cocotteVoir l'album

    C'est une recette d'Hco, que j'avais mis dans un fichier, à tester...mais j'ai eu envie de la tester avec la technique de la poolish
    puis fonction pétrissage PANA et enfin, cuisson cocotte...

    Voici la recette pour faire avec une poolish !

    Poolish

    66 g de farine T80
    133 g de farine d'épeautre T110
    210 g d'eau
    1,5 g de levure déshydratée (j'ai de la "Bruggeman"Cligne de l'oeil

    Mélanger au fouet et laisser pousser dans un saladier, recouvert d'un film étirable, pendant 9 h.

    9 heures plus tard, ma poolish avait bien bullé.

    Mettre les ingrédients ci-après, dans la cuve de la PANA

    1,5 cc de sel
    1 CS de sucre
    1 CS de jus de citron
    2 CS d'huile d'olive
    134 g de farine T80
    267 g de farine d'épeautre T110
    210 g d'eau
    ET LA POOLISH par-dessus.

    Basic BAKE DOUGH > 2 h 20.

    A la fin de la programmation, fariner le plan de travail, sortir le pâton pour l'y déposer.

    Le pâton forme à ce moment-là une belle et grosse boule ! L'aplatir légèrement, mettre des graines de pavot au milieu et rabattre les côtés pour reformer la boule.

    Chemiser le fond et les côtés d'une cocotte en fonte avec un papier de cuisson mouillé, déposé délicatement la boule de pain. Humidifier le dessus du pain, saupoudrer de graines, faire des grignes...

    Enfourner à four froid, 45 à 50 min à 240°C.

    Les plus grosses tranches mesurent 11 X 18 cm.

    Merci Hco !!!
19
de rien m'dame Bisou , l'est super belle ta mie ! C'est Okey !
20
Merci M'dame ! Je suis vert !
21
Français Equivalence entre levure fraîche et levure déshydratée

    LA LEVURE FRAICHE et LA LEVURE DESHYDRATEE.

    Poids en levure fraîche = Poids divisé par deux en levure déshydratée soit 2 exemples ci-dessous :

    25 g de levure fraîche = 12 g de levure déshydratée = 2 sachets = 4 cuillères à café.
    12 g de levure fraîche = 6 g de levure déshydratée = 1 sachet = 2 cuillères à café.


Personnellement, j'ai toujours fait comme ça et ça fonctionne impecc C'est Okey !
22
encore une info utile Très Heureux

j'ai commencé aujourd'hui le levain liquide, selon tes instructions Ottoki ; comme d'habitude c'est bien expliqué, il n'y a qu'à..... j'ai hâte de voir le résultat, si ça rate.... Je suis vert !
23
Bonjour,
J'ai une Panasonic SD255 et je cherche une recette de pâte à croissant... Quelqu'un peut m'aider ?
Merci!
24
Merci Myange ! Cligne de l'oeil

Coucou Romy, ils devaient être en rupture de stock, non ??? pour que tu la reçoives si tard.... confus (ennuyé)

La mienne, je l'avais commandé un vendredi et le mardi, je l'ai reçu... Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
OTTOKI a écrit :


Hello Ottoki Fiesta , en fait je l'ai commandée en juin et effectivement elle était en rupture de stock... Malheureux (triste)

J'habite en Suisse et je l'ai commandée par internet...

Je me réjouis tellement de la recevoir Je bondis de joie

Elle va certainement arriver quand je serais en vacances à l'étranger, snif, vais encore devoir patienter un peu dingo ...
Hello, Kikou, Bonjour Etoiles Magie
25 Recette

Croissants aux beurre et levure

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de farine Type 55
  • 150 g de farine Type 45
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de poudre de lait
  • 2 cc ou 12 g de sel
  • 100 g de beurre ramolli
  • 25 g de levure fraîche (ou 12,5 g de levure déshydratée Bruggeman)
  • 230 g (ou 23 cl) d'eau froide
  • 250 g de beurre ferme pour tourer
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
Croissant Croissants de C. Felder Croissant

    C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album


    Pour 15 à 20 croissants ou 1 kg de pâte

    Temps de préparation : 40 min
    Temps de repos de la pâte : 4 h
    Temps de pousse des croissants : 2 h
    Temps de cuisson : 12 à 15 min

    350 g de farine Type 55
    150 g de farine Type 45
    ou 500 g de farine Type 45 (si vous n'avez pas de 55)
    60 g de sucre semoule
    10 g de poudre de lait
    2 cc ou 12 g de sel
    100 g de beurre ramolli
    25 g de levure fraîche (j'ai mis 12,5 g de levure déshydratée Bruggeman)
    230 g (ou 23 cl) d'eau froide

    250 g de beurre ferme pour tourer

    Pour la dorure
    1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album

    Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure dans la cuve de votre machine à pain (programme PIZZA qui dure 45 min)

    Au bout de 10 à 15 min de pétrissage, ajoutez l'eau petit à petit. J'ai laissé 6 min de pétrissage après l'introduction de l'eau, la pâte est devenue bien homogène. Elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

    Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

    Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

    10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur. Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

    Etalez votre beurre sur votre plan de travail - s'il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier cuisson farinée.
    Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album

    Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

    Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

    Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la au deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.

    Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 épaisseurs de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 h au réfrigérateur.

    Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.

    Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.

    Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

    Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1 h au réfrigérateur.

    Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur, pas +.

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album

    Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.

    A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez les triangles au réfrigérateur au fur et à mesure, le temps de rouler tous les autres croissants.

    Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album

    Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.

    Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2 h dans une pièce chaude (max 30°C) : ils doivent doubler de volume.

    20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l'oeuf et le jaune.

    Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.

    Enfournez durant 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.

    Conseils de C. Felder : Les croissants peuvent paraître difficiles à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraîtra très simple et le résultat obtenu est très agréable.

    Une fois les croissants réalisés, vous pouvez les congeler crus.

    Remarque d'Ottoki : si vous avez une recette aussi bonne et moins longue, je suis preneuse alors, à vos livres de boulange !!!! Merci tout plein cool coeur

    Croissants au beurre au tm de christophe felderVoir l'album

Modifié (juil. 2008)